Паелья з морепродуктами - плов на іспанський манер. Готуємо паеллю з морепродуктами і фасіллю, кукурудзою, горошком, рибою

Відварена рисова крупа - відмінний гарнір до безлічі страв, але чимало існує і таких, в яких сам сенс полягає в приготуванні рису з додатковими компонентами.

Паелья, швидше, проміжна ланка між цими двома варіантами. Поряд зі всілякими рецептами плавів, європейська кухня теж не відстає - паеллю готують з овочами, різними видами м'яса і навіть з морепродуктами.

Було б дивно, якби великі гастрономи і мореплавці - іспанці, обійшли стороною безліч морських мешканців, які зустрічалися їм на морських просторах.

Загальні технологічні особливості приготування паельї з морепродуктами

• Традиційно, паеллю з морепродуктами готують у спеціальній широкій сковороді, з невисокими рівними бортиками. За браком такого кухонного начиння можна скористатися воком або звичайною чавунною, досить місткою сковородою. За наявності мультиварки, страву можна приготувати і в ній. •
  Для паельї рекомендується використовувати спеціальний рис сортів іспанського походження. Найбільш поширені з них, які можна зустріти у продажу, це «Іберіка» і «Арборіо». Підійде і звичний для нас добре просочений рис із середнім розміром зірений, що росте в Краснодарському краї. • Вибір
  морепродуктів більш багатий. Можна використовувати вже запаковані варено-морозиво коктейлі або купувати морепродукти окремо у свіжозамороженому вигляді. Це можуть бути мідії, кальмари, неболючі каракатиці, океанічна креветка, морські гребішки. Причём креветки и мидии идут в блюдо как очищенными, так и в первозданном виде - креветки с головами и в панцире, а мидии в раковинах. • Пере
  д использованием морепродукты обязательно оттаивают. Для цього їх заздалегідь викладають у миску і поміщають у холодильник. Рідину, що скупчилася на дні посудину, зливають. Морепродукти попередньо швидко оскаржують у олії, після чого викладають зі сковороди і додають у практично готову страву. • Овочі
  - не менш важлива частина паельї. За традиційними рецептами її готують з цибулею, зеленим горошком, соковитим болгарським перцем, стручковою квасіллю. Може додаватися гострий перець, часник, консервована кукурудза і свіжі помідори. • Шафран -
  спеція, без якої страва нагадуватиме рисову кашу. Саме він забарвлює паеллю, надаючи страві золотистий відтінок. Щоб шафран дав більше кольору, його заливають окропом і дають деякий час постояти. • Подається паелья
  з морепродуктами на стіл на сковороді, в якій її готували. Але відбувається це не відразу за готовністю. Спочатку по її поверхні розкладають тоненькі півкружжя лимона і дають постояти під кришкою приблизно 20 хвилин.

Паелья з морепродуктами і стручковою квасіллю

Інгредієнти:
•
40 мл оливкової рафінованої олії; • го
ловка гіркого лука; • 300
гр. рису для паельї; • стручкова
квасоля - 150 гр.; • 200 гр.
томат-пюре; • заморожений
горошок - 100 гр.; • невеликий, солодкий
, бажано червоного кольору, перець; • чверть середнього
лимона; чверть ложечки; четверть навіть на
навіть на шаховий, шахово червоного кольору кольору, перець;

Спосіб приготування:

1. Потрібно заздалегідь подбати про морепродукти. Викладаємо їх у миску і залишаємо в загальній камері холодильника до повного відтаювання
. Заливаємо склянкою окропу шафран і залишаємо на чверть години, щоб наполягся, після чого проціжуємо і доводимо до початку закипанія.3
. У широку сковороду наливаємо масло, даємо йому добре розігрітися. З миски з морепродуктами сцежуємо всю рідину і перекладаємо їх у сковороду. На максимальному нагріванні оскаржуємо протягом двох хвилин, і перекладаємо в відповідний посуд
. У цю ж сковороду доливаємо трохи масла і пасеруємо на ньому подрібнену кубиками цибулю до бурштиновісти.5
. Засинаємо до цибулі перебраний рис, обжарюємо не більше 3 хвилин, поки зірки не знайдуть ефект прозорості
. Вливаємо гарячу «шафранову воду», підливаємо ще окропу, присалюємо за своїм смаком. Рідина повинна бути вище поверхні рису на палец.
7. Виставляємо вогонь трохи менше середнього, готуємо 10 хвилин. Кладемо томат, а ще через десять хвилин зелений горошок, квасоля і порізану на шматочки м'якоть солодкого перца.
8. Коли вся вода піде і рис буде повністю готовий, розкладіть поверх нього раніше обсмажені морепродукти. Додатково прикрасьте паеллю тонкими напівколечками лимона, закрийте кришку і витримайте хвилин п'ятнадцять перед подачею.

Класична паелья з морепродуктами

Інгредієнти:
• королівські креветки - дві в панцирі з головою, вісім очищених; •
рисова крупа - 150 гр.; • 12
0 гр. свіжих кальмарів; • болгарський
, великий і соковитий перець - 1 шт.; • часник
; • три гілочки
петрушки; • два великих
помідори; • нитки шафрана
; • невелика голо
вка цибулі; • 1/2 тонкожого
лимона; • четверть стакана ока

;

Спосіб приготування:

1. Шафран заливаємо склянкою гарячої води, даємо настоятися чверть години
. Три зубці часнику злегка притискаємо площиною леза ножа. Очищаємо шкірку, нарізаємо зубці некрупними шматочками. У петрушки відділяємо стеблі від листяної частини і меленько їх нарізаємо. Цибулину шинкуємо півкільцями, а болгарський перець, очистивши від насіння, великими ломтиками. Помідори розрізаємо навпіл і натираємо на великій тірці - шкірку залишає.3
. Вибираємо дві найбільших креветки. Акуратно, за допомогою зубочистки, прибираємо нутрощі, промиваємо молюсків у холодній воді. Решту креветок очищаємо, складаємо голови і панцирі в каструлю. Доливаємо 600 мілілітрів води і чекаємо закипання. Проваривши три хвилини, знімаємо з плити, бульйон проціжуємо і зберігаєм.4
. Промиваємо і ошпарюємо окропом кальмари. Видаляємо всі хорди, нарізаємо тушки кільцами.5
. У спеціальну сковороду наливаємо дві ложки масла. Прогрів, опускаємо в нього дві неочищених креветки, частину кальмарів і всі мідії в раковинах. Обсмажуємо морепродукти на середньому вогні дві хвилини
. Кладемо в сковороду цибулю і болгарський перець. Розмішуючи, готуємо дві хвилини, потім додаємо подрібнені стебли петрушки і часник. Приблизно через хвилину дістаємо мідії, заливаємо все шафранною водою і доливаємо півлітра креветочного бульйону
. Присалюємо, додаємо приблизно третину ложечки перцю. Довівши до кипіння, засипаємо ризик, томимо на невеликому вогні чверть години і змішуємо все з рештою креветок і кальмарів. Доводимо паеллю до готовності при колишньому нагріванні хвилин 10, поки не випариться надлишкова волога.8
. По центру паельї кладемо половинку лимона, посипаємо страву зеленню петрушки і, давши постояти чверть години, подаємо.

«Марінара» - іспанська паелья з морепродуктами (з рибою)

Інгредієнти:
•
250 грн середньозерного рису; • мідії -
120 гр.; • пів-літра
овочевого бульйону (замінимо на кип'ячу воду); • 130 грн
очищених креветок; • половинк
а великого лимона; • 100 грн замороженого
горошка; • велика цибулина
; • часник; • дві
ложки олії:
оливкового або соняшникового, рафінованого, • невеликий стручок
пекучого перцю чилі, • п'ять рилець шафрана. Д
ля овочевого бульйону:• велика
цибулина; • третина
невеликого кореня селери
; • велика морквина; • стеблі
петрушки та кропу - по
5 шт.; • черешковий селер - 2 гілочки
.

Спосіб приготування:

1. Два очищених зубці часнику нарізаємо дрібними шматочками. Відтискаємо з лимона сік і змішуємо його з двома столовими ложками масла, додаємо часнику
. Невеликі шматки тріскового філе складаємо в миску, додаємо маринад і залишаємо в ньому на півгодини .3
. Готуємо овочевий бульйон. Очищаємо всі овочі, розрізаємо на частини. Опускаємо разом зі стеблями зелені в каструлю з 0,7 л. води і даємо закипіти. Зменшуємо нагрів і готуємо близько півгодини. Проціжуємо овочевий бульйон через сито.
4. Нарізаємо дрібно цибулину і три дольки часнику. З гіркого перцю вибираємо всі перегородки з насінням, подрібнюємо його м'якоть. Оскаржуємо все разом на сковороді, доливши трохи оливкової олії, не довше п'яти хвилин. Періодично завадимо, щоб не пригоріло.5
. Викладаємо до обсмажених компонентів рис і продовжуємо готувати п'ять хвилин. Зёрнышки должны напитаться маслом и стать прозрачными.
6. Трохи підсалюємо гарячий овочевий бульйон і виливаємо його до рису. Додаємо шафранові рильця, перемішуємо і залишаємо під кришкою, встановивши мінімальний нагрів.7
. Приблизно через 10 хвилин дістаємо з маринада рибу і розкладаємо її шматки поверх рису. Маринад теж відправляємо в сковороду. Протомів близько п'яти хвилин, кладемо морепродукти і зелений горошок. Доводимо до готовності протягом 4 хвилин, знімаємо з плити.8
. Перед подачею прикрашаємо паеллю з морепродуктами тонкими дольками лимона.

Паелья з морепродуктами і курячими крильцями

Інгредієнти:
•
п'ять охолоджених курячих крил; • 30
0 грн рисової крупи для паельї; • трохи
менше 1/3 ч. л. подрібненого шафрана; • дві середніх
головки цибулі; • часник;
• 100 мл сух
ого, виключно білого, вина; • морквина - 2
середніх коренеплода; • рафіноване
масло; • темні маслини

;

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо морепродукти протягом двох хвилин з невеликою кількістю масла. Морепродукти викладаємо в миску і, вимивши сковороду, наливаємо в неї пару ложок масла. Поміщаємо на великий, але не максимальний вогник
. У прогрітий, який практично розжарився, жир опускаємо курячі крила і оскаржуємо їх з усіх боків до отримання золотистої корочки. Знімаємо курятину з вогню, перекладаємо в відповідний посуд, натираємо подрібненим часником
. Розігрів на невеликому вогні, в тій же, але знову вимитій сковороді дві ложки масла, прижарюємо до бурштинового фарбування півкільця цибулі з тонко нашинкованою морквиною
. Засинаємо до обсмажених овочів ризики. Готуємо, часто завадячи і не знижуючи нагріву, дві хвилини. Потім підливаємо вино і продовжуємо готувати, поки воно повністю не ввібрається в зірна.5
. Заливаємо вміст сковороди гарячою водою. Додаємо шафран, доводимо до кипіння. Встановивши нагрів трохи нижче середнього, трохи присалюємо, викладаємо до рису обсмажені крила, перемішуємо і розрівнюємо поверхню. Накриваємо сковороду кришкою, томимо на мінімальному вогні близько 20 хвилин. Перемішуємо за цей час двічі і дуже акуратно
. Додаємо морепродукти і заморожений горошок. Добре змішавши, готуємо паеллю ще п'ять хвилин
. Знявши з вогню, додаємо в страву нарізані кілечками маслини і даємо йому ще деякий час постояти. Бажано витримати паеллю до подачі під кришкою не менше 20 хвилин.

Паелья з морепродуктами, зеленим горошком і кукурудзою в мультиварку

Інгредієнти:
•
склянка рису; • 20
0 гр. креветок (очищених); • літр
бульйону; • головк
а цибулі; • чотири великих помідори; • мелений ша
фран - невелика щепка; • 40 мл масла
рафінованого; • консервований
горошок
і кукурудза - по 350 мілілітровій баночці.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в дуршлаг заморожені мідії і обдаємо їх окропом. Потім ретельно промиваємо теплою водою і залишаємо в дуршлагу, щоб добре сцедити її залишки.2
. У миску кладемо помідори, заливаємо гарячою водою. Почекавши дві хвилини, поміщаємо під струмінь холодної води, остужаємо томати, щоб легко зняти з них кожицу.
3. Вмикаємо мультиварку, встановивши режим смаження, наливаємо масло. Злегка прогрів, викладаємо в нього меленько шинковану цибулю і обсмажуємо до прозорості. Кришку не має сенсу закривати, так як цибулю потрібно постійно розмішувати, щоб не підгоріл.4
. М'якоть томатів нарізаємо некрупними кубиками і додаємо до спассерованого лука. Обжариваем овощи 10 минут, не меняя установленного режима, после чего выкладываем к ним рис. Продолжаем готовить, регулярно помешивая, еще пять минут, и заливаем в чащу горячий бульон или воду. Підсалюємо, додаємо до смаку перець і шафран.
5. Переводимо раніше встановлений режим на «Плов» або «Рис», готуємо паеллю при закритій кришці 40 хвилин.6
. Відкриваємо кришку, перемішуємо вміст чаші з консервованою кукурудзою і горошком. Знову закриваємо і доводимо до готовності, виставивши колишній режим, ще на п'ять хвилин.

Проста паелья з морепродуктами

Інгредієнти:
• очищені розморожені креветки - 100 гр.; •
дві склянки середньозерної рисової крупи; • півкіло
очищених мідій; • 300
грн свіжих помідор; • заморожені
кальмари кільцями - 250 гр.; • половина
чайної ложки молотого шафрана; • 1 цибулина
; • половинка ли
мона; • три ложки спеціальної
оливкової олії для смажника; 200 • гр
. Спосіб приготування:
1. Всі морепродукти
викладаємо в дуршлаг. Підставляємо під нього відповідного розміру миску і чекаємо їх повного відтаювання. Підфарбовуємо во
ду шафраном. Для цього заливаємо його неповною склянкою крутого окропу і залишаємо не менш ніж на 20 хвилин. Перебираємо рисову крупу, меленько шинкуємо цибулину. Відтаявшие морепродукти
протягом двох хвилин обсмажуємо в сковороді, додавши трохи масла. Морепродукти перекладаємо в чистий посуд, а в маслі, що залишилася, до прозорості пасеруємо цибулю. Далі додаємо рисову крупу і смажимо, завадячи, близько двох хвилин. Вливаємо доведену
до кипіння шафранову воду і підливаємо ще трохи бульйону або води. Стежимо, щоб рідина прикривала рис приблизно на сантиметр.5. Доводимо до кипіння
і саме в цей момент додаємо сіль і трохи перцю. Зменшуємо вогонь до середнього, готуємо 20 хвилин, не розмішуючи, після чого додаємо до рису дрібно порізану м'якоть томатів (без шкірки) .6. Дочекавшись, коли
вся волога випариться, пробуємо рис на готовність. Якщо він не хрустить на зубах, вимикаємо плиту і викладаємо в сковороду раніше обсмажені морепродукти і тоненькі напівкружжя лимона. Даємо страві наполягти протягом півгодини.

Корисні поради і невеликі хитрощі приготування паельї з морепродуктами

• Рис для паельї, як правило, не замочують. І все ж, якщо ваш кулінарний досвід підказує, що іншим способом бажаного ступеня готовності не досягти, можете скористатися і цією хитрістю. •
  Якщо немає часу приготувати овочевий відвар або бульйон, не беріть бульйонні кубики. Краще залийте рис звичайною питною водою. • Особливим
  шиком вважається приготувати паеллю з корочкою на дні. Щоб домогтися такого ефекту, в кінці, коли рис вже готовий, паеллю 30 секунд витримують на максимальному вогні і тільки після цього знімають з плити.