Рецепт швидкого заварного крему стане в нагоді кожній господині. Приготуйте торт або еклери зі швидкими заварними кремами

Для промазування тортів, приготування різноманітної випічки, десертів, тістечок і навіть морозива, часто використовують заварний крем. Зазвичай такі кремові маси готують на водяній бані, але це досить тривалий процес, на який часто не вистачає часу і терпіння. Підібрані «швидкі» рецепти не означають зниження якості, просто це не класика, хоча теж чудово смачно!

Загальні принципи приготування швидких заварних кремів

• Технологія приготування швидкого заварного крему передбачає прогрівання основної кремової маси на повільному вогні. Це значно прискорює процес, але вимагає більш пильної уваги і безперервного перемішування в процесі варіння. В окремих випадках для приготування швидкого заварного крему використовується СВЧ-піч.
• Для приготування слід використовувати каструлі з подвійним дном або товстостінні сотейники, такий посуд прогрівається рівномірніше. Для розмішування застосовують дерев'яні ложки з довгими ручками. Таким приладом легко буде дістати до дна каструлі, щоб відокремити заварювану масу від нього. Якщо цього не робити, налипла маса може підгоріти.
• Основою для заварного крему може бути як вода, так і молоко. У нього часто додають вершкове масло. Його збивають з уже гостилою завареною основою. Для того щоб скоротити час охолодження, заварену масу перекладають з ємності, в якій варили, в миску і поміщають її в холодну воду або встановлюють на кубики льоду. Процес піде ще швидше, якщо вміст миски постійно перемішувати.
• Пишність олійного заварного крему визначається не тільки якістю продукту, масло потрібно заздалегідь підготувати. Тому перш ніж приступити до основного процесу - заварювання, наріжте його брусочками і складіть в миску, яку залиште на столі. Поки заварюється основна маса, олія встигне розм'якшитися.
• Кінцевий результат залежить і від правильного змішування олії з гостилою завареною основою. Розмягнуте масло спочатку доводять до однорідності, злегка збиваючи міксером, після чого, не перестаючи збивати, в нього невеликими частинами вводять заварену масу.
• Для згущення швидких заварних кремів найчастіше використовують яйця або борошно, яке можна замінити крохмалом. Для приготування шоколадних кремів використовують порошкове какао. Ароматизують такі маси ваніліном або міцним алкоголем, які додають, як і масло, в уже охолоджену основу.

Простий рецепт швидкого заварного крему без олії для тістечок і тортів - «Класичний»

Рецептура не передбачає використання олії. Щоб смак був насиченим, візьміть жирне молоко, найкраще домашнє. При необхідності трохи розведіть його водою.

Інгредієнти:

• літр молока;
• 80 грн пшеничного борошна;
• чотири яйця;
• 10 грн ванільного цукру;
• буряковий рафінований цукор - 400 гр.

Спосіб приготування:

1. У товстостінний сотійник всипте цукор, додайте ваніль, влийте яйця, забийте.

2. Додавши борошно, ще раз ретельно збийте і розведіть отриману суміш холодним молоком, перемішайте.

3. Помістіть місткість на самий мінімальний нагрів і, безперервно розмішуючи, доведіть до кипіння.

4. Як тільки заварена основа загустіє і почне «плескати» в сотейнику, відразу зніміть з плити і залиште на столі до повного остигання. Щоб поверхня не затягнулася плівкою, покладіть на неї целофан.

Рецепт швидкого заварного крему для мікрохвильової печі

Готується в мікрохвильовій печі не тільки швидко, а й просто. Ніколи не підгорить і не прилипне до миски. Тривалість прогріву залежить від потужності СВЧ-печі і може зайняти від трьох до шести хвилин.

Інгредієнти:

• одне куряче яйце;
• півпачки олії;
• півсклянки цукру;
• біле пекарське борошно - 3 ст. л.;
• пакетик ванільного цукру;
• 400 мл коров'ячого молока.

Спосіб приготування:

1. У посуді для мікрохвильової печі в піну забийте яйце. Додайте цукор і повторіть збивання, домагаючись повного розчинення його кристалів.

2. Всипайте борошно, ретельно втручайте його в пінну масу.

3. Розведіть приготовану суміш холодним молоком, ретельно розбиваючи вінчиком, що утворюються грудки. Можна взяти міксер.

4. Помістіть ємність у СВЧ-піч і запустіть її на максимумі потужності, виставивши таймер рівно на хвилину. Перемішайте і знову помістіть в мікрохвильовку на такий же час, після чого повторно розмішайте.

5. Процедуру слід повторити кілька разів. Якщо потужність мікрохвильової печі не більше 750 Ватт крем добре завариться максимум після шостого прогрівання, при більшій потужності СВЧ-печі, часу буде потрібно менше.

6. Про готовність можна судити з чітких борознок, залишених на поверхні, після проведення по ній чистим ножем або ложкою.

7. У гарячий крем викладіть вершкове, що злегка підтаяло в теплі, масло, додайте ваніль і ретельно втручайте додані складові. Олія повинна повністю розчинитися і рівномірно розійтися по кремовій масі.

Швидкий заварний крем без яєць на воді

Потрібно хороше вершкове масло, оскільки рецепт не передбачає використання молока і яєць. Найкраще взяти «Традиційне», його жирність, як правило, найвища - 82,5%. Використання спреду погано позначиться на кремі, він буде мати неприємний смак і характерний цьому продукту запах.

Інгредієнти:

• питна вода - 250 мл;
• пачка масла вершкового;
• склянка бурякового цукру;
• дві ложки борошна;
• ванільний цукор (необов'язково) - 5 гр.

Спосіб приготування:

1. Не менш ніж за півгодини до приготування викладіть масло з холодильника, наріжте невеликими брусочками і залиште на столі, щоб розм'якшити.

2. У товстому глибокому посуді залийте весь цукор половиною склянки води, розмішайте і помістіть на плиту. Увімкніть середній нагрів і, не перестаючи перемішувати, зваріть сироп.

3. У воді, що залишилася, розведіть борошно. Як тільки прозорий сироп почне закипати, струменем влийте в нього борошняну суміш. Обов'язково інтенсивно перемішуйте в цей час сироп, інакше заварювана основа візьметься грудками.

4. Не припиняючи розмішувати, продовжуйте готувати, поки борошняна маса по консистенції не буде нагадувати густу сметану. Після цього відставте заварену основу з плити і залиште остигати до температури парного молока.

5. Перекладіть до найгостішої маси шматочки розм'якшеної олії і збийте міксером до пишності.

Швидкий заварний крем без борошна (з алкоголем)

Рецепт легкого вершкового крему без борошна або крохмалю. Олія змішується з добре охолоненою завареною масою. Для більш швидкого охолодження можна скористатися мискою з холодною водою, або поставити ємність на кубики льоду.

Інгредієнти:

• півсклянки молока;
• два свіжих яйця;
• шість ложок цукру;
• грам ванільного порошку;
• ложка добре витриманого коньяку;
• пачка масла вершкового (не спред).

Спосіб приготування:

1. Вибийте яйця з додаванням цукру до отримання пінної маси. Вскип'ятіть молоко. Інтенсивно розмішуючи повітряну масу з яєць, тонкою струменею введіть в неї гаряче молоко і відразу поставте на середній вогонь.

2. Постійно розмішуючи, проваріть пару хвилин, поки не загустіє, потім зніміть з плити, і остудіть.

3. М'яке масло наріжте великими шматками, після чого протягом 15 секунд забийте на малій швидкості міксера.

4. Не припиняючи збивати, введіть в масло всю залишену масу, додаючи її лише за ложкою. В кінці влийте коньяк, присипте ваніль. Щоб маса при збиванні не розшарувалася, масло і заварена основа повинні бути однієї температури.

Як приготувати швидко заварний крем на білках

Для приготування знадобляться тільки білки і цукор. Рецептура заснована на заварюванні гарячим сиропом збитих у стійку піну білків. Щоб отримати більш пишну масу, заздалегідь охолодіть білки, а при збиванні додайте до них трохи солі.

Інгредієнти:

• охолоджені білки від двох яєць;
• 145 грн цукрової пудри;
• третина чайної ложки порошкової ванілі без цукру;
• питна вода - 53 мл.

Спосіб приготування:

1. Засинайте в товстостінну каструльку цукровий пісок. Додайте воду, розмішайте, поставте на середній вогонь. Після закипання знизьте рівень нагріву і залиште сироп проваритися.

2. У цей час у чисту, суху миску перелийте охолоджені білки і добре збийте їх з додаванням невеликої тріски дрібної солі. Повинна вийти щільна маса з легким глянцевим блиском, яка при нахилі ємності не буде витікати з неї.

3. Перевірте сироп, капніть його невелику краплю на поверхню холодної води. Якщо вона не розтечеться, а збереться кулькою - готово.

4. Збиваючи пишну білкову масу міксером, тонкою струменею введіть в неї киплячий сироп і збийте ще близько 10 хвилин.

Швидкий заварний крем з какао - «Шоколадний»

Шоколадний варіант заварного крему швидкого приготування. Насичений смак і темний колір додає порошкове какао. Воно повинно бути тільки темним з яскраво вираженим ароматом. Порошок, що стежився, бажано пересіяти.

Інгредієнти:

• темне порошкове какао - 35 гр.;
• одне яйце;
• 95 грн вершкового масла, жирністю 82,5%;
• пшеничне борошно - 50 гр.;
• 330 мл нежирного молока;
• півсклянки білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Невимовно наріжте вершкове масло і перекладіть шматочки в миску, в якій будете збивати крем. Воно повинно як слід нагрітися і стати м'яким.

2. У каструлі змішайте цукровий пісок з какао і борошном. Потім розбийте яйце і ретельно розітріть його з приготованою сумішшю.

3. Розведіть густу масу холодним молоком і, безперервно розмішуючи, прогрійте на мінімальному вогні до згущення.

4. Після цього зніміть заварену основу з вогню і швидко охолодіть, помістивши каструльку в миску з холодною водою. Охолоджуючи, перемішуйте крем, щоб його поверхня не обвітрилася.

5. М'яка олія, збиваючи міксером, доведіть до однорідності. Потім, не перестаючи збивати, поступово введіть в нього залишливу шоколадну масу і доведіть піднесенням до пишності. Якщо маса виявиться рідкуватою, помістіть її на чверть години в холодильник.

Приготування швидкого заварного крему - корисні поради і хитрощі

• Якщо вирішите замінити борошно крохмалом, візьміть його в півтора рази більше, інакше крем вийде рідкісним, і по консистенції буде нагадувати кисіль.
• Щоб основа заварилася рівномірно, перешкоджайте її не круговими рухами, а малюйте ложкою вісімку.
• Не чекайте повного загустіння заварюваної маси, після охолодження вона стане ще гущем. Готовність можна визначити ложкою - добре заварена маса повинна її обволікати, а не стікати з приладу.
• Не нехтуйте використанням ароматизаторів. Додана в крем ваніль облагороджує його смак. У десертах для дорослих використовуйте алкоголь: ром, лікер або коньяк. Можна додати подрібнену цедру цитрусів або трохи кориці. Ванільний порошок і цукор можна замінити есенцією.