Перловка в горщиках - смачно, не те слово! Рецепти перловки з м'ясом у горщиках з овочами, грибами і на молоці

Перлова кашка, всупереч розхожому переконанню, кушання на рідкість смачне. Невигадлива, сама по собі, перловочка відмінно комбінується майже з будь-якими підливами - сметанними, томатними, винними і навіть солодкими. Як вам солдатський «Дріб-16» під соусом з абрикосів? А якщо трохи розстаратися і приготувати кашу в духовці, та ще й у горщиках, може статися, що їдців за вуха не відтягнеш.

Перловка в горщиках - загальні принципи приготування

• Перед закладанням у горщики перловку обов'язково вимочують у воді. В ідеалі, для отримання м'якої каші, крупу вимочують не менше дев'яти годин. Можна час скоротити до чотирьох годин, смак страви не постраждає, але зірки будуть більш щільними і пружними.
• Готують перловку в горщиках з м'ясом, свіжими або сушеними грибами. Використовують будь-які сорти жирного або пісного м'яса, а також курку. До основних інгредієнтів часто додають овочі.
• Крім м'ясних і грибних страв, у горщиках можна приготувати і молочну кашу з перлової крупи. Тривале томлення робить її смак більш насиченим.
• Свіжі гриби, овочі та м'ясо попередньо злегка обсмажують на олії або закладають у сирому вигляді. Сухі грибочки заздалегідь вимочують у воді.
• Точний час приготування залежить від того, наскільки добре розбухла крупа. Якщо перловку витримували у воді до десяти годин, воно зазвичай не перевищує півтори години. При вимочуванні крупи менше чотирьох годин, страва має томитися в духовці дві години і більше.

Перловка в горщиках з шампіньйонами

Інгредієнти:

• повна склянка перловки;
• велика морквина;
• сушена петрушка;
• рафінована олія;
• 200 грн свіжих невеликих шампіньйонів.

Спосіб приготування:

1. Промийте крупу, залийте чистою водою і залиште для набухання на 10 годин. Потім воду сцедіть, а крупу ще пару разів промийте.

2. Дуже маленькими кубиками наріжте моркву. Шматочки морквини повинні за розміром відповідати величині розбухлого зірнярняка.

3. Подрібнену морквину добре перемішайте з перловкою.

4. Промийте холодною водою шампіньйони. Наріжте грибочки великими шматочками. Середньорозмірні розріжте на шість частин, більш дрібні на чотири. Відправте шматочки шампіньйонів в миску з перловкою, перемішайте.

5. Розкладіть змішану з грибами і морквою крупу по підготовлених горщиках, заповнюючи їх на дві третини.

6. У кожну ємність додайте трохи сухої петрушки, по 1/2 ложечки солі і дві великі ложки рослинної олії.

7. Влийте гарячу воду так, щоб вона не менше ніж на 2 см прикривала викладені продукти, і помістіть горщики в духовку.

8. Готуйте перловку з грибами при нагріванні в 180 градусів, не менше години. Вимкніть нагрів і протомите кашу при зачинених дверях ще півгодини.

Перловка з м'ясом у горщиках: рецепт зі свининою

Інгредієнти:

• півтори склянки перловки;
• 800 грн жирної свинини;
• великий помідор;
• голівка гіркого лука;
• соєвий соус - 80 мл;
• середнього розміру морквина;
• рослинна олія;
• один червоний болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. Вимочену в холодній воді перловку добре промийте і відкиньте на дуршлаг.

2. Обмийте свинину, наріжте м'ясо некрупно, рівними шматочками. Перекладіть шматки в миску, приправте спеціями, трохи підсоліть. Влийте соєвий соус, добре перемішайте і відставте вбік на півгодини.

3. Наріжте моркву тонкими кружечками, якщо коренеплод великий, обов'язково розріжте їх навпіл. Помідор наріжте кубиками невеликого розміру, дрібною соломкою нашинкуйте м'якоть перцю, цибулю - четвертинками кілець або кубиками.

4. Промокніть паперовим або лляним рушником свинину, щоб видалити з неї залишки маринаду і викладіть шматочки в сковороду. Влийте трохи олії, буквально пару ложок, поставте на середній вогонь.

5. Як тільки м'ясо почне підрумянитися, присипте цибулю і продовжуйте готувати до легкої прозорості її шматочків. Потім додайте морквину і гасіть під кришкою близько чверті години, не забуваючи перемішувати.

6. Додайте подрібнений помідор, збільште нагрів. Коли томат дасть сік, всипте в сковороду перлову крупу, перемішайте.

7. Протоколіть на повільному вогні шість хвилин і розкладіть по горщиках, але не все відразу. Виклавши приблизно половину, посипте подрібненим болгарським перцем і додайте решту.

8. Не доливаючи до верху на 1 см, влийте в кожен горщик гарячу воду або бульйон, додайте зовсім трохи солі і накрийте кришечками.

9. Помістіть наповнені ємності на решітку, розміщену в середньому рівні розігрітої до 200 градусів духовки, і готуйте півтори години.

10. Після вимкнення не діставайте страву відразу, перловка з м'ясом у горщиках повинна протомитися при зачинених дверцятах ще хвилин 20.

Перловка з м'ясом у горщиках з сушовими грибами

Інгредієнти:

• постна яловичина - 400 гр.;
• 230 грн перловки;
• голівка салатного лука;
• повна жменя сушених, бажано білих, грибів;
• одна невелика морквина;
• половина ложечки сушеного кропу;
• олія соняшнику;
• чайна ложка сушових томатів.

Спосіб приготування:

1. Перловку вимочіть у холодній воді не менше восьми годин, а сушові гриби, затока гарячої, дві години. Потім все добре промийте окремо і ретельно обсушіть. Гриби можна злегка віджати.

2. Невеличкими кубиками наріжте яловичину. Посипайте м'ясо сушним кропом і меленим перцем. Трохи підсоліть, додайте сушені томати, влийте дві ложки олії, перемішайте.

3. Цибулину нашинкуйте четвертинками кілець, наріжте морквину кубиками або соломкою.

4. Викладіть подрібнені коренеплоди в сковороду, додайте півтори ложки масла і поставте на невеликий вогонь. Коли морквина стане м'якою, а цибуля лише трохи підрум'яниться, перекладіть овочі в миску, а в сковороду викладіть яловичину.

5. Додайте до м'яса трохи масла і підсмажте шматочки до появи ніжного рум'янця.

6. За підготовленими горщиками спочатку розкладіть крупу, на неї викладіть гриби і прикрийте їх овочевою обсмажкою. Зверху рівномірно розкладіть шматочки обсмаженої яловичини.

7. Залийте все гарячою водою так, щоб вона не діставала до країв приблизно на півтора сантиметри і поставте горщики в духовку. Обов'язково накрийте кришечками.

8. При нагріванні в 180 градусів протоколіть перлову крупу з м'ясом і грибами дві години.

Пряна перловка з м'ясом у горщиках

Інгредієнти:

• дві великі салатні цибулини;
• 600 грн жирної яловичини;
• 80 грн густих вершків або 50 грамів масла;
• часник;
• три листки лаврушки;
• перлова крупа - 250 гр.;
• рафінована олія для смаження;
• насіння коріандра, мелений перець і зіра - за смаком;
• невеликий пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Промиту перлову крупу опустіть у холодну воду і залиште в ній на чотири години.

2. Ополосніть яловичину, промокніть м'ясо рушником і наріжте його сантиметровими кубиками.

3. У рослинній олії, до золотистості обсмажте дрібно нашинковану цибулю. Додайте до нього подрібнений ножем часник, шматочки яловичини і на сильному вогні, перемішуючи, обсмажте все протягом 10 хвилин. Знімайте з вогню, коли на м'ясі з'явиться рум'яна скоринка.

4. Обсмажену з цибулею яловичину розкладіть по горщиках. Додайте в кожен спеції, прянощі і трохи солі.

5. Сцедіть з перловки воду, добре промийте крупу і рівномірно розподіліть по наповнених ємностях.

6. Влийте в горщики крутого окропу стільки, щоб вода на один сантиметр прикривала перловку, опустіть по листочку лаврушки і закрийте.

7. Розігріть духову шафу до температури не менше 200 градусів, помістіть в неї заповнені горщики і готуйте 40 хвилин. Потім знизьте нагрів до 170 градусів і продовжуйте готувати ще годину. Залиште горщики у вимкненій духовці ще на чверть години.

8. У вже готову кашу додайте вершкове масло, а при подачі посипте дрібнорубаною петрушкою.

Перловка з м'ясом у горщиках: рецепт з куркою та овочами

Інгредієнти:

• охолоджене куряче філе - 150 гр.;
• перловка - 1 склянка;
• невелика цибулина;
• 100 грн кабачків;
• невеликий плід ріпи;
• морквина;
• один болгарський перець;
• великий помідор;
• вершкове домашнє масло - 60 гр.;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь вимочіть перловку в холодній воді. Для приготування ніжної каші крупу потрібно вимочувати не менше восьми годин, якщо любите щільні зірки, досить витримати близько 4 годин.

2. Великою трьома натріть моркву, нашинкуйте некрупними кубиками цибулю. На тонкому шарі олії обсмажте коренеплоди до появи легкого золотистого фарбування.

3. Кабачок і ріпу наріжте малими брусочками, перець і помідор некрупними ломтиками, а куряче філе тонкими смужками.

4. По двох горщиках, об'ємом біля літра, рівномірно розподіліть розбухлу крупу, на неї викладіть обсмажену з морквиною цибулю, а зверху змішані овочі і шматочки курячого філе.

5. Влийте в кожен приблизно по 150 мл теплої води, щоб вона злегка прикрила вміст горщиків. Додайте трохи солі, зверху покладіть вершкове масло і прикрийте кришечками.

6. Розігрів до 180 градусів духовку, потоміть кашу в горщиках півтори години. Потім вимкніть нагрів і залиште ще на півгодини.

Рецепт молочної каші з перловки в горщиках

Інгредієнти:

• два літри жирного молока;
• півсклянки перлової крупи;
• чверть склянки дроблених ядер волоського горіха;
• 40 грн вершкового масла;
• цукор - за смаком, можна медо.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь замочіть крупу у воді, добре промийте і відкиньте на дуршлаг. Коли вся волога зійде, перекладіть перлову крупу в суху товстостінну сковороду і злегка обсмажте на невеликому вогні.

2. Підготовану таким способом перловку викладіть у горщики, заповнюючи їх на дві третини обсягу, і залийте гарячим молоком. Додайте вершкове масло, трохи дрібної солі, приблизно по половині чайної ложки в кожен, і підсолодіть. Якщо будете підсолоджувати медом, додавайте його до вже готової каші.

3. Закрийте кришками і відправте на годину томитися в розігріту духовку. При 180 градусів перловка в горщиках готується не менше півтори години.

4. Перед подачею посипте кашу дрібнодробленими горіхами, при необхідності покладіть ложку меду.

Перловка в горщиках - хитрощі приготування і корисні поради

• Розбухлу у воді крупу добре просушіть від вологи і перед закладкою в ємності злегка обсмажте на сухій сковороді. Аромат і смак готової страви буде більш насиченим.
• Якщо овочі вимагають попереднього оскарження, робіть це не на рослинному, а на вершковому маслі. Каша вийде помітно смачніше.
• Курятина і м'ясо люблять спеції. Добре приправте шматочки м'яса і залиште на деякий час, щоб вони добре ввібрали аромат спецій. Можна м'ясо попередньо замаринувати в соєвому соусі.
• Не поспішайте діставати готову страву з духовки, витримайте горщики при зачинених дверцятах після відключення нагріву ще півгодини. Перловка ввібрає в себе всі соки і стане більш розсипчастою.