Печінковий торт (покроковий рецепт) - ситна закуска для будь-якого свята. Печінковий торт з курячої, яловичої, свинячої печінки

З печінки можна приготувати багато цікавих і смачних страв. Печінковий торт - найкраще з них. Ця страва будуть сплачувати за обидві щоки навіть ті, хто не любить печінку.

Печінковий торт- основні принципи приготування

Багато господинь не наважуються готувати печінковий торт, вважаючи, що це довго і клопітко. Так, повозитися доведеться, але насправді все не так страшно як здається.

Млинці для торта готують з курячої, яловичої або свинячої печінки. Краще, звичайно, використовувати курячий субпродукт, оскільки печінка птиці готуватися швидше і має ніжний смак. Печінку промивають, видаляють все зайве і пропускають через м'ясорубку. В отриману основу для тесту кладуть яйця, сметану і борошно. Щоб млинці не вийшли гумовими, кладіть яйця з розрахунку одна штука на 200 г субпродукту.

З тіста випікають млинці, намагаючись, щоб вони не були занадто товстими.

Коли всі млинці будуть готові, приступають до приготування начинки. Для цього цибулю чистять і дрібно кришать. Очищену моркву пропускають через великі отвори терки. Потім овочі оскаржують до м'якості і охолоджують.

Для соусу використовують майонез або сметану. У неї видавлюють через прес часник і перемішують.

Потім на пласку страву викладають млинець, змащують його майонезно-часниковим соусом і розкладають овочеву начинку. Накривають наступним млинцем і повторюють шари. Так збирають торт, поки не закінчаться млинці і начинка.

Для прикраси можна використовувати овочі, яйця або кукурудзу.

У прошарку можна використовувати ломтики свіжого помідора або зелену цибулю.

Рецепт 1. Печінковий торт (покроковий рецепт) з яловичої печінки

Інгредієнти

яловича печінка - 400 г;

150 г майонезу;

три яйця;

свіжа зелень;

200 мл молока;

50 мл соняшникової олії;

100 г борошна;

дві цибулини;

морська сіль;

два морквини;

щепітка молотого запашного перцю.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо під краном, обрізаємо плівки і нарізаємо невеликими шматками. Пропускаємо субпродукт через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.

2. У печінкову суміш додаємо яйця, солимо, перчимо і, поступово підсипаючи борошно, замішуємо тісто без коків. Тепер вливаємо молоко і добре збовтуємо вінчиком.

3. У розігріту сковороду вливаємо трохи масла. Половником беремо трохи тіста і виливаємо в сковороду. Швидко розподіляємо його по дну і випікаємо млинець з обох сторін, по дві хвилини на кожній. Готові млинці охолоджуємо.

4. Цибулю чистимо і дрібно крихітно. Очищену і вимиту моркву крупно трьом. Пасеруємо овочі в соняшниковій олії до м'якості.

5. Викладаємо на пласку страву млинець, змащуємо його майонезом і розкладаємо обсмажені овочі. Накриваємо другим бліном і повторюємо процедуру. Таким чином, збираємо весь торт. Прикрашаємо його подрібненою зеленню і залишаємо на годину просочуватися.

Рецепт 2. Печінковий торт (покроковий рецепт) з курячої печінки

Інгредієнти

куряча печінка - 600 г;

кухарна сіль;

три сирих яйця;

зелень петрушки;

три варені яйця для прикраси;

дві великі цибулини;

часник - три зубки;

дві великі моркви;

борошно - 80 г;

невелика варена морква;

рафінована олія - 50 мл;

майонез - 300 г;

20% сметани - 100 мл.

Спосіб приготування

1. Гарненько промиваємо курячу печінку і зачищаємо її від жовчних бульбашок (якщо такі є) і плівок. Нарізаємо субпродукт невеликими шматками і поміщаємо його в миску. Додаємо яйця, жирну сметану і борошно. Перемелюємо все зануреним блендером до однорідності. Солимо і перемішуємо.

2. Розігріваємо в сковороді трохи масла. Набираємо половником трохи тіста, виливаємо його в сковороду і розподіляємо по всій поверхні, повертаючи з боку в бік.

3. Млинці смажимо на помірному вогні. Як тільки млинець почне відставати від стінок, перевертаємо його лопаткою і продовжуємо смажити до рум'яності.

4. Цибулини чистимо від лушпиння і дрібно їх кришимо. Моркву очищаємо і трьом на великій терці. Оскаржуємо овочі на помірному вогні протягом десяти хвилин. В кінці перчим і солимо. Охолоджуємо і ділимо на однакові купки за кількістю млинців.

5. Видавлюємо очищений часник в майонез і перемішуємо.

6. На пласку тарілку кладемо перший млинець. Промазуємо його майонезно-часниковим соусом і розподіляємо обсмажені овочі. Накриваємо другим млинцем і збираємо торт, повторюючи шари.

7. Відокремлюємо жовтки від білків у варених яєць. Натираємо їх окремо і поміщаємо в різні тарілки.

8. Верх і бока печінкового торта змащуємо соусом. Зверху посипаємо жовтком, а бока присипаємо яєчним білком. Робимо з вареної моркви розочку і прикрашаємо нею торт. Обабіч розкладаємо гілочки зелені. Залишаємо готовий торт просочуватися на кілька годин.

Рецепт 3. Печінковий торт (покроковий рецепт) з плавленим сиром

Інгредієнти

Млинці

півкілограма яловичої печінки;

олія;

склянка молока;

сіль;

півсклянки борошна;

два курячих яйця.

Починка 1

чотири цибулини;

олія;

дві морквини.

Починка 2

100 г плавленого сиру;

майонез;

пучок укропу;

часник - два зубці.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку зачищаємо від жив і плівок. Нарізаємо субпродукт шматочками і прокручуємо через м'ясорубку. У отриману печінкову суміш вбиваємо яйця, солимо і збовтуємо. Вливаємо молоко і продовжуємо збалтовувати вінчиком до однорідності. Підсипаємо борошно і замішуємо тісто без грудок.

2. Ставимо на вогонь сковороду, вливаємо олію і розігріваємо її. Вливаємо приблизно половину половника печінкової маси і смажимо, поки млинець не почне відставати від стінок. Потім обережно перевертаємо лопаткою і смажимо ще хвилини три. Так смажимо всі млинці і остужаємо.

3. Готуємо першу начинку. Морквину і цибулю чистимо і моїм. Моркву пропускаємо через великі отвори терки. Цибуля дрібно шинкуємо. Обсмажуємо овочі до рум'яності, перекладаємо на тарілку і остужаємо.

4. Готуємо другу начинку. Сир дрібно трьом. Зелень ополаскуємо, обсушуємо і подрібнюємо. Додаємо її до сиру. Видавлюємо сюди ж очищений часник. Додаємо майонез і перемішуємо.

5. Кладемо на пласку тарілку млинець, змащуємо його майонезом і викладаємо овочеву начинку, розподіляючи її по всьому млинцю рівномірно. Накриваємо другим бліном і змащуємо його сирною начинкою. Продовжуємо так збирати торт, чергуючи начинки. Ставимо в холодильник на просочування, потім нарізаємо і подаємо до столу.

Рецепт 4. Печінковий торт (покроковий рецепт) з помідорами та омлетом

Інгредієнти

півкілограма курячої печінки;

чорний перець;

чотири яйця;

сіль;

голівка білої цибулі;

200 г майонезу;

100 г борошна;

150 мл молока;

два помідори;

два перепелиних яйця;

зелень;

чорні оливки.

Спосіб приготування

1. Печінку вимийте, зачистіть від усього зайвого і подрібніть через м'ясорубку або в блендері. У отриману суміш додайте яйце і борошно, перемішайте, щоб не залишилося жодної грудки. Влийте пару ложок молока і збовтайте вінчиком. Приправте перцем і сіллю.

2. Сковороду з невеликою кількістю масла добре розігріть. Викладайте печінкову масу ложкою і рівномірно розподіліть її по дну. Накрийте кришкою і смажте хвилини три. Потім акуратно переверніть і оскаржуйте ще стільки ж часу.

3. Підійте три яйця з молоком, що залишився. Інтенсивно збовтайте вінчиком. З отриманої суміші пожежіть тонкі омлети.

4. Помідори вимийте, обітріть і наріжте тонкими ломтиками.

5. Тепер зберіть торт у такій послідовності: печінковий млинець, змастити майонезом, омлет, його так само змастити майонезом, ломтики помідорів. Повторюйте шари в такому порядку, поки не закінчаться печінкові млинці. Прикрасьте торт на свій розсуд і залиште його в холодильнику на кілька годин просочуватися.

Рецепт 5. Печінковий торт (покроковий рецепт) у мультиварку

Інгредієнти

400 г свинячої печінки;

олія;

два яйця;

чорний перець;

два яйця;

сіль;

50 г борошна;

70 г сиру твердого;

дві цибулини;

100 г майонезу;

два морквини;

часник - три зубці.

Спосіб приготування

1. Вимиту і очищену від усього зайвого печінку пропускаємо через м'ясорубку. Цибулину чистимо. Половину дрібно крихітний і додаємо в печінкову суміш. Сюди ж вбиваємо яйця, солимо, перчим і, потроху підсипаючи борошно, добре все збиваємо вінчиком.

2. Отримане печінкове тісто переливаємо в змащену маслом чашу. Встановлюємо її в прилад, закриваємо кришку і запускаємо програму «випічка». Готуємо протягом 25 хвилин. Виймаємо корж за допомогою кошика для готування на пару, перевертаємо і готуємо ще десять хвилин.

3. Очищена цибуля дрібно крихітна. Морквину чистимо від шкірки і подрібнюємо через великі отвори терки. Обсмажуємо овочі в рослинній олії, поперчивши, посоливши, до м'якості.

4. У майонез видавлюємо через прес часник і перемішуємо.

5. Виймаємо готовий печінковий корж з чаші, остужаємо на решітці і розрізаємо вздовж навпіл.

6. Кладемо нижній корж на пласку тарілку, промазуємо його майонезно-часниковим соусом і рівномірно розподіляємо половину овочевої начинки. Накриваємо другим коржем.

7. Решту овочевої начинки перемішуємо з соусом і змащуємо отриманою масою поверхню торта. Зверху рясно посипаємо дрібно натертим сиром і ставимо на ніч у холодильник на просочення.

Рецепт 6. Печінковий торт (покроковий рецепт) з баклажанами

Інгредієнти

Тестування

півсклянки молока;

півкілограма яловичої печінки;

голівка цибулі;

два яйця;

сіль;

склянка пшеничного борошна;

пекарський порошок;

30 мл олії рослинної.

Починка

150 г м'якого сиру;

баклажан;

майонез;

помідор;

50 г волоських горіхів;

два зубці часнику;

зелень петрушки і кінзи.

Спосіб приготування

1. Підготовлену печінку перекрутіть з цибулиною через м'ясорубку. У отриману масу додайте яйця, влийте молоко і олію, додайте сіль, пекарський порошок. Потроху підсипаючи борошно, замісіть тісто без грудок, консистенції густої сметани. З тіста приготуйте тоненькі млинці.

2. Баклажан запекіть в духовці, покладіть на півгодини під гніт, очистіть і подрібніть. Помідор обдайте окропом, зніміть шкірку і дрібно покрошіть. Грецькі горіхи дрібно порубите. Часник пропустіть через прес. Зелень подрібніть. Додайте до овочів майонез і перемішайте.

3. Зберіть торт, промазуючи кожен млинець начинкою. Бока змажте майонезом. Обсипайте верх і бока торта дрібно натертим сиром. Залиште на півгодини просочуватися.

Печінковий торт - поради та хитрощі

Яловичу печінку рекомендують замочувати на дві години в молоці, щоб позбутися гіркоти.

Майонез можна замінити жирною сметаною.

Верх торта і бока можете обсипати крихтою з житніх сухариків.

Борошно можна замінить відбитками або крохмалом.

Начинка вийде смачніше, якщо в неї додати обсмажені гриби.