Різдвяний гуся - головна страва святвечора! Рецепти різдвяного гуся з яблуками, апельсинами, картоплею, гречкою

Запечений гусак - традиційна страва різдвяного столу.

Ціла тушка виглядає шикарно, виходить дуже красива і ароматна. При цьому готується страва зовсім нескладно, вона вийде соковитою і м'якою, якщо все зробити правильно.

Різдвяний гусь - загальні принципи приготування

Щоб гуся вийшов не тільки красивим, але і смачним, потрібно вибирати молодого птаха невеликого розміру. Тушку більше 3 кг добре приготувати складно. У птаха потрібно відразу зрізати весь жир, так як його буде виходити багато. Потім гуся промивають, витирають, натирають спеціями або змащують маринадом. Іноді птаха вимочують у розсолі.

Різдвяного гуся зазвичай фарширують. Для наповнення використовують яблука, апельсини, гречану або рисову кашу. Для пікантності можуть додаватися горіхи, родзинки та інші сухофрукти. Часто страву доповнюють картоплею, цибулею, морквою та іншими овочами. Готують гуся в духовці. Зазвичай процес займаємо від 2 до 3 годин.

Рецепт різдвяного гуся з яблуками

Найпростіший рецепт приготування різдвяного гуся з яблуками в духовці. Бажано подбає про птаха заздалегідь, тушку вимочують в розсолі не менше 12 годин.

Інгредієнти

• гусь;
• 1 кг яблук;
• сіль, перець, лавр;
• 1-2 головки цибулі;
• 2 ст. л. масла злив.

Приготування

1. Тушку промити. Бажано відразу видалити зайвий жир. Якщо на шкірці є пір'я, то відчипуємо, осмалюємо.

2. Кип'ятимо в каструлі воду з сіллю. На кожен літр кладемо 1,5 ст. л. Кидаємо перець горошком, лавр, крошимо цибулину і вимикаємо. Остужаємо до холодного стану.

3. Занурюємо гуся в маринад, залишаємо на всю ніч. Можна витримати добу.

4. Виймаємо птаха, підвішуємо або кладемо на решітці, даємо збігти воді.

5. Яблука нарізаємо великими шматками, заповнюємо нутро тушки, копіюємо шкіру зубочистками або просто зашиваємо нитками.

6. Зверху птаха змащуємо вершковим маслом. До смаку в нього можна додавати різні спеції, але не зелень. В іншому випадку шматочки підгорять.

7. Перекладаємо гуся в змащений противень спинкою вгору. Готуємо при 180 півгодини.

8. Перевертаємо, змащуємо жиром з противня, залишаємо в духовці ще на годину.

9. Виймаємо гуся, обливаємо жиром, якого мало достатньо зібратися в противні, прикриваємо зверху фольгою, ставимо в духовку ще не 40-45 хвилин.

10. Виймаємо, даємо птаху полежати в фользі ще 15-20 хвилин. При подачі обкладаємо гуся навколо свіжими яблуками, прикрашаємо зеленню, посипаємо журавлиною.

Різдвяний гуся з вином, айвою і яблуками

Для приготування такого різдвяного гуся знадобиться глибокий противінь або велика форма. Птах вийде надзвичайно ніжним і ароматним. Плюсом рецепту є те, що тушку не потрібно заздалегідь маринувати.

Інгредієнти

• 250 г червоного вина;
• невеликий гусь;
• 1,5 кг дрібних яблук;
• 1 велика айва;
• 2 ч. л. солі;
• 3 ч. л. чорного перцю або суміші різних видів;
• корінь петрушки, селера, 1 морква та цибулина.

Приготування

1. Підготовлену тушку промити, висушити зсередини серветками, натерти з усіх боків сумішшю з солі з чорним перцем. Якщо тушка велика, то солі можна взяти більше.

2. Порізати айву і половину яблук. Засунути в гуся, щільно набивати не потрібно. Зашити отвір ниткою.

3. Вино змішати з такою ж кількістю води, вилити на противагу.

4. Викласти зверху гуся.

5. Порізати великими шматками цибулю і морквину, корінь петрушки, селера. Змішати все це з останніми яблуками, шматочками айви.

6. Викласти приготовану суміш навколо птиці.

7. Ставимо в духовку на півгодини. Готуємо гуся при 180.

8. Виймаємо, перевертаємо. Готуємо ще 30 хвилин.

9. З решти яблук виймаємо серединки. Зручно для цього використовувати спеціальну виїмку.

10. Дістаємо гуся, беремо велику ложку і рясно поливаємо сумішшю з фруктового соку, жиру і вина, якої має бути достатньо на дні противня.

11. Розкладаємо навколо цілі яблучки, злегка опалюємо. Ложкою поливаємо кожне все тими ж соками з жиром.

12. Тепер форму накриваємо фольгою, готуємо ще 30 хвилин.

13. Якщо потрібно сильніше підсмажити птицю, фольга видаляється, температура додається до 220 градусів, підсмажуємо шкірку до рум'яного кольору.

Рецепт різдвяного гуся з апельсинами

Варіант дуже ароматного рецепта різдвяного гуся. Можна розбавити частину цитрусової начинки невеликою кількістю яблук, теж буде смачно.

Інгредієнти

• 0,8 кг апельсинів;
• гусь;
• великий лимон;
• 3 ст. л. меду;
• 2 зубка часнику;
• 1 ст. л. солі, перець.

Приготування

1. На підготовленій тушці зробити кілька глибоких надрізів уздовж грудки, щоб жир стікав. Ретельно обсушити птицю паперовими серветками.

2. Апельсини і лимон ретельно вимити, порізати дольками, змішати.

3. З'єднати сіль з перцем і медом, розтерти. Змастити тушку зсередини і зовні приготованим соусом.

4. Наповнити нутро гуся фруктами, брюшко зашити.

5. Перекласти птаха в глибокий противник.

6. На кінчики ніжок намотати трохи фольги, щоб кісточки не обгоряли. Зверху також натягнути лист на форму, щоб тушка була повністю закрита.

7. Ставимо в духовку, готуємо гуся 2,5 години при 180. Періодично форму виймаємо, акуратно піднімаємо фольгу, обливаємо птицю жиром.

8. Наприкінці фольгу прибираємо, температуру в печі можна додати. Обливаємо гуся жиром і ставимо страву ще на 15-20 хвилин, щоб вона підрум'янилася до коричневатої корочки.

9. Виймаємо, даємо птаху трохи охолонути, витягуємо нитку.

Різдвяна гусь з картоплею

За раз можна приготувати не тільки різдвяного гуся, а й чудовий гарнір з картоплі. Такий супровід точно не буде зайвим. Рецепт дуже простий, ніяких рідкісних інгредієнтів або складних доповнень не потрібно.

Інгредієнти

• гусь до 3 кг;
• 1,5 кг картоплі;
• 4 яблука;
• тмін, сіль, перець.

Приготування

1. Зрізаємо з тушки весь зайвий жир, викладаємо шматочки на дно глибокої форми. Один великий шматок залишаємо.

2. Натираємо тушку сіллю, перцем і тміном.

3. Ріжемо яблука на 4 частини, відразу видаляємо серцевину. Закладаємо всередину гуся, але не туго. Зашиваємо отвір.

4. Перекладаємо тушку у форму зі шматочками жиру.

5. Один шматочок сала (його відклали раніше) кладемо на саме виступаюче місце, яке буде стикатися з фольгою.

6. Натягуємо фольгу. Готуємо птицю 2 години при 180 градусах.

7. Очищаємо картоплю. Якщо клуби дуже великі, то можна розрізати навпіл.

8. Виймаємо форму з гусом з духовки, прибираємо фольгу. Зливаємо весь жир з противня.

9. Картопля солимо, перчим, поливаємо 50 мл злитого жиру і перемішуємо. Розкладаємо клуби навколо гуся.

10. Знову накриваємо форму фольгою, готуємо ще 40 хвилин.

11. Наприкінці покриття потрібно зняти, картоплю з гусом підрум'янити, додавши температуру в духовці до 200 градусів.

Рецепт різдвяного гуся з гречкою та грибами

Шикарний рецепт святкового різдвяного гуся з гречаною кашею. Тут для начинки додатково використовуються гриби. Можна брати будь-які.

Інгредієнти

• гусь 2,5-3 кг;
• 2 зубка часнику;
• склянка гречки;
• цибулина та одна морквина;
• 200 г грибів;
• 1 ст. л. олії;
• 100 г чорнослива;
• 100 г бекону;
• спеції.

Приготування

1. Гуся вимочуємо 5-6 годин у солоній воді, на літр досить 1,3 ложки. Можна розсол не кип'ятити. До смаку кладемо спеції.

2. Заливаємо склянку промитої гречки 1,5 склянки і окропу, відварюємо кашу. Вона вийде суха, так і повинно бути.

3. Бекон ріжемо кубиками, викладаємо в сковорідку, трохи обсмажуємо, додаємо цибулі морквину, порізані великою соломкою.

4. Через хвилину в сковороду додаємо відварені грибочки. Якщо вони великі. То попередньо нарізаємо. Злегка обсмажуємо, приправляємо начинку спеціями, додаємо часник і змішуємо з гречаною кашею.

5. Додаємо до начинки чорнослив. Попередньо його потрібно розмочити, розрізати навпіл.

6. Вимочену тушку звільняємо від води, добре витираємо серветками з усіх боків і наповнюємо приготованою кашею. Зашиваємо.

7. Робимо ножем невеликі розрізи по грудині, щоб жир витікав у противінь. Зверху тушку злегка обмазуємо маслом.

8. Накриваємо форму фольгою, готуємо гуся 2,5 години при 170 градусах.

Різдвяний гусь з рукава

Рукав - чудово пристосування для отримання ніжного і соковитого птаха, навіть якщо тушка велика. Для начинки різдвяного гуся використовуються яблука з ізюмом і горіхами.

Інгредієнти

• гусь;
• 3 яблука;
• 100 г ізюму;
• 150 г горіхів грецьких;
• 1 ложка меду;
• 2 ложки соєвого соусу;
• спеції.

Приготування

1. Заливаємо гарячою водою ізюм. Даємо постояти.

2. Тушку промиваємо, витираємо, натираємо будь-якими спеціями на свій розсуд.

3. Рубаємо горіхи, але не дрібно. Змішуємо з віджатим ізюмом.

4. Додаємо до начинки порізані дольками яблука, повторно розмішуємо. Наповнюємо гуся приготованою масою. Зашиваємо отвір.

5. Обертаємо кінчики ніжок і крил фольгою, щоб вони не пригоріли.

6. Перекладаємо птицю в рукав, краї зав'язуємо, робимо дірочки для виходу пари.

7. Поміщаємо гуся в духовку на 2,5 години. Готуємо при 180.

8. Змішуємо соєвий соус і мед.

9. Виймаємо птаха з духовки. Акуратно розрізаємо пакет. Відразу великою ложкою вичерпуємо зайвий жир, якого на дні пакету буде досить багато

10. У суміш з соєвого соусу з медом додаємо ложку жиру. Цією масою обмазуємо гуся з усіх боків, наскільки це буде можливо.

11. Повторно ставимо противень у духовку, додаємо температуру до 230 градусів. Смажимо різдвяного гуся до рум'яної корочки.

Різдвяний гуся - корисні поради та хитрощі

• У процесі приготування гуся виділяється велика кількість жиру. Його можна злити в баночку, поставити в холодильник, потім використовувати для будь-яких страв з картоплі, рагу, домашнього спекотного.
• Щоб фольга не торкалася гуся, на найпопираючіше місце потрібно покласти великий шматок зрізаного жиру.