Пироги з ізюмом - неймовірно смачна випічка. Добірка рецептів пирогів з ізюмом і рисом, фруктами, сиром, овочами тощо.

Пироги з ізюмом - ніжна і рум'яна випічка, яка сподобатися всім любителям родзинки. Випічка виходить в міру солодкої, тому що немає необхідності додавати зайвий цукор. Це особливо актуально для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Пироги з ізюмом - основні принципи приготування

В основному, пироги з ізюмом готують з дріжджового або слоєнного тіста. Саме з нього випічка виходить ніжною, апетитною і повітряною.

Ізюм для пиріжків можете брати будь-якого сорту. Його промивають і замочують у гарячій воді як мінімум на півгодини. Потім настій з родзини зливають, а сухофрукти обсушують на серветці.

Тісто розкочують, в середину кладуть ложку родзинки і формують пиріжки. Потім їх викладають на змащене маслом деко і випікають при 200 С до рум'яної скоринки. Якщо ви готуєте пиріжки з дріжджового тіста, то сформувавши пиріжки, залишають їх на розстійку.

Крім родзинки, в начинку можна додати фрукти, овочі, сир, горіхи або мак.

Щоб поверхня пиріжків вийшла глянцевою і рум'яною, їх перед випіканням змащують збитим яйцем.

Готові пироги викладають у глибокий посуд і остужають, накривши чистим рушником.

Рецепт 1. Пироги з ізюмом

Інгредієнти

куряче яйце;

півлітра молока;

300 г ізюму;

2/3 склянки білого цукру;

п'ять склянок борошна;

100 г вершкового масла;

20 г дріжджів.

Спосіб приготування

1. Ізюм переберіть, промийте в теплій воді і викладіть в сотійник. Залийте окропом і варите п'ять хвилин. Відкиньте на сито і обсушіть.

2. Розчините в теплому молоці дріжджі. Усипайте цукор і додайте топлене молоко. Поступово підсипайте борошно і замішуйте не надто круте тісто. Зберіть його в кулю, помістіть в миску, накрийте чистим рушником і залиште в теплі. Коли тісто збільшиться в обсязі в два рази, обіймайте його і залиште, щоб воно піднялося ще раз.

3. Розділіть тісто на шматочки. Розкатайте кожну в ліпушку. Викладіть у середину ложку родзинки і сформуйте пиріжки.

4. Викладіть їх на змащене маслом деко, дайте пиріжкам розстояться і змажте збитим яйцем. Випікайте півгодини при 200 С до рум'яної скоринки.

Рецепт 2. Шарі пироги з ізюмом

Інгредієнти

250 г бездрожжового шару тесту;

щепітка морської солі;

апельсин;

щепітка молотого мускатного горіха;

жменя ізюма без кісточок;

дві гвоздики;

яєчний жовток;

стручок кардамона;

ст.л. масла вершкового;

ложка молока;

трохи борошна;

25 г цукру коричневого.

Спосіб приготування

1. Розігріть духовку до 200 С. У невеликому сотейнику з "єднуємо вершкове масло з коричневим цукром. Ставимо його на невеликий вогонь і розтоплюємо.

2. Апельсин мій, обтираємо і знімаємо з нього цедру за допомогою дрібної терки.

3. Розчавлюємо стручок кардамона і виймаємо з нього зерна. Розтираємо їх у ступці з мускатним горіхом і гвоздикою.

4. Ізюм промиваємо, злегка обсушуємо і викладаємо в глибоку піалу. Додаємо до нього цедру апельсина, перетерті спеції і вливаємо топлене масло з цукром. Перемішуємо.

5. Присипаємо робочу поверхню борошном, розкочуємо тісто і часто наколюємо його виделкою. Вирізаємо з тіста гуртки.

6. Кладемо на середину кожного чайну ложечку начинки і з'єднуємо краї до середини.

7. Жовток солимо, з'єднуємо з молоком і злегка збовтуємо. Змащуємо отриманою сумішшю пиріжки і викладаємо їх на застелений пергаментом противень. Випікаємо десять хвилин.

Рецепт 3. Пироги з ізюмом і рисом

Інгредієнти

чотири склянки борошна;

яєчний жовток;

500 мл молока;

чотири столових ложки цукру;

пакетик сухих дріжджів;

2/3 склянки родзинки;

кухарна сіль;

по 50 г рослинного та вершкового масла;

склянка рису.

Спосіб приготування

1. З'єднайте борошно з сухими дріжджами. Нагріть молоко до теплого стану, влийте олію, посоліть і додайте жовток і цукор. Поступово всинайте борошно з дріжджами і замісіть не надто круте тісто. Помістіть його в поліетиленовий пакет і приберіть на три години в холодильник.

2. Викладіть родзинки в мисочку, промийте і залийте окропом. Витримайте, поки родзинка не розбухне.

3. Рис промийте, залийте чистою водою і відваріть до готовності, дотримуючись інструкції на упаковці. Відкиньте рис на сито і ополосніть теплою водою. Додайте до рису цукор.

4. Злийте з родзинки настій. Додайте сухофрукти в рис, сюди ж покладіть вершкове масло і перемішайте. Рис повинен бути теплим, щоб олія встигла розтанути.

5. Виньте тестування з пакунка, розділіть його на 20 частин. Кожну розкатайте на присипаній борошном поверхні. Покладіть на середину кожну ложку рисової начинки і добре заліпіть краї.

6. Пиріжки викладіть на противінь, застеливши його пекарським папером, швом вниз. Зверху мажте їх жовтком. Випікайте в духовці 20 хвилин при 200 градусах.

Рецепт 4. Пироги з ізюмом і морквою

Інгредієнти

Починка

шість морквин;

олія рослинна;

80 г ізюму;

яйце;

60 г цукру.

Тестування

очищена вода - 220 мл;

дріжджі - 10 г;

масло вершкове - 50 г;

півкілограма борошна;

два яйця;

сіль - 10 г;

цукор білий - 90 м.

Спосіб приготування

1. Морквину чистимо, моїм і подрібнюємо на великій терці. Вливаємо в сковороду олію і розігріваємо її. Викладаємо морквину і гасимо на слабкому вогні хвилин сорок, періодично перемішуючи.

2. Ізюм перебираємо, заливаємо окропом і залишаємо на п'ять хвилин. Відкидаємо сухофрукти на сито і промиваємо під струменем холодної води.

3. Готову моркву перекладаємо в миску, додаємо родзинок, перемішуємо і остужаємо.

4. Розводимо дріжджі в теплій воді, додаємо сіль, топлене масло, цукор і яйця. Трохи збиваємо до однорідності і поступово вводимо борошно. Вимішуємо м'яке тісто і залишаємо його, накривши чистим рушником, щоб воно підійшло.

5. Противник змащуємо маслом. Яйце збалтовуємо виделкою.

6. Посипаємо стіл борошном, ділимо тісто навпіл і розкочуємо кожну частину в пласт, півсантиметра товщиною. Вирізаємо з нього гуртки. У середину кладемо начинку з моркви з ізюмом і формуємо пиріжки.

7. Викладаємо їх на противагу і змащуємо яйцем. Ставимо пиріжки в духовку на 15 хвилин до рум'яності. Подаємо пиріжки з молочними напоями.

Рецепт 5. Пироги з ізюмом, яблуками і горіхами

Інгредієнти

пакетик сухих дріжджів;

борошно;

молоко - 650 мл;

сіль;

три яйця;

цукор - півсклянки;

вершкове масло - половина пачки;

цукор з натуральною ванілью - 30 г;

яйце для змащування.

Починка

шість яблук;

цукровий пісок;

ізюм - півсклянки;

манка - 125 г;

горіхи - півсклянки.

Спосіб приготування

1. З'єднуємо в глибокому посуді трохи борошна з теплим молоком і дріжджами. Додаємо м'яку олію, яйця, ванільний і білий цукор, сіль. Поступово вводимо невеликими порціями борошно і вимішуємо м'яке тісто. Поміщаємо його в миску і залишаємо відпочивати на півтори години.

2. Ізюм промиваємо. Горіхи чистимо, викладаємо в ємність блендера і перебиваємо. З'єднуємо мелені горіхи з ізюмом і перемішуємо.

3. Яблука моє, вирізаємо серцевину і подрібнюємо на великій терці. Додаємо в яблучну масу цукор, манку і суміш горіхів і родзинки. Перемішуємо. Якщо начинка вийшла рідкуватою, додаємо ще манки.

4. Формуємо з тіста і начинки пиріжки і викладаємо їх на противагу, змащену маслом. Зверху обмазуємо збитим яйцем. Випікаємо при 150 С до апетитної корочки.

Рецепт 6. Пироги с изюмом и творогом.

Інгредієнти

30 мл вершків;

800 г борошна;

пудра цукрова;

10 г дріжджів;

5 мл ванільної есенції;

300 мл теплого молока;

100 г ізюму;

5 г цукру;

сир - півкілограма;

120 г м'якого вершкового масла;

сіль;

яйця - три шт.

Спосіб приготування

1. У широкій глибокій чашці з'єднайте 60 мл теплої води з невеликою кількістю борошна і цукру. Всипаємо дріжджі і перемішуємо. Накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплі на 20 хвилин.

2. Половину борошна змішуємо з теплим молоком, додаємо опару і перемішуємо вінчиком, поки не вийде в'язке тісто. Миску накриваємо рушником і залишаємо в теплі на годину.

3. Сир перетираємо через сито. Додаємо в нього яйце, ложку м'якої олії, ванільну есенцію і цукрову пудру. Гарненько перемішуємо.

4. Ізюм замочуємо в окропі на п'ять хвилин. Відкидаємо на сито і додаємо в творожну масу. Перемішуємо.

5. Залишилося борошно просіюємо в чашку з опарою, додаємо яйце і 100 г м'якої олії. Вимішуємо м'яке тісто, яке не буде липнути до долонь.

6. Ділимо тісто на рівні частини і формуємо кульки. Накриваємо їх чистим рушником і залишаємо на розстійку на десять хвилин. Потім кожну кульку розкочуємо. У середину пелюшки викладаємо начинку і формуємо овальний пиріжок.

7. Викладаємо пиріжки на противінь, застеливши його пергаментом, швом вниз. Залишаємо їх в теплі на 20 хвилин, і змащуємо сумішшю яйця і вершків. Посипаємо кунжутом і відправляємо в розігріту до 200 С духовку на 15 хвилин, поки пиріжки не покриються золотистою корочкою.

Пироги з родзинками - поради та хитрощі

• Ізюм для начинки замочіть в окропі, або проваріть протягом п'яти хвилин.
• Дріжджове тісто для пиріжків обіймайте як мінімум пару разів, щоб випічка вийшла повітряною.
• Якщо ви боїтеся, що начинка з родзинки може потекти, перемішайте його з крохмалом.
• Пиріжки перед випіканням можна посипати кунжутом або маком.
• Охолоджувати випічку краще на ґратах, щоб тісто не стало вологим.