Шоколадно-банановий торт - звучить складніше, ніж готується. Рецептури тесту і кремів для шоколадно-бананових тортів

Шоколад і банани - солодощі для нашої кухні екзотичні. Втім, полюбилися вони господиням давно і всерйоз. Комбінувати два таких несхожих продукти непросто, не заливати ж банани шоколадом! Ну а якщо стоїть завдання приготувати торт?

Шоколадно-банановий торт - загальні принципи приготування

• Шоколадні торти з бананами можна приготувати методом випічки або без неї. У першому випадку десерти формують з бісквітних коржів, які випікають з додаванням какао або гіркого шоколаду. У збірних тортах, приготованих без випічки, коржі формують з пряників або печива.
• Для промазування коржів готують ніжні, негусті креми на вершках, сметані, звичайному пастеризованому або цільному згущеному молоці. Вони добре просочують коржі і підкреслюють ніжний банановий смак.
• Бананами переслоюють коржі, нарізавши плоди тонкими платівками. Їх розминають у пюре, після чого додають у тісто або крем. Все залежить від рецептури десерту.
• Для прошарку краще брати в міру стиглі, або навіть трохи недозрілі банани. У тісто бажано додавати пюре з плоду, що переспів.
• Прикрашати торти можна на свій розсуд. Найчастіше сформований десерт покривають шоколадною глазур'ю, присипають дрібною шоколадною стружкою або добре обмазують основним кремом.

Рецепт ніжного шоколадно-бананового торта з кремом на основі згущеного молока

Інгредієнти:

• біле борошно з високим вмістом клейковини - повна склянка;
• 180 гр. «Вершкового» маргарину;
• три яйця, великих, свіжих;
• склянка білого цукру;
• чайна ложечка какао-порошку;
• розпушувач тесту - 1 ч. л.

У крем:

• банку згущення, цільної;
• 100 грн плитка 72% гіркого шоколаду;
• три некрупні банани.

Спосіб приготування:

1. Забийте, використовуючи міксер, яйця з цукром до отримання пишної білої піни.

2. Маргарин викладіть з пачки і розтопіть в СВЧ-печі на розігріві. Можна розпустити вершковий жир, скориставшись водяною лазнею.

3. Розтоплений маргарин з "єднайте з підготовленою яєчною масою. Додайте порошок какао, розпушувач тесту і ще раз перемішайте. Щоб какао не взялося грудками, просійте його прямо в суміш через ситечко.

4. Невеликими частинами, щоразу розмішуючи вінчиком, введіть все борошно. Якщо вона зіб'ється грудками, розбивайте їх легким підступом.

5. Внутрішній бік круглої, двадцятисантиметрової форми, покрийте олією або маргарином. Добре припорошіть його борошном або манкою. Якщо використовуєте манку, переверніть і трохи струсіть ємність, видаляючи надлишки.

6. Все тісто перелийте в підготовлену форму і випекіть 40 хвилин в гарячій духовій шафі. Остудіть готовий бісквіт прямо у формі.

7. Плитку шоколаду розламайте на квадратики, складіть в каструльку і нагрійте на водяній бані. Коли повністю розтопиться, відставте і влийте згущене молоко, перемішайте. Додайте перетертий дрібною тьоркою або перебитий блендером банан, забирайте і добре остудіть.

8. Остиглий корж гострим вузьким ножем розріжте навпіл. Якщо верхня частина вийшла випуклою, зріжте її і розкрисьте м'якіш в крихту.

9. Нижню половину коржу покладіть на пласку страву, рясно змажте його шоколадно-банановим кремом. Поверх кремового шару розкладіть тонкі колічки, нарізаних бананів. Не вкладайте щільно, залиште проміжки близько півсантиметра.

10. Накрийте все верхнім коржем, змажте бока і поверхню торта кремом і охолодіть не менше двох годин в холодильнику.

11. Якщо хочете прикрасити такий торт, це слід робити тільки після того, як поверхня добре застигне.

Ніжний шоколадно-банановий торт, з кремом на основі сметани - «Кучерявий»

Інгредієнти:

• три яйця;
• чайна ложечка непережженої розчинної кави;
• 200 грн якісного пшеничного борошна;
• дві ложки порошкового натурального какао без цукру;
• цукор - 200 гр.;
• 100 мл маложирного молока;
• 10 грн ванільного, кристалічного цукру;
• вершкове, 82%, масло - 90 гр.;
• маленький стандартний пакетик розпушувача для приготування тесту.

Для крему:

• півлітра жирної, не нижче 30%, сметани;
• два великих банани;
• чотири ложки білого цукру.

Спосіб приготування:

1. На помірний вогонь поставте каструльку з молоком. Засинайте каву і, завадячи, грійте, до моменту, коли вона повністю розчиниться. За допомогою водяної лазні розпустіть шматок олії, остудіть.

2. У цукор розбийте яйця, додайте ванілін. Вінчиком або на невеликих обертах міксером забийте до отримання маси рівного білого кольору.

3. Залийте молоко, розтоплене масло і ще раз пройдіться міксером або вінчиком.

4. Перемішайте борошно з какао і розпушувачем, просійте не менше двох разів через сито і додайте до рідкої основи, забирайте.

5. Внутрішню поверхню форми натріть м'яким вершковим маслом, присипте какао.

6. Перелийте рідке тісто в підготовлену ємність і поставте випікати при оптимальній температурі рівно 180 градусів.

7. Приблизно через 40 хвилин перевірте бісквіт. Проткніть його по центру дерев'яною шпажкою, якщо паличка після цього буде практично сухою, можна діставати. Готовий бісквіт акуратно звільніть від форми і остудіть, виклавши на ґрати.

8. Остиглу заготовку розріжте, утворюючи три, за можливості однакової товщини, коржу. Верхній, наріжте кубиками, розміром до півтора сантиметрів.

9. Сметану збийте з цукром, можна додати трохи кристалів ваніліну для аромату. Банани наріжте тонкими кільцями.

10. Щоб нижній корж краще просочувався, покрийте страву, в якій будете формувати торт, товстим шаром крему і покладіть корж прямо поверх нього. Покрийте кремом, зверху викладіть банани і прикрийте середнім коржем. Його поверхню теж рясно промажте кремом, і покладіть на нього колічки бананів.

11. Подрібнений бісквіт складіть у широку миску, додайте крем, що залишився, перемішайте. Довільно розкладіть змащені кремом кубики по банановому шару, зверху полийте торт розігрітим шоколадом і поставте просочуватися в холодильник на три години.

Рецепт гранично простого шоколадно-бананового торта з пряників (без випічки)

Інгредієнти:

• півкіло свіжих пряників;
• три великих банани;
• 70 грн гіркого, не менше 70%, шоколаду;
• чверть склянки цукру;
• жирна сметана - півсклянки;
• какао-порошок натуральний, без добавок - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте крем. Забийте сметану, додавши цукор і порошок какао.

2. Пряники розріжте поздовжньо на 3 частини, банани - тонкими кружечками.

3. На пласку тарілку, покладіть шар пряників. Порожнечі, що утворилися між гуртками, заповніть пряниковою крихтою.

4. Рясно промажте пряниковий шар кремом, викладіть на нього шматочки бананів. Зверху знову покладіть пряники, так само заповнюючи порожнечі, знову промажте їх кремом і викладіть банани. Верхнім шаром знову буде пряниковий.

5. Поверхню і бока торта добре промажте кремом. Поверх його, через дрібну тірку натріть шоколад і залиште торт на три години в холодильнику.

Шоколадно-банановий торт з ніжним кремом із вершків - «Святковий»

Інгредієнти:

• три невеликі банани;
• 100 мл некислого кефіру, жирністю до 3,2%;
• вершкове, 82%, масло - 120 гр.;
• три великих яйця;
• рафінований цукор - 200 гр.;
• три ложки порошку темного какао;
• 200 грн білого борошна;
• харчова сода - 3/4 год. Ложечки;
• половинка чайної ложечки розпушувача;
• ванільний порошок - 1/4 ч. л.

Крем:

• три ложки цукрової, абсолютно сухої, пудри;
• три четверті склянки жирної сметани;
• рідкі вершки, високопроцентні - 200 мл;
• один великий банан.

Для оформлення:

• банани - 3 шт., бажано недозрілі;
• три ложки нерафінованого темного цукру;
• 150 мл апельсинового, негустого соку;
• 30% вершки - 120 мл;
• 40 грн вершкового, високожирного масла;
• цукрова пудра, найкраще свіжоприготовлена.

Спосіб приготування:

1. У відповідну за обсягом миску пересійте какао, борошно, соду і ванільний порошок. Три банани очистіть, наріжте крупно і розштовхніть в пюре товкушкою, можна подрібнити блендером. Влийте в бананове пюре кефір, перемішайте.

2. До розм'якшеної олії присипте цукор і почніть збивати, у процесі введіть по одному жовтку. Коли масляниста маса стане однорідною, припиніть збивання і з'єднайте її з банановою масою. Додайте болісну суміш і, перемішуючи ложкою, приготуйте тісто.

3. У чистій і обов'язково сухій мисці, забийте трохи охолоджені білки, додавши до них щепоточку виварювальної солі. Акуратно втрутіть повітряну білкову масу в тісто і перемістіть його на зволожену маслом форму. Бажано взяти ємність діаметром не менше 25 см.

4. Форму з тестом відправте в розігріту духовку на 45 хвилин, остудіть. Температура випікання не нижче 180 градусів.

5. Охолоджені перед цим вершки інтенсивно забийте, додавши цукрову пудру і сметану. Додайте нарізаний некорупними кубиками банан, перемішайте.

6. Охолоджений бісквіт розріжте, утворюючи три рівних коржі, і зберіть торт, перемазуючи кремом лише нижній і середній корж. Бока і поверхня торта не чіпайте.

7. Для оформлення приготуйте крем окремо. Забийте холодні вершки (120 мл) з додаванням цукрової пудри до стану стійких піків. Щоб вершковий крем добре зберігав форму, можна в нього додати спеціальний загусник для рідких вершків.

8. Приблизно третину крему нанесіть на бока коржів. Решту кремової маси перекладіть у кондитерський мішок, і прикрасьте поверх вироби по окружності. Середина повинна залишатися порожньою.

9. Банани розріжте на кружечка, товщиною в півсантиметра. У товстостінну сковороду викладіть масло і помістіть на помірний вогонь. Коли воно розтопиться, викладіть у сковороду колічки бананів і обсмажте близько хвилини. Потім посипайте шматочки фрукту темним цукром і, як тільки він почне підтоювати, переверніть. Коли банани добре зарум'яняться, влийте апельсиновий сік і зменште вогонь до мінімуму. Через пару хвилин перекладіть банани в тарілку, а сок, що залишився в сковороді, уваріть до густоти.

10. Охолоні колічки бананів акуратним шаром викладіть на поверхні торта по центру, там, де не змащували кремом. Полейте слегка остывшим соусом и поставьте на час в холодильник.

Шоколадно-банановий торт з карамелізованими горіхами і шоколадним кремом

Інгредієнти:

• п'ять бананів, що переспіли;
• 200 грн пекарського борошна, в/с;
• половина чайної ложечки кристалічного ванільного порошку;
• 150 грн темного цукру;
• два яйця;
• 50 грн. ядер волоського горіха;
• чайна ложечка соди;
• вершкове, 82%, масло - 125 гр.;
• кухарна сіль, сорти «Екстра» - 0,5 год.

Для саморобного шоколадного крему:

• дві ложки коньяку;
• 65 грн горького, 70-80%, шоколаду;
• банку згущення, цільної.

Для карамелі:

• 100 грн очищеного арахісу;
• 75 грн цукру;
• вода - столова ложка;
• 1/5 ч. л. виварювальної дрібної солі;
• Почесна пудра - додати до смаку.

Спосіб приготування:

1. У каструльку або відповідного обсягу сотейник налийте згущенку і опустіть в нього, поламаний шматочками шоколад. Регулярно розмішуючи, на невеликому вогні розпустіть шоколад у молоці і продовжуйте варити.

2. Як тільки суміш почне загустівати, зніміть з вогню і відразу введіть в неї алкоголь. Розмішайте і відставте охолоджуватися.

3. У глибоку сковороду покладіть нарізані шматками банани. Додайте темний цукор, брусочки олії і поставте на помірний вогонь. Коли шматочки бананів стануть м'якими (при легкому насуванні вони повинні легко розминатися), викладіть їх у велику миску, остудіть і перетріть у пюре.

4. Перемішуючи бананову масу вінчиком, по одному влийте в неї яйця. Потім додайте борошно, ваніль і харчову соду, розмішайте. В кінці введіть дрібнорубані горіхи.

5. У великий противник постеліть пергамент, змажте папір соняшниковою олією і викладіть тісто. Лопаточкою акуратно розрівняйте так, щоб вийшов прямокутний шар, товщиною 0,8 см.

6. Помістіть банановий бісквіт у духовку і випекіть на 180 градусах протягом 1/4 години. Перекладіть готовий корж, прямо з папером на стіл і залиште до повного охолодження.

7. У сковороду викладіть горіхові ядришки. Додайте корицю, цукор і воду, підсоліть. Поставте на повільний вогонь і, регулярно перемішуючи, дочекайтеся, коли горіхи повністю покриються сиропом. Проваріть горішки в сиропі до двох хвилин, потім відставте і викладіть остигати на пергамент, після чого дрібно порубите. Кілька горішків залиште для прикраси.

8. Остиглий бісквіт розріжте на чотири прямокутні коржі і перекладіть один з них на плоску страву. Смажьте бисквит остывшим кремом, посыпьте измельчёнными орехами и уложите сверху второй корж. Знову нанесіть на бісквіт шоколадний крем, присипте його горіхами і прикрийте третім коржем. Таким же чином вчиніть і з ним. Коли покладете четвертий корж, поверхню і бока сформованого торта покрийте шоколадним кремом і теж посипте подрібненими горіхами. По центру покладіть раніше відкладені цільні ядра і поставте торт для просочення на дві години в холод.

Рецепт шоколадно-бананового торта приготованого без випічки з печива

Інгредієнти:

• 200 грн розсипчастого печива;
• три невеликі банани
• половина пачки солодколивальної олії;
• шість ложок цукру;
• 100 мл коров'ячого необїжджиреного молока;
• «миттєвий» желатин - 10 гр.;
• 100 грн темного 80% шоколаду, гіркого;
• 30% сметана - 400 гр.

Спосіб приготування:

1. Зберіть печиво в щільний харчовий пакет, кілька разів пройдіться по ньому скалкою, розкатуючи до дрібної крихти. Розтопіть масло і в охолодженому вигляді змішайте його з крихтою від печива.

2. Отриману масу викладіть у круглу, бажано роз'ємну, форму. Добре утрамбуйте і приберіть на термін до півгодини в холодильник.

3. Желатін залийте 100 мл холодної бутильованої води. Приблизно через півгодини, коли його пластівці розбухнуть, влийте молоко і відразу додайте цукор з какао, перемішайте.

4. На самому мінімальному нагріванні, інтенсивно розмішуючи, прогріть суміш домагаючись розчинення желатину. Потім приберіть з вогню і злегка охолодіть. Введіть сметану.

5. Очищені банани наріжте тонкими шматочками довільної форми і викладіть рівномірним шаром на охолоджену основу. Потім акуратно залийте їх гостилою шоколадною сумішшю і поставте охолоджуватися в загальну камеру холодильника.

6. Приблизно через три години, коли шоколадний шар добре застигне, звільніть торт від форми. Поверхню виробу рясно посипте дрібною шоколадною стружкою.

Шоколадно-банановий торт - хитрощі приготування та корисні поради

• Додавайте какао в тісто або крем, пересіваючи через сито. Це допоможе запобігти появі небажаних грудок. Порошок бажано попередньо перемішати з борошном або цукром.
• Формувати десерт з пряників зручніше у формі. Щоб готовий торт було легко витягти, попередньо вистеліть дно і стінки ємності харчовою плівкою.
• Якщо для приготування бананового пюре скористатися блендером, воно буде однорідним і шматочки фрукту не попадуться в кремі або тесті.
• Зріжте картоплечисткою тонкі смужки з плитки шоколаду і довільно розкладіть їх по поверхні готового торта. Прикраса буде виглядати оригінальніше.