Сметанний соус - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати сметанний соус.

Сметанний соус - загальні принципи і способи приготування

Зберегти або посилити природні та смакові якості продуктів можна за рахунок соусів. Це може бути прісний, гострий, кислий або солодкий соус, жирний або легкий. Наприклад, до курки подають соус білий голландський, яєчно-олійний або сухарний соус хороший зі спаржею, кольоровою капустою. Багато овочів готують з соусами з молокопродуктів. Що не кажи, смак і поживність їжі більше ніж наполовину залежить від соусу. Іноді м'ясні та кулінарні вироби можна поливати просто м'ясним соком або вершковим маслом, в магазинах продають різні майонези, але ніщо не зрівняється зі справжнім сметанним соусом, приготованим на основі сметани або її суміші з молоком, вершковим і рослинним маслом і різних добавок.

Сметанний соус - підготовка продуктів

Основну масу сметанних соусів готуються з натуральної сметани з включенням білої пасеровки або білого соусу. Варто додати до цієї основі додаткові продукти, виходять дивовижні варіанти соусів. У гарячий соус входить пасероване борошно, що надає відповідну консистенцію. Сметанний соус можна робити і без борошна. Для надання відтінків додають томат-пюре, цибулю, гриби, біле сухе вино та інше. Серед приправ використовуються насамперед часник, мелений чорний перець, барбарис, сухий базилік, зелень.

Сметанний соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Соус сметаний з часником

Найлегший соус - не вимагає термічної обробки. Просто кажучи, сметанно-часниковий соус - це сметана з часником, зеленню і спеціями. Підходить він до м'яса просто прекрасно.

Інгредієнти: сметана свіжа (100 грам), майонез (2 столові ложки), часник (3 великих зубчики), базилік (1 чайна ложка), сіль перець.

Спосіб приготування

Вилити сметану в глибоку миску, змішати з майонезом і видавити часник. Посолити поперчити додати базилік і дрібно нарізану зелень. Уявіть собі, - на цьому приготування соусу закінчено. Перемішайте його гарненько і спокійно подавайте до овочевих або м'ясних страви. Якщо ви не дуже любите смак сухого базиліка - замініть його італійськими спеціями - сушеним орегано, кропом. Виходить дуже ароматний і пряний смак - попередьте гостей про те, що багато з'їсти його просто неможливо.

Рецепт 2: Сметанний соус з шампіньйонами

Насправді отримати оригінальний грибний соус зі сметаною нескладно. Наше завдання - добре протушити гриби, домогтися однорідної консистенції і змішати зі сметаною.

Інгредієнти: гриби (100 грам), цибуля (1 шт.), сіль, цукор, олія, вода. При бажанні до смаку додати сушений базилік та інші спеції.

Спосіб приготування

Шампіньйони почистити і порізати ломтиками, разом з цибулею обсмажити на сковорідці до рум'яного кольору. Потім накриваємо кришкою на три хвилинки, розбавляємо водою і молимо. Знову гасимо хвилинку 7. Відкриваємо кришку, ще трохи випарюємо воду, обсмажимо до золотистого кольору. Перекладаємо все в блендер і подрібнюємо. Перекладаємо в блендер і подрібнюємо. Додаємо сметану, тріску цукру і перемішуємо. Готово.

Рецепт 3: Сметанний соус з сиром

Сметана з сиром і сирими яйцями - досить ситна і поживна субстанція. Для повної готовності суміш прогріємо всього лише кілька хвилин.

Інгредієнти: сметана (100 грам), сирі яйця (2 шт.), твердий сир (40 грам), вершки (80 грам), вершкове масло (20 грам), борошно (2 столові ложки).

Спосіб приготування

Змішуємо в блендері сметану, яйця і добре збиваємо. Додаємо твердий сир, натертий на дрібній терці. На сковороді розтопимо вершкове масло і вливаємо інгредієнти. Додаємо вершки і борошно, і три хвилини нагріваємо на невеликому вогні (до кипіння не доводити). Посолимо і подаємо до столу. Можна додати зелень і трохи чорного перцю молотого.

Рецепт 4: Сметанний соус з томатом

Можна використовувати томат або томатний сік, а також свіжі помідори (їх потрібно протушити на скорвороді). Гостроту додасть пекучий перець або часник.

Інгредієнти: масло вершкове (2 столові ложки), борошно (2 столові ложки), томатна паста (2 ст. ложка), м'ясний або рибний бульйон (1 склянка, якщо немає бульйону - обійдемося звичайною водою), сметана (1 склянка), сіль, паприка.
спосіб
приготування

Розігріємо масло на сковороді, покладемо борошно і завадимо, злегка обсмажуємо. Поступово в сковорідку наливаємо бульйон, воду, розмішуємо, щоб не було грудочок. Потім додамо сметану і ще раз гарненько розмішаємо до однорідної консистенції. Додаємо сіль, томатну пасту і ще 3-4 хвилини проваримо. Приправимо паприкою.

Рецепт 5: Соус сметаний з кольоровою капустою

Дуже добре підходить такий соус для страв з птиці. Капуста цвітна легко готується, не володіє сильно вираженим смаком, а значить, прекрасно підійде до курячого м'яса.

Інгредієнти: шампіньйони (10 штук), м'ясний бульйон (3 склянки), сік лимона (2-3 дільки), сметана (2 склянки), сіль, цукор, кольорова капуста, відварена і розділена на дрібні суцвіття.

Спосіб приготування

Нарізаємо шампіньончики, і заливаємо м'ясним бульйоном. Віджимаємо сік лимона, ставимо на вогонь, додаємо при схибленні дві склянки сметани. Довести до кипіння, солимо, додаємо трохи цукру. Викладаємо в соус підготовлену капусту. Трохи проваримо і заправляємо соус борошном.

Рецепт 6: Сметанний соус з хреном

Соус із сметани і пасерованого борошна вже готовий до вживання. Спробуємо додати йому «родзинки», в даному випадку це буде хрін.

Інгредієнти: борошно пшеничне (1 ст. ложка), вершкове масло (1 ложка), склянка сметани, сіль, приправи, оцет (30 грам).

Спосіб приготування

Пасеруємо ложку борошна на вершковому маслі і розводимо склянкою сметани. Підсолимо і проваримо 3-45 хвилин. Натираємо його на терці, підсмажуємо злегка на маслі і вливаємо 30 грам оцту. Прокип'ятим і з'єднаємо з гарячим сметаним соусом. Варимо 5 хвилин, солимо. Такий соус чудово підходить до м'яса - свинини, яловичини, або м'ясних запіканок.

Сметанний соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Однією з головних переваг сметанних соусів є можливість змішувати і замінювати в рецепті інгредієнти і всіляко експериментувати. Наприклад, якщо в рецепті томат замінити гірчицею, це абсолютно не зіпсує смак. Сметанно-гірчичний соус відмінно прикрасить рибну страву! З картоплею та іншими овочами чудово поєднується сметанно-майонезний соус.