Сирне суфле - диво на тарілці! Добірка рецептів звичайного сирного суфле, з куркою, овочами і від Гордона Рамзі

Сирне суфле - чудова закуска, повноцінна страва і навіть доповнення до чаю. Його можна подати до будь-якого випадку незалежно від часу доби і приводу. Тим більше готується воно неймовірно просто, виходить смачним, не вимагає дорогих або рідкісних інгредієнтів.

Сирне суфле - загальні принципи приготування

Сир для суфле зазвичай використовується твердий, якщо нічого іншого не вказано в рецептурі. Іноді в одну страву закладають кілька сортів. Наприклад, як це робить Гордон Рамзі, його сирне суфле відоме в усьому світі. Нижче є два різних рецепти.

Крім сиру, в суфлі завжди додають яйця. Найчастіше білки збивають окремо і додають до інших інгредієнтів в самому кінці. У страву також можуть додаватися вершки, молоко, різні спеції, борошно. Цікаві варіанти з рибою, куркою, овочами. Рецептів суфле багато, завжди можна вибрати з урахуванням свого смаку. Масу розкладають у невеликі формочки, випікають у духовці.

Просте сирне суфле з яйцями

Рецептура найпростішого в приготуванні сирного суфле, яке можна легко приготувати до сніданку або для перекусу. Сир використовується будь-який твердих сортів.

Інгредієнти

• 50 г олії;
• 50 г борошна;
• 150 г сиру;
• 2 яйця;
• 250 мл молока.

Трохи масла і борошна для обробки формочок.

Приготування

1. Формочки потрібно приготувати відразу, щоб потім на них не відволікатися. Змащуємо зсередини, обсипаємо борошном. Аналогічно можна використовувати сухарики, але вони повинні бути білі і не підсмажені, тільки сушені.

2. Масло кладемо в каструльку, розтоплюємо.

3. Додаємо в масло борошно, смажимо хвилинку.

4. Зменшуємо вогонь і тонким струменем вливаємо молоко, швидко розмішуємо, щоб шматочки не встигли схопитися. Густіючу масу знімаємо з вогню.

5. Нарізаємо сир дрібними кубиками сир або крупно його натираємо.

6. Закидаємо в заварене борошно по одному жовтки, а слідом і сир. На цьому етапі потрібно швидко розмішувати масу, щоб яйця не зварилися.

7. Білки виливаємо в чисту миску, ретельно збиваємо.

8. Об'єднуємо основну масу з білковою піною, акуратно розмішуємо і відразу розкладаємо в формочки.

9. Духовка до цього моменту повинна бути прогріта на 180, випікається сирне суфле близько двадцяти хвилин. Орієнтуємося за кольором шапочки, вона повинна стати золотистого кольору.

Сирне суфле (рецепт Гордона Рамзі зі шпинатом)

Гордон Рамзі - знаменитий ведучий, який любить радувати глядачів новими стравами. Він має свій погляд на продукти і особливий підхід. Сирне суфле за рецептом Гордона Рамзі виходить надзвичайно ароматним і ніжним.

Інгредієнти

• 450 г шпинату;
• 1 зубчик часнику;
• чашка молока;
• один шалот;
• 0,25 чашки борошна;
• 4 яйця;
• сіль, перець;
• 200 г козячого сиру;
• 2 ложки пармезану;
• 3 л. олії оливи;
• к. перець.

Приготування

1. Промиваємо, підсушуємо листя шпинату, викладаємо в сковорідку з ложкою масла оливки, накриваємо і тушимо під кришкою кілька хвилин. Зелень повинна втратити обсяг.

2. Подрібнюємо шпинат блендером або перекручуємо.

3. Наливаємо в сковорідку масло, кидаємо порізаний дрібними кубиками шалот, злегка обсмажуємо.

4. Додаємо до цибулі червоний перець і борошно, смажимо разом на маленькому вогні. Постійно завадимо, щоб борошно не вистачало грудками.

5. Через пару хвилин додаємо молоко, вливаємо і швидко розмішуємо. Продовжуємо готувати, поки маса не загустіє. Потім переливаємо в миску, кидаємо часник.

6. Подрібнюємо козячий сир, додаємо до нього пармезан і шпинат, змішуємо з молочним соусом. Вводимо по одному яєчні жовтки. Важливо їх ретельно розмішувати.

7. Наприкінці заправляємо суфле сіллю, додаємо перець чорний.

8. Окремо збиваємо білки. Робимо міцну піну. З'єднуємо зі шпинатним тестом із сиру. Розмішуємо лопаткою кілька секунд.

9. Тепер розкладаємо масу в змащені ємності для суфле, випікаємо сирні вироби 12-14 хвилин при 200 градусах до тих пір, поки бугорки не підрум'яняться.

Сирне суфле з гірчичним порошком

Неймовірно ароматний і незвичайний рецепт сирного суфле, яке просто не може не вийти. Крім стандартних інгредієнтів, в тісто додається сухий гірчичний порошок.

Інгредієнти

• 300 мл молока;
• 30 г сухарів;
• 100 г сиру;
• 4 яйця;
• 50 г борошна;
• 1 ч. л. гірчиці;
• сіль, перець за бажанням.

Приготування

1. Відразу готуємо формочки. Натираємо зсередини будь-якою олією, обсипаємо сухариками.

2. Розтоплюємо рецептурну олію на вогні, додаємо борошно і починаємо обсмажувати, відразу кладемо гірчичний порошок. Як тільки суміш почне підруменюватися, вводимо молоко. Повинна вийти однорідна кашиця. Прогріваємо хвилинку і знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути.

3. Поки борошно стоїть, відділяємо яєчні жовтки і натираємо сир.

4. Спочатку додаємо сир, щоб він остудив масу, розмішуємо і по одному водимо жовтки.

5. Білки ретельно збиваємо. Відправляємо в суфле. На цьому етапі розмішуємо якомога акуратніше, щоб піна не опала.

6. Розкладаємо повітряну масу в раніше підготовлені форми.

7. Ставимо суфле випікатися. Готується сирна страва відносно швидко, досить 22-24 хвилини при температурі 180.

Сирне суфле (рецепт Гордона Рамзі з трьома видами сиру)

Варіант дивовижного сирного суфле, рецепт Гордона Рамзі з трьома видами сиру. Бажано не замінювати одні сорти іншими.

Інгредієнти

• 50 г борошна;
• 1 ч. л. цукрової пудри;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 220 мл молока;
• 6 яєць;
• 70 г злив. сиру;
• 200 г творожного сиру;
• 350 г Чеддера;
• 30 г масла сл.;
• сіль і перець.

Приготування

1. Змішуємо всі сухі інгредієнти суфле. Важливо використовувати дрібну сіль, щоб великі частинки не зустрічалися. Якщо сири солоні, то це також потрібно враховувати.

2. Подрібнюємо всі сири.

3. Об'єднуємо всі інгредієнти тесту, крім яєчних білків. Ретельно розмішуємо.

4. Білки збиваємо до крутих піків, з'єднуємо з основною сумішшю суфле.

5. Перекладаємо в загальну форму або розкладаємо по маленьких чашках.

6. Запікаємо сирне ласощі при 200 градусах у духовці. Подаємо в теплому вигляді, доповнивши зеленню і свіжими помідорами.

Сирне суфле з куркою

Варіант корисного і цілком дієтичного сирного суфле з курячою грудкою. Можна використовувати індичку, з нею також прекрасно виходить.

Інгредієнти

• 100 г сиру;
• 350 г філе курячого;
• ложка сметани;
• спеції;
• ложка молока;
• два яйця;
• ложка борошна.

Приготування

1. Філе промиваємо, рубаємо в комбайні або перекручуємо через м'ясорубку.

2. Додаємо до курки сметану і молоко, вводимо ложку борошна і жовтки. Розмішуємо.

3. Тепер суфле потрібно заправити спеціями. Від них буде сильно залежати смак. Кладемо сіль, перчим, можна додати часник, трохи сухої зелені, імбир.

4. Натираємо сир, перемішуємо з куркою.

5. Білок підбиваємо до пишної піни, підмішуємо до курки з сиром.

6. Змащуємо формочки. Викладаємо підготовлену масу, ставимо страву в духовку.

7. Готується куряче суфле 30 хвилин при 190 градусах. Подаємо з зеленню, томатним соусом або свіжими помідорами.

Сирне суфле з сьомгою

Рибний варіант сирного суфле. Тут використовується сьомга, але аналогічно можна взяти й іншу рибку.

Інгредієнти

• 150 г сиру;
• 5 яєць;
• 50 мл молока;
• 3 ложки борошна;
• 100 г сьомги;
• спеції;
• 3 ложки сухарів;
• 20 г олії.

Приготування

1. Змащуємо маслом формочки, обсипаємо сухариками. Можна використовувати товчений солоний крекер або борошно.

2. Збиваємо жовтки, додаємо молоко, борошно, ретельно перемішуємо.

3. Сьомгу нарізаємо дрібними кубиками і додаємо в загальну миску. Натираємо сир і теж висипаємо.

4. Заправляємо сіллю, перчимо, розмішуємо. Можна додавати будь-які приправи і зелень, але вони не повинні суперечити смаку червоної риби.

5. У піну підіймаємо сирі білки, додаємо до риби з сиром. Розмішуємо акуратно.

6. Викладаємо у формочки, наповнюємо на дві третини висоти.

7. Відправляємо випікатися. Ставимо формочки в прогріту духовку. Досить 18-20 хвилин при температурі 200.

Сирне суфле з броколі «Навага»

Ще один варіант корисного, але при цьому смачного і простого в приготуванні суфле. Вершки за рецептом використовуються нежирні, достатньо 6-9%. Якщо немає свіжої капусти броколі, то можна взяти заморожені суцвіття.

Інгредієнти

• 400 г броколі;
• 200 г сиру;
• 4 яйця;
• спеції;
• 2 ложки борошна;
• олія;
• 150 мл вершків.

Приготування

1. Розбираємо броколі на суцвіття, закладаємо в окріп, відварюємо 5 хвилин. Виливаємо в дуршлаг, остужаємо.

2. Збиваємо жовтки з вершками до однорідності, додаємо до них борошно.

3. Сир натираємо, висипаємо в суфлі.

4. Закладаємо відварені суцвіття броколі, розмішуємо. Доводимо до потрібного смаку за допомогою спецій.

5. Білки збиваємо, додаємо в суфлі, розмішуємо.

6. Перекладаємо масу в одну велику форму або в невеликі мисочки. Ставимо випікатися в духовку на 15-16 хвилин.

Сирне суфле в мікрохвильовці

Варіант суфле, яке можна приготувати за 5 хвилин. Для випічки краще використовувати силіконові формочки.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 80 г сиру;
• 70 мл молока;
• 1 ложка борошна;
• 2 ложки зеленого горошка.

Приготування

1. Збиваємо яйця з молоком і іншими інгредієнтами рецептури, додаємо натертий сир і борошно.

2. Все ретельно розмішуємо, кидаємо зелений горошок. Приправи і сіль до смаку.

3. Розливаємо суфле в 2 формочки, ставимо в мікрохвильову пічку на 2 хвилини.

Сирне суфле - корисні поради та хитрощі

• Сирне суфле вийде смачнішим і ароматнішим, якщо в нього додати трохи копченого м'яса, овочів, ковбасних виробів. Але всі продукти повинні нарізатися дрібними шматочками і додаватися в невеликій кількості.
• Якщо сиру для суфле недостатньо, можна замінити частину продукту суворогом. Але він не повинен бути рідким.
• Щоб білок легко взбився в міцну піну, він повинен бути холодним, підсоленим, а посуд чистий без єдиної краплі жиру.