Томатний соус - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати томатний соус.

Томатний соус - загальні принципи і способи приготування

Помідор - найважливіший інгредієнт для приготування багатьох страв. Навряд чи можна знайти в світі народну кухню, в якій він не використовується. Як говорив товариш Саахов - може бути десь в горах, але не в наших районах. Понад 400 років тому помідор перекочував до нас з Південної Америки, але в меню влаштувався не відразу. Спочатку їм навіть намагалися труїти людей. Стародавні індіанці називали помідори «матль», напевно від цього і сталося співзвучне цьому слову «томати».

А помідор - це pomo d'oro, золоте яблуко по-італійськи. В основі багатьох добавок до страви, що додають їм соковитість і особливий смак, знаходиться помідор (або продукти, приготовані на його основі - наприклад, томат). Соуси (подливка) не є винятком. Томатний соус, як правило, містить великий набір спецій і добавок. Основні (базові), соуси готуються за загальноприйнятим рецептом, додаткові соуси мають з своєму складі інгредієнти, які змінюють загальний смак.

Томатний соус - підготовка продуктів

Томатний соус зі свіжих помідорів готується виключно зі стиглих соковитих помідорів насиченого червоного кольору. Не підійдуть бурі, зеленуваті, з прожилками, а також ті, що вирощені не під справжнім сонячним світлом, а під яскравими лампами теплиці. Багато рецептів передбачають приготування томатного соку з м'коттю. Помідори протираються через сито, відокремлюються шкірка і насіння. Це досить складний процес. Якщо ошпарити помідори окропом, процес піде набагато швидше - шкіряка знімається легко, а насіння можна видалити ложкою, якщо розрізати плід просто навпіл.

Томатний соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Базовий рецепт томатного соусу

Звичайно, найкращий томатний соус виходить в сезон, коли стиглі помідори наповнені природною енергією сонця. Але в зимовий час можна з успіхом використовувати томат або концентрований томатний сік, який слід уварити. Результат буде чудовий в будь-якому випадку.

Інгредієнти: оливкова олія (1 ст. ложка), часник (1 зубчик), зелень або сушені трави, цибулина, м'якоть томатів, протерта через сито (500 грам), можна також взяти помідори у власному соку (650 грам) або стиглі помідори (800 грам).

Спосіб приготування

Нарізаємо на невеликі шматочки помідори у власному соку або протерті томати - це буде основа соусу. У сковороді або невеликій каструлі на оливковій олії обсмажуємо дрібно нарізаний часник, обов'язково на маленькому вогні. Потім додаємо нарізану дрібно цибулю і пасеруємо до м'якості та прозорості. Додаємо томатну основу і трави. Наприклад, для м'яса вибирається розмарин і лавровий лист, в піцу чудово підходить орегано, базилік, не випускайте з уваги тім'ян, шавлій, майоран. Мінімальний вогонь близько години - соус у це загустіє, і соус набуває неповторного смаку. Додати сіль і мелений перець.

Рецепт 2: Томатний соус з бульйоном

Цей соус також може бути основою для більш насичених страв, наприклад, з вином або болгарським перцем. Але і сам по собі він досить смачний і чудово підходить до м'ясних страви і гарніру.

Інгредієнти: проціжений бульйон м'ясний (250 грам), вершкове масло (25 гр), борошно (13 грам, 1 ложка), морква (20 грам), цибуля (20 грам), петрушка, томат (250 грам), цукор (5грам), щепотка лимонної кислоти, перець чорний і лавровий лист.

Спосіб приготування

На вершковому маслі приготуємо гарячу білу пасеровку, розведемо її проціженим бульйоном. Томат-пюре з коріннями і цибулею пасеруємо окремо. Змішаємо обидві частини і додаємо цукор, лимонну кислоту, лаврушку, сіль, горошки чорного перцю. Варимо всі 30 хвилин. Бажано процедити соус, знову нагріти до кипіння і заправити маслом.

Приклади страв з томатним соусом

Рецепт 1: Паста по-італійськи в томатному соусі

З цих продуктів виходить 5-6 порцій ароматної пасти, смак якої багато в чому визначається томатним соусом, вірніше тими добавками, які надають йому вираженість, пікантність і гостроту. Підійдуть спагеті будь-якого виробника, але кращими, звичайно, вважаються італійські, правда, вартість їх часом на порядок вище. Зате і смак відрізняється. До слова сказати, вітчизняні макаронні продукти сьогодні випускають у величезному асортименті і досить високої якості, так що завжди можна підібрати щось дешевше, якістю не гірше.

Інгредієнти: спагеті (1 пачка, 450-500 грам), олія оливкова, сіль, часник (6-7 зубочків), цукор (половина ложки), помідори (4-5 штук), перець солодкий (половинка великого або 1 маленький).

Спосіб приготування

Відварюємо спагеті в трьох літрах води. Сіль кладеться до смаку, але достатньо половини столової ложки солі. У воду вливаємо столову ложку рослинної олії. Варити 10-13 хвилин в кінці варіння можна спробувати спагеті.

Соус. Вимити помідора, видалити плодоніжку і розрізати на четвертинки. Викладаємо в блендер разом з перцем і часником. Більше часнику - більше гостроти страви. Подрібнити соус і перелити в каструльку. Посолити, додати стать чайної ложки цукру. Довести до кипіння. У товстостінній сковороді розігріваємо оливкову олію і кілька подрібнених зубчиків часнику. Зварені спагеті викласти в сотейник або сковороду і прогріти з маслом і часником кілька хвилин. У порційних тарілках полити томатним соусом.

Рецепт 2: Тефтелі в томатному соусі

Фрикадельки без соусу будуть сухими. До них так і проситься соус, томатний - просто ідеально. Для фрикаделек візьмемо яловичину або свинячо-яловичу суміш, для підливи використовуємо томати у власному соку.

Інгредієнти: фарш говяжий (700 грам), черешки селера, морква, цибулина, яйце, томати у власному соку (консервовані, 400 грам), панувальні сухарі (50 грам), біле сухе вино (60 мл.), лимонний сік (1 ст. ложка), базилік (1/4 ч. л.), сіль, перець.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо фрикадельки - змішуємо з фаршем яйце, панувальні сухарі і 60 грам води. Добре вимішуємо і катаємо фрикадельки. Обсмажити на олії з усіх боків. Викласти на страву, на рослинній олії обсмажуємо на олії моркву, нарізану тонкими шматочками (можна напівкружлями), вливаємо вино, лимонний сік і розім'яті виделкою помідори, з соком. Довести до кипіння, додати цибулю, селеру, фрикадельки, гасити ще 20 хвилин.

Томатний соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Інгредієнти можуть значно змінити запах і смак базового соусу, зробити його більш насиченим і апетитним. Спробуйте додати, наприклад, гриби - підійдуть звичайні шампіньйони, білі, сироїжки. Соус за основним рецептом змішайте з обсмаженими і подрібненими в блендері грибами, влийте 50 мл білого сухого вина, проваріть, і ваш соус просто не впізнати! Він чудово відтіняє смак філе, м'ясних котлет, биточків, антрекоту, вареного м'яса, страв з телятини і свійської птиці.