Зразки рибні - проста, корисна, смачна страва. Рецепти рибних зраз з грибами, яйцем, сиром, маринованими огірками

Якщо ви хоч раз їли рибні котлетки, то знаєте, якими смачними і соковитими вони виходять. А чи пробували ви рибні зразки?

Принцип приготування у цих двох страв схожий: з рибного фаршу формуються котлети, які обсмажуються, запікаються або готуються на пару.

Відрізняє одне блюдо від іншого те, що в зразках обов'язково присутня начинка: овочева, сирна, круп'яна, грибна або будь-яка інша. Головне, щоб використовувані для наповнювача продукти поєднувалися з рибою.

Зразки рибні - загальні принципи приготування

Для приготування страви найкраще купувати цілу рибу або філе в замороженому або свіжому вигляді. Підійде будь-який вид: і річкові, і морські мешканці. Також можна поєднувати різні види. М'якоть риби прокручують у м'ясорубці, кісточки, плавники, голови та інший неліквід використовують для варіння, наприклад, вухи. Допустимо взяти готовий рибний фарш, краще від перевіреного виробника.

Далі готується начинка. Незалежно від продуктів, що використовуються, починку слід попередньо обсмажити або відварити. Справа в тому, що риба готується швидко і сирі продукти наповнювача так і залишаться сирими.

На третьому етапі трохи змоченими руками з фаршу роблять пелюшку, в центр якої викладають начинку. Ліпешку формують у продовжувату не надто товсту котлету.

Готові напівфабрикати обвалюють у пануванні і викладають для подальшої термообробки в сковороду, на противінь або на решітку для варіння на пару.

Рибні зразки чудово поєднуються із запеченими або свіжими овочами, рисом, картопляним пюре.

1. Образи рибні з грибами

Інгредієнти:

• м'якоть будь-якої риби - пів кілограма;
• яйце - 1 шт.;
• запашний перець порошком, сіль, спеція для риби - по підлогу чайної ложечки;
• мелені сухарі - 30 г;
• 3 свіжих шампіньйони;
• трохи олії для смаження;
• по половинці цибулини та моркви;
• борошно - 1 жменя.

На соус:

• сметана - 100 г;
• шматочок вершкового масла;
• борошно - тріска;
• сіль, запашний перець - по 15 г;
• петрушка - 5 стебельків.

Спосіб приготування:

1. М'якоть риби перемолоти в м'ясорубці, трохи поперчити, посолити, додати яйце (у разі якщо фарш вийшов занадто рідким, додати трохи подрібнених сухарів).

2. З приготованого фаршу сформувати невеликі кульки.

3. Приготувати начинку: гриби почистити, помити, нарізати дрібним кубиком, таким же чином подрібнити очищену моркву і цибулю. Обсмажити все на сковороді з маслом, посолити, поперчити.

4. Кожна кулька з фаршу по черзі покласти на долоньку, зробити з неї пелюшку, покласти тріску приготованої начинки і сформувати котлетку.

5. Обваляти кожну зразу в борошні і викласти на гарячу сковорідку, смажити з обох сторін до світло-коричневої корочки на маленькому вогні.

6. Приготування соусу: невелика кількість борошна прожарити на сухій сковороді з додаванням шматочка масла вершкового.

7. Покласти до борошна сметану (якщо сметана густа, то розвести водою), підсолити, поперчити.

8. Всинати подрібнену ножем петрушку, гарненько розмішати.

9. При подачі покласти на тарілку по 2 зразки, поруч картопляне пюре, полити все сметанним соусом.

2. Образи рибні з яйцем і сиром

Інгредієнти:

• м'якоть мінта - трохи менше кілограма;
• 1 цибулина;
• манка - 2 горсті;
• шматочок голландського сиру;
• куряче яйце - 1 шт.;
• листики зеленого лука - 8 шт.;
• 50 мл олії для смаження;
• щепотка солі.

Спосіб приготування:

1. М'якоть минта і очищену голівку цибулі перемолоти через м'ясорубку.

2. У фарш додати манку, підсолити, гарненько розмішати.

3. Приготувати начинку: перемішати подрібнений на терці сир з подрібненими листками цибулі, додати порізане дрібними кубиками варене яйце.

4. З рибного фаршу зробити кульки, розплющити їх по черзі на долоньки, покласти чайну ложечку сирно-яєчної начинки. Заліпити краї фаршу, формуючи зразки круглої форми.

5. Прожарити всі зразки на сковороді з соняшниковою олією до золотистої корочки на слабкому вогні.

6. Подавати на порційних тарілках по 2 штучки з нарізаними овочами і стебельками укропу.

3. Донські образи рибні

Інгредієнти:

• 7 середніх рибини тунця;
• 2 цибулини;
• щепотка борошна;
• 3 ст. ложки подрібнених сухарів;
• пару курячих яєць;
• соняшникова олія - 250 мл;
• шматочок вершкового масла;
• 2 стебелька свіжої зелені укропу;
• сіль, перець запашний - по щепотці.

Спосіб приготування:

1. Тунця розпітрошити, помити, очистити, вилучити всі кістки.

2. М'якоть трохи відбити до товщини пів сантиметра.

3. Приготування начинки: яйце зварити вкруту, подрібнити ножем.

4. Додати до яйця обсмажену цибулю, нарізану дрібною крихтою, трохи подрібнених сухарів, підсолити, посипати перцем, всипати дрібнорубану зелень, добре розмішати.

5. На ретельно відбите філе тунця покласти начинку, загорнути трубочкою, обмакнути в льєзон і обваляти в сухарях.

6. Обсмажити отримані зразки на сковороді, попередньо прогрівши в ній склянку соняшникової олії, до золотистої корочки на помірному вогні.

7. Подавати на тарілках по 2 штуці з гречаною кашею, зверху полити вершковим маслом.

4. Прибалтійські зразки рибні

Інгредієнти:

• 8 рибалок мойви;
• 2 середні рибини минтая;
• 2 головки цибулі;
• 3 курячих яйця;
• мариновані огірки - 3 шт.;
• 2 пачки масла вершкового;
• подрібнені сухарі - 30 г;
• 1 лимон;
• трохи олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Розпотрошити рибу минтая, добре промити, розділяти на філе, перемолоти блендером з цілими рибешками мойви.

2. Рибний фарш підсолити, посипати перцем, гарненько розмішати.

3. Зробити начинку: очищені цибулини подрібнити ножем, прожарити кілька хвилин у розігрітій ємності з вершковим маслом. З'єднати цибулю з нарізаними дрібним кубиком огірками, влити добре збиті яйця і просмажити ще кілька хвилин.

4. На невеликі пелюшки з рибного фаршу покласти приготовлену начинку, заліпить краї, надаючи форму палички, обваляти в подрібнених сухарях і прожарити в сковороді з будь-яким жиром.

5. Смажені зразки викласти на порційні тарілки, поруч покласти ломтики лимона і листики петрушки.

5. Зразки рибні в картопляному пюре

Інгредієнти:

Починка:

• пів кілограма картоплі;
• 1 яйце;
• подрібнені сухарі - 30 г;
• шматочок вершкового маргарину.

На фарш:

• 2 скумбрії;
• голівка цибулі;
• шматочок маргарину;
• сіль, перець запашний - по 35 г.

Спосіб приготування:

1. Від скумбрії відокремити кістки.

2. М'якоть риби трохи загасити на сковороді, нарізати невеликим кубиком.

3. Картоплю очистити і зварити, подрібнити в пюреподібну масу, додати сире яйце.

4. Нарізану рибну м "якоть змішати з подрібненим вареним яйцем, обсмаженою на маргарині цибулиною, підсолити, посипати перцем, гарненько розмішати.

5. Картопляне пюре розділити на невеликі кульки, зробити з них пелюшки, на кожну розкласти рибну начинку і заліпити краями пюре.

6. Сформували зразки обваляти в сухарях і прожарити до хрустячої підсмажувальної корочки, на середньому вогні.

7. При подачі викласти по кілька разів на тарілки зі смаженою капустою.

6. Образи рибні в пароварці

Інгредієнти:

• 2 середніх судаки;
• масло вершкове - 30 г;
• пару курячих яєць;
• трохи молока;
• щепотка борошна;
• три стебельки петрушки;
• запашний перець у порошку, сіль - по 1 чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Судака розрізати на два пласти, вийняти кістки, промити і розрізати м'якоть на невеликі платівки.

2. Приготувати молочний соус: борошно трохи прожарити зі шматочком вершкового масла, додати трохи молока, ретельно розмішати, трохи проварити.

3. Молочний соус влити в подрібнені яйця, додати дрібнорубане листя петрушки.

4. Починку розкласти на шматочки риби, загорнути рулетиком, викласти в ємність пароварки і варити 12 хвилин.

5. При подачі викласти на пласку тарілку, полити соусом, що залишився, прикрасити стебельками петрушки.

Зразки рибні - поради досвідчених кулінарів

• Руки після розділення риби не будуть пахнути або протерти їх свіжовижатим лимонним соком, а потім ретельно промити з милом у холодній воді.
• Щоб дошка для розділення риби не пропахла, прикривайте її харчовою плівкою або просто загорніть у мішок.
• Якщо ви додаєте в фарш хліб, не кладіть корочку, яка здатна перебити ніжний смак риби. З цієї ж причини не варто класти хліб у великій кількості, 100 грам на півкіло достатньо.
• Страва не пересушиться, якщо додати в підготовлений рибний фарш трохи пропущеного через м'ясорубку сала.
• Щоб зразки не розвалилися, рекомендується поставити фарш на півгодини в холодильник, після знову гарненько вимісити.
• Щоб зразки не вийшли гумовими, не кладіть яйце у фарш цілком, додавайте тільки жовток.
• Зразки прожаряться рівномірно і придбають красивий золотистий відтінок, якщо смажити їх у добре прогрітому маслі, шар якого приховує їх наполовину.
• Щоб надати зразкам цікавий вершковий присмак влийте у фарш трохи жирного молока або вершків.
• Не обов'язково панувати зразки в борошні або панувальних сухарях, для цієї мети також можна використовувати мелений крекер, подрібнені вівсяні пластівці, кукурудзяну крупу.
• Смажать зразки переважно на рослинній олії. Для смаку можна полити вже готову страву розтопленим вершковим маслом.
• Поверхня зраз, приготованих у духовці, не пересушиться, якщо полити страву сметаною, вершковим соусом або змастити їх маслом. Також можна натерти зверху сир.
• Подавати рибні зразки можна і як самостійну страву, і як основу до різних гарнірів, свіжих або маринованих овочів, зелені.