Вчимося правильно вибирати сир

Хмурий ранок і знову пора на роботу? Скажи Сиру: «Сир!» і посміхнися! Нещодавно вчені встановили, що в сирі є ендорфіни, які підвищують настрій.

Бутерброди, м'ясо по-французьки, макарони з сиром... Немає рахунку стравам, в які додають сир! У господарок особливо популярні його напівтверді і тверді сорти. Солоний або прісний, гострий або ніжний, тонкий або солодкуватий... Смак сиру може бути практично будь-яким. Але, як встановили вчені, смак сиру ще не найголовніше, головна якість.

Як правильно вибрати сир

Насамперед подивіться на упаковку - до складу сиру входять насамперед:

• молоко (козяче або коров'яче),
• сіль,
• спеціальна закваска.

Нерідко в сир додаються ще й добавки: хлористий кальцій (Е509), молочна кислота (Е270) і бета-каротин (Е160а). Залежно від виду добавки, яку додають при бродінні, виходить різні сорти сиру. При купівлі сиру слід звертати увагу також на наявність пряностей у сирі і відсоток солі.

Контроль якості

Натуральний сир коштує дорого. Адже відомо, що для виробництва 1 кг сиру, потрібно близько 10 літрів молока. А що якщо ви все-таки захотіли купити якісний сир, але не впевнені, що варто платити за нього таку велику вартість?

• Подивіться на упаковку - якщо в складі сиру є рослинні жири, то це сир низької якості і він не повинен коштувати занадто дорого;
• Відріжте шматочок сиру товщиною 0,5 сантиметра і залиште його в теплому місці: якщо сир не заветрився, а покрився жирною плівкою, то це сир низької якості;
• Подивіться на зріз сиру: якщо краї заветрилися і пожовтіли, значить в сир доданий барвник і це сир не найвищої якості;
• Подивіться на колір сиру: чим він біліший, тим нижчої якості сир (це правило не відноситься до адигейського сиру і бринзе), так само важливий «малюнок» сиру (розташування дірочок і отворів в масі сиру).

Найкраще купувати сир у герметичній упаковці, або в упаковці, передбаченій виробником. Зберігати сир потрібно в холодильнику, подалі від сильнопахнущих продуктів, овочів і фруктів.