Соус «Блю Чіз» - сирне блаженство! Рецепти ароматних соусів «Блю Чіз» з блакитним сиром і часником, м'ятою, цибулею, на вершках, сметані, молоці

Блю - блакитний, Чіз - сир. Так, саме блакитний сир є головним інгредієнтом дивовижного, густого, ніжного та ароматного соусу. Його можна подавати до будь-яких страви або використовувати як дип до ароматних гренок, курячих наггетсів, картоплі. Дуже цікавими і смачними з цим соусом виходять тарталетки, бутерброди, закусочні торти з рибою.

Соус «Блю Чіз» - загальні принципи приготування

• Сир. Цей соус відрізняється від інших подібних рецептів використанням сиру з блакитною цвіллю. Він дає заправці незвичайний аромат і приємне післясмак. Сир перед додаванням подрібнюється, зазвичай використовують дрібну терку, але можна взяти і середню, якщо подобаються шматочки. Додають сир частіше в самому кінці до розмішаних, приправлених іншим інгредієнтам.
• Основа. Щоб зробити соус вологим, надати йому плинну консистенцію, зазвичай використовуються молочні продукти: сметана, вершки, грецькі густі йогурти. Їх кількість безпосередньо залежить від рецепту, іноді додається більше, ніж сиру або менше. Взагалі, консистенція у цього соусу повинна вийти густа, нехай він нагадує пасту.
• Додаткові інгредієнти. У соус Блю Чіз додають білий і чорний перець, свіжий кріп, часник, приємну кислинку подарує сік лайма або звичайного лимона. Блю Чіз прекрасно поєднується з різними овочами, спеціями, що дозволяє експериментувати зі смаками, створювати нові рецепти, тут зібрані найцікавіші і перевірені.

Класичний соус «Блю Чіз»

В оригінальному рецепті соусу «Блю Чіз» в якості основи використовується французький крем-фреш жирністю 15-20%. Він являє собою кисломолочний продукт, що нагадує сметану, з дуже ніжною консистенцією. При необхідності замінюємо.

Інгредієнти

• 100 г сметани або крем-фреш;
• 10 мл соку лайму;
• 150 г сиру;
• 1 щепотка білого перцю;
• сіль.

Приготування

1. У сметану додати тріску білого перцю, розмішати. При необхідності суміш підсолити, якщо сир прісний, все залежить від виробника і від партії, краще спробувати.

2. Подрібнити блакитний сир, полити лимонним соком, розмішати.

3. Перекласти сир у сметану або крем-фреш. Розмішати повторно, соус готовий!

Соус «Блю Чіз» з кропом і часником

Найпопулярніший варіант соусу Блю Чіз з часником. Але його не потрібно додавати дуже багато, повинен з'явитися легкий, ледь вловимий аромат і смак. На всю цю порцію досить одного невеликого зубчика.

Інгредієнти

• 150 г сметани;
• 120 г сиру;
• 3 гілочки укропу;
• долька часнику;
• сіль, перець.

Приготування

1. Часник спочатку очистимо, викладемо на роздільну дошку, розчавимо тильною стороною ножа, порубаємо дрібними шматочками. Перекладаємо в ступку.

2. Додаємо до часнику сіль і перець.

3. Кріп рубаємо дрібними шматочками. Також перекладаємо в ступку.

4. Беремо пестик, акуратно мнем ароматну суміш. Повинен з'явитися сік, виділяться ефірні масла.

5. З'єднуємо кашицю з рецептурною сметаною. Розмішуємо.

6. Натираємо блакитний сир дрібно, додаємо в соус. Розмішуємо, накриваємо. Залишаємо ніжний соус настоятися хвилин на десять.

Соус «Блю Чіз» з вершків

Рецепт повітряного соусу з блакитним сиром, який готується на основі жирних вершків. Цей варіант ідеальний для дипу - густої добавки для обмакування шматочків курки, м'яса, риби, овочів.

Інгредієнти

• 150 мл вершків 33%;
• сіль, перець;
• 2 гілочки укропу;
• 80 г блакитного сиру;
• 0,2 ч. л. сухого часнику (за бажанням);
• 7 мл лимонного соку;
• 1 ч. л. вустерського соусу.

Приготування

1. Беремо високоякісні жирні вершки без будь-яких чужорідних добавок, охолоджуємо, виливаємо в чисту миску. Занурюємо вінчики міксера. Підіймаємо до пишної піни. Врешті вливаємо сік лимона.

2. З'єднуємо вустерський соус з перцем, сіллю, акуратно підмішуємо у збиті вершки.

3. Натираємо блакитний сир дуже дрібно і також додаємо до вершків. Розмішуємо соус акуратно, намагаємося не опускати збиту пінку.

4. До смаку додаємо в соус часник, для краси кладемо трохи порізаного кропу. Розмішуємо, подаємо до столу відразу.

Соус «Блю Чіз» з двома видами сиру

Варіант соусу, в який крім блакитного сиру, додатково використовується м'який вершковий сир. Розводити масу будемо молоком, але аналогічно можна взяти рідкі вершки невеликої жирності.

Інгредієнти

• 100 г сиру з блакитною цвіллю;
• 120 г м'якого вершкового сиру;
• 80 мл молока;
• 0,3 лимона;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Викладаємо м'який сир в миску, додаємо трохи молока, починаємо розтирати до однорідності. Вливаємо рідину невеликими порціями до тих пір, поки соус не придбає рідку, однорідну консистенцію. Якщо сир не піддається, то можна скористатися блендером.

2. Видавлюємо до вершкового сиру сік з третьої частини лимона. Можна додати трохи фруктового оцту, розмішуємо.

3. Кидаємо спеції. Зазвичай сіль не потрібна, її достатньо в сирах, але краще соус спробувати.

4. Натираємо сир з блакитною цвіллю, відправляємо в загальну масу. Можна додати для краси, яскравості кілька подрібнених гілочок зелені (кріп, петрушку). Розмішуємо ще раз.

Соус «Блю Чіз» з нагріванням

Варіант вершкового соусу, який потрібно підігрівати. Консистенція вийде дуже ніжна, однорідна. У класичному варіанті для аромату додається тільки перець і трохи вустерського соусу, але можна покласти приправи на свій смак.

Інгредієнти

• 150 г вершків;
• 1 ч. л. соусу вустерського;
• 80 г сиру з цвіллю;
• щепотка перцю, сіль.

Приготування

1. Використовуємо каструльку з товстим дном або сковороду з хорошим покриттям. Можна готувати цей соус і в мисці на водяній лазні, але процес займе більше часу, може затягнутися. Наливаємо вершки.

2. Ставимо каструльку на плиту. Додаємо натертий або просто покинутий дрібними шматочками сир з синьо-зеленою цвіллю, відразу вливаємо вустерський соус.

3. Нагріваємо суміш на маленькому вогні, завадимо. Найкраще для цього використовувати дерев'яну лопатку.

4. Як тільки всі шматочки сиру розплавляться, суміш стане однорідна, можна знімати з вогню.

5. Соус трохи остужаємо, приправляємо білим перцем, розмішуємо. Чекаємо повного остигання, подаємо до будь-яких страви.

Соус «Блю Чіз» на молоці з цибулею

Рецепт заварного вершкового соусу, який готується з білою ріпчастою цибулею. Для його оскарження можна використовувати будь-який вид олії.

Інгредієнти

• 20 мл олії;
• 80 г цибулі;
• 1 ст. л. борошна (без гірки);
• 80 г сиру;
• склянка молока;
• долька часнику;
• 2-3 гілочки зеленого укропу.

Приготування

1. виливаємо масло в сковорідку, нагріваємо, додаємо до нього порізану дуже маленькими і тонкими шматочками цибулю. Пасеруємо на слабкому вогні овоч до м'якості, підсмажувати його не потрібно.

2. Тепер вогонь додаємо, засипаємо ложку борошно, розмішуємо, підсмажуємо до кремового кольору.

3. Додаємо молоко будь-якої жирності або рідкі вершки, але не більше 10%. Доводимо соус практично до кипіння, перчимо і солимо. Як тільки маса стане густіти, підуть перші бульбашки, знімаємо її з вогню.

4. Даємо соусу охолонути до 60-70 градусів.

5. Додаємо подрібнений сир, розмішуємо.

6. Дольку часнику рубаємо. Те ж саме робимо з зеленню кропу. Трохи пам'ятаємо їх, щоб з'явився виражений аромат, додамо в соус. Даємо йому настоятися, поки повністю не охолоне.

Крильця «Баффало» з соусом «Блю Чіз»

Рецепт апетитних, гострих, красивих курячих крильців «Баффало», які подають з ніжним соусом з блакитного сиру. Його можна приготувати за будь-яким з рецептів, наведених вище.

Інгредієнти

• 500 г курячих крильців;
• 0,5 склянки білого пшеничного борошна;
• 50 г сл. олії;
• по 0,5 ч. л. сухого часнику, паприки, перцю гострого і приправи для курки;
• 3 ст. л. гострого соусу чилі;
• соус із сиру 150-200 грам;
• олія для фритюру.

Приготування

1. Промити крила, ретельно просушити серветками. Обов'язково розрізати по суглобах. Крайню тонку кісточку, на якій практично немає м'яса, можна викинути.

2. Змішати борошно з паприкою, перцем, приправою для курки. Обваляти крильця в цій паніці.

3. Запустити шматочки в розпечену олію, обсмажити у фритюрі до рум'яного кольору. Якщо всі шматочки відразу не помістяться. Робимо це частинами. Виймаємо кумівкою, залишаємо для стікання масла.

4. Готуємо червоний соус. З'єднуємо розм'якшену олію з кетчупом чилі, додаємо до них сухий часник, розтираємо суміш до однорідної кашиці. Ставимо на плиту, прогріваємо, але ні в якому разі не кип'ятимо. Як тільки з'являться бульбашки, відразу зняти соус з вогню.

5. Виливаємо червоний соус до крил. Накриваємо миску і інтенсивно струсимо. Залишаємо хвилин на п'ять-десять, щоб червона заливка ввібралася в курку.

6. Цього часу достатньо, щоб приготувати соус з блакитним сиром.

7. Подаємо крила з соусом, прикрашаємо свіжою зеленню.

Гарячий соус «Блю Чіз» з м'ятою

Ще один варіант теплого соусу, який вариться на плиті.

Інгредієнти

• 250 мл вершків;
• 5 листочків м'яти;
• 100 г блакитного сиру;
• 10 г олії;
• 5 г борошна;
• 5 г цукру;
• перець, сіль.

Приготування

1. Борошно підрум'янити на маслі, додати вершки, проварити суміш майже до закипання. Зняти з вогню.

2. Додати розкришений сир, розмішувати до його розчинення.

3. Засипати цукор. Але можна додати аналогічну кількість меду.

4. Додати подрібнені свіжі листочки м'яти, посолити і поперчити до смаку.

Соус «Блю Чіз» - корисні поради і хитрощі

• Сиру з цвіллю мало? Можна додати невелику частину будь-якого іншого виду, але не більше 50%, щоб не втратити незвичайний смак і аромат оригінального продукту.
• Не варто забувати, що жирність у сиру висока, соус вийде не дуже смачним, якщо брати сметану або вершки 30% і вище, виняток - збивання продукту в пишну піну.
• При заміні сухого часнику свіжими зубчиками, кількість потрібно збільшувати в 3-4 рази і навпаки.