Пироги, пиріжки і булочки - найкращі рецепти. Рецепти тесту для пирогів і пиріжків.

Те, що ізба червона пирогами, а не кутами, наш народ змекнув давно. Якщо в будинку пахне пирогами - значить, там панують мир, спокій і достаток, так ми звикли вважати. Тому так і улюблені у нас пироги і пиріжки, а рецептів їх існують тисячі.

Як відомо, пироги і пиріжки готуються з самого різного тесту: дріжджового, бісквітного, шару, тертого, тощо. Пиріг може бути відкритим - в ньому начинку кладуть поверх тесту, і закритим, в якому начинка знаходиться всередині тесту.

Пироги можуть бути представлені найрізноманітнішими різновидами: кулебяками, курниками, солодкими пирогами, пасками, бабками тощо.

Щоб і ваш будинок зустрічав гостей затишним і смачним ароматом пирогів, ми познайомимо вас з найпопулярнішими рецептами їх приготування.

Рецепти приготування пирогів і пиріжків можуть ґрунтуватися на складному опарному і безопарковому тесті. Безопарне тісто використовується для несолодкої начинки. А здобне опарне тісто, як видно вже з назви, використовується для приготування здобних, солодких пиріжків.

Бездрожжеве тісто для пирогів і пиріжків

Інгредієнти

• 1 склянка молока
• 20 грн дріжджів
• 1 яйце
• 2 ст. л. цукру
• 100 грн маргарина (можна замінити рослинною олією)
• сіль

Спосіб приготування

• Розчиняємо дріжджі в теплому молоці.
• Додаємо яйце, цукор, маргарин, сіль на кінчику чайної ложки, добре розмішуємо.
• Тепер додаємо борошно і, замісивши тісто, ставимо його в тепле місце на 2 години, щоб піднялося.
• Обміняємо тісто і знову ставимо в тепле місце, і вже після наступної обминки воно готове.

Начинку для таких пиріжків можна брати найрізноманітнішу: смажену капусту, картопляне пюре зі смаженою цибулею, варений рис з рубаними яйцями і зеленню, тощо.

Складне дріжджове тісто для пирогів і пиріжків

Інгредієнти:

• 3/4 склянки молока
• 15 грн дріжджів
• 3 склянки борошна
• 120 грн вершкового масла або маргарина
• 5 яєць
• 120 грн цукру

Спосіб приготування:

• Дріжджі розчиняємо в теплому молоці (можна у воді), додаємо 1,5 склянки борошна. Це буде наша опара, яку ми поміщаємо приблизно на 3 години в тепле місце.
• Коли наша опара гарненько підніметься і почне опадати, додаємо яйця, ще 1,5 склянки борошна, цукор і тріску солі, в кінці - вершкове масло (можна маргарин) і замішуємо тісто.
• Замісивши тісто, накриваємо каструлю кришкою і, поставивши її в тепле місце, чекаємо годину, поки підніметься, робимо обмінку - і можна робити пиріжки!

Начинкою для такого тесту можуть бути різноманітні фрукти, ягоди, сир з ізюмом тощо.

Однак, при нашій тотальній зайнятості все популярнішими стають рецепти приготування пирогів і пиріжків з тіста, приготованого без дріжджів. Ось деякі з таких рецептів.

Пиріг з яблуком

Інгредієнти

6 яблук50
грн масла або маргарина
0,5 склянки цукру та ще 2 ст. л.
3 яйца
по 3/4 склянки молока та мукісоль

1. Яблука чистимо і ріжемо дольками.

2. Поміщаємо у велику сковороду зі знімною ручкою маргарин, розтоплюємо, додаємо половину склянки цукру і чверть склянки води, доводимо до кипіння на середньому вогні і відправляємо туди яблука. Готуємо цю суміш, перешкоджаючи, близько 15 хвилин, до карамелізації яблук.

3. Збиваємо в блендері суміш з яєць, молока, борошна, солі і меншої частини цукру, потім заливаємо нею яблука.

4. Розігріваємо духовку до 220 градусів і ставимо туди сковороду, знявши ручку. Випікаємо протягом 20 хвилин до появи золотистої корочки. Подаємо на стіл гарячим.

Пиріг з капустою

Пиріг з капустою традиційно є у нас одним з найпопулярніших. Спробуйте приготувати його за таким рецептом - це швидко і дуже смачно.

Інгредієнти

половина середнього качану капусти3
яйца
300 грн. мукі200
грн. сметани50
грн. вершкового масла
1 цибулина (велика)
1 склянка маринованих грибов
пучок укропа
0,5 год ложки соди, гашена приборкувальна
олія (для змащування форми та обсмажування капусти)
чорний мелений перець і сіль

1. Нарізаємо і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

2. Шинкуємо капусту і відправляємо її в сковороду до цибулі, солимо, додаємо пару столових ложок води і гасимо до готовності.

3. Гриби нарізаємо на невеликі шматочки і додаємо до тушкованої капусти, потім туди ж додаємо подрібнений кріп, перчимо і досалюємо.

4. Починаємо готувати тісто, збиваючи 2 яйця і 1 яєчний жовток (потрібно підсолити). Поступово додаємо до яйць сметану і вершкове масло, попередньо розтоплене.

5. Також поступово додаємо туди просіяне борошно, ретельно перемішуючи, і в останню чергу - гашену оцтом соду. У результаті всіх цих маніпуляцій ми повинні отримати тісто, що за густотою нагадує сметану.

6. Половину цього тесту розподіляємо по дну форми, яку попередньо змащуємо олією і посипаємо борошном, зверху кладемо начинку.

7. По начинці розкладаємо другу частину тесту, ставимо форму в духовку, розігріту до 180 ° С, і випікаємо близько півгодини.

Пиріг з м'ясом

Цей пиріг є дуже ситним і смачним, а готується він досить швидко.

Інгредієнти

Для тесту:

200 грн вершкового масла
1 яйцо
200 грн сметани60
грн сахара
0,5 чайної ложки гашеного оцтом соды3
склянки борошна

Для начинки:

1 кг м "яса, свинини або яловичини1
луковицяшас
та перець по смаку 1
жовток1
столова ложка сметани

1. М'ясо варим і пропускаємо через м'ясорубку зі смаженою цибулею, отриману фарш солимо і перчимо, додавши кілька ложок бульйону для соковитості.

2. Розтоплюємо вершкове масло. У сметану додаємо соду.

3. Збиваємо яйце з цукром, поступово з'єднуючи його зі сметаною з содою і розтопленим вершковим маслом.

4. Додаємо борошно і вимішуємо, потім ділимо тісто на 2 частини.

5. Одну частину тесту розкатуємо, поміщаємо в змащену маслом форму і розкладаємо м'ясний фарш. Зверху кладемо другу частину тесту, також розкатану, кидаємо краю, змащуємо верх пирога жовтком, який змішаний зі сметаною.

6. Випікаємо пиріг у духовці, розігрітій до 180 ° C, близько 40 хвилин.

Шаровий пиріг з медом і сиром

Шарові пироги - дуже ніжні і смачні, тому дуже популярні. Можна, звичайно, купити в магазині готове шарове тісто. А можна приготувати його самим.

Інгредієнти

Для тесту:

200 грн. Мукі1
ложка вершкового масла (розтопленого)
0,5 ч. л. столового уксуса
четверть склянки теплої водищепотка
солі

Для начинки:

400-450 грн. творога
3 яйца
2 ст. л. меда
4 ст. л. сахара
50 грн. масла або маргаринатерта
цедра одного лимона
щепотка солі

1. Готуємо тісто, змішавши борошно, масло, воду, оцет і сіль. Даємо йому постояти близько півгодини.

2. Розділивши тісто на 9 рівних частин, кожну розкочуємо тонкою пелюшкою.

3. Змащуючи кожну пелюшку жиром, перекладаємо їх у форму, розміщуючи один на одному.

4. Випікаємо в духовці, потім дістаємо форму і накриваємо серветкою.

5. Для начинки змішуємо сир зі збитими яйцями, розтопленим маслом, підігрітим медом, цукром, сіллю, цедрою.

Творожний пиріг з чорникою

Пироги з сиром здавна популярні у нашого населення. У цьому пирозі поєднання чорниці і сиру дає абсолютно дивовижний смак.

Інгредієнти

Для тесту:

200 грн. Мукі150
грн. Маргарина70
грн

.

Для начинки:

400 грн сирога2
яйца
50 грн сахара
100 грн сметани1,5
склянки чорниці

1. Змішуємо борошно з розпушувачем, цукром, яйцем і маргарином шматочками (він повинен бути охолодженим), ставимо отримане тісто в холодильник.

3. Викладаємо тісто в змащену маслом форму і робимо «бортики». Щоб пиріг було потім легше витягти, форму краще брати розбірну.

4. Поміщаємо у форму начинку, зверху посипаємо чорникою.

5. Випікаємо пиріг у добре розігрітій духовці близько години.

6. Після випікання охолоджуємо і подаємо з можна з молочно-чорничним коктейлем.

Осетинські пироги

Осетинські пироги є гордістю цього народу і відомі на весь світ завдяки своєму незвичайному смаку.

Інгредієнти

Для тесту:

500 грн мукі250
мл кефіра7
грн дрожжей
20 грн цукроповстакану
води40
грн рослинного масла
1 яйце

Для начинки:

600 грн бринзи5
картоплинвершкове
масло для змащування форми

1. Просіюємо борошно, ділимо його на 2 частини. Одну половину змішуємо з дріжджами, цукром і кефіром, накриваємо і залишаємо на 1 годину.

2. Додаємо решту борошна, воду, соняшникову олію і яйце, вимішуємо тісто.

3. Ділимо тісто на 3 частини, з кожної скочуємо кулю, і, накривши рушником, даємо вистоятися ще півгодини.

4. Чистимо картоплю і, відваривши до готовності (не додаючи сіль!), поштовхом її в пюре.

5. Нарізавши бринзу невеликими шматками, подрібнюємо її блендері і додаємо до теплого картопляного пюре, гарненько перемішуємо.

6. Кожну кулю тесту розминаємо руками, злегка надаючи їм форму пелюшок. Виклавши в центр кожної по 1/3 начинки, знову робимо з них кулі. Цим кулям з тіста руками надаємо форму плоских дисків, роблячи в центрі кожного прокол.

6. Розігріваємо духовку 180 ° С. Потім, накривши противень листом пергаменту, викладаємо на нього по одному підготовлені пироги. На випікання кожного піде приблизно 20 хв.

Коли пироги будуть готові, змащуємо їх вершковим маслом і складаємо разом. Подаємо теплими.

Пиріжки з яблуками

Дуже смачні і корисні пиріжки, які можуть стати улюбленим ласощем всієї вашої родини.

Інгредієнти

Для тесту:

150 мл молока
15 грн дріжджей3,5
склянки мукі150
грн вершкового масла або маргарина
5 яєц150
грн цукру

Для начинки:

5 яблук50
грн вершкового масла
50 грн цукру

1. Готуємо опару з дріжджів і 1,5 склянки борошна і ставимо її на 3 години в тепле місце, щоб піднялася.

2. Коли підніметься і почне опадати, додаємо яйця, 2 склянки борошна, цукор і тріску солі, в кінці - вершкове масло (можна маргарин) і замішуємо тісто.

3. Замісивши тісто, накриваємо каструлю кришкою і ставимо її в тепле місце, через годину робимо обмінку.

4. Готуємо начинку, порізавши яблука тонкими дольками, і проваривши їх близько 5 хвилин у суміші розтопленого вершкового масла і цукру.

5. Готове тісто ріжемо на невеликі шматочки, кожен розкочуємо, поміщаємо в центр пару ложок начинки і копіюємо краї, формуючи пиріжок.

6. Пиріжки викладаємо на змащений маслом противень і залишаємо для розстійки хвилин на 15-20, потім змащуємо їх жовтком.

7. Випікаємо пиріжки близько півгодини в духовці, попередньо нагрітій до 200 С.

Пиріжки з картоплею

Мабуть, найпопулярніші з усіх пиріжків.

Інгредієнти

Для тесту

600 грн мукі1,5
склянки води30
грн сухих дріжджей50
грн соняшникової олії 1
ст. л. сахара
0,5 ч. л. солі

Для начинки:

5 картоплин1
цибулина

1. У мисці з'єднуємо борошно з розлученими в 100 мл води дріжджами, рослинною олією, цукром, сіллю і склянкою теплої води. Добре вимішавши, присипаємо борошном і ставимо на годину в тепле місце на 1 годину, щоб піднялося. Обмінаємо і даємо піднятися ще раз.

2. Для начинки відварюємо картоплю в підсоленій воді і робимо пюре, додаємо туди дрібно порізану і обсмажену на соняшниковій олії цибулю.

3. Ліпимо пиріжки, змащуємо їх зверху міцним солодким чаєм і залишаємо ще хвилин на 20 в теплому місці.

4. Випікаємо в добре розігрітій духовці близько півгодини.

Пиріжки з капустою

Пиріжки з капустою найкраще виходять з безопарного дріжджового тіста.

Інгредієнти

1 склянка молока
20 грн. дрожжей
1 яйцо
50 грн

.

1. Розчиняємо дріжджі в теплому молоці, додаємо яйце, цукор, маргарин, сіль на кінчику чайної ложки, добре розмішуємо.

2. Тепер додаємо борошно і, замісивши тісто, ставимо його в тепле місце на 2-2,5 години.

3. Коли тісто підніметься, обмінаємо його і знову ставимо в тепле місце на 1 годину. Потім знову оминаємо.

4. Для начинки шинкуємо капусту і гасимо її з цибулею, посоливши і поперчивши за смаком.

5. Ріжемо наше тісто на невеликі шматочки, кожен розкочуємо, ліпимо пиріжки, змащуємо їх зверху жовтком і залишаємо ще хвилин на 20 в теплому місці для розстійки.

6. Смажимо пиріжки на добре розігрітій сковороді.

Шарі пиріжки з вишнею

Шарі пиріжки дуже смачні, однак, не кожна господиня наважиться сама готувати шаре тісто. Але наші пиріжки можна приготувати з покупного тесту, витративши на них мінімум часу.

Інгредієнти

500 грн шарового тіста300
грн свіжої або замороженої вишні100
грн цукру

1. Вишню засипаємо цукром і залишаємо на півгодини, поки вона пустить сік, який потрібно злити.

2. Розкочуємо тісто товщиною близько 3 мм і нарізаємо прямокутниками, на кожен викладаємо вишню і ліпимо пиріжки.

3. На противагу, змащений олією, викладаємо пиріжки і випікаємо їх у розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору приблизне півгодини.

Пиріжки з яйцем

Це один з найпростіших і найсмачніших рецептів пиріжків. Для нього нам потрібно приготувати безопаркове дріжджове тісто, яке ми описали на початку нашої статті, і начинку.

Інгредієнти

Починка:

3 варених яйця100
грн зеленого цибулювальне
масло

1. Готуємо безопаркове дріжджове тісто.

2. Відварюємо яйця, натираємо їх на терці і змішуємо з нарізаною зеленою цибулею.

3. Ріжемо тісто на невеликі шматочки, кожен розкочуємо і кладемо в центр яйця з цибулею, формуємо пиріжки, кладемо їх на противінь, змащений маслом, і витримуємо приблизно на 20 хвилин для розстійки.

4. Коли пиріжки піднімуться, випікаємо їх у добре розігрітій духовці близько півгодини.

Пиріжки з м'ясом

З такого безопарного тіста виходять також відмінні пиріжки з м'ясом, але смажені.

Інгредієнти

Для начинки:

1 кг м'яса, свинини або яловичини1
луковицяшас
і перець за смаком

1. Зваривши м'ясо, пропускаємо його через м'ясорубку зі смаженою цибулею. Отриману масу солимо і перчимо (для соковитості додаємо кілька ложок бульйону).

2. Ріжемо тісто на невеликі шматочки, кожен розкочуємо і кладемо в центр наш фарш, формуємо пиріжки і смажимо їх на соняшниковій олії.

Як бачимо, серед рецептів пиріжків можна знайти страви на будь-який смак. Пробуйте, експериментуйте, додавайте щось своє, і у вас обов'язково вийдуть найсмачніші пиріжки.

Приємного апетиту!