Жульєн в тарталетках - і смачно, і красиво! Рецепти жульєна в тарталетках з грибами і куркою, з сиром, з беконом та інші

Здивувати гостей на святковій вечері, порадувати друзів при зустрічі або сім'ю за обідом можна, приготувавши звичайний шахраїв у незвичній подачі, а саме, в тарталетках.

Мінімум інгредієнтів і часу - максимум смаку!

Жульєн в тарталетках - загальні принципи

Страва цікава тим, що співвідношення всіх компонентів у ній визначається на око і смак, і будь-яких обмежень і заборонених продуктів просто немає. Можна зробити жульєн з начинкою з морепродуктів, м'яса, грибів, овочів.

Тарталетки для страви можна придбати готовими, спекти з домашнього або покупного шару або пісочного тіста. Форма і розмір тарталеток може бути будь-якою: круглої, овальної, великої або маленької.

В основному, м'ясо, морепродукти і рибу попередньо відварюють, а гриби і овочі - обсмажують. Після всі інгредієнти змішують і викладають в тарталетки, заливають соусом, сметаною або вершками, за бажанням засипають сиром. Далі запікають у духовці, готують у мультиварці і навіть у мікрохвильовці.

1. Жульєн у тарталетках з грибами і куркою

Інгредієнти:

Для тарталеток:

• борошно - 1 склянка;
• шматочок вершкового масла;
• жовток - 1 шт.;
• дві щепотки цукру;
• 400 мл води.

Для жульєна:

• філе курячої грудки;
• свіжі шампіньйони - 3 шт.;
• 1 цибулина;
• сметана - 100 г;
• щепітка борошна.

Спосіб приготування:

1. Заводимо тісто для тарталеток: у чашці розтираємо яєчний жовток з цукром. Розм'якшену олію нарізаємо невеликими кубиками, змішуємо з борошном, розтертими жовтками, трохи підсалюємо, додаємо води, розмішуємо.

2. Готове тісто загортаємо в поліетиленовий мішечок і залишаємо на 40 хвилин.

3. Тісто, що відлежалося, розрізаємо на маленькі шматочки, розкочуємо в тонкі пелюшки по 3 мм кожну, кладемо в спеціальні формочки, зайві краї обрізаємо ножем. Форми з тестом залишаємо ще на 30 хвилин.

4. Після півгодини натикаємо тісто виделкою і ставимо форми в гарячу духову шафу і випікаємо при помірній температурі не більше 15 хвилин.

5. Поки тарталетки випікаються, курячу грудку розділяємо, кістки прибираємо, філе нарізаємо шматочками.

6. Шампіньйони чистимо, промиваємо, ріжемо тонкими платівками, цибуля - соломкою.

7. На сковороду з маслом викладаємо куряче м'ясо, гриби і цибулю, прожарюємо хвилин п'ять.

8. Всинаємо борошно, будь-яку приправу, кладемо сметану, все добре розмішуємо і томимо на невеликому вогні до загустіння.

9. Випечені в формочках булочки остужаємо, виймаємо з них м'якоть, зробивши ніби тарілочку, кладемо всередину підготовлений жульєн.

10. Тарталетки з начинкою знову відправляємо в духову шафу на кілька хвилин.

11. Подаємо на плоскій порційній тарілці, прикрасивши листками петрушки.

2. Жульєн у тарталетках з грибами і куркою під сиром у соусі бешамель

Інгредієнти:

• 2 курячі гомілки;
• 3 шампіньйони;
• голівка цибулі;
• випечені тарталетки - 7 шт.;
• голландський сир - невеликий шматочок.

Для соусу бешамель:

• масло вершкове - невеликий шматочок;
• борошно - 20 г;
• молоко - пів літра;
• щепотка солі.

Спосіб приготування:

1. Готуємо соус: у сковороді розтоплюємо масло, всипаємо борошно, перешкоджаючи, обсмажуємо до золотистого кольору.

2. Сковороду прибираємо з плити і вливаємо в борошно з маслом молоко, ретельно і швидко розмішуємо, щоб не утворилося грудок.

3. Як тільки маса стане однорідною, знову ставимо сковороду на повільний вогонь, томимо до загустіння 1 хвилину, додаємо трохи солі.

4. Підготовлені гриби ріжемо платівками, цибуля - соломкою, відокремлене від кісток м'ясо - шматочками, все обсмажуємо на сковороді з соняшниковою олією.

5. До обсмажених продуктів вливаємо приготований соус, проварюємо ще кілька хвилин.

6. У випечені і остуджені тарталетки викладаємо гарячий шахрай, посипаємо сиром і відправляємо в гарячу духову шафу до розплавлення сиру на 3-5 хвилин.

7. Готові тарталетки з жульєном кладемо на плоску тарілку, прикрашаємо стьобельками петрушки.

3. Жульєн у тарталетках у мультиварку

Інгредієнти:

Для тарталеток:

• вершкове масло - 1 упаковка;
• вода - 400 мл;
• пару яєчних жовтків;
• борошно - 6 ст. ложок.

Для начинки:

• 1 цибулина;
• 3 свіжих будь-яких гриби;
• 2 курячі гомілки;
• бульйон курячий - 6 ст. ложок;
• голландський сир - 80 г;
• 5 стебельків будь-якої зелені.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо із зазначених продуктів не сильно туге тісто, ділимо його на маленькі шматочки, викладаємо в формочки і випікаємо в духовій шафі 15 хвилин. Випечені вироби остужаємо, виймаємо м'якоть.

2. У ємність мультиварки кладемо нарізану півкільцями цибулину, гриби - платівками і варене куряче м'ясо - шматочками, смажимо на режимі «смаження» 7 хвилин.

3. Додаємо в ємність з смаженими продуктами бульйон, все добре розмішуємо, томимо ще 2 хвилини.

4. Отриману начинку розкладаємо по тарталетках, посипаємо сиром, ставимо в гарячу духовку на кілька хвилин.

5. Готовий шахрай у тарталетах викладаємо на пласку тарілку, прикрашаємо листками петрушки.

4. Жульєн в тарталетках з грибами і куркою в мікрохвильовці

Інгредієнти:

• соус бешамель - 200 мл;
• голівка цибулі;
• свіжі шампіньйони - 5 шт.;
• шматочок курячого м'яса;
• голландський сир - 80 г;
• сіль - 10 г;
• петрушка - підлога пучка;
• 6 тарталеток;
• трохи олії для смаження;
• жменю борошна.

Спосіб приготування:

1. Шампіньйони ріжемо тоненькими платівками, цибулю - соломкою, куряче м'ясо - тонкими смужками, смажимо всі разом на прогрітій олії 8 хвилин.

2. Всинаємо борошно, вливаємо соус бешамель, томимо пару хвилин.

3. Готову начинку розкладаємо в тарталетки, посипаємо сиром, відправляємо в мікрохвильовку, (щоб соус не витікав на чашу мікрохвильовкм, можна тарталетки поставити на додаткову тарілку), встановлюємо час 10 хвилин.

4. Виймаємо готові тарталетки з жульєном на порційну тарілку, посипаємо подрібненою петрушкою.

5. Жульєн в тарталетках з беконом і вершками

Інгредієнти:

• пів кілограма свіжих будь-яких грибів;
• голівка цибулі;
• борошно - 20 г;
• середній шматок сиру;
• шматочок бекону;
• не жирні вершки - 1 маленька баночка;
• зелень - підлога пучка;
• 7 тарталеток.

Спосіб приготування:

1. Гриби чистимо, промиваємо, нарізаємо платівками, цибулину - соломкою, смажимо на сковорідці з додаванням олії хвилин п'ять.

2. Коли цибуля стане прозорою, а гриби трохи виділять всю вологу, вливаємо вершки, заздалегідь змішані з борошном.

3. Шматок бекону ріжемо тонкими платівками, обсмажуємо в олії.

4. Грибну начинку кладемо в тарталетки, зверху шматочок смаженого бекону, посипаємо сиром, ставимо в духову шафу на кілька хвилин.

5. Подаємо шахраїв у тарталетах до столу гарячим, посипавши зеленню.

6. Жульєн у шарених тарталетах з маслятами

Інгредієнти:

Для шарового тесту:

• 5 склянок борошна;
• пів склянки води;
• щепотка солі;
• вершкове масло - 1 пачка.

Для начинки:

• мариновані маслята - підлога баночки;
• шматочок сиру голландського;
• голівка цибулі;
• 1 яйце;
• сметана - пів склянки;
• перець запашний порошком, сіль - по 30 г;
• пучок укропу;
• 10 листків салату.

Спосіб приготування:

1. Робимо шарове тісто: в чашечці перемішуємо борошно з сіллю (трохи борошна залишаємо для посипання на стіл). Вливаємо в чашку воду і трохи розтопленого масла, замішуємо туговате тісто. Тісто загортаємо в плівку для харчових продуктів і кладемо в холодильник на 60 хвилин. Решту олії розрізають на тонкі платівки. Виймаємо тісто з холодильника, ділимо на частини, розкочуємо по черзі в тонкі пласти, кладемо зверху пласта масло, згортаємо в кілька шарів і знову прокатуємо, і так робимо 3 рази.

2. Тим часом цибулину нарізаємо напівкільцями, обсмажуємо на сковороді з маслом до золотистості.

3. До цибулі викладаємо нарізані шматочками гриби, якщо вони дрібні можна цілком, просмажуємо ще кілька хвилин.

4. Трьом сир на терці з великими зубами, змішуємо його зі сметаною і подрібненим кропом.

5. До сиру викладаємо гриби з цибулею, солимо, перчимо, перемішуємо.

6. Шаре тісто розкочуємо в ліпушку товщиною 1 см, розрізаємо на квадратики, кладемо їх у формочки.

7. Тісто в формочках промазуємо рідким вершковим маслом і розкладаємо начинку.

8. Відправляємо формочки в гарячу духовку і випікаємо трохи менше півгодини.

9. Випечені тарталетки акуратно виймаємо з формочок і кладемо на плоску велику тарілку, застелену салатним листям.

Жульєн у тарталетах - корисні поради

• У будь-якому з представлених рецептів можна замінити вершки сметаною і навпаки, також допустимо використовувати молоко високої жирності. Або підготувати такий соус: третину склянки курячого бульйону змішати з двома ложками попередньо обсмаженим до коричневатого кольору борошном, влити масу в доведену до кипіння сметану, збити.
• Не обов'язково додавати курку в жульєн, з грибів, соусу і сиру також виходить відмінна закуска.
• Щоб сам жульєн не витікав з тарталеток, не лейте багато соусу або вершків, не переповнюйте самі тарталетки. Щоб уникнути сильного забруднення, противлячись при запіканні, краще застилати форму пекарським папером.
• Якщо обсмажити цибулю на вершковому маслі, жульєн вийде смачніше.
• Курку можна не тільки відварити, а й обсмажити разом з цибулею, попередньо порізавши на дрібні шматочки.
• Також замість класичного відвареного або смаженого курячого м'яса допустимо класти в жульєн шинку, бекон, вікорок.
• Часто для приготування жульєна використовують шампіньйони, але їх сміливо можна замінити вішенками, білими грибами або будь-якими іншими. До смаку страва не поступиться класичній.
• Не обов'язково суворо слідувати рецептурі. Експерименти при приготуванні жульєна вітаються, головне, щоб використовувані продукти поєднувалися.
• До жульєна можна подати вермут, мартіні, біле вино або херес.