Медові, пісочні, бісквітні і вафельні торти з вареною згущенкою. Рецепти кремів для тортів зі згущенням

Варена, кармелізована згущенка, вона ж «тягучка», - ласощі, суперників якому треба ще пошукати. Ще зовсім недавно в тортах її використовували виключно домогосподарки, і був такий крем куди смачніше будь-якого фабричного. А зірванці ще довго обговорювали, чия мама смачніше готує найсмачніший у всьому світлі торт з вареною згущеною.

Торти з вареною згущеною - загальні принципи приготування

• У виготовленні домашніх тортів особливою популярністю користується варена згущенка. Нею промазують коржі або додають в креми. Такі кремові маси відрізняються ніжним смаком і добре збиваються, якщо правильно підібрати продукт. Важливо придбати натуральну варену згущенку, що складається з цільного молока і цукру, а не суміші рослинних жирів і консервантів.
• Які торти готують, використовуючи варену згущенку? Та практично будь-які! Є маса рецептів вафельних тортів зі згущеною, особливо вареною, рецепти яких передбачають використання тільки її. Щоб промазати медові, пісочні або бісквітні торти, зі згущенням готують креми на основі вершків або сметани, нерідко продукт додають в суфлейну масу або збивають з вершковим маслом.
• Варто зазначити, що смак і якість кремової основи залежить не тільки від згущення, а й продуктів, з якими її змішують. Вони обов'язково повинні бути свіжими і якісними.
• Для додавання в готовий крем або варену згущенку додають горіхи або пересолоджують кремовий шар чорносливом. Прикрашають такий торт основною кремовою масою або окремо приготованим кремом. Часто поверхню десерту заливають розтопленим шоколадом або глазур'ю.

Простий рецепт вафельного торта зі згущенням під шоколадною глазур'ю

Інгредієнти:

• упаковка фабричних вафельних коржів
• 50 грн будь-яких горіхів.

У крем:

• банку вареною, натуральної згущенки;
• вершкове «Традиційне» масло - 100 гр.;

В глазур:

• вершкове масло, високої жирності - 30 гр.;
• дві ложки середньожирного молока;
• 3 ложки сухого, свіжого какао-порошку;
• 50 грн рафінованого бурякового цукру.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь викладіть масло з холодильника і наріжте його прямо в мисці на невеликі шматочки. Коли стане м'яким, забийте, додаючи поступово згущенку по три ложки. Готовий крем повинен бути однорідним. Наявність крупинок говорить про те, що піднесення потрібно продовжувати.

2. Торт бажано формувати відразу на страві. Покладіть на нього перший корж і тонкий змажте приготованим кремом. Зверху покладіть наступну вафельну заготовку і теж промажте її кремом. Таким способом сформуйте весь торт.

3. Скориставшись водяною лазнею розчините цукровий пісок у молоці. У гарячій суміші, не знімаючи з плити, розведіть какао. Додайте масло і, регулярно розмішуючи, проваріть кілька хвилин.

4. Злегка остиглою густою глазур'ю залийте поверхню вафельного торта і посипте десерт дрібнорубаними горіхами.

Вафельний торт зі згущенкою - «Класичний, домашній»

Інгредієнти:

• три яйця;
• півтори склянки високосортного борошна;
• склянка бурякового цукру;
• 150 гр. «Вершкового» розвісного маргарина;
• ложечка соди;
• 100 грн сметани середньожирної;
• для просочення варене згущене молоко.

Спосіб приготування:

1. Викладіть у каструльку маргарин, посікайте прямо в ній на шматочки і поставте на помірний вогонь. Коли розтопиться, зніміть з плити і добре остудіть. Пересійте борошно кілька разів, відразу змішавши його з содою.

2. Остиглий маргарин збийте з цукровим піском і яйцями, додайте сметану. Поступово розсипаючи борошно, і щоразу вимішуючи його вінчиком, приготуйте тісто. Воно не повинно бути густим або надміру рідкісним, орієнтуйтеся на густоту ще не застиглої домашньої сметани.

3. Увімкніть електровласницю і почекайте десять хвилин, після чого на робочі поверхні приладу нанесіть олію тонким шаром.

4. Щоб приготувати десерт круглої форми, піддіть тісто столовою ложкою, перелийте його на центр нижньої поверхні і щільно притисніть верхньою кришкою. Не менш ніж через хвилину перевірте готовність. Добре пропечений корж завжди має легкий золотистий відтінок і легко знімається лопаткою.

5. Якщо хочете тортик прямокутної форми, піддягайте тісто маленьким половником і наносіть, виливаючи смугою по четвертому ряду випуклостей. Відраховуйте від ближнього краю. Якщо по краях виступило тісто, приберіть його ножем.

6. Коли спечете всі коржі, сформуйте торт, промазуючи домашні заготовки вареним згущеним молоком. Верхній корж не змащуйте, покладіть на нього дощечку і поставте на пару годин невеликий вантаж.

7. Прикрасьте десерт на свій розсуд або, так само як і коржі, змажте згущеною.

Рецепт бісквітного торта зі згущенням - «Ніжність»

Інгредієнти:

• цукор - 330 гр.;
• 90 грн пшеничного, високоякісного борошна;
• три яйця.

Для суфле:

• пачка солодколивальної олії;
• варена згущенка - 200 гр.;
• нежирне коров'яче молоко - 50 мл;
• білки від трьох яєць;
• 20 гр. «швидкого» желатину;
• гіркий, не нижче 70%, плитковий шоколад - 100 гр.;
• «Селянська» олія, бажано 82% - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь відокреміть від жовтків білки і поставте на півгодини в холодильник. Щоб жовтки не підсохли, акуратно перелийте їх у банку, і залиште на столі. Обов'язково закрийте ємність кришкою, переливайте так, щоб не розтеклися.

2. Охолоджені жовтки перелийте в суху чисту миску і почніть збивати, поступово підсипаючи до них по ложці цукрового піску. Коли отримаєте щільну масу з легким глянцевим блиском, вибиваючи, введіть в неї по одному яйцю. Після цього всиньте відразу весь захід борошна і обережно втручайте його в пишну яєчну масу.

3. Дно форми вистеліть пергаментним папером і акуратно перекладіть в нього бісквітне тісто, розрівняйте поверхню і поставте хвилин на 15 в духовку. Готовий бісквіт після охолодження розріжте на два коржі.

4. Підійте до пишності розм'якшену олію. З'єднайте його зі згущенням і продовжуйте збивати, поки не отримаєте однорідну кремову основу.

5. Замочіть желатин, затокуючи холодною водою, коли розбухне, додайте цукор і поставте на мінімальний вогонь, а краще скористайтеся водяною лазнею. Знімайте з вогню, коли всі компоненти рівномірно розійдуться.

6. Збийте білки до стійких піків і тонкою струменею влийте до них гарячу желатинову суміш. Знову забийте і, не припиняючи процесу, додайте масляний крем. Його бажано вводити помалу, по 2-3 ложки.

7. Чисту форму вистеліть харчовою плівкою і покладіть в неї нижній бісквітний корж. Вилийте на нього половину вершкового суфле і покладіть наступним коржем. Зверху налийте суфлейну масу, що залишилася, вирівняйте поверхню і помістіть на шість годин в холод.

8. У добре нагрітому молоці розтопіть шоколад і добре промажте шоколадною масою поверхню торта. Злегка загустілою глазур'ю вирівняйте бока і помістіть торт в холодильник, в «тепле» відділення, до застигання верхнього шару.

Торт зі згущеним тортом: рецепт медовика з чорносливом і горіхами

Інгредієнти:

• півсклянки цукру;
• три ложки молока;
• 250 грн будь-якого меду;
• вершковий маргарин - 100 гр.;
• ложечка соди;
• 150 грн натурального вершкового масла;
• три яйця;
• якісне пекарське борошно.

У крем:

• півлітра жирної домашньої сметани;
• банку карамелізованої згущенки;
• третина ложечки кристалічного ваніліну.

Додатково:

• 200 грн м'якого чорнослива без кісточок;
• 100 грамів серцевинок підсушених волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Помістіть каструлю на водяну лазню, і з'єднайте в ній мід з цукром. Всиньте тріску дрібної солі, влийте молоко і прогріть 2-3 хвилини. Маргарин додайте одночасно з вершковим маслом. Не перестаючи прогрівати, розмішуйте вміст каструлі, поки суміш не стане повністю однорідною.

2. Введіть соду, прогріть ще хвилини три, зніміть з плити і продовжуйте безперервно розмішувати п'ять хвилин, остудіть.

3. В охолоджену медову суміш по одному введіть яйця і, підсипаючи помалу борошно, замісіть м'яке пластичне тісто. Поділіть його на шматочки і скатайте кульками. Має вийти вісім штук.

4. Розкатайте тісто в тонкі круглі пласти і випекіть їх на противні, застеленому пергаментом, до ніжного золотистого відтінку. Складіть випечені коржі стопкою і залиште остигати.

5. Сметану забийте з вареною згущенкою, додавши ванілін. Чорнослив наріжте тонкими смужками, подрібніть горіхи.

6. Остиглі коржі покрийте кремом і складіть їх, пересипаючи подрібненими горіхами і чорносливом. На ніч медовий торт для просочення помістіть у холодильник.

Бісквітний торт зі згущенкою - «Новорічний» (з коржів на сметані)

Інгредієнти:

• по 1,5 склянки якісного борошна та рафінованого цукру;
• три ложки крохмалю;
• сметана нежидка, 20% - 300 мілілітрів;
• 3 великих яйця;
• сода - півтори чайних ложки;
• дві ложки маку;
• світлий ізюм без кісточок;
• жменю дрібнорубаних горіхів;
• 0,5 л. скляна банку згущеного, карамелізованого молока;
• 100 грн молочного плиткового шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Перешкодьте ложкою сметану і перекладіть в миску. Туди ж присипте цукор, додайте все борошно і крохмаль. Залийте яйця і змішайте всі компоненти, збиваючи вінчиком.

2. Соду погасите оцтом, добавьте ещё пенящуюся массу к тесту, ещё раз хорошо взбейте и разлейте тесто по трём мискам, разделяя поровну.

3. Одну частину перемішайте з вимоченим у воді ізюмом, в іншу введіть мак, а в третю - дрібнорубані горіхи.

4. В однакових формах випекіть три бісквітних коржі і остудіть їх, розмістивши на решітці. Потім сформуйте торт, промазуючи коржі згущеною. Верх прикрасьте розтопленим шоколадом, з боків присипте дрібнорубаними горіхами.

Торт зі згущеним тортом: рецепт з пісочного тіста - «Святковий»

Інгредієнти:

• масло «Селянське» або «Традиційне» - 50 гр.;
• три жовтки;
• цукор - 170 гр.;
• 200 грн сметани нежидкої, середньежирної;
• оцт їдальень - 1 ч. л.;
• невеликий пакетик ванілі, кристалічної;
• 460 грн якісного борошна;
• сода - 1 ч. л.

Для крему:

• 120 грамів арахісу;
• 30% вершки - 250 мл;
• варена, фабрична згущенка - 400 гр.;
• 180 гр. «Селянського», найсвіжішої олії.

Крем для оформлення:

• три білки;
• цукор - 235 гр.;
• третина чайної ложки «лимонки»;
• 85 мл кип'яченої води.

Спосіб приготування:

1. На малому вогні розтопіть повністю вершкове масло, остудіть.

2. Жовтки злегка збийте зі звичайним цукром, потім додайте до нього і ванільний, покладіть сметану і влийте масло, перемішайте. Погасіть у столовій ложці соду оцтом і відразу перелийте масу до масляної суміші. Всипайте все пересіяне борошно і вимісіть некруте тісто.

3. Розділіть його на чотирнадцять однакових шматків і розкатайте їх круглими пластами однакового діаметру. Підрівнювати можна тарілкою, використовуючи її як трафарет.

4. У декількох місцях проколіть заготовки коржів виделкою і випечіть до легкого підруменювання при 180 градусах, остудіть.

5. На сухій сковороді обсмажте арахіс. З гострих горіхів зніміть темну оболонку і дрібно порубите важким ножем.

6. Масло, що розмякло при кімнатній температурі, збийте на мінімумі обертів міксера зі згущенням. В окремому посуді, збиваючи міксером, доведіть до пишності охолоджені вершки.

7. Змішайте масляну кремову основу з зливками, що збільшилися в обсязі. Злегка збийте, потім додайте дрібнорубані горіхи, перемішайте.

8. Забийте охолоджені білки.

9. Цукор залийте водою, поставте на середній нагрів. При закипанні сиропу зменшіть нагрів до мінімуму і, розмішуючи, проваріть ще чотири хвилини. Додайте лимонну кислоту і продовжуйте готувати ще стільки ж.

10. Після цього зніміть сироп з вогню і гарячим, вливаючи струменем, введіть в білки, які інтенсивно збивайте в цей час міксером. Збивання продовжуйте, поки крем не охолоне.

11. Пісочні коржі змажте вершковим кремом і складіть, формуючи торт.

12. Бока і верх торта промажте білковим кремом. Решту білкової маси зберіть у кондитерський мішок і, акуратно видавлюючи, прикрасьте нею торт.

Торти з вареною згущенкою - хитрощі приготування і корисні поради

• Крему для прослоювання вафельних тортів зі згущеною не підійдуть. Ніжні фабричні коржі швидко вбирають рідкуватий крем, стають вологими і не хрусткими Найкраще на такі коржі наносити тільки згущеню.
• Для просочення домашніх вафельних коржів, навпаки, краще взяти негусту кремову масу і бажано без вершкового масла.
• Вершкове масло, сметану або вершки, до змішування зі згущенням, слід збити окремо. Так крем вийде більш пишним і зіб'ється швидше.
• Готуючи бісквітний торт зі згущенням, обов'язково контролюйте «вологість» коржів. Може знадобитися просякнути їх солодким сиропом або соком, оскільки згущений «крем», як правило, не дає достатньо вологи, і десерт може вийти суховатим.