Солодкі соуси - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати солодкий соус.

Солодкий соус - загальні принципи і способи приготування

Неймовірно смачні пряні та гострі соуси доповнюють і прикрашають м'ясні та овочеві страви. А солодкі соуси є найважливішим доповненням до десертів і солодощів. Такі соуси подають не так часто, в основному, коли потрібно внести «родзинку», щоб збагатити і посилити смак будь-яких продуктів. Солодкі соуси дуже різноманітні: фруктово-ягідні, молочні, ванільні, вершкові, шоколадні, яєчні, кавові.

Готують їх з різних фруктів і ягід, ваніліну, картопляного крохмалю, шоколаду, вершкового масла меду і прянощі. З рідких інгредієнтів використовують фруктові та ягідні соки, вино, сиропи, сметану, яйця і вершки, каву і какао. За температурою вони діляться на гарячі та холодні. Солодкий соус можна подати до столу в співуснику, або полити страву при подачі. Вони гарні в холодному і гарячому вигляді. Охолоджують їх, перешкоджаючи лопаткою, щоб не утворювалася плівка.

Солодкий соус - підготовка продуктів

Для приготування солодких соусів на основі ягід або фруктових соків їх потрібно змішати з маслом і цукром. Найкраще перемішувати інгредієнти на маленькому вогні. Слідкуйте, щоб суміш не приставала до дна. Якщо рецепт передбачає включення яєць або білків, їх потрібно добре збити. Вино вливають на самому останньому етапі і прогрівають ще раз.

Солодкий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Солодкий соус з ягід з вином

Пюре з добавками - вином і цукром можна готувати з будь-яких стиглих ягід - малини, смородини, полуниці, їжачки, голубики, чорниці та ін.

Інгредієнти: Цукор (180-200 грам), ягоди (7 склянок), біле або червоне вино (50 грам), вода - склянки.

Спосіб приготування

Перебрати і промити ягоди, протерти їх через сито, до отримання ягідного пюре. У каструлю вливається вода, насипаємо цукор і доводимо суміш для кипіння на невеликому вогні. Перешкоджайте постійно, щоб суміш не пристала до дна. У гарячий сироп вводимо вино і готове ягідне пюре. Доводимо до кипіння, постійно перешкоджаючи.

Рецепт 2: Солодкий соус ванільний

Якщо ви вирішили приготувати яблучний штрудель або інший пиріг, прекрасним доповненням до нього стане ванільний соус на основі молока. Млинці з сиром або будь-якою солодкою начинкою під нього також «нічого».

Інгредієнти: молоко (200 мл.), ваніль (півстручка, або ванільний порошок 1 пакетик), жовтки (2 шт.), цукор (60 грам).

Спосіб приготування

Молоко кип'ятим з ваніллю. Виделкою розмішуємо жовтки, додаємо цукор. Він повинен повністю розчинитися, а жовтки стати білими. Заливаємо молоко і продовжуємо активно розмішувати. Переливаємо в каструльку або в ковшик, ставимо на вогонь. Добре розмішуємо, щоб соус не пристав до дна і не згорнувся. Соус готовий, коли перестає стікати з ложки. Кип'ятити його не можна. Протягом декількох днів його можна зберігати в холодильнику.

Рецепт 3: Солодкий шоколадний соус

Для багатьох з нас шоколад - виключно десерт. Однак він може бути і прекрасною спецією, особливо темний, що має безліч смакових відтінків і запахів. Його нерідко додають у різні страви (до зайця, качки, оленини). Какао використовується в якості емульгатора і загусника в соусах і кремах. Ніжний густий і ароматний шоколадний соус представляється з морозивом і солодкими запіканками. Звичайно, приготуємо його, розумієш, що це не просто розтоплений шоколад, а щось набагато більше.

Інгредієнти: чорний шоколад (170 грам), вода (115 мл), вершкове масло (30 грам), вершки (6 столових ложок), ванільна есенція (підлога чайної ложки).

Спосіб приготування

Для приготування темного шоколадного соусу розігріваємо в маленькій каструльці воду і висипаємо цукор. Постійно заважаємо до розчинення цукру. Шоколад поламаємо на найменші шматочки, також подрібнюємо олію, відправляємо все в каструльку до розчинення. Прибрати з вогню і продовжувати заважати, додати вершки і ваніль, розмішати до однорідної консистенції. Поливати страву теплим соусом, або подати окремо в соуснику.

Рецепт 4: Солодкий фруктовий соус (Яблучний)

Таким же чином можна приготувати солодкий десертний соус з груш, злив, абрикос, злив, тільки трохи варіювати кількість цукру і кислоти.

Інгредієнти: яблука (антонівка, 400 грам), лимонна кислота (1 грам, або сік одного лимона), крохмаль картопляний (30 грам), гвоздика, кориця.

Спосіб приготування

Очищаємо шкірку від яблук. Видаляємо серцевинку. Іноді шкурка від яблук не видаляється, а дрібно натирається на терці. Відварюємо шкірку окремо і заливаємо відваром яблука. Додамо лимонний сік або кислоту, гвоздику, корицю і варити до готовності в цьому посуді. Варити до готовності. Протерти готову суміш через сито і поставити на дрібний вогонь. Поступово ввести крохмаль, розведений у холодній воді. Ще раз довести до кипіння. Подається такий соус до солодкої випічки або круп'яних пудингів.

Приклади страв із Солодким соусом

Рецепт 1: Яловичина з солодким соусом чили

Перець ми вибираємо гіркий для цієї страви, а соус виходить солодкий. Яловичина в солодкому соусі дуже смачна і ніжна. Звичайно, ми не звикли харчуватися такими стравами щодня, проте влаштувати собі оригінальну вечерю дуже цікаво.

Інгредієнти: яловичина (800 грам, філе), цибуля (2 шт.), олія (2 ст. ложки), сіль, морквина (4 шт.), невеликі баклажани (2 шт.), кабачки (2 невеликих), рослинна олія.
Соус: великі червоні перці чили (10 шт.), білий винний оцет (0. 5 склянки), цукор (1 склянка), сіль (0,5 ч. л.), сіль.

Готуємо соус. Моєм перчики і розрізаємо навпіл. Видаляємо насіння, очищаємо часник. Нарізаємо все довільно. Додамо чверть склянки води, подрібнюємо в блендері в однорідну масу.

У сотейнику з товстим дном викладаємо масу, додаємо цукор, масу, оцет, сіль. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і готуємо на заваді. Перекладаємо в стерилізовану банку і охолоджуємо. Такий соус можна використовувати протягом декількох днів. Помиємо і просушимо яловичину, очищаємо і нарізаємо цибулю тонкими кілечками. Натираємо м'ясо сіллю і змащуємо маслом. Викладаємо у форму цибулю і зверху викладають м'ясо. Випікаємо 20 хвилин у мікрохвильовці при 100% потужності або в духовці при 200 градусах. Потім виймаємо м'ясо, змащуємо його в соусі повертаємо допікатися. Подавати з солодким соусом з перцю.

Рецепт 2: Рисовий пудинг з апельсиновим сиропом

Важко уявити собі людину, яка не любить апельсини. Апельсиновий сироп здатний перетворити нейтральну або навіть несмачну страву на апетитний десерт.

Інгредієнти: апельсиновий сік (з 5 шт.), мед (3 ст. ложки), тім'ян, ягоди полуниці (10 шт.), мелений чорний перець, молоко (700 мл.), рис (0,5 склянки), цукор (1 ст. ложка).

Спосіб приготування

Апельсиновий сироп вливаємо в сотійник. Додаємо мед, тім'ян, доводимо до кипіння і випарюємо, щоб вийшов сироп. Полуницю нарізаємо на невеликі дольки, приправляємо перцем і прибираємо в холодильник. Рис для десерту потрібен такий, щоб добре розварювався. У каструлі розігріваємо молоко з цукром і закладаємо рису.Уварюємо до стану густої каші, приблизно 15 хвилин. На дні скляного келиха вкладається готовий пудинг, акуратно вливається апельсиновий сироп. Прикрашаємо полуницею.

Солодкий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Солодкі соуси відкривають великі можливості для годування примхливих діточок. Багато з них на дух не переносять кашу або навіть молоко. Що робити в такому випадку. Якщо дитину потрібно нагодувати, а вона навідріз відмовляється пити молоко? На допомогу приходить солодкий молочний соус. Приготуйте малюкам пудинг або в'язку густу кашу і полийте її молочним соусом.

Проваріть цукор з кількома краплями соку лимона на сковороді, розлийте по формочках або маленьких стаканчиках. Молоко збивається з ваніллю і яйцями, і ставиться на гарячу лазню. Молоко, цукор для карамелі і яйця перетворюються на запаморочливо смачний соус-пудинг. Перш ніж викласти його на тарілку, помістити на хвилинку стаканчики в гарячу воду догори дном, і карамель красиво викладається зі стаканчика. Дуже красиво і запаморочливо смачно!