Лимонні маффіни - оманливий аромат! Рецепти ніжних лимонних маффінів з кремовими начинками, меренгою і глазур'ю

Лимонні маффіни - надзвичайно смачні та ароматні борошняні вироби, які неможливо сплутати з кексами. Вони не бувають великими, їх завжди випікають дрібними, а тісто, на відміну від кексового, більш легке і має великі пори.

Можна випікти прості лимонні маффіни, додавши цедру в тісто або приготувати справжній шедевр, прикрасивши випічку спеціально приготованою глазур'ю, безе або кремом. Невеликий виріб може стати альтернативою будь-якому тістечку, якщо приготувати його з начинкою.

Лимонні маффіни - технологія приготування

• До випічки додається лише подрібнена тонка шкіряна цитруса і його сік. Цедру оскаблюють з лимона дрібною тіркою і змішують з іншими складовими тесту. Сік віджимають, розрізавши плід на дві частини, і обов'язково проціжують через сито. М'якоть використовується рідко. Тонкі колічки лимона перед додаванням до випічки виварюють у цукрі.
• Тісто для лимонних маффінів готують з додаванням яєць, цукрового піску, молочних продуктів і борошна. Щоб випічка вийшла пористою, тісто рихлять домашнім або фабричним розпушувачем. Його ніколи не замінюють содою.
• Для смаку в лимонні маффіни додають шоколад, цукати, какао та інші наповнювачі. Нерідко їх випікають з кремовою начинкою, в яку так само додають лимонну цедру.
• Поверхню лимонних маффінів прикрашають глазур'ю, поливають кремом або розтопленим шоколадом. Якщо рецептура цього не передбачає, випічку можна просто присипати цукровою пудрою.

Простий рецепт ароматних лимонних маффінів

Інгредієнти:

• тонкошкірний великий лимон;
• 100 мл рафінованої соняшникової олії;
• три яйця;
• маленька ложечка ванільного цукру;
• 200 грн сметани 15% жирності;
• 300 грн цукру;
• пшеничної, з високою клейковиною, борошна - 400 гр.;
• 1,5 ложечки розпушувача для тесту.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть у теплій воді лимон. Додатково обдайте окропом і зніміть з нього тонким шаром цедру. Це зручно робити, оскаблюючи плід дрібною тіркою.

2. Отожмите из лимона сок, отфильтруйте попавшую в него мякоть и косточки через сито.

3. До борошна додайте розпушувач і двічі пересійте. Потім додайте кристаліки ваніліну і перемішайте.

4. До цукрового піску влийте яйця і забийте при малих обертах міксера або просто вінчиком до повного розчинення.

5. Не перестаючи вибивати, введіть в яєчну масу олію з лимонним соком. Потім додайте дві чайні ложки подрібненої цедри цитрусу і ретельно розмішайте ложкою. Міксер можна прибрати, він вже не стане в нагоді.

6. Змішайте борошно з розпушувачем і пересійте двічі на окрему миску. Додайте ванілін і перемішайте.

7. Акуратно розмішуючи, не збиваючи, з'єднайте рідку основу з борошном. Викладіть в отримане тісто сметану і перемішайте до однорідності, але недовго.

8. Розділіть тісто у формочки, наповнюючи їх на дві третини обсягу, і помістіть випікатися в гарячу духовку.

Лимонні маффіни з ніжною цитрусовою начинкою під меренгою

Інгредієнти:

• сік з половини середньорозмірного лимона;
• половинка ложечки подрібненої цедри;
• 70 грн рафінованого цукру;
• 100 грн білої, 1 с., борошна;
• два яйця;
• три ложки коров'ячого молока;
• 2 м. фабричного розпушувача;
• дрібна сіль;
• 50 грн домашніх застиглих вершків або масла.

Для начинки:

• одне яйце;
• половинка невеликого лимона;
• домашнє вершкове масло - 10 гр.;
• дві ложки цукру.

Для меренги:

• велика ложка цукру;
• одне яйце (білок);
• поварена сіль, дрібна.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте начинку. Зріжте тонкий шар цедри з половинки лимона і подрібніть її. Відтисніть сік, видаліть кісточки.

2. У невелику каструльку, бажано з товстим дном, викладіть олію. Додайте половину ложечки подрібненої цедри, цукровий пісок і свіжовіджатий сік цитрусу.

3. Помістіть місткість на помірний нагрів і варите, безперервно розмішуючи, поки не загустіє. Потім відставте з плити для охолодження.

4. Розмягнуте при кімнатній температурі, нерозтоплене масло збийте з цукром. Влийте до маслянистої маси спочатку одне яйце, забийте. Потім додайте друге і знову добряче забийте. Після цього влийте молоко кімнатної температури і повторіть збивання.

5. У борошно додайте тріску солі і розпушувач. Двічі або тричі пересійте на ситі і змішайте з маслянистою основою. У тесті не повинно бути комок, тому при з'єднанні рідкої основи з борошном, інтенсивно перемішуйте все ложкою.

6. Приготоване тісто викладіть у формочки і випекіть маффіни при 180 градусах протягом 20 хвилин. Готову випічку звільніть від форм і остудіть, помістивши на решітку.

7. У кожного кексу акуратно зріжте випуклу частину і відкладіть в сторонку. Потім ножем виріжте трохи м'якіша. Його можна скушати, він не стане в нагоді.

8. Отриману виїмку наповніть остиглою лимонною начинкою і накрийте її відкладеними в сторонку зрізаними верхівками.

9. Акуратно відокреміть білок від жовтка. Додайте в білок тріску дрібної солі, забирайте міксером добіла. Всипайте цукор і продовжіть збивання, поки білкова маса не збільшиться в обсязі і не стане густою, як для безе.

10. Перекладіть масу в кондитерський мішечок і відсадьте на маффіни, у вигляді пірамідок.

11. До 200 градусів прогріть духовку і поставте в неї маффіни. Як тільки меренга придбає ніжний кремовий відтінок, приблизно через 4 хвилини, дістаньте і остудіть кекси.

Лимонні маффіни з шоколадом під глазур'ю

Інгредієнти:

• три яйця;
• два середні лимони;
• розпушувач - 2 ч. л.;
• 50 грн застиглих вершків;
• 150 грн цукру;
• вершків, середньожирних - 100 мл;
• 100 грн натурального чорного шоколаду;
• пекарського якісного борошна - 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Обмиті теплою водою лимони на 3 хвилини поринете в окріп, насухо обсушіть рушником і дрібною тіркою оскобліть з них цедру. З одного цитруса відтисніть сік, видаліть з нього кісточки, проціжувати необов'язково.

2. Акуратно, зручним вам способом, розбийте яйця, щоб не пошкодити жовтків. Білки перелийте в окрему миску, а жовтки додайте до цукру і ретельно збийте.

3. У круту піну збийте білки і, обережно перемішуючи зверху вниз, з'єднайте з жовтками.

4. На невеликому вогні або водяній лазні розпустіть вершкове масло і остудіть, помістивши миску в холодну воду.

5. Акуратно перемішуючи, введіть розтоплений жир в яєчну масу. Після цього, не перестаючи розмішувати, поступово присипте все борошно і розпилювач. Потім додайте, попередньо віджавши, сік з одного лимона і подрібнену цедру з обох плодів, перемішайте.

6. Викладіть тісто, змастивши маслом формочки, і заповнюючи їх на чверть обсягу. Покладіть у кожну по невеликому квадратику шоколадної плитки і прикрийте тестом. Не заповнюйте ємності повністю, залиште місце для підйому, приблизно одну третину по висоті або обсягу.

7. Випекіть маффіни з шоколадом при 180 градусах близько півгодини і остудіть.

8. У вершки опустіть розламаний на квадратики шоколад, що залишився, і поставте на водяну лазню. Коли шоколадні шматочки повністю розчиняться, добре перемішайте.

9. У ще теплу рідку шоколадну глазур обмакніть вироби, верхню їх частину, і помістіть на тарілку. Подавайте, коли шоколад добре підсохне.

Лимонні маффіни з шоколадним кремом з какао

Інгредієнти:

• масло натуральне, вершкове - 70 гр.;
• 50 мл кефіру жирністю 3,2%;
• великі яйця - 2 шт.;
• 1/2 великого лимона;
• 100 грн білого цукрового піску;
• 50 мл маложирного коров'ячого молока;
• чайна ложка домашнього або фабричного розпушувача;
• якісне пекарське борошно.

Для крему:

• півтори столових ложки хорошого борошна;
• 30 грн вершкового, максимально жирного, масла;
• 50 грн білого цукрового піску;
• порошок какао, що не містить цукор - 3 ст. л.;
• 150 мл домашнього або жирного купівельного молока.

В глазур:

• какао-порошок - 20 гр.;
• вершкове, 82% масло - 50 гр.;
• дрібний цукровий пісок - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Наріжте масло брусочками, перекладіть в миску і дайте постояти приблизно півгодини.

2. Лимон ошпарьте окропом, промокніть рушником і оскобліть цедру. Це зручно робити дрібною тіркою. Розріжте і стисніть сік з однієї половинки.

3. Коли шматочки жиру в мисці стануть м'якими, додайте цукор, влийте яйця і розітріть все добіла ложкою або лопаткою.

4. Влийте кефір з молоком, перемішайте. Не припиняючи розмішувати, введіть свіжовіджатий сік, подрібнену цедру і розпушувач.

5. Поступово підсипаючи борошно, приготуйте тісто. Воно повинно бути злегка густуватим, трохи гуще, ніж для оладій.

6. Половину тесту викладіть у приготовані для маффінів формочки, заповнюючи їх лише на третину. Тесто, що залишилося, відставте тимчасово вбік.

7. У невеликій каструльці з товстим дном змішайте борошно з цукром і какао. Залийте молоко, перемішайте і покладіть шматочок олії. Поставте на середній вогонь і, перемішуючи, варите крем, поки не стане густіти. Потім знизьте нагрів, проваріть ще п'ять хвилин на мінімальному вогні і зніміть з вогню.

8. Трохи охолонувши шоколадний крем, піддягаючи чайною ложкою, викладіть на тісто, зовсім небагато і прикрийте його тестом. Воно повинно повністю закривати темну начинку.

9. Помістіть формочки в духовку і випекіть маффіни протягом півгодини. Готовим кексикам дайте трохи охолонути і звільніть їх від форм.

10. Розтопіть на мінімумі нагрівання масло. Додайте змішаний з какао цукровий пісок, перемішайте. На повільному вогні проваріть глазур до потрібної густоти і покрийте нею гостилі маффіни.

Лимонні маффіни з карамелізованими колечками цитрусу під ароматним медовим кремом

Інгредієнти:

• повна склянка (250 мл) цукрового піску;
• 200 грн нежирного еластичного сиру;
• три курячих яйця;
• пастеризоване молоко - 150 мл;
• дві склянки борошна високої якості;
• 100 грн високожирного вершкового масла;
• дві чайні ложечки розпушувача;
• один великий лимон.

Для карамелі:

• чверть 250 грн склянки цукру;
• дві ложки будь-якого меду;
• питна вода - 80 мл.

У крем:

• одне яйце;
• лимонний відвар.

Спосіб приготування:

1. Підійте яйця в одній ємності з цукром. Додайте розм'якшену, нерозтоплену олію, перетерту на ситі сир. Всиньте подрібнену тьоркою цедру від половини лимона, влийте молоко і негайно перемішайте всі складові, злегка збиваючи вінчиком.

2. До борошна присипте тріску солі та розпушувач, і пересійте на дрібному ситі. Пересипайте борошно в миску до рідкої основи, гарненько розмішайте і дайте тесту постояти деякий час.

3. З лимона оскобліть залишки цедри, наріжте цитрус тоненькими кружечками, перекладіть їх у невелику каструльку. Додайте цукровий пісок з медом, влийте воду.

4. На середньому вогні, завадячи, дайте закипіти, тут же зменшіть нагрів і, зрідка поводячи ложкою, карамелізуйте шматочки лимона протягом 20 хвилин. Колечки цитрусу викладіть, сироп остудіть.

5. На дно приготованих формочок помістіть по одному карамелізованому колічку цитруса, зверху викладіть тісто і помістіть в духовку. Ємності бажано наповнювати тільки до половини, а не як зазвичай на дві третини.

6. Охожий медово-цукровий сироп розмішайте до однорідності з яйцем. На середньому вогні, не перестаючи розмішувати, доведіть крем до кипіння, але не кип'ятіть, інакше яйце згорнеться. Як тільки почнуть з'являтися перші ознаки закипання, відразу знімайте з вогню.

7. Гарячим лимонно-медовим кремом полейте трохи охолонілі маффіни зверху і подавайте.

Лимонні маффіни під білою глазур'ю з анасовими цукатами

Інгредієнти:

• три четверті склянки молока;
• півтори склянки борошна вищого гатунку;
• великий, товстошкірий лимон;
• п'ять ложок темного цукру;
• 100 грн напівм'якого вершкового маргарину;
• півсклянки ананасових цукатів;
• розпушувач тесту - 11-грамовий пакет;
• одне яйце;
• невеликий пакетик кристалічного ваніліну.

Додатково, для глазурі:

• цукрова пудра - 100 гр.;
• сік, вичавлений з половини середнього лимона.

Спосіб приготування:

1. Тонко зріжте з лимона цедру і подрібніть її на дрібній тірці. Стривайте з цитрусу сік. Ананасові цукати невимовно наріжте шматочками довільного розміру та форми.

2. В одній мисці збийте яйця зі свіжовіджатим лимонним соком і охолонлим, попередньо розпущеним за допомогою водяної лазні, вершковим маслом.

3. В іншій ємності змішайте просіяне борошно з розпушувачем. Додайте ванільний і темний цукор, подрібнену цедру цитруса, перемішайте.

4. Постійно перемішуючи рідку основу ложкою, введіть борошно. Потім насипайте подрібнені цукати, розмішайте.

5. Сухі форми для маффінів змажте м'яким вершковим маслом і помістіть в них тісто, наповнивши ємності на дві третини. Випекіть протягом 20 хвилин.

6. Забийте цукрову пудру з яйцем і свіжовіджатим соком цитрусу до отримання щільної густої маси і нанесіть її тонким шаром на злегка охолонену випічку. Коли глазур на виробах застигне, подавайте.

Лимонні маффіни - хитрощі приготування і корисні поради

• Перед тим як зняти цедру з лимона, ретельно ополосніть цитрус теплою водою і ошпарьте окропом. Це дозволить видалити з плоду речовини, якими часто покривають фрукти перед тривалим зберіганням.
• Знімати потрібно тільки верхню яскравофарбовану частину. Білий шар, що знаходиться під нею, натирати не можна - він додасть випічці гіркоти.
• При натиранні цедри на дрібній тірці, більша частина продукту залишається у виїмках. Щоб отримати всю цедру, попередньо наколіть на зуби тьорки аркуш пергаменту і вже з ним оскобліть цедру з цитруса. Потім зніміть папір з тьорки і зберіть цедру, що залишилася на ній.
• Випечені маффіни після остигання помістіть на годину в целофановий пакет і щільно його закрийте. Випічка, що вилежалася в упаковці, стане м'якшою, і буде нагадувати покупні вироби.