Лазанья - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати лазанню.

Лазанья - загальні принципи і способи приготування

Хочете на час відчути себе справжнім італійцем? Тоді приготуємо традиційну страву італійської кухні, родом з міста Болонья. Лазанья у своїх витоках обізвала лише каструлю для приготування їжі. Саме слово походить від грецького «ласанон» - гарячі пластини. Практичні італійці пристосували слово для назви своєї фірмової страви, справжнього фаворита своєї кухні. Для його приготування нам знадобиться тісто, начинка і соус бешамель. Начинку можна спорудити з будь-яких компонентів - м'яса, фаршу, помідорів, шпинату та інших овочів.

Вітається також сир, м'ясне рагу, гриби, шинка та інші смаколики. Що стосується тесту, то воно готується дуже просто, як для макаронів або локшини. Майже всі супермаркети продають готові аркуші для цієї ситної та апетитної страви. Деякі аркуші навіть не потрібно відварювати заздалегідь - стежте за інструкцією на упаковці. Всього для лазаньї потрібно шість шарів, кожен з яких перекладається начинкою, і зверху все засипається тертим сиром з кількома шматочками масла. До речі, якщо готова страва не з'їдається відразу, її можна заморозити на майбутнє.

Лазанья - підготовка продуктів

Якщо слідувати саме італійському меню, то вибираємо такі сорти сиру, як рикотта і моцарелла. Пармезан використовується в обов'язковому порядку тільки в лазанні болоньєзі, але для домашнього приготування можна брати будь-який твердий сир. Головне, отримати неймовірно апетитну скоринку при запіканні в духовій шафі. Як фарш краще взяти суміш яловичини і свинини. Якщо ви хочете страву легше - цілком згодиться і курячий фарш.

Лазанья - найкращі рецепти

Рецепт 1: Лазанья з фаршем

Ніжний смак лазаньї з фаршем, як власне і сам зовнішній вигляд, викликає неймовірний апетит. Ця страва просто не зможе затриматися на столі. Додайте до нього пару салатиків і справжня святкова вечеря готова! Балуйте своїх близьких.

Інгредієнти:

Тесто: борошно (2-3 склянки), вода (1 склянка), яйця (2-3 шт), олія, (1 ст. ложка), сіль.
Шар: м'ясний фарш (свинячо-говяжий), помідори (600 грам), морква (1-2 шт.), цибуля (1 шт.), часник (кілька зубчиків), вершкове масло (100 грам), борошно (100 грам), молоко (1 літр), сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування

Готуємо тісто. У гірку борошна на столі додаємо поступово склянку холодної води і 2-3 яйця. Солимо, вливаємо 1 столову ложку олії і вимішуємо тісто. Ставимо його на півгодини в холодильник. Потім розкочуємо його на пелюшки як на вареники і нарізаємо на широкі смуги (за розміром форми для випічки).

Начинка. Натираємо моркву на середній терці, помідори, цибулю і часник обсмажуємо на олії. Додаємо моркву і смажимо ще трохи. Потім викладаємо до вмісту фарш, солимо, перчим, гасимо 20 хвилин. Помідори в останню чергу. І ще трохи протушимо.

Соус Бешамель. До розтопленого на сковороді масла додамо борошно і перемішуємо до однорідної маси. Потроху додаємо молоко. Нагріваємо і проварюємо до утворення маси без грудок, що нагадує рідку сметану.

На середній терці натерти сир і відварити листи лазаньї до напівготовності. Формуємо страву: аркуші укладаємо післяйно з фаршем у форму, змащену маслом. На половину м'ясної маси викладаємо частину соусу і так далі. Останній лист змащуємо соусом, що залишився, випікаємо в духовці 40 хвилин. Потім посипаємо натертим сиром і ще 5-7 хвилин чекаємо утворення рум'яної корочки.

Рецепт 2: Лазанья з грибами

Гриби вигідно підкреслюють і відтіняють смак багатьох страв, а вже в лазанні вони виглядають дуже органічно. Проведіть на кухні не більше 1-2 годин, і ваш будинок наповниться ароматами чудової грибної лазаньї. Можна використовувати покупні листи і звичайні шампіньйони, але щоб страва була більш ситна - додаємо легке куряче м'ясо. Маленький секрет - трохи курячої печінки і шинки додадуть лазання багатий насичений смак.

Інгредієнти: листи лазаньї (14 шт), соус бешамель (850 мл), сир пармезан (тертий), оливкова олія, гриби (230 грам), цибуля (1 шт), курячий фарш (300 грам), куряча печінка (80 грам), шинка (115 грам), солодке біле вино (150 мл), базилік, томатна паста (2 ст. ложки), пров.

Спосіб приготування

Оливкову олію розігріваємо у великій каструлі, додаємо часник, гриби, цибулю і обсмажуємо, завадячи, приблизно 6 хвилин. Додаємо курячий фарш, печінку, шинку, обсмажуємо ще 10-12 хвилин, поки фарш не стане темним. Додаємо вино, помідори та приправи. Гасимо ще 30 хвилин. У відкритій каструлі гасимо ще 15 хвилин.
Змащуємо маслом форму для випічки і викладаємо на дно аркуші для лазаньї, попередньо змастивши форму. Чергуємо - соус грибний, бешамель, знову аркуш тесту. І так далі. Завершуємо соусом бешамель, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовку 35 хвилин при 190 градусах. До столу несіть відразу ж ароматну страву, поки вона ще не встигла охолонути.

Рецепт 3: Лазанья з куркою

А як же без курки? Ніжне куряче м'ясо з сирним соусом і вином зроблять нашу страву запаморочливо смачною. Спочатку відваримо курочку цілком, а потім обріжемо і подрібнимо м'ясо.

Інгредієнти: курка ціла потрошена (1, 5 кг), вино біле (300 мл), цибуля ріпчаста, селер, перець, лавровий лист, сіль, зелена цибуля, масло вершкове (150 грам), часник, сир тертий твердий, (250 грам), вершки нежирні (280 мл), сир пармезан (4 ст. ложки), арахіс, тісто для лазаньї (200р.

Спосіб приготування

Курку вимити і залити водою. Відварити 1 годину цілком з половиною порції вина і спеціями, цибулею і селером. Остудити і порізати на шматки м'ясо. Курячий бульйон уварюємо до 1 літра. Шматочки лазаньї окунаємо в гарячу воду і тримаємо кілька хвилин. Перекладаємо в холодну воду. Цибулю смажимо на маслі разом з часником 10 хвилин. Додаємо масло та борошно, підсмажуємо до золотистого кольору. Вливаємо бульйон і решту вино.

Доводимо до кипіння, проварюємо ще 4 хвилинки. Знімаємо з вогню, додаємо сир, вершки, солимо і перчимо. Виливаємо трохи соусу в форму для випікання і викладаємо шарами: тісто, курку, цибулю. Сир тертий, соус. Продовжуємо до тих пір, поки інгредієнти не закінчаться. Зверху повинен бути соус і паста, посипаємо сиром, що залишився. Горіхами і готуємо в спекотній духовці 45-50 хвилин до рум'яної корочки.

Рецепт 4: лазанья з баклажанами

Недорогі та смачні баклажани якнайкраще підходять для овочевої лазаньї. Підсмажимо їх трохи на грилі, щоб вони були соковитими, але не маслянистими, і заправимо томатним соусом - якщо такого ви ще не пробували, у вас з'явиться новий улюбленець серед овочевих страв.

Інгредієнти: баклажани (1, 5 кг), оливкова олія (5 ложок), цибуля ріпчаста, цукор (2 ст. ложки), сіль, сухий базилік, консервовані томати (400 грам), тісто (12 листів), пармезан (30 грам), моцарелла (225 грам).

Спосіб приготування

Нагріваємо гриль і печемо баклажани на решітці ломтиками (змастити маслом з обох сторін). Смажити 10 хвилин, близько до вогню до золотистої корочки і перевертаємо. Духовку нагріваємо до 190 градусів.
Томатний соус: масло, що залишилося, розігріваємо в 4-хлітровій каструлі, викладаємо цибулю, обсмажуємо, додаємо цукор, сіль, базилік, томати з соком.

Розминаємо помідори ложкою, доводимо до кипіння і гасимо на маленькому вогні 15 хвилин. Пласти тесту готуємо, як зазначено в інструкції, потім формуємо страву у формі для запікання. Трохи томатного соусу, тісто, шар баклажанів, половина соусу, трохи пармезану і трохи моцарели. Повторюємо операцію кілька разів, запікаємо 40 хвилин. Після приготування страва повинна постояти 10 хвилин, щоб легше розрізалося на порції.

Рецепт 5: Лазанья з фрикадельками і курячими яйцями

Заявлена страва не що інше, як «лазанья по-неаполітанськи». Відрізняється воно від вже знайомого рецепта з м'ясом тим, що ми з фаршу накатаємо фрикаделек і обсмажимо їх. Крім цього використовуємо помідори у власному соку для приготування томатного соусу.

Інгредієнти: цибуля (1 шт.), морква (1 шт.), стебель селера (1 шт.), часник, помідори у власному соку (1 літр), курячий яйця (5 шт), фарш говяжий (400 грам), моцарелла (150 грам), пармезан (60 грам), трохи оливкового масла і вершкове масло для мастила форми, пластини тесту, суха, суха грама).

Спосіб приготування

Відварюємо тісто до напівготовності. Ріжемо овочі, трохи протушимо їх на сковороді з рослинним маслом і вином. Половина рідини повинна випаритися. Розім'яти томати у власному соку і довести їх до кипіння на повільному вогні. Для приготування фаршу наріжемо пармезан плоскими платівками, змішаємо з сирим яйцем і сиром. З фаршу катаємо маленькі фрикадельки. Обсмажуємо на сковорідці і додаємо до томатного соусу. Відварені круті яйця ріжемо на платівки, також надходимо з моцареллою.

У формочці для запікання викладаємо відварені аркуші лазаньї (дивіться інструкцію) і закриваємо соусом. Слідом йдуть шайби моцарели і яйця. Потім знову шар тесту і повторюємо все з соусом. Кілька шарів закриваємо фольгою і ставимо в духовку. Досить 20 хвилин при температурі 200 градусів. Виймаємо красу з духовки і ріжемо на шматочки. Обережно, вона дуже гаряча! Таку її і потрібно подавати до столу - будьте обережні і приємного апетиту!

Лазанья - корисні поради досвідчених кулінарів

- Справжній шик - лазанья з морепродуктами. Візьміть в якості прошарку, наприклад, філе окуня (або будь-якої жирної рибки), пережарене з цибулею, прикрасьте готову страву смаженим арахісом, креветками і мідіями - отримайте страву, гідну найдорожчого італійського ресторану.

- Ще одна оригінальна ідея - лазанья з ананасом. Розкладіть шматочки ананаса між шарами м'яса (телятини, крицю або яловичини), присипте мускатним горіхом, і запікайте. Ця страва може стати прекрасною основою для романтичної вечері. Здивуйте своїх коханих!