Пісочне тісто - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пісочне тісто.

Напевно, багато хто зауважував, що деякі види випічки - торти, печиво, тістечка - мають незвичайну розсипчасту структуру, схожу на пісок.

Подібні вироби випікаються з пісочного тіста. Рецептура його відрізняється від інших видів тесту, але і в домашніх умовах при величезному бажанні і дотриманні елементарних правил пісочну основу для кондитерських страв можна приготувати самостійно.

Пісочне тісто відкриває величезний потенціал для творчості! Спробуйте приготувати всіма улюблені «горішки» з вареною згущенкою всередині (так-так, вони складаються з пісочного тіста), красивий тортик, просочений сметаним соусом з полуницею або десертні ковбаски, а варіаціям печива просто немає числа: з шоколадом, зефіром, у вигляді кумедних фігурок, плетених кошиків і навіть з додаванням плавленого сиру.

Пісочне тісто - загальні принципи та способи приготування

Як же зробити «золотисте» розсипчасте тісто в домашніх умовах? Насправді, все дуже просто - руки є, а решта докладеться! Отже, перше правило, яке слід засвоїти: пісочне тісто необхідно готувати з великою кількістю жирів і цукру. Саме олія надає продукту характерну розсипчастість. Обволокуючи борошно, воно не дозволяє її частинам щільно з'єднуватися і склеюватися.

Для більшої пористості в пісочне тісто можна додати такі розпушувачі як харчова сода або вуглекислий амоній. Борошно має містити середній відсоток клейковини, в іншому випадку випічка вийде дещо затягнутою. Якщо взяти борошно з низьким відсотком клейковини, буде зворотний ефект - вироби швидко розкришаться.

Традиційний рецепт приготування пісочного тесту базується на таких принципах:

- борошно просіюється гіркою на розділовій дошці; -
зверху кладеться цукор, сода, погашена в лимонному соку, ваніль і нарізана некрупними брусочками вершкове масло
; - масло рубається гострим ножем разом з іншими інгредієнтами, в кінці додаються яйця
; - руками замішується тісто, потім його прибирають на годину в прохолодне місце, а після - використовують в намічених цілях.

Тепер визначимося з кількістю використовуваних інгредієнтів. Для приготування класичного рецепта нам знадобляться: три склянки борошна, 300 грн масла (вершкового), склянка цукру (пудри), два яйця, на кінчику ножа соду, ложечка лимонного соку та ваніль.

Пісочне тісто - підготовка продуктів

Всі компоненти (яйця, масло, борошно), інвентар (включаючи розділову дошку, скалку) і прилади, що йдуть в хід, повинні бути строго в охолодженому стані, інакше тісто позбудеться «родзинки», а випічка в результаті втратить бажану структуру. Час вимішування продукту також скорочується до мінімуму.

Запам'ятайте: сухі компоненти завжди змішуються з борошном, а рідкі - з яйцем, і тільки в кінці вони об'єднуються. В окремих варіаціях частина борошна для приготування пісочного тесту дозволяється замінювати меленими горіхами, тертим мигдалем або крохмалом. Ще один важливий нюанс: готове тісто виймайте з холодильника тільки по мірі потреби - порціями.

Крім базового рецепта солодкого пісочного тесту існують його альтернативи, які були отримані в результаті кулінарних експериментів. Описані нижче рецепти допоможуть не тільки урізноманітнити ваш стіл, а й отримати справжнє задоволення від спільної, родинної творчості.

Рецепт 1: Пісочне тісто з картоплею

Таке тісто ідеально вписується до складу солоних пирогів - з м'ясною або овочевою начинкою.

Інгредієнти:

- 200 грн борошна
- 200 грн вареної картоплі
- 150 грн масла вершкового
- одне яйце
- сіль - близько 1 год
.

Спосіб приготування:

Борошно (просіяне) змішуємо з сіллю, цукром, далі додаємо яйце. Розминаємо охолоджену картоплю в пюре (або трьом на терці), додаємо в суміш, кладемо шматки олії. Отриману масу рубаємо дрібно ножем до крихти, а потім вимішуємо руками до зникнення грудок. Скочуємо тісто в кулю і відправляємо в холод на 40-60 хвилин, до застосування.

Рецепт 2: Пісочне тісто з сиром

Добре поєднується з фруктово-ягідною начинкою, а також з шоколадом, згущеним молоком і волоськими горішками. Сир підбираємо свіжий, жирний, але не рідкий.

Інгредієнти:

- 300 грн борошна
- 200 грн сиру
- 200 грн злив. маргарина (олія
) - одне яйце
- тріска
солі - дві стіл. лож. цукру (дрібного)

Спосіб приготування:

Сир протираємо через сито, потім охолоджуємо разом з іншими компонентами. Муку змішуємо з сіллю, цукром. У серцевину розбиваємо яйце. Сир і шматочки масла розподіляємо поверх борошна і, не гаючи часу, порубаємо ножем до крихти, після чого доведемо тісто до однорідності руками. Далі - в холодильник, і вперед!

Рецепт 3: Пісочне тісто з сиром

Спробуйте приготувати таке тісто для пирога з рибною, картопляною начинкою - неодмінно залишитеся задоволені.

Інгредієнти:

- 200 грн борошна
- 200 грн твердого солоного сиру
- 150 грн масла сли
в. - тріска солі та цукру
- тріска перцю моло
того - одне яйце

Спосіб приготування:

Насипаємо гірким борошно на роздільну дошку. Зверху посипаємо сіллю, цукром. Посередині борошна робимо поглиблення і розбиваємо туди яйце. Сир натираємо на великій терці (до речі, не забуваємо його спочатку охолодити) і розподіляємо по поверхні борошна. Те ж саме робимо і з шматками олії. Порубаємо все ножем, доведемо тісто руками до готовності (якомога швидше). Готову основу для пирогів скатаємо в кулю, відправимо на мороз і в міру необхідності дістаємо.

Рецепт 4: Пісочне тісто зі сметаною

Прекрасна основа для тортів, тістечок, кондитерських ковбасок, печива та іншої солодкої випічки.

Інгредієнти:

- три склянки борошна
- 200 грн злив. олії
- півтори склянки сметани (середньої жирності
) - дві-три стіл. л. цукру
-
яйце - на кінчику ножа
соду - ванілін

Спосіб приготування:

Цукор, соду, ванілін змішуємо з борошном, додаємо шматочками вершкове масло, яйце (одне), сметану і нарубуємо до крихти ножем. Далі доробляємо тісто до м'якості і однорідності руками, скочуємо його в кулю і, обернувши, харчовою плівкою, прибираємо на мороз до запитання (на 1-2 години).

Пісочне тісто - корисні поради

- Пісочне тісто необхідно розкочувати рівномірними, досить тонкими пластами, щоб воно добре пропеклося. Оптимальна товщина - від 3 до 7 мм;

- Часткова заміна цільних яєць одними жовтками підвищує розсипчастість виробів. Особливо актуальний такий підхід при використанні борошна з високим рівнем клейковини;

- Пласти з пісочного тіста перед відправкою в духовку слід проколоти в декількох місцях, щоб уникнути появи негарних бульбашок на їх поверхні від вуглекислого газу, що виділяється;

- Противень для випікання пісочних виробів повинен бути сухим. Змащувати його не обов'язково, оскільки пісочне тісто не пристає до дна при тепловій обробці. Оптимальна температура для випічки - від 220 до 250 С.