Мідії в вершково-часниковому соусі - вишукане ласощі! Хитрощі, поради і рецепти приготування мідій у вершково-часниковому соусі

Мідії самі по собі є делікатесом, але все ж краще їх готувати правильно і смачно. Ідеальна добавка до молюсків - це вершковий часниковий соус. Він ідеально доповнює морепродукти, підкреслює їх смак, дає приголомшливий аромат, але при цьому готується просто і швидко.

Мідії в вершково-часниковому соусі - загальні принципи приготування

Головна ознака якісних мідій - закриті створки. Якщо вони раптом відкрилися, то молюск негожий. Буває, що живі мідії теж відкриваються, в цьому випадку по раковині можна просто постукати, створки повинні закритися. Ще один спосіб перевірити - опустити в холодну воду. Якісні молюски обов'язково потонуть. Якщо частина залишилася на поверхні, то вони не першої свіжості.

Попередня підготовка мідій - це ретельне промивання, потім бланширування або обробка пором. Ці процедури проводити потрібно, щоб прибрати мікроби з поверхні, а також відкрити мушлі. Далі мідій потрібно вийняти, але іноді страва готується разом зі створками, все залежить від рецепта. У середньому мідії готуються від 7 до 10 хвилин, залежно від їх розміру. Для соусу беруть натуральні вершки середньої або високої жирності від 15 до 30%.

Що ще додають:

• зелень;
• овочі;
• сир;
• олія;
• інші морепродукти і молюсків.

Не забуваємо про часник, який ідеально підходить і до соусу, і до молюсків. Зазвичай використовуються свіжі дольки. Якщо в рецепті вказано не вагу, а штучки, то мається на увазі середній розмір. Хоча, це блюдо часником вже точно не зіпсувати.

Мідії в вершково-часниковому соусі по-швидкому

Для цієї страви використовуються очищені свіжі або заморожені молюски. Саме тому приготування мідій у вершково-часному соусі не займає багато часу.

Інгредієнти

• 300 г мідій;
• 5 долок часнику;
• 30 г сл. олії;
• 350 г вершків;
• кріп, сіль і перець.

Приготування

1. Вершкове масло перекласти в сковорідку, поставити розтоплюватися на плиту.

2. Додати свіжих або заморожених очищених мідій. Готувати на плиті близько трьох хвилин, постійно завадимо.

3. Заливаємо вершки, прикриваємо сковорідку. Готуємо страву ще три хвилинки, не забуваємо в самому кінці молюсків підсолити.

4. Часник очистити, порубати, з'єднати з подрібненим кропом, посипати страву і відразу вимкнути плиту.

5. Повторно накриваємо сковороду, даємо мідіям настоятися хвилин п'ять, перекладаємо на тарілки, відразу відправляємо на стіл і насолоджуємося смаком.

Мідії в вершково-часниковому соусі з цибулею

Один з найпоширеніших рецептів мідій в вершково-часниковому соусі. Цибуля використовується білий ріпчастий. Тут знову використовуються очищені молюски.

Інгредієнти

• 300 г мідій;
• 100 г цибулі;
• 20 г часнику;
• 1 ч. л. борошна;
• 220 г вершків;
• 10 г масла вершкових;
• дві ложки олії раст.;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Якщо мідії заморожені, то заздалегідь їх відтоюємо, скупчену рідину видаляємо.

2. Очищаємо цибулю, ріжемо дрібними шматочками. Викладаємо масло вершкове в сковороду, закидаємо цибулю і готуємо її до м'якості на маленькому вогні. Як тільки шматочки стануть прозорі, вогонь потрібно додати, влити масло рослинне.

3. Розморожених, промитих мідій додаємо в сковороду до цибулі. Продовжуємо готувати страву на сильному вогні ще дві хвилинки.

4. Додаємо борошно, просто злегка присипаємо зверху, розмішуємо.

5. Саме час залити вершки, що ми і робимо. Страву підсолимо, поперчимо, заправимо рубаним часником. Розмішуємо, прогріваємо ще хвилинку і вимикаємо.

6. Даємо молюскам трохи просякатися соусом, буквально мнуть п'ять, швиденько перекладаємо в тарілку, присипаємо зеленню.

Мідії в вершково-часниковому соусі в духовці під сиром

Рецепт приготування приголомшливих мідій в соусі під сиром. Тут молюски використовуються з мушлями, краще брати великі види, наприклад, королівських гігантів. Сир використовується твердий, який буде добре плавитися.

Інгредієнти

• 25 мідій;
• 2 дольки часнику;
• 70 г сиру;
• сіль, олія, перець;
• 190 г вершків;
• 3 гілочки укропу;
• 1 ч. л. борошна.

Приготування

1. Молюсків ретельно промити щіткою, поки вони не стануть чистими, гладкими.

2. Мідії розкласти на піддон пароварки або опустити в окріп. Готувати до тих пір, поки вони повністю не розкриються.

3. Акуратно виймаємо молюсків, залишаємо на кілька хвилин, щоб вони трохи охололи. Поки швиденько приготуємо часниковий соус.

4. Розтопимо трохи будь-якої олії, вершкового або рослинного, додамо до неї борошно, обсмажимо кілька секунд, залом вершки і проваримо до згущення. Знімаємо соус з вогню.

5. Часник подрібнюємо, рубаємо кріп, закладаємо в приготований соус, перчим і солимо, розмішуємо.

6. Духовку прогріти до 230 градусів заздалегідь.

7. Акуратно видаляємо одну створку мушлі, щоб залишилася підкладка з начинкою. Розкладаємо в один шар на противінь.

8. У кожну мідію кладемо трохи приготованого часникового соусу, розподіляємо весь рівномірно.

9. Сир натерти, також розкласти по щепотці в кожен молюск.

10. Вирушаємо молюсків у духовку на кілька хвилин, щоб сир розплавився.

Відварені мідії в вершково-часниковому соусі з сиром

Для цього рецепту можна використовувати навіть найменших мідій. Очищати їх не потрібно, страва готується разом зі створками.

Інгредієнти

• 300 мл вершків;
• 800 г мідій;
• 1 лавр;
• 4 горошини перцю;
• 50 г твердого сиру;
• 120 г м'якого вершкового сиру;
• 3 дольки часнику;
• 20 г масла сл.;
• 1 ч. л. борошна;
• зелень, спеції.

Приготування

1. Промити мідії. Розкип'ятити в каструлі трохи води, присолити, додати лавровий листочок і кілька горошин перцю, закласти молюсків і відварити близько восьми хвилин до готовності. Вийняти кумівкою в глибоку миску, накрити чимось теплим, щоб вони не охололи.

2. Розтопимо олію, викладемо борошно, трошки її підсмажимо, додамо вершки.

3. Слідом викладаємо сир м'який. Розмішуємо.

4. Натираємо сир твердий, не чекаючи закипання соусу, закладаємо його в загальну масу.

5. Очищаємо часник, подрібнюємо, засинаємо слідом.

6. Не забуваємо посолити, поперчити, кладемо інші приправи до мідій на свій смак, розмішуємо. Готуємо до тих пір, поки весь сир не розчиниться.

7. Відкриваємо миску з мідіями. Якщо потрібно, то ділимо на кілька порцій.

8. Заливаємо зверху відварених молюсків ароматним сирним соусом з часником, посипаємо свіжою зеленню, подаємо до столу.

Мідії в вершково-часниковому соусі з помідорами в духовці

Ще один рецепт з мідій у духовці в ароматному соусі. Знову страва готується в духовці, але з маленькими помідорами черрі.

Інгредієнти

• 300 г очищених молюсків;
• Склянка вершків;
• 15 помідорів черрі;
• 100 г сиру;
• три дольки часнику;
• спеції, сіль, базилік.

Приготування

1. Змастити противень вершковим маслом, беремо невелику форму, в якій вершки практично повністю покриють молюсків.

2. Промиваємо помідорчики, розрізаємо навпіл.

3. Промиваємо мідії, змішуємо з помідорами, викладаємо в раніше підготовлену форму.

4. Ставимо це все в духовку, прогріту до 230 градусів, на п'ять хвилин, щоб страва злегка почала підпікатися.

5. Очищаємо дольки часнику, подрібнюємо його будь-яким зручним способом, з'єднуємо з підготовленими вершками, додаємо сіль і базилік, кладемо до смаку перчик, добре розмішуємо до розчинення.

6. Натираємо сир. Приблизно третину відразу додаємо в вершковий соус, добре розмішуємо.

7. Виймаємо форму з духовки, поливаємо страву зверху вершками з часником, намагаємося розподілити рівномірно, так як в заливці спеції.

8. Робимо шар з натертого сиру.

9. Повторно ставимо страву в духовку, готуємо ще близько десяти хвилин. Потім виймаємо і відразу відправляємо мідій до столу.

Мідії в вершково-часниковому соусі з сиром горгонзолу і пастою

Ще один знаменитий рецепт мідій, для якого використовується тільки блакитний сир горгонзолу. Його відрізняє дуже м'яка текстура, голуби або зеленуваті прожилки, які відставляють після себе оригінальне післясмак. У натуральному вигляді цей сир не дуже користується популярністю, але зате є частим інгредієнтом вишуканих страв.

Інгредієнти

• 300 г вершків;
• 600 г очищених мідій;
• 3 дольки часнику;
• 120 г міськгонзоли;
• 250 г сухої пасти;
• сіль, зелень;
• ложка борошна, трохи олії;
• перець за бажанням.

Приготування

1. На вершковому маслі обсмажити столову ложку борошна.

2. Акуратно тонкою струменею влити вершки. Оскільки в рецепті використовується жирний сир, то для них достатньо 10%.

3. Слідом запускаємо міськгонзолу, розмішуємо, доводимо соус практично до кипіння, знімаємо з вогню, солимо і перчимо.

4. Додаємо до вершків рубаний часник, кладемо будь-яку зелень, але небагато. Можна насипати трохи сухого базиліка, його буде достатньо.

5. Висипаємо промитих мідій у форму, розподіляємо рукою, щоб шар був рівним.

6. Заливаємо зверху соусом, відправляємо в духовку на 12 хвилин. Температуру нижче 200 градусів не робимо.

7. Відварюємо пасту. Але ця страва також чудово поєднується з рисом.

8. Розкладаємо в тарілки пасту, заливаємо мідіями з соусом, негайно відправляємо страву на стіл.

Мідії в вершково-часниковому соусі - корисні поради і хитрощі

• Бажано купувати мідій однакового розміру, щоб не виникало проблем з приготуванням.
• Якщо побоюєтеся, що в страву потрапить пісок, залийте живих молюсків на 4-6 годин холодною водою.
• Заморожених мідій бажано відстоювати в пакеті в холодильнику, щоб максимально зберегти аромат і корисні властивості.
• Якщо вдалося купити свіжих мідій, то бажано їх готувати відразу, оскільки це швидкопсувний продукт.
• Якщо на раковинках є сколи і тріщини, тобто ризик придбати зіпсований продукт.
• Не варто готувати мідій багато і впрок, страва смачна, корисна і безпечна тільки поки вона свіжіша.