Соус бешамель з фаршем - вишукана страва. Оригінальні та прості рецепти соусу бешамель з курячим, свинячим або яловичим фаршем

Соус бешамель універсальний, його можна приготувати до пасти, відвареної крупи або картопляного пюре. А якщо до нього додати ще й фарш, то вийде дуже ситна і добротна обід або вечеря.

Можна зробити соус трохи гуще і разом з фаршем така суміш відмінно підійде для начинки тонких млинців на молоці. З такого соусу і фаршу також можна приготувати апетитну і всім відому лазанню. Такі страви чудово підійдуть для зустрічі дорогих гостей.

Нижче для вас представлені трохи інші, оригінальні та маловідомі рецепти, які також у будь-якому випадку здивують всіх ваших близьких своєю простотою і святковою вишуканістю.

Соус бешамель з фаршем - загальні принципи приготування

Фарш для страви бажано готувати зі свіжого м'яса. Потрібно видалити біля м'ясного шматка все зайве, промити, підсушити, нарізати на невеликі кубики і пропустити разом з цибулею через м'ясорубку. До будь-якого фаршу для надання ніжної консистенції можна додати сіль, перець, яйце і замочений в молоці білий батон.

Щоб соус вийшов густий, потрібно правильно приготувати масляно-борошняну основу для соусу. Для цього потрібно швиденько розтопити вершкове масло і змішати його з борошном. Борошно потрібно додавати невеликими порціями, щоб уникнути грудок.

Після того як основа «Ру» буде готова, слід поступово в сковороду додавати бульйон. Підійде будь-який бульйон до смаку: м'ясний, курячий, рибний або овочевий. Якщо таких немає, то можна використовувати звичайну охолоджену, підсолену кип'ячену воду.

Наступним етапом для приготування соусу йде додавання вершків. Вони можуть будь-якої жирності. При бажанні їх також можна замінити рідкою сметаною, натуральним йогуртом або жирним молоком. Соус потрібно довести до кипіння, постійно його перемішуючи. При бажанні разом із вершками можна додати будь-які спеції до смаку, зелень, мускатний горіх, обсмажені гриби, нашинковану цибулю, творожний сир, подрібнений часник, лаврушку або прянощі.

Перед тим як з'єднати фарш з соусом, його попередньо слід обсмажити. Під час оскарження до м'яса можна додати відварені крупи, овочі, соєвий соус, приправи, гірчицю, майонез або томатну пасту.

Соус бешамель з яловичим і свинячим фаршем

Інгредієнти:

• половина цибулини;
• 70 г фаршу зі свинини;
• 100 г фаршу з яловичини;
• до смаку сіль;
• 0,2 г чорного молотого перцю;
• 300 мл молока 3,2-% жирності;
• 20 мл соняшникової олії;
• 20 г білого кореня петрушки;
• 25 г вершкового масла;
• 2 ст. л. борошна пшеничного;
• 40 г кореневого селера.

Процес приготування:

1. Цибулину очистити від сухих лусочок, помити і дрібно нарізати.

2. Вилити молоко в каструлю, додати туди цибулю і поставити на вогонь. Варити на помірному вогні трохи менше чверті години.

3. У невеликій сковороді розтопити вершкове масло. Наступний крок - засипати туди просіяну через сито борошно. Якщо борошно не просіяти, в соусі будуть грудки. Все перемішати лопаткою і нагрівати, завадячи, до зміни кольору з бежевого на світло-золотий відтінок. Потім сковороду з вогню прибрати.

4. Невеликими порціями додавати в молочно-лукову суміш борошно з маслом, не забуваючи перешкоджати лопаткою.

5. Довести до кипіння, але не кип'ятити. Цей процес може зайняти приблизно чверть години. Консистенція при цьому буде густа і ніжна.

6. Потім соус зняти з вогню. Велике сито поставити на будь-яку миску і викласти соус в сито для проціжування.

7. Корінь петрушки і селера зачистити і ополоснути у воді, подрібнити ножем або на тьорці і пасувати.

8. Змішати фарш свинячий і яловичий. Обсмажити на соняшниковій олії в окремій сковороді. Потім додати суміш пасованих білих корінців.

9. Пасовану суміш фаршу і корінців змішати з соусом (який цедився через сито). Цю суміш поставити на вогонь і прогріти на маленькому вогні, засипати сіль і перець. Страва готова до вживання!

Соус бешамель з фаршем і часником

Інгредієнти:

• 250 г м'ясного фаршу зі свинини;
• кілька зубчиків часнику або 15 г сухого часнику;
• 35 г борошна пшеничного (вищий сорт);
• одне цибулювання середнього розміру;
• 20 г вершкового масла;
• до смаку сіль;
• 1700 мл вершків 10-% жирності;
• щепотка білого молотого перцю;
• 40 мл соняшникової олії.

Процес приготування:

1. Часник і цибулю очистити від сухих лусочок, ополоснути прохолодою водою, подрібнити. Злегка обсмажити з маслом. Якщо використовується сухий часник, його краще додавати в кінці приготування.

2. Порціями розкласти до овочів фарш. Перші кілька хвилин нічого не чіпати, щоб м'ясо виділило менше вологи. Потім обсмажувати до готовності фаршу.

3. Тепер до фаршу вже можна сипати сіль і мелений перець.

4. Взяти іншу сковороду і розтопити на ній вершкове масло. Засипати через сито пшеничне борошно і перемішати. Продовжувати пасувати ще кілька хвилин на повільному вогні.

5. У сковороду з борошном порціями влити вершки, при цьому перемішуючи. Коли вміст сковороди помітно загустіє, додати обсмажений з овочами фарш і перемішати. При бажанні підсолити і ще поперчити.

6. Гасити страву кілька хвилин і прибрати з нагрівання плити.

7. Подавати разом з будь-яким гарніром.

Соус бешамель з фаршем з вареного м'яса

Інгредієнти:

• 350 г курячого або індичого м'яса;
• 30 г топленої олії;
• 30 г пшеничного борошна;
• 150 мл жирних вершків 33-%;
• 40 г цибулі ріпчастого;
• 50 мл соняшникової олії;
• 10 г часнику;
• до смаку сіль;
• до смаку білий мелений перець.

Процес приготування:

1. Зварити куряче м'ясо. Можна використовувати ніжки, а потім підібрати з них м'якоть, або філе грудки. Потім його трохи остудити, дрібно нарізати або подрібнити за допомогою м'ясорубки, перетворивши на однорідну масу.

2. Цибуля ріпчаста дрібно нарізати, змішати з часником, продавленим крізь спеціальний прес.

3. Часник, цибулю викласти на розпечену сковороду з соняшниковою олією і пасувати до зміни кольору. Змішати з нарізаним вареним м'ясом і прогріти.

4. В окремому сотейнику розігріти топлену олію і додати просіяне борошно пшеничне. Далі смажити, заважаючи лопаткою. Колір борошна повинен трохи потемніти.

5. Залити в борошно вершки, прогріти і додати м'ясо з цибулею і часником. Змішати з сіллю і перцем білим меленим. Замість білого можна використовувати каррі. Все змішати і гасити до отримання густого соусу. Кілька хвилин і бешамель готовий.

Соус бешамель з фаршем і сухими грибами і селером

Інгредієнти:

• 250 г яловичого фаршу;
• 150 мл жирних вершків;
• 50 г сирого свинячого сала;
• 30 г вершкового масла;
• 40 г сухих грибів;
• одне цибулювання білої цибулі;
• за смаком спеції;
• до смаку сіль;
• 50 г кореня селери.

Процес приготування:

1. Свиняче сало подрібнити і змішати з фаршем.

2. Біля цибулі зняти сухі лусочки, промити і розрізати на дрібні кубики.

3. Корінь селера очистити від шкірки і подрібнити на тьорці.

4. Гриби сухі довільно поламати на частини, завантажити в чашу блендера або кавомолки (можна навіть у м'ясорубці) і перемолоти в порошок.

5. Фарш з салом пережарити з цибулею і селером на сковороді без масла. Сало буде активно топитися, так що зайвий жир тут завадить.

6. На сковороді розвести вершкове масло і додати порошок із сушових грибів, перемішати і прогрівати суміш кілька хвилин. Влити жирні вершки, гасити на маленькому вогні до густоти.

7. Готовий фарш викласти по порційних тарілочках і полити соусом.

Соус бешамель з фаршем і шампіньйонами

Інгредієнти:

• 150 г шампіньйонів;
• 250 г м'ясного фаршу;
• одна голівка білої цибулі;
• 55 мл соняшникової олії;
• 220 мл жирних вершків;
• чверть пачки вершкового масла;
• 40 г борошна пшеничного;
• до смаку мелений перець.

Процес приготування:

1. Шампіньйони зачистити, промити в чашці з прохолодною водою і нарізати ломтиками або кубиками. Обсмажити їх на соняшниковій олії до рум'яного кольору. Перекласти в тарілку і поки відставити.

2. Цибулину зачистити, промити і нарізати кільцями або кубиками, обсмажити на олії і додати до неї фарш. Смажити разом до готовності фаршу.

3. В окремому сотейнику розігріти вершкове масло і додати борошно, перемішати, щоб не було грудок і смажити хвилину.

4. Шампіньйони і фарш з цибулею перемолоти в кашицю в чаші блендера.

5. Додати до борошна вершки та суміш фаршу та грибів. Все посолити і поперчити, перемішати і гасити до густоти.

6. Подавати з гарніром з картоплі.

Лінивий соус бешамель з фаршем

Інгредієнти:

• 250 г будь-якого фаршу;
• 170 мл жирного молока;
• 45 мл соняшникової олії;
• дві ст. л. сушеної цибулі ріпчастої;
• 15 г вершкового масла;
• 1 ст. л. картоплевого крохмалю;
• до смаку сіль;
• щепотка білого молотого перцю.

Процес приготування:

1. На сковороді змішати вершкове і соняшникове масло, поставити на нагрів плити. Помістити туди фарш, засипати сушену цибулю і смажити, поки фарш не приготується.

2. Заправити сіллю, додати мелений білий перець. Перемішати ложкою.

3. Половину молока вилити в сковороду і перемішати. Другу половину охолодити в холодильнику.

4. Прохолодне молоко змішати з крохмалом і процедити через залізне сито.

5. Молоко з крохмалом ввести до інших продуктами. Перешкоджаючи, гасити до отримання густого соусу.

6. Страва подавати гарячим з ломтиком хліба.

Соус бешамель з фаршем - хитрощі і корисні поради

• Щоб маса краще загустіла, потрібно співус довше потримати на вогні.
• Борошно пережарювати не варто, інакше соус не вийде білим.
• Якщо для соусу використовується жирна сметана або густі вершки, то бульйони краще вливати трохи більше.
• Якщо соус вийде з грудками, то його просто потрібно або пропустити через сито, або збити за допомогою блендера.
• Соус бешамель можна приготувати заздалегідь і зберігати його в холоді з щільно закритою кришкою кілька днів.