Новорічний торт: прості рецепти домашніх солодощів. Новорічний торт - простий рецепт може бути вишуканим і святковим!

У передноворічні дні клопоту на кухні занадто багато, але без найкрасивішого торта - ніяк! Звичайно, особливий шик - домашня випічка, але де взяти сили і час для неї?

Не хвилюйтеся. У світовій кулінарії досить багато простих і швидких рецептів: «Буде і на нашій вулиці свято!»

У господарок, які не мають достатнього досвіду в кондитерському мистецтві, страх, що може не вийти і святковий настрій буде зіпсований, завжди присутній. Але, як кажуть: «Очі бояться, а руки роблять!»

Новорічний торт: прості рецепти - основні технологічні принципи

Що важливо для новорічного торта? Легкість у приготуванні та засвоєнні, а також - святкове оформлення. При достатку смачних страв на основному столі, торти з безе, желе, сиру - в самий раз! Вони - не такі ситні і калорійні, як, скажімо, масляний бісквіт. Легкість у виконанні може бути забезпечена рецептом без випічки або в стилі «мурашника», «битого скла» - будь-якого рецепта, що не вимагає великих часових і емоційних витрат, такого, щоб діяти напевно.

Звичайно, якщо немає досвіду в декоруванні, то над цим питанням доведеться потрудитися більше. Але певні хитрощі допоможуть впоратися і з цим завданням: у кондитерських відділах продаються кольорові драже, мармелад, зефір, печиво з глазур'ю і багато красивих і смачних елементів майбутнього декору для «зоряної години» господині святкового столу. Виберіть потрібне. Не поспішайте і підбирайте солодощі так, щоб вони поєднувалися з коржами і кремом.

Деякі нескладні прикраси доведеться виготовити самостійно. Не будемо втрачати часу - приступимо!

1. Новорічний торт: прості рецепти. Легкий творожно-фруктовий торт без випічки

Продукти:

Домашній сир 500 г

Олія (82,5%) 150 г

Молоко 100 мл

Ванілін 5 г

Пудра 220 г

Желатін 20 р

Фруктовий сік, полуничний 300 мл

Полуниця 0,5 кг

Цукровий сироп 100 г

Яєчний білок 3 шт.

Агар 5 г

Для прикраси: кольоровий мармелад

Технологія приготування:

Жирний сир протріть через сито, додайте розм'якшену вершкове масло і взбивайте в пишну масу, додаючи пудру (120 г), а потім - розчинений у молоці желатин (10 г). Перекладіть у роз'ємну форму і поставте в холодильник для застивання. Основа для торта готова.

Підігріть сік до 90оС. Додайте агар і ягоди. Желейну масу вилийте в іншу форму, такого ж діаметра, як і форма з творожною основою. Фруктове желе перекладіть на основу, коли обидві маси добре застигнуть.

Охолоджені білки підіймайте до стійкої піни, додаючи пудру, що залишилася, і ванільний порошок. 10 г желатину розчините в 100 мл кип'яченої води, процедіть і вливайте в білковий крем тонкою струменею, продовжуючи збивати масу. Готовий крем відразу ж перекладіть у кондитерський мішок і відсаджуйте на торт, оформляючи кромку і бока торта. Зверху прикрасьте тонкими нарізаними платівками зеленого мармеладу. Знову витримайте готовий торт у холодильнику, до застивання білкового крему. Через годину торт можна подавати.

2. Новорічний торт: прості рецепти. Торт «Фантазія», без випічки

Продукти:

Меренги 500 г

Горіхи (будь-які) 200 г

Шоколад 150 г

Масло 250 г

Для крему:

Молоко 0,4 л

Какао 30 р

Цукор 180 г

Ваніль 4 г

Коньяк 75 мл

Жовтки 3 шт.

Яйця 2 шт.

Борошно 50 г

Технологія приготування:

Підготуйте роз'ємну форму (o28 см), змажте її маслом. Дно форми вистеліть промасленим пергаментом. Замість повітряних коржів, в режимі економії часу, використовуйте готові меренги, які продаються в кондитерських відділах.

Залишається приготувати крем і зібрати торт.

У каструлю з нержавіючої сталі вилийте молоко і поставте на плиту. У глибокій мисці розітріть яйця і жовтки. Борошно з'єднайте з какао і цукром, додайте в підігріте молоко, доведіть до кипіння, безперервно перешкоджаючи, щоб уникнути утворення грудок. Закипілу масу з'єднайте з яйцями, вливаючи молочну суміш тонкою струменею і одночасно збиваючи вінчиком яйця. Поставте заварний крем ще раз на плиту і доведіть до кипіння. Опісля охолодіть до кімнатної температури і збивайте в чаші міксера з розм'якшеним вершковим маслом, додайте ваніль і коньяк.

На дно форми викладіть шар меренгів. Змажте його кремом і присипте товчими горіхами. Знову - шар меренгів, крем, горіхи. Останній шар - крім. Заповнивши форму, поставте її в холодильник на 2-3 години, щоб крем добре застиг. Після перекладіть на підставку для торта і приступайте до прикраси.

Бока можна, за бажанням, закрити меренгами або присипати поштовхами, але попередньо потрібно змастити їх кремом.

Для прикрашання поверхні знадобиться лист пергаменту і пласка страва. На пергаменті намалюйте листочки або інші візерунки, які хотілося б нанести на поверхню торта, переверніть аркуш зворотною стороною, покладіть на страву. Розтопіть шоколад, додайте в нього 50 г масла і 25 г коньяку, підбивайте вінчиком до отримання блискучої однорідної консистенції. Шоколадну масу викладіть у корнетик або кондитерський шприц. Видавлюйте на приготований аркуш за контуром. Тут все залежить від фантазії. Поставте на кілька хвилин страву з шоколадними візерунками в морозильну камеру. Після акуратно зніміть їх тонким лезом ножа і перенесіть на поверхню торта.

3. Новорічний торт: простий рецепт без випічки - бісквітний торт-суфле «Солодка парочка»

Інгредієнти:

Печиво, бісквітне 400 г

Банани 3 шт.

Сік лимона 50 мл

Полуниця 200 г

Білки 3 шт.

Ром 40 мл

Полуничний сироп 150 мл

Желатін 15 р

Масло 180 г

Какао 50 г

Цукор 300 г

Ванілін 6 г

Молоко 150 мл

Абрикосовий джем 100 г

Технологія приготування:

Як зазначено і в попередніх рецептах, приготуйте форму. Використовуйте замість коржів будь-яке бісквітне печиво, куплене в магазині, або готовий бісквітний корж. Шар бісквіту треба укласти на дно форми. З'єднати ром з пакетиком ванілі і додати фруктовий сироп (використовуйте сік полуниці і цукрову пудру). Сиропом просякайте бісквітний шар.

Приступайте до приготування суфле: очищені банани збийте в пюре, додавши лимонний сік, 150 г цукру, 80 г олії.

Частину цукру, що залишилася, використовуйте для приготування шоколадної глазурі:

З'єднайте какао з цукром і додайте суміш у кипляче молоко. Краще варити глазур на пару, щоб молочний сироп добре загустів, і не пригорів при цьому. Додайте масло, що залишилося, 2 г ванілі і 10 мл коньяку. Шоколадну глазур постійно перемішуйте вінчиком, до появи блиску. Охолодьте до кімнатної температури, а тим часом закінчіть приготування крему-суфле. Розчините желатин і збийте білки. У бананове пюре додайте збиті до стійкої піни білки з желатином, полуницю. Перекладіть крем у форму, на бісквітний шар. Приберіть у холод на 1-1,5 години. Коли крем застигне, покладіть другий шар бісквіту. Також просякайте його фруктовим сиропом, з'єднаним з коньяком. Верхній шар намажте абрикосовим джемом. Перекладіть застиглий торт на підставку, полийте поверхню і бока шоколадом і прикрасьте полуницею і збитими білками.

4. Новорічний торт: прості рецепти. Торт «Самоцвіти»

Продукти:

Мармелад, різнобарвний 150 г

Вершки (33%) 250 мл

Пудра 120 г

Ванілін, кристалічний

Для пісочного тесту:

Жовтки 1 шт.

Олія 150 г

Яйце 1 шт.

Цукор 70 г

Борошно 200 г

Есенція (або ванілін)

Сіль

Порядок приготування:

Яйце, жовток і цукор розітріть з маслом добіла, додайте суміш з просіяного борошна, солі та ваніліну. Скатайте тісто в кулю, приберіть на півгодини в холод. Потім розкатайте круглий пласт товщиною не більше одного сантиметра. Форму змажте жиром і присипте борошном. Перекладіть за допомогою скалки в неї тісто, так щоб його краї звисали через бортик форми. Випікайте при 200оС до готовності. Дайте охолонути.

50 г мармеладу наріжте платівками фігурної форми, для прикрашання торта. Решта - поріжте дрібними шматочками довільної форми.

Охолодьте вершки і збивайте міксером, поступово додаючи обертів. Слідкуйте, щоб маса не почала збиватися в згустки. Додайте ванілін і пудру. Акуратно введіть шматочки мармеладу і перекладіть крем у пісочний кошик. Прикрасьте вирізаними фігурками з мармеладу.

5. Новорічний торт: простий рецепт без випічки - «Метеорит»

Продукти:

Сухофрукти або цукати (в асортименті) 300 г:

Чорнослив

Курага

Ізюм

Вишня

Інжир

Печиво, пісочне 1 кг

Згущені вершки з какао 400 г

Олія (82,5%) 200 г

Ром 50 мл

Апельсинова есенція 5 мл

Ваніль 6 г

Глазур, шоколадна (див. рецепт № 3)

Для прикраси: кольоровий цукор або драже 100 г, фігурки з цукрової мастики.

Спосіб приготування:

З згущених вершків і масла забийте крем. Подрібніть печиво і перемішайте з кремом. Додайте есенцію, ром і ваніль, сухофрукти або цукати (за вибором). У глибоку миску сферичної форми вистеліть харчову плівку і викладіть на неї приготовлену масу. Миску поставте в холодильник. Коли застигне, переверніть на страву, полийте шоколадною глазур'ю, приготованою, як зазначено в рецепті № 3, або використовуйте для цього звичайний шоколад, розтопивши 2 плитки і з'єднавши його з 50 г масла і 50 мл коньяку. Посипайте торт цукровим драже і викладіть «зірки» з мастики.

6. Новорічний торт: прості рецепти - «Айсберг»

Продукти:

Полуниця 1 кг

Цукор 200 г

Пломбір 600 г

Бісквітне печиво 700 г

Приготування:

Печиво наріжте кубиками і трохи підсушіть в духовці. Переклавши на страву, полийте соком перетертої полуниці. Для цього половину ягід з'єднайте з цукром і перебийте блендером.

В охолоджену форму викладіть 200 г пломбіру, на нього - половину суміші з полуниці і бісквітних сухариків, знову - 200 г морозива і шар бісквіту з полуницею. Верхній шар - з пломбіру. Форму з тортом приберіть на добу в морозильну камеру. Перед подачею оберніть її рушником, змоченим у гарячій воді, і переверніть на страву. Викладіть зверху полуницю.

Новорічний торт: прості рецепти - корисні поради та хитрощі

Тісто у формі вирівнюйте скребком, змоченим у воді (холодній).

Щоб шоколадна глазур не стікала з поверхні торта, змажте верх абрикосовим джемом, присипте пудрою, а потім виливайте глазур у центр коржу і розрівнюйте скребком, змоченим у спирті (коньяк або ром).

Для приготування шоколадної глазурі цукрову пудру і какао просіюйте.

Готовий торт перед подачею повинен постояти в холодильнику не менше 5-6 годин, щоб він просочився кремом і був смачнішим.