Лобіо в мультиварці, рецепт для пісного і повсякденного меню. Як приготувати лобіо в мультиварці з куркою, фаршем, свининою

Грузинська кухня обдарувала нас чималою кількістю абсолютно оригінальних рецептів, досить згадати харчо або, скажімо, чахохбілі.

Лобіо - з тієї ж категорії ситних і пряних кушань. Рецептур, як і належить грузинській кухні, рівно стільки, скільки місцевостей на Кавказі.

Можна не особливо гріша проти істини сказати, що в кожному селищі - свій власний рецепт приготування лобіо. Але, оскільки готувати його нам доведеться на звичайній сучасній кухні, скористаємося новомодними пристроями, наприклад - мультиваркою.

Лобіо в мультиварці - загальні принципи приготування та корисні поради

• Квасоля - основа страви, сухі або консервовані зірки червоної або білої квасолі, стручки бобової рослини - можна використовувати все.
• Застосовувані функціональні режими мультиварки: «Випічка», «Плов», «Ріс/Каша», «Гасіння» і «Підігрів». Частина програм використовується при обсмажуванні компонентів і попередньому відварюванні квасолі, а основний процес відбувається на «Гасінні» або «Підігріві». У деяких випадках крім мультиварки може знадобитися окрема каструля і товстостінна сковорода.
• Червона і біла квасоля - час приготування різний, але обидва види потребують однакової підготовки. Про квасолю потрібно подбати завчасно, не менш ніж за дванадцять годин до приготування - її промивають і залишають затоку водою. Потім повторно ополаскують і відварюють до готовності в каструлі або мультиварці, враховуючи пропорції бобів і води 1:4.
• При використанні спаржової квасолі перевагу варто віддати молодим стручкам світло-зеленого кольору. Її, як і зірку, рекомендується заздалегідь вимочити у воді. Тривалість процедури в даному випадку не більше двох годин. Стручкова квасоля не потребує тривалого відварювання. Її бланширують, опустивши на п'ять хвилин в окріп.
• З консервами з квасолі все набагато простіше. Їх просто промивають водою і, давши обсохнути, викладають до вже обсмажених компонентів.
• Ще один незмінний компонент лобіо - цибуля. Практично завжди додається гірка цибуля, але є рецептури, що передбачають використання фіолетового, солодкого. Його подрібнюють, потім пасерують і тільки після цього змішують з квасіллю.
• Не уявити лобіо без томата. Це можуть бути перетерті в пюре свіжі помідори, томатний сік або паста.
• Лобіо - страва грузинської кухні і наявність у ній пряних травичок і спецій обов'язкова. У приготуванні страви рекомендується використовувати хмелі-сунелі, свіжу зелень кінзи і петрушку. Існують і спеціальні набори спецій для лобіо - їх можна придбати у продавців східних пряностей або пошукати в супермаркетах.

Як приготувати лобіо в мультиварці - рецепт з білої квасолі з горіхами

Інгредієнти:

• склянка білої квасолі;
• голівка солодкої цибулі;
• велика головка солодкої цибулі;
• часник;
• 300 грн свіжих помідорів;
• гілочка базиліка;
• третина склянки ядер волоського горіха;
• 40 мл оливкової олії;
• хмелі-сунелі;
• стручок пекучого перцю;
• пучок пряної кінзи.

Спосіб приготування:

1. Вимочивши, добре промиваємо квасолю. Перекладаємо її в каструлю і, заливши холодною водою, відварюємо до готовності. Відкидаємо на дуршлаг і залишаємо в ньому.

2. Подрібнюємо ножем очищені волоські горіхи, збираємо шматочки в пакет і кілька разів прокатуємо по ньому скалкою. Можна перебити ядра блендером або кавомолкою. У будь-якому випадку в результаті повинна вийти крихта крихта.

3. Обмиваємо водою кінзу і базилік, розкладаємо гілочки по рушнику. Коли обсохнуть - листики базиліка рвемо на шматочки руками, а кінзу дрібно рубаємо ножем.

4. Ошпариваем кипятком помидоры, снимаем кожицу, а нежную мякоть натираем на крупной тёрке или перебиваем в пюре блендером. Можна перекрутити на м'ясорубці.

5. Очищаємо два зубчики часнику і дрібно рубаємо їх ножем. Четвертинками кілець нарізаємо солодку цибулю.

6. Вмикаємо мультиварку в режимі смаження, наливаємо в чашу оливкову олію і чекаємо близько хвилини, поки прогріється.

7. Викладаємо часник і, перемішуючи, смажимо близько 40 секунд, до появи характерного часникового аромату. Потім шматочки часнику видаляємо, а в олію опускаємо цибулю. Готуємо, періодично розмішуючи, поки його смужки не стануть м'якими. Зазвичай на це йде не більше п'яти хвилин.

8. Пересинаємо в чашу відварену квасолю і, добре перемішавши її з цибулею, продовжуємо готувати ще хвилин п'ять.

9. Вливаємо до квасолі самостійно приготовлений томат, засипаємо горіхову крихту. Додаємо трохи солі і хмелі-сунелі, приправляємо меленим перцем. Додаємо нарізаний шматочками гострий перець, подрібнену кінзу і базилік. Все ретельно розмішуємо і знімаємо пробу на сіль, якщо потрібно, ще трохи підсалюємо.

10. Закриваємо кришку і змінюємо смаження на не такий гарячий режим гасіння. Готуємо лобіо ще чверть години.

Лобіо в мультиварці з червоної квасолі з томатами

Інгредієнти:

• свіжа кінза або петрушка - великий пучок;
• одна велика цибулина;
• 300 грн червоної квасолі;
• два великих помідори;
• ложка винного оцту;
• великі зубці часнику - 3 шт.;
• пекучий перець - 1 стручок;
• рафінована олія;
• дві чайні ложки чабера.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в чашу вимочену квасолю і заливаємо водою так, щоб вона прикривала боби на два сантиметри. Вибираємо налаштування «Плов», встановлюємо на таймері 80 хвилин, запускаємо програму на виконання.

2. Поки готується квасоля, готуємо томати та інші овочі. Обдаємо помідори окропом, щоб зняти з них шкірку. Нарізаємо м'якоть невеликими кубиками.

3. Дрібно рубаємо очищені зубці часнику, некрупно нарізаємо цибулю.

4. Після закінчення встановленої програми викладаємо до квасолі томати, часник і цибулю. Підливаємо близько півтори ложки масла, і оцет, перемішуємо. Опускаємо і злегка опалюємо в масі стручок гострого перцю.

5. Вибравши програму «Гасіння», включаємо мультиварку, виставивши таймер на 15 хвилин.

6. Після цього додаємо в лобіо дрібнорубану зелень і спеції. Підсалюємо страву за своїм смаком і, добре розмішавши, залишаємо на 10 хвилин, в режимі «Підігрів».

Лобіо в мультиварці зі свининою

Інгредієнти:

• ошийок свинячий - півкіло;
• дві склянки червоної або білої квасолі;
• 50 грн. ядер волоського горіха;
• три ложки томата;
• часник;
• 200 грн гіркого цибулі;
• червоний гострий перець - невеликий стручок;
• потроху петрушки і кінзи;
• якісна соняшникова олія;
• суміш грузинських прянощів.

Спосіб приготування:

1. Для початку в мультиварці відварюємо вимочену квасолю. Добре промиваємо її і викладаємо у варочну ємність. Затока водою, готуємо при обраному режимі «Крупа/Ріс» протягом години. Воду не підсалюємо.

2. Після завершення програми, перекладаємо квасолю в миску і злегка розминаємо її товкушкою.

3. Переводимо мультиварку в режим смаження. Розігріваємо півтори ложки масла, в нього опускаємо нарізану невеликими довготривалими шматками свинину. Часто завадячи, доводимо до освіти на шматочках рум'яної корочки.

4. Поки готується свинина, блендером або в кавомолці подрібнюємо горіхи. Викладаємо крихту в невеликий посуд і видавлюємо в неї пресом три невеликі зубці часнику.

5. Обсмажене м'ясо викладаємо, а в чашу підливаємо трохи олії і опускаємо в неї меленько нарізану цибулю. Обсмаживши до прозорості, додаємо горіхову суміш, відварену квасолю та обсмажене м'ясо. Ретельно змішуємо всі компоненти і включаємо мультиварку, вибравши попереднє налаштування «Гасіння».

6. У невелику миску наливаємо 250 мл води і розводимо томат. Додаємо грузинські прянощі, тоненькі смужки гострого перцю і подрібнений зубок часнику. Підсалюємо і, добре розмішавши, заливаємо в чашу. Запущена програма «Гасіння» повинна бути попередньо зупинена через чверть години з моменту запуску.

7. Посипаємо лобіо подрібненою кінзою, закриваємо кришку і повторно запускаємо перервану програму, тепер вже вказавши її тривалість в 40 хвилин.

8. Готову страву при подачі прикрашаємо зеленню петрушки.

Лобіо в мультиварку зі стручкової (спаржевої) квасолі

Інгредієнти:

• спаржева квасоля - півкіло;
• 400 грн свіжих помідор;
• дві великих цибулини;
• п'ять гілочок зелені кінзи;
• п'ять ложок олії;
• часник;
• чотири гілочки свіжої петрушки;
• базилік - 2 гілочки;

Спосіб приготування:

1. Стручки квасолі добре промиваємо, видаляємо з обох сторін кінчики і розрізаємо на шматки, довжиною до 3 см. Наливаємо в каструлю літр води, опускаємо в неї квасолю, після закипання проварюємо близько п'яти хвилин, і відкидаємо на сито або дуршлаг.

2. Готуємо з помідорів пюре. Знімаємо з плодів шкірку, перемелюємо м'якоть м'ясорубкою або перебиваємо блендером.

3. У варочній ємності прогріваємо дві ложки рослинної олії, опускаємо в неї дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо до золотистого фарбування.

4. Викладаємо до цибулі квасолю, додаємо томатне пюре. Дрібно рубаємо два зубчики часнику і відправляємо в чашу слідом за томатом. Злегка присалюємо і, зрідка перешкоджаючи, готуємо в колишньому режимі.

5. Кришку поки не закриваємо, зробити це належить через 10 хвилин. Відразу ж встановлюємо таймер на 25 хвилин, і включаємо опцію «Гасіння».

6. Подрібнивши промиту і просушену зелень, засинаємо її в чашу до вже готового лобіо. Витримуємо страву на «Підігріві» 15 хвилин, і відразу подаємо.

Лобіо в мультиварці з червоної квасолі з куркою

Інгредієнти:

• повна, 250-грамова склянка червоної квасолі;
• кілограм курячих бедер;
• томатний сік - 1 літр;
• велика цибулина;
• оливкова або високоочищена соняшникова олія;
• спеції «Для страв з курки»;
• велике кисле яблуко, зелене.

Спосіб приготування:

1. Розрубуємо бьодра, ставимо на інтенсивний нагрів сковороду і наливаємо в неї трохи масла. Почекавши 30 секунд, опускаємо шматки курятини, шкіряцею вниз, швидко обсмажуємо. Перевертаємо, як тільки низ добре зарум'яниться, і засмажуємо іншу сторону. В окремій сковороді на рослинній олії обсмажуємо цибулю.

2. Промиваємо заздалегідь вимочену квасолю, перекладаємо в чашу. Доливаємо води так, щоб вона закривала шар квасолі і піднімалася вище її не менш ніж на два сантиметри. Варім, включивши на годину опцію «Гасіння».

3. Сцеживаем из фасоли воду, кладем к ней в мультиварку обжаренные окорочка и лук. Додаємо нарізане некорупними кубиками яблуко. Приправляємо перцем і спеціями, трохи присалюємо. Заливаємо все томатним соком і повторюємо режим «Гасіння», тривалістю в одну годину.

Лобіо в мультиварці з консервованої квасолі з фаршем

Інгредієнти:

• свинячо-яловичий фарш - 500 гр.;
• дві великих цибулини;
• банку консервованої квасолі;
• часник;
• два невеликі помідори;
• томат, густий, несолонний - 2 ст. л.;
• гострий перчик - 1/2 невеликого стручка;
• зелень кінзи;
• третина ложечки сухого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо квасолю з банки в дуршлаг, промиваємо, даємо воді збігти. Соус, в якому була квасоля, в лобіо не буде потрібно.

2. У режимі «Випічка» розтоплюємо вершкове масло і опускаємо в нього невеликі ломтики цибулі. Обсмажуємо протягом п'яти хвилин до золотистого фарбування.

3. Додаємо до цибулі фарш. Систематично перешкоджаючи і розбиваючи грудки м'яса виделкою, обсмажуємо в колишньому режимі 10 хвилин, після чого викладаємо з чаші.

4. З ошпарених окропом помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо м'якоть на кубики. Перекладаємо томати в чашу, додаємо томат, не змінюючи режиму, готуємо до повного розм'якшення. Регулярно завадимо, щоб томатна паста краще змішалася з помідорами.

5. Викладаємо в чашу з томатами фарш і консервовану квасолю. Додаємо сушовий базилік, дрібнорубаний часник, подрібнений гострий перець і зелень. Присалюємо і добре розмішавши, залишаємо томитися протягом цілої години на «Підігріві».

Хитрощі приготування лобіо в мультиварці - корисні поради та рекомендації

• Вимочуючи квасолю у воді тривалий час - помістіть миску в прохолодне місце, це допоможе уникнути бродіння. Однак враховуйте, дуже низька температура буде заважати процесу вимочування.
• Відварюйте квасолю при незначному рівномірному кипінні. Готовність можна визначити візуально, за першими, що лопнули в мультиварці зіркам.
• Час приготування квасолі на плиті - дві з половиною години, а якщо використовується мультиварка - всього одну годину.