Торт «Мурашник» зі згущеною - надпросто! Рецепти торта «Мурашник» зі згущенням з пісочного тіста і печива

Мурашник з тих тортів, про які чули буквально всі. Багато хто навіть пробував, ось тільки єдиної думки - якою він повинен бути не існує. Варіантів величезна безліч, хоча і щось спільне у всіх рецептів є - форма, і крем зі згущенки. Оскільки коржів як таких у торті немає, то варіанти роботи з тестом майже необмежені. Прикрасити готовий торт теж можна різноманітно - хто їх знає, цих мурашок, з чого вони будують свої мурашники!

Торт «Мурашник» зі згущеною - загальні принципи приготування

• «Мурашник» - нескладний у виконанні десерт. Торт складається з подрібненого після випічки пісочного тіста, змішаного з кремом, який готують у більшості випадків з вареною згущеності з додаванням високоякісного вершкового масла.
• Існує не один рецепт пісочного тесту і його приготування залежить від конкретної рецептури. Головне - правильно підготувати тісто, щоб після випічки його можна було легко розломити руками на дрібні шматочки.
• Найчастіше вимішане тісто перекручують на м'ясорубці, відділяючи при цьому не надто довгі смужки, які і укладають на противагу. Цей класичний варіант не зовсім зручний - не всім хочеться возитися подібним чином, а тим більше відмивати м'ясорубку від тесту. Найпростіший варіант - перетерти охолоджене тісто прямо на противінь через велику тірку. Ще його можна розкатати на пергаменті пластом, який потім нарізати тонкими смужками.
• У будь-якому випадку випечене пісочне тісто розламують, поки воно ще трохи тепле. Холодні пісочні заготовки розкришити складніше.
• Якщо не хочеться возитися з приготуванням тесту, можна скористатися розсипчастим печивом. Його, як і випечені пісочні заготовки, розламують руками.
• У приготуванні крему використовується варене, найкраще ГОСТівське, згущене молоко. Його можна придбати вже готовим або зварити самим. У крем для «Мурашника» обов'язково додають гарне вершкове масло, яке заздалегідь розм'якшують в теплі і збивають міксером зі згущеною.
• Щоб шматочки пісочного тіста або печива добре просякнулися кремовою масою, вони повинні бути повністю покриті нею. Тому при змішуванні, бажано поступово додавати крихту в крем, а не навпаки.
• Приготовану суміш викладають на страву, після чого руками надають форму гірки. Нерідко більшу частину маси перекручують на м'ясорубці, а після формування торта покривають відкладеною.
• Прикрашають такий торт, виявляючи всю можливу фантазію. Сухий мак або подрібнений на тьорці шоколад, можуть надати торту вид справжнього мурашника. Десерт можна присипати горішками або дрібною крихтою з печива.
• Перед подачею «Мурашник» залишають для просочення на столі, після чого прибирають на зберігання в холодильник.

Рецепт класичного торта «Мурашник» зі згущенням

Інгредієнти:

• п'ять ложок сметани;
• чотири склянки первосортного борошна;
• півсклянки бурякового цукру;
• сода, негашена - 1/2 ч. л.;
• стандартна бляшана банка карамелізованої згущенки;
• 300 грн масла вершкового, високожирного.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть 200 грамів олії і перелийте в миску. Дайте йому хвилин п'ять постояти, щоб охололо.

2. Додайте цукор і ретельно перетягніть його з маслом.

3. Викладіть у цю суміш сметану, присипте соду, добре розмішайте.

4. Всиньте борошно і ретельно вимісіть спочатку користуючись ложкою, а потім просто руками.

5. Застеліть противень пергаментом, приготуйте м'ясорубку.

6. Перекрутіть приготоване тісто відразу після замісу через м'ясорубку і розкладіть по противню, після чого помістіть жаровню в духовку і пекіть до світло-золотистого відтінку. Щоб тісто добре пропеклося, при прокручуванні відділяйте смужки довжиною до 15 см, а, помістивши на противагу, злегка розсувайте їх.

7. Випечені заготовки, розкладіть по пергаменту або рушнику і залиште до повного охолодження. Потім складіть їх у широку миску і розчавіть товкушкою. Не потрібно перетворювати на крихту, досить розломити некрупними шматочками.

8. Викладіть до розм'якшеного в теплі масла варену згущенку і збийте міксером, поступово нарощуючи швидкість.

9. З'єднайте кремову масу з приготовленою крихтою і ретельно втручайте її ложкою. Потім перекладіть все на пласку тарілку і руками надайте форму мурашника. Поставте в холодильник і дайте торту просочитися не менше п'яти годин.

Торт «Мурашник» зі згущенням з пісочного тіста на сметані

Інгредієнти:

• «Вершковий», високоякісний маргарин - 250 гр.;
• 100 грн бурякового цукру, рафінованого;
• біле першосортне борошно - 750 гр.;
• склянка сметани жирністю до 20%;
• дві ложки маку.

У крем:

• банку вареною якісної згущенки;
• пакетик цукру, ванільного;
• вершкове, високожирне масло - 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь, приблизно за півгодини, помістіть маргарин у морозилку, а масло наріжте на шматки і складіть їх у миску, в якій будете готувати крем.

2. У глибоку миску, перетираючи через великі комірки на тірці, подрібніть подморожений маргарин.

3. Додайте цукор і сметану, засипте пересіяним борошном і, ретельно змішуючи інгредієнти руками, приготуйте круте тісто.

4. Розділіть його рівно навпіл. Одну частину оберніть у плівку і залиште на столі, а другу розкатайте пластом напівсантиметрової товщини на сухому пергаменті, бажано прямокутної форми.

5. Гострим кухонним ножем наріжте пласт тонкими смужками і акуратно перетягніть пергамент на противінь. Потім помістіть у гарячу духовку і випечіть до золотистості.

6. Таким же чином поступіть і з тестом, що залишився. Його можна розкатати і розрізати, поки випікається найперший корж.

7. Трохи гостилі коржі розломіть на дрібні шматочки і складіть в миску. Зробити це не складе труднощів, так як при легкому надавливании вони самі будуть розламуватися на смужки.

8. Міксером збийте згущенку зі шматочками м'якої олії до отримання однорідної маслянистої маси. Додайте ваніль, ще раз збийте і перекладіть до подрібненого тесту, перемішайте.

9. Миску із зауженим дном застеліть будь-якою харчовою плівкою, помістіть в неї приготовану суміш і приберіть на півгодини в морозилку. Можна і в «теплу» камеру холодильника, але вже на годину.

10. Перезавантажте миску на тарілку відповідного діаметра, зніміть її з торта. Посипайте гору сухим маком і подавайте.

Торт «Мурашник» зі згущенням з пісочного тіста з яйцями

Інгредієнти:

• два яйця;
• 150 грн жирної сметани;
• п'ять великих ложок цукру;
• чайна ложечка розпушувача;
• пачка вершкового масла або якісний маргарин;
• пшеничне борошно - 400 гр.

У крем:

• півтори банки ГОСТівської вареної згущенки;
• 300 грн вершкового високожиного масла.

Додатково:

• стограмова плитка молочного темного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Перетріть шматочки розм'якшеної олії з цукровим піском. Додайте яйця, перемішайте, введіть сметану і ще раз добре розмішайте.

2. Присипте розпушувач, відразу додайте пересіяне борошно і почніть змішувати ложкою. Коли тісто почне густіти, перейдіть на ручний заміс і вимісіть його до однорідності.

3. Після цього розділіть на кульки, величиною з велику зливу. Перекладіть їх у широкий пластиковий контейнер і, накривши кришкою, помістіть у холодильник, мінімум на півгодини.

4. Охолоджені кульки тіста почергово перекрутіть на м'ясорубці і розкладіть по вистланому пергаментом противнику. Помістіть у духовку і випечіть до легкого золотистого фарбування.

5. Ще теплими розкришіть заготовки руками. За рахунок тепла і того, що тісто перекручено на м'ясорубці, заготовки кришаться легко.

6. Перекладіть розм'якшену олію з пачки в глибоку миску і прямо в ній посечіть на шматки. Додайте згущеня, підніміть крем і перекладіть його до ламаної руками крихти, перемішайте.

7. Третину маси відкладіть убік, а решту перекрутіть на м'ясорубці і викладіть на страву гіркою. Зверху покрийте «мурашник» рівномірним шаром відкладеної маси з крему і крихти.

8. Розплавлений нагрівом на водяній лазні шоколад, перелийте в кондитерський шприц і, швидко продавлюючи шоколадну масу, нанесіть на поверхню торта довільні візерунки.

Як приготувати торт «Мурашник» зі згущеною без випічки (з печива)

Інгредієнти:

• розсипчасте печиво «Топлене молоко» - 600 гр.;
• півпачки якісної олії;
• столова ложка сметани;
• 100 грн очищених підсушених горіхів;
• темний натуральний шоколад, гіркий або молочний - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. У глибоку і досить широку миску покрошіть некрупними шматочками печиво.

2. В окрему миску викладіть згущену. Додайте до неї нарізане на шматочки, м'яке масло і сметану. Збиваючи міксером, і поступово збільшуючи оберти з середніх до максимальних, приготуйте крем.

3. Присипте до кремової маси дрібнорубані горіхи, перемішайте. Потім, поступово підсипаючи і добре перемішуючи кожен раз, додайте подрібнене печиво. Всі його шматочки повинні добре покритися кремовою масою, інакше торт вийде сухим.

4. Отриману масу, ложкою викладіть на страву у вигляді гірки і присипте всю її поверхню великою шоколадною стружкою.

Рецепт домашнього торта «Мурашник» зі згущенням і горішками

Інгредієнти:

• три склянки пшеничного, високосортного борошна;
• одне яйце;
• 100 грн цукру-піску;
• півсклянки сметани;
• чотири великі ложки підтаявшого, теплого маргарина.

Для крему:

• дві стандартні баночки вареною цільної згущенки;
• ванільний цукор - 10 гр.;
• склянка серцевинок горіхів;
• пачка високоякісної олії;
• чотири ложки коньяку;
• порошкове какао - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розм'якшений маргарин розітріть з яйцем і цукром добіла. Введіть сметану, і, розмішуючи, з'єднайте її з жиром в однорідну масу.

2. Всипайте спочатку дві склянки пересіяного борошна і ретельно перемішайте ложкою. Потім, поступово підсипаючи залишилося борошно, вимісіть круте і в той же час досить м'яке тісто.

3. Розділіть його чотирма рівними частинами, скатайте кожну кулею і помістіть в холодильник на годину. Обов'язково вкладіть кожну кулю в окремий пакет.

4. Застеліть противень листом пергамента, дістаньте дві кулі охолодженого тесту і швидко натріть його тьоркою у велику стружку, рівномірно розміщуючи по всій жаровні. Випекіть подрібнене тісто до отримання ніжного золотистого фарбування, утримуючи нагрів близько 180 градусів.

5. Перетягніть випечений корж, не знімаючи з пергаменту, на стіл, розріжте на шматки і залиште остигати. На противагу застеліть чистий папір і таким же способом приготуйте другу заготовку.

6. Затишні шматки випеченого тесту наламайте некрупними шматочками і складіть в миску.

7. Ядра горіхів подрібнюйте ножем і змішайте з приготованою крихтою. Можна попередньо прокалити горішки на сухій сковороді.

8. Варену згущенку змішайте з какао і ванільним цукром. Додайте шматочки м'якої олії, забирайте міксер. Влийте коньяк і втрутіть його в крем на середній швидкості міксера.

9. Приготовану кремову масу перелийте в змішану з горіхами крихту і викладіть отриману масу гіркою на страву.

10. Дайте торту години дві просочуватися при нормальній кімнатній температурі, потім помістіть в холодильник.

Рецепт простого торта «Мурашник» зі згущеною і сухофруктами з печива

Інгредієнти:

• будь-яке розсипчасте печиво - 800 гр.;
• ядра горіхів, курага і м'якоть чорнослива - по 100 гр.;
• 50 грн ізюму без кісточок;
• півкіло вершкового сиру Маскарпоне;
• дві чайні ложки порошку какао;
• невелика баночка вареної згущенки.
• дві ложки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Поламайте печиво випадковими шматочками. Необов'язково робити їх однакового розміру, ідеально, якщо маса складатиметься зі шматочків розміром від одного до двох сантиметрів і незначної кількості дрібної крихти.

2. Злегка підсушіть горіхи на сухій сковороді, після чого остудіть і наріжте некрупними шматочками, постарайтеся не мельчити.

3. Промийте холодною водою сухофрукти і на чверть години залийте їх не дуже гарячою водою. Потім сцедіть рідину, а плоди наріжте некрупно, шматочками квадратної форми. Додайте їх до печива разом з горіхами, перемішайте.

4. Вершковий сир збийте з додаванням цукрової пудри. Не припиняючи вибирати і додавати за помилкою, введіть згущення. Трохи менше третини крему відкладіть для оформлення, а решту додайте до печива і добре перемішайте.

5. Перекладіть приготовану масу на пласку страву і, трохи притискаючи зволоженими руками, сформуйте її гіркою.

6. Відкладений крем змішайте з какао і нанесіть його тонким шаром на «мурашник». Для оформлення верх торта можна присипати подрібненими в крихту горіхами.

Торт «Мурашник» зі згущеною - хитрощі технології та корисні поради щодо приготування

• Пісочне тісто не прилипне до м'ясорубки або тьорки, якщо після замісу помістити його на півгодини в «теплий» відсік холодильника.
• Швидкий торт «Мурашник» можна легко приготувати, використовуючи кукурудзяні палички. Щоб ніжні палички не розмокли від крему, їх змішують тільки з вареним згущеним молоком.
• Урізноманітнити смак торта можна додаванням сухофруктів або горіхів. Багато кулінарів доповнюють його шматочками мармеладу.