Сирний соус - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати сирний соус.

Сирний соус - загальні принципи і способи приготування

Якщо раптом захотілося смачненького, а в магазин йти не хочеться, можна з підручних засобів приготувати сирний соус. А вже з ним самі звичайні продукти здадуться райською їжею. Основу сирного соусу складають ті ж компоненти, що і для приготування Бешамель - молоко, борошно, вершкове масло. А додаючи різні сорти сиру, або вводячи інші інгредієнти, можна постійно отримувати новий смак. Особливу гостроту і пікантність надають сири з цвіллю. Соус готують з твердих або плавлених сирів, додають для смаку часник, гірчицю, майонез, спеції. Як загуститель найчастіше використовується борошно. Соус подають з м'ясом, птицею, грибами, овочами, макаронними виробами, солодкими десертами.

Сирний соус - підготовка продуктів

Якщо до складу соусу входить борошно, її необхідно попередньо прожарити на сухій сковороді до кремового кольору. Тоді з'являється велика ймовірність уникнути появи грудок. Сир перед додаванням у соус подрібнюють на терці або ріжуть дрібно ножем.

Сирний соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Сирний соус з часником

Якщо охарактеризувати цей рецепт двома словами, можна сказати - просто і смачно. Для соусу підходять сири твердих сортів. Головне хорошої якості, тоді сир не згорнеться в грудки, а розплавиться. Якщо не подобається запах часнику, можете його не класти. Тепер не потрібно думати, куди з користю подіти підсихаючий в холодильнику шматочок сиру.

Інгредієнти: 100 сиру, пару невеликих зубочків часнику, 100мл жирних вершків (20-30%), перець + сол
ь
. Спосіб приготування

Часник з сиром дрібно натерти і перемішати. Влити вершки і поставити на плиту. Готується соус на водяній лазні, вимагає постійного перемішування. Як сир розплавиться, додати перець і сіль. Соус готовий.

Рецепт 2: Сирний соус до м'яса

Якщо ви просто посмажили м'ясо і хочете оживити його за допомогою пікантних ноток, приготуйте сирний соус і вибух смакових емоцій вам забезпечений. Замість Пармезана можна взяти Чеддер або будь-який сир, який добре плавиться (розсольні не підходять). Готується соус не просто швидко, а блискавично,

інгредієнти: 100г пармезану, 100мл густих вершків (сметани), 2 ст.л. гострої гірчиці, сіль, перець.

Спосіб приготування

Сир дрібно натерти. Вершки нагріти, як підійдуть до стадії закипання (з'являться дрібні бульки), додати сир і заважати до його розчинення. Врешті ввести гірчицю, сіль і перець. Якщо здасться мало гостроти, можна посипати тріском перцю чилі. Полити м'ясо і подавати.

Рецепт 3: Сирний соус з сиру з цвіллю

Не лякайтеся, це не запліснявілий соус, а самий що ні на є благородний. Вірніше з благородних сортів сиру з цвіллю типу Дор Блю і подібних. Можна подати до курячих крильців або грудок, чіпсів, стейку на грилі або овочевої запіканки. Майонез і сметана виступають як загусники. Ви не повірите, але соус готується повністю без теплової обробки.

Інгредієнти: 100г сиру з цвіллю, по 3 ст.л. сметани і майонезу, перець, стіл. ложка оливкової олії (або звичайної рослинної).

Спосіб приготування

Сир подрібнити ножем або на терці, додати інші інгредієнти і перемішувати вінчиком або виделкою до тих пір, пора сир не розчиниться.

Приклади страв із Сирним соусом

Рецепт 1: Курочка в сирному соусі

Готуючи цю страву, не потрібно стояти біля плити постійно. Це дуже важливий момент, коли необхідно зробити кілька справ одночасно. У рецепті вказано вагу 1 кг курки. Не підходьте до цього з німецькою педантичністю або швейцарською точністю. Імпровізуйте і покладайтеся на свій розсуд. Тобто. вага птиці може бути не кілограм, а грамів вісімсот або півтора кілограма. І не обов'язково ціла тушка курки - це можуть бути бедришки, гомілки, грудки. Плавлений сир краще взяти м'який, типу Віоли або Бурштиновий.

Інгредієнти: 1 кг курки, 400г плавленого сиру, сіль, перець, пара-трійка зубочків часнику

.

Курку порубати довільними шматочками і поставити варити, заливши холодною водою. Вона повинна покривати птицю на палець, тобто на 1,5-2 сантиметри бути вище рівня м'яса. Поперчити, можна трохи посолити, але не повністю, тому що сир додасть свою солоність. Загасити приблизно годину, щоб м'яско стало м'яким (грудки можна менше варити). Оскільки води мало, бульйон вийде наваристим. Викласти в каструльку з куркою сир, розмішати, щоб він рівномірно розійшовся, вогонь вимкнути. Додати подрібнений часник, ще раз перемішати і дати настоятися хвилинок десять. На гарнір можна подати відварену або смажену картоплю, рис, спагеті. Посипати зеленню.

Рецепт 2: Броколі з сирним соусом

Не обов'язково чекати літа або осені, щоб приготувати страви з броколі. Свіжу капусту цілком рівноцінно можна замінити замороженою, яка продається в будь-якому магазині і взимку і влітку. Вона навіть зручніше для приготування, тому що вже розібрана на суцвіття. Її залишається тільки закинути в киплячу воду. До речі з сирним соусом також добре поєднується і цвітна капуста. Виходить швидка, корисна і смачна страва.

Інгредієнти: броколі - 1 невеликий качан, чеддер (або аналогічний сир) - 100г, плавлений сирок - 100г, вершкове масло - 30г, ложка столового борошна, сіль, паприка мелена, перець, 200мл молока або вершків.

Спосіб приготування

Якщо броколі свіжа, її необхідно розібрати на суцвіття і на 15-20 хвилин відправити в пароварку, збризнувши лимонним соком. Можна просто відварити у воді, хвилин десять. Відкинути на дуршлаг. Поки капуста готується, щоб не сидіти склавши руки, саме час поколдувати над соусом.

Сирок плавлений дрібно порубати, Чеддер крупно натерти. Розпустити масло на гарячій сковороді, додати борошно і прожарити небагато. Влити молоко або вершки. Тут головне уникнути появи грудок, тому суміш слід безперервно заважати. Додати весь сир і варити, поки він не розплавиться, тобто соус не стане однорідним. Тепер необхідно його довести до кондиції, посоливши і додавши до смаку спеції. Броколі поливається гарячим соусом і подається на стіл.

Сирний соус - корисні поради досвідчених кулінарів

- Соус подається в гарячому вигляді. Щоб він не охолов, його тримають на водяній бані.

- Якщо соус вийшов більш густим, ніж ви очікували, його можна розбавити теплим бульйоном або молоком. При додаванні рідини, соус необхідно постійно перешкоджати лопаточкою, щоб він не втратив однорідність.