Курячі відбивні в клярі - апетитно хрустять! Рецепти ніжних курячих відбивних у клярі на пиві, з сиром і горіхами

Кляр, це напівжидке тісто, в яке обмакують шматочки відбитої курятини перед обсмаженням на сковороді. Курячі відбивні, приготовані в клярі, мають красиву апетитну скоринку, їх м'ясо більш соковите і ніжне.

Хочете приготувати соковиті відбивні з білої курячої грудки? Обжаріть їх у клярі.

Курячі відбивні в клярі - загальні принципи приготування

• Основа для приготування кляра до курячих відбивних - яйця і борошно. Для певного ефекту додатково можуть використовуватися й інші продукти. Для отримання ніжної скоринки на м'ясі в нього додають сметану або майонез, хрусткої - крохмаль.
• Як правило, спочатку збивають яйця, приправляючи їх за своїм смаком спеціями і сіллю. Слідом за ними, постійно розмішуючи, вводять інші складові. Таке тісто може бути як рідким, так і густим. Все залежить від того, якої товщини коротку хочуть отримати. До потрібної консистенції кляр можна довести, розбавляючи водою або молоком. Часто для надання більш насиченого хлібного смаку його замішують на пиві. Густоту визначають за стіканням тесту з ложки. Оптимально, воно повинно добре обволікати столовий прилад і повільно сходити з нього рівномірним шаром.
• Обманюють курячі відбивні в кляр безпосередньо перед викладанням у сковороду. Щоб він рівномірно обволакував м'ясо і не стікав з шматків, відбиту курятину ретельно обсушують від вологи і залишків маринада.
• Важливе значення має і температура рослинної олії, в якій обсмажують відбивні. Після викладання на сковороду, кляр повинен відразу добре схопитися. Тому масло потрібно розігрівати на середньому вогні до припинення легкого потріскування в ньому. Якщо жир погано розпечити, напівжидке тісто поступово зійде з курятини, а решта погано підсмажиться, і буде мати неапетитний вигляд.
• Для надання курячим відбивним у клярі особливого смаку, в тісто можна додати трохи свіжої зелені, улюблені спеції. Додати сир у процесі смаження, заздалегідь промаринувати курятину або запанувати вже змочені тестом відбивні в самостійно приготовленій горіховій паніці.

Простий рецепт смажених курячих відбивних у клярі

Інгредієнти:

• кіло курятини - охолоджене філе;
• півтори ложки сметани;
• два яйця;
• майонез маложирний - 1,5 ст. л.;
• 150 грн борошна вищого або першого сорту;
• перець ручного помолу і сіль.

Спосіб приготування:

1. Розріжте філе на поздовжні шматки, товщиною біля сантиметра. Розріжте кожен вздовж навпіл і відбийте ломті до півсантиметра. У процесі трохи посипте м'ясо сіллю і меленим запашним перцем, так воно просолиться рівномірніше.

2. Влийте яйця в миску, викладіть до них сметану з майонезом. Додайте зовсім трошки дрібної солі, приперчите і, перемішуючи, введіть все борошно.

3. Збиваючи масу вінчиком, доведіть її до однорідності, щоб не було грудок. За своєю консистенцією вона повинна бути схожою на тісто, трохи рідше, ніж для оладій.

4. У сковороду влийте на півсантиметра рослинного масла і поставте на середній вогонь. Коли жир добре прогріється, перестане потріскувати, почисто обмакніть в кляр відбиті ломті курятини і викладіть їх у сковороду. Коли нижня сторона відбивної добре схопиться і злегка підрум'яниться, переверніть і таким же чином обсмажте іншу сторону.

Смажені курячі відбивні в клярі з сиром

Інгредієнти:

• «Костромський» або «Голландський» сир - 150 гр.;
• 700 грн курячої грудки;
• два яйця;
• дві ложки майонезу високої жирності;
• хмелі-сунелі;
• борошно пересіяне, пшеничне - 2 великих ложки;
• рафінована олія соняшнику - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Обмите водою філе наріжте порційними шматками. За роздільною дошкою, розкладіть ломті, накрийте пакетом і злегка відбийте. Потім трохи присоліть і посипте малою тріскою перцю.

2. У широкій мисочці збовтайте яйця. Додайте майонез, щепотку солі та хмелі-сунелі. Постійно перемішуючи та злегка вибиваючи, введіть борошно. Маса не повинна містити грудок, тому ретельно розбивайте їх.

3. Шматок відбитого м'яса однією стороною обмакніть в кляр і нею ж опустіть в розігріту олію. Верх відбивної відразу ж рясно посипте подрібненим в дрібну крихту сиром і ретельно прикрийте його кляром, піддягаючи масу ложкою.

4. Як тільки низ добре підрум'яниться, переверніть курячу відбивну і обсмажте до рум'яності іншу її сторону.

Курячі відбивні в клярі з соєвого соусу з крохмалом

Інгредієнти:

• два яйця;
• 700 грамів свіжої грудки;
• три ложки соєвого соусу (бажано світлого);
• невеликий зубок часнику;
• п'ять ложок картопляного крохмалю;
• якісна рослинна олія - для оскарження;
• столова ложка маложирного майонезу або сметани.

Спосіб приготування:

1. Розріжте обмиті водою шматки курятини на невеликі порційні шматки, товщиною в півтора сантиметри. Відбийте кожен через пакет, надаючи ломтям овальну форму.

2. Соєвий соус з'єднайте з майонезом. Влийте яйця, приперчите молотим перцем, злегка присоліть і збийте. Якщо використовуєте темний соус, сіль не потрібна. Присипте крохмаль, і, ретельно розтираючи грудочки виделкою, доведіть до однорідності.

3. Приготованим кляром залийте відбиті шматочки курятини, перемішайте, щоб він добре затягнув кожен ломтик, і відставте в бік на п'ять хвилин.

4. У товстостінну сковороду налийте масло. Його має бути достатньо, щоб прикрити м'ясо до половини. Увімкніть середній вогонь і добре розігріть жир.

5. Коли він перестане потріскувати, викладіть у сковороду ломти відбитої курятини. Щоб руками не знімати тонкий шар крохмальної суміші зі шматочків, піддягайте і викладайте їх на сковороду виделкою.

6. Обжаріть м'ясо, перевертаючи на зворотний бік, до появи золотистої скоринки.

Курячі відбивні в клярі на пиві без яєць

Інгредієнти:

• охолоджене філе великої курки - 700 гр.;
• 200 мл світлого не кислячого пива;
• чайна ложка дрібної солі;
• 6 великих ложок борошна;
• неароматна соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Нарізане порційними шматками м'ясо курки злегка відбийте через пакет. Потім підсоліть і злегка приперчите кожен шматок. Досить виконати це тільки з одного боку.

2. Пересіяне борошно пересипте в невелику, але досить широку миску. Саме широку ємність, щоб зручно було обмакувати шматочки м'яса. Тонким струменем, постійно розмішуючи виделкою, влийте в борошно пиво. В результаті повинна вийти густа маса, що нагадує незастиглу домашню сметану. Консистенцію можна відрегулювати додаванням борошна або пива.

3. На свій розсуд підсоліть кляр, при необхідності додайте улюблені нерізкі спеції, перемішайте. Також можна підсипати зовсім трохи дрібнорубаного кропу або петрушки.

4. До потрібної температури, на середньому вогні розігріть рослинну олію. Визначити готовність жиру можна, капнувши в нього трохи кляра. Якщо маса відразу схопиться, і не буде розтікатися, жир прогре достатньо.

5. Наколіть на вилку відбитий шматок курятини, опустіть його в пивний кляр. Коли брухот повністю покриється пивним тестом, перекладіть його в розпечений жир і обсмажте з двох сторін.

Курячі відбивні в клярі смажені в горіховій паніці

Інгредієнти:

• 60 грн мигдалю;
• 600 грн білої курятини;
• 100 грн шматочок батона;
• одне яйце;
• невеликий лимон;
• чверть чайної ложки молотого перцю:
• столова ложка борошна;
• для оскарження - олія без запаху.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь покладіть шматочок батона в морозилку, щоб замерз. Найкраще це зробити напередодні, приблизно за три години до приготування.

2. Наріжте філе невеликими, сантиметрової товщини, ломтями поперек волокон і акуратно відбийте великими зубцями кулінарного молоточка тільки з одного боку.

3. Складіть ломти курятини в глибоку миску, залийте теплим сольовим розчином. Рідина не повинна бути гарячою, солі додавайте як для відварювання макаронів.

4. Через півгодини дістаньте м'ясо з рідини і насухо промокніть одноразовим рушником.

5. Заморожений хліб подрібніть на тьорці. Мигдаль перемеліть у кавомолці або перебийте в крихту блендером і змішайте її з подрібненим хлібом.

6. З ошпареного окропом лимона дрібною тьоркою зніміть цедру. Додайте до неї мелений перець, одне сире яйце, забирайте. Всыпьте муку и, разбивая её комочки вилкой, доведите до однородности.

7. Відбиті шматки курятини, спочатку обмакніть в кляр, щоб він рівномірно обволок шматочки з усіх боків, не залишаючи проміжків. Потім добре обваляйте в мигдально-хлібній крихті і викладіть обсмажувати в розпечену олію.

8. Смажте пановану курятину при середньому нагріванні, по п'ять хвилин на бік.

Мариновані курячі відбивні в клярі смажені на сковороді

Інгредієнти:

• дуже велике куряче філе - 800 гр.

Для марінада:

• дві ложки нестрого томатного кетчупу;
• один невеликий апельсин;
• дві ложки майонезу;
• один лимон;
• мёд жидкий - 2 ст. л.;
• дві ложки майонезу 72% жирності.

У кляр:

• два яйця;
• сухий крохмаль - 1 ст. л.;
• пшеничне борошно.
• для смаження - рафінована олія, кукурудзяна або соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте філе. Ополосніть холодною водою, обсушіть і розріжте вздовж надвоє. Потім кожну частину розділіть надвоє вздовж.

2. Викладіть м'ясо на роздільну дошку, накрийте фасувальним поліетиленом і відбийте молотком, стороною з великими зубцями.

3. У невелику ємність відтисніть з цитрусів сік. Щоб його виділилося більше, заздалегідь витримайте плоди в окропі пару хвилин.

4. Змішайте свіжовіджатий лимонний сік з кетчупом, додайте гірчицю, майонез і мед. Розмішуючи ложкою, доведіть маринад до однорідності і залийте їм курятину, перемішайте.

5. Через півтори години обсушіть шматки м'яса від маринада, розклавши на одноразовому рушнику.

6. Забийте яйця з крохмалом. Додайте ложку питної води, перемішайте. Підсипаючи борошно і ретельно збиваючи при цьому вінчиком, доведіть масу до консистенції густої сметани.

7. Обсушені відбивні опустіть в кляр і обсмажте в розпеченому на середньому вогні маслі, перевертаючи для рівномірного рум'янця.

Курячі відбивні в клярі - хитрощі приготування та корисні поради

• Відбивають грудку через пакет, краєм кулінарного молоточка на якому розташовані великі зуби. М'ясні волокна гарантовано не розірвуться, і м'ясний сік не розбризкається.
• Приправляйте м "ясо спеціями і соліть після відбивання і дайте трохи полежати. Сіль розчиниться в м'ясному соку і заготовки просоляться рівномірніше.
• Перед тим як викладати курячі відбивні, змочені в клярі, на сковороду, обов'язково перевірте, чи достатньо розпечене масло. Капните немного теста в жир, если оно сразу хорошо схватится и не поплывет можно приступать к обжариванию.
• Обмакувати курятину в кляр слід, нанизавши її шматки на вилку. Не будуть бруднитися руки, і тісто покриє ломті більш рівномірно.