Пиріжкове тісто - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пиріжкове тісто.

Сама назва говорить, що з цього тіста роблять пиріжки - найбільш пишні, м'які і смачні. Їх можна випікати в духовці або мікрохвильовці, а можна смажити в сотейнику, фритюрниці або на сковороді.

Начинку для пиріжків роблять з сиру, м'яса, риби, овочів, грибів, фруктів. Для печених пиріжків використовують готову начинку, інакше вона не пропечеться (якщо пиріжки закриті). Для смажених можна брати будь-яку - як готову, так і сиру (м'ясний фарш або крупно натерту картоплю).

Пиріжкове тісто - загальні принципи та способи приготування

Пиріжкове тісто можна зробити дріжджовим і бездрожжевим. Дріжджове тісто роблять на опарі (заквасці) або без опари, замішуючи всі продукти відразу. Опарне тісто використовують, в основному, для печених пиріжків. З безопарного теж можна пиріжки випікати, але частіше їх смажать.

Бездріжове тісто замішують на кефірі, сирозі, кислому молоці. Як розпушувач виступає сода. Гасити оцтом її не треба, щоб пішла реакція, цілком вистачає молочної кислоти. Пиріжки з бездрожжевого тіста зазвичай смажать. Для випічки його теж використовувати можна, просто воно виходить більш твердим, ніж у пиріжків, випечених з дріжджового тіста.

Рецепт 1: Дріжджове тісто

Це справжнє дріжджове опарне тісто. Пиріжки з нього виходять ніжними і м'якими. Спочатку робиться опара - закваска, а потім на ній замішується інше тісто. Пиріжки саме з опарного тіста виходять найбільш легкими, пишними і повітряними, з безліччю дрібних бульбашок. Якщо раптом маса буде погано підніматися (неякісні дріжджі або з іншої причини), додайте в тісто розпушувач (2 ч.л.).

Інгредієнти: опара - дріжджі (сухі 12-15г або свіжі 50г), борошно - 4 ложки столові, цукор - ст.л, 100мл молока; для тесту - борошно - 12 ст.ложок, молоко - 100мл, 2 яйця, розтоплений маргарин - 100г, сіль - 1,5 чайн.л. (для солодкої начинки - 1/2 чайн.л.).

Спосіб приготування

Зробити опару. Змішати цукор, дріжджі, тепле молоко (36-37С), через п'ять-десять хвилин додати борошно. Інгредієнти добре змішати, маса повинна бути не дуже густою, приблизно як сметана. Накрити миску рушником або плівкою і поставити на півгодини в тепло. За цей час вона повинна збільшитися вдвічі і запенитися, стати бульбашковою.

У готову опару-закваску додати м'який або розтоплений маргарин, злегка збиті виделкою яйця і тепле молоко. Перемішати. Всинати сіль і борошно. Її може знадобитися більше зазначеної кількості, все залежить від якості борошна. Ще раз перемішати. Спочатку ложкою, оскільки маса на цьому етапі досить липка, потім добре вимісити руками. Накрити миску з тістом рушником, серветкою або плівкою і залишити (на годину-півтори) в теплому місці. Воно почне підніматися. За цей час потрібно буде його пару раз обміняти. Далі посипати стіл борошном, викласти тісто і можна приступати до формування пиріжків. Тісто краще не розкатувати скалкою, а притискати і розтягувати руками. Перед випічкою дати пиріжкам відстань 20-25 хвилин, змастити яйцем або молоком і випікати.

Рецепт 2: Дріжджове тісто для смажених пиріжків

Хоча це тісто дріжджове, але робиться швидко і завжди виходить. А пиріжки виходять смачними і повітряними. Його можна тримати 2-3 дні в холодильнику, що досить зручно. Наприклад, у неділю ввечері можна замісити тісто, а в понеділок або вівторок після роботи натиснути гарячих свіжих пиріжків. Якщо ви плануєте зберігати тісто кілька днів, при замісі додайте в нього неповну чайну ложку соди, тоді не буде відчуватися кислинка. Якщо будете додавати соду, попередньо розмішайте її в сметані. Кількість продуктів вказано на літр молока. Якщо ваша сім'я не дуже велика, можете інгредієнти вербувати.

Інгредієнти: літр молока, 100г сметани, борошно пшеничне, пару стіл. л. рослинної олії, дріжджі - 100г свіжих або 25г сухих, 70г розтопленого маргарину або масла вершкового, 2 яйця, ложка чайна солі, 4 ст.л. цукру, борошно пшеничне.

Спосіб приготування

Дріжджі розмішати з невеликою кількістю теплої води (чверть склянки) і парою чайних ложечок цукру. Нехай постоїть хвилин 15, поки не з'явиться шапочка з піни, тобто дріжджі почнуть бродити. У цей час підігріти молоко, не більше 36-37С і розтопити маргарин.

У мисці розтерти яйця, цукор, влити олію, додати сметану, сіль, молоко і маргарин. Інгредієнти перемішати, в кінці ввести піднялися дріжджі і всипати борошно. Замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким, некрутим. Не варто його сильно забивати борошном, щоб воно не було твердим. Тісто, особливо дріжджове, необхідно завжди ретельно вимішувати. Дати масі піднятися, обміняти її, тобто перемішати, звільняючи від бульбашок і можна формувати і смажити пиріжки. Їм не треба розстоюватися, як зліпите, можна відразу смажити, вони піднімуться на сковороді.

Рецепт 3: Творожное пирожковое тесто.

Пиріжки з творожного тіста виходять повітряними і пишними, з рум'яною апетитною корочкою. Робиться тісто дуже швидко, для приготування не потрібні дріжджі. Для замісу не обов'язково спеціально купувати свіжий сир, можна використовувати з закінчуючим терміном придатності або з тим, що вже кілька днів лежить у холодильнику. Начинку можна брати будь-яку - яйце з зеленою цибулею, рибу, капусту або зробити солодкі пиріжки, наприклад, з яблуками, повидлом. Смажать їх на олії або випікають у духовці.

Інгредієнти: сир - 0,4 кг, 3 яйця, борошно пшеничне, ^ ч. л. соди, щепотка солі та піску цукрового.

Спосіб приготування

Розім'яти сир - руками, ложкою або виделкою. Додати цукор, сіль, збиті яйця. Їх підносять за допомогою вилки.

У гуртку погасити соду. Тільки не оцтом, а крутим окропом, буквально пару ложок. Як охолоне, вилити в сир і всипати борошно. Борошно додається поступово. Її потрібно стільки, щоб маса не липла до рук, але, в той же час, не була забита борошном, тобто твердим. Добре вимісити тісто, розділити його на однакові шматочки, начинити фаршем і смажити або випікати.

Рецепт 4: Пиріжкове тісто на кефірі

Цей рецепт для тих, хто не дуже любить возитися з дріжджовим тестом, але любить пишні смажені біляші або пиріжки. Для тесту використовують звичайні продукти, робиться воно дуже швидко. Для начинки можна взяти м'ясний фарш, печінку, сир, капусту, картоплю.

Інгредієнти: 0,5л кефіру (або простокваші, кислого молока), 2 чайн.л. солі та 1 чайн.л. соди (всі без гірки), 1 яйце, пару стол.ложок маргарину розтопленої або рослинної олії, 600г борошна + на присипку, скільки візьме.

Спосіб приготування

Всинати соду в кефір, перемішати, вбити яйце, посолити, влити масло. Масу перемішати до однорідності і зсипати борошно. Коли замішуєш тісто, складно передбачити, скільки до грама борошна потрібно буде покласти. Тому слід орієнтуватися на консистенцію тесту. Воно повинно бути м'яким, в міру пружним і не липким. На початку замісу тісто завжди липке, але чим довше його місити, тим якісніше воно буде і не прилипає до рук. Готове тісто покласти на холод, щоб воно схопилося, стало тверіше, і його легше було розділяти. Це може зайняти від 40 хвилин до 1,5 годин.

Пиріжкове тісто - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб пиріжки вийшли більш повітряними, борошно обов'язково необхідно просіяти, збагатити його киснем.

- Якщо в дріжджове тісто перед смаженням або випічкою додати 2 невеликі дрібно натерті варені картоплини (на 1 кг борошна), пиріжку стануть м'якшими і смачнішими.