Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах - останній штрих! Класичні рецепти соусів для салату «Цезар» у домашніх умовах

Цезар - це не простий овочевий салатик. Його смак просто безплідний і багато в чому залежить від використовуваного соусу. Кухарі ресторанів саме заправці надають особливого значення, старанно дотримуються всіх тонкощів приготування і дбайливо зберігають маленькі секрети. Насправді соус для цезаря можна легко приготувати в домашніх умовах, якщо знайти хороший рецепт.

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах - загальні принципи приготування

• Яйця. У класичному соусі використовуються злегка підварені яйця, але все частіше можна зустріти рецепти на варених жовтках, вони є нижче. Яйця облагороджують соус, знижують жирність олії, це один з найважливіших інгредієнтів.
• Олія оливкова. Його не можна замінювати соняшником, але можна трохи розбавити, якщо смак занадто насичений або продукту трохи не вистачає. Оливкова олія краще вибирати прямого віджиму, вона смачніша, корисніша, ідеально підходить до овочевого цезаря.
• Лимонний сік. Зазвичай у рецепті вказують чистий сік, але іноді кількість цитрусу, його частина. Не можна замінювати цей інгредієнт розбавленою кислотою, але іноді додають бальзамічний або винний оцет.
• Вустерський соус. Дуже цікава добавка, яка присутня в класичному рецепті. В основі цього продукту овочі, ароматні добавки, спеції. Якщо не вийде його роздобути, то можна вибрати варіанти без цього інгредієнта в складі.
• Інші добавки. Для смаку в соуси для цезаря додають гірчицю, всілякі спеції, часник, зелень свіжу або сушену, ідеально доповнюють смак прованські суміші трав.

Класичний соус для салату «Цезар» в домашніх умовах

Справжня заправка готується з вустерським соусом, в цьому рецепті його замінити нічим не можна. Перевищувати кількість також не рекомендується.

Інгредієнти

• 100 грамів олії оливи;
• два яйця;
• 3 ч. л. вустерського соусу;
• дві дольки часнику;
• половинка лимона;
• щепотка солі, перець.

Приготування

1. В яйці з одного боку зробити голкою акуратний прокол. Те ж саме зробити і з другим яйцем. Це потрібно, щоб вони не тріснули. Опускаємо в окріп на 30-40 секунд, злегка приварюємо. Якщо є побоювання з приводу якості продукту, то можна витримати трохи довше, але небажано.

2. Акуратно прибираємо шкаралупу, виливаємо яйця в миску, розтираємо жовток з білком до однорідності.

3. Очищаємо дольки часнику, подрібнюємо, пересипаємо слідом.

4. Тепер видавлюємо сік половинки лимона. Якщо цитрус великий, то можна використовувати третю частину.

5. Виливаємо вустерський соус, потім оливкову олію, солимо і перчимо. Доводимо до однорідності, можна збити міксером.

6. Для смаку можна додати прованські трави або кілька листочків базиліка, попередньо промитих і подрібнених.

Рецепт гірчичного соусу для салату «Цезар» у домашніх умовах

Для цього соусу використовуються варені яєчні жовтки, це більш звичний і безпечний варіант. Гірчиця згодиться будь-яка, в тому числі і дижонська (з насінням).

Інгредієнти

• два варені жовтки;
• дві ложки гірчиці;
• три ложки соку лиману;
• 0,5 склянки олії;
• спеції.

Приготування

1. Викласти жовтки варених яєць у миску, важливо їх остудити. Розминаємо виделкою, додаємо гірчицю, розмішуємо. Якщо соус гострий, то можна взяти половину норми. А домашньої гірчиці достатньо 1 ч. л., так як вона зазвичай ядра.

2. Вливаємо лимонний сік, солимо і перчимо, розмішуємо повторно.

3. Розбавляємо приготовлену масу оливковою олією, збиваємо хвилинку виделкою і гот0во! За бажанням доповнюємо заправку ароматними травами.

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах з йогурту

Дуже популярний варіант легкого і низькокалорійного соусу для цезаря, в якому олія частково замінюється йогуртом.

Інгредієнти

• 150 г густого йогурту;
• 30 г тертого сиру;
• три ложечки олії;
• пара часток часнику;
• 20 мл лимона (свіжий сік);
• спеції;
• ложечка гірчиці.

Приготування

1. Очистити і порубати дольки часнику, пересипати до оливкової олії. Відставити вбік, нехай вони настояться хвилин п'ятнадцять.

2. З'єднуємо лимонний сік і гірчицю, додаємо сіль і перчик, розмішуємо.

3. Беремо густий грецький йогурт, додаємо в нього спочатку гірчичну суміш з лимонним соком, розмішуємо.

4. Тепер викладаємо часникову олію. Перемішуємо повторно.

5. Натираємо дрібно сир, додаємо в заправку в самому кінці. Також до смаку кидаємо сухі або свіжі травички, ідеально сюди підходять листочки м'яти. Вони надають освіжаючий смак, на цю кількість заправки достатньо 3-4 штук.

Соус для салату «Цезар» у домашніх умовах на майонезі

Нехай майонез не дуже корисний і висококалорійний продукт, але він дуже часто використовується для приготування соусів до салату «Цезар» в домашніх умовах. Вибирайте високоякісний оливковий майонез.

Інгредієнти

• склянка майонезу;
• половинка лимона;
• дві дольки часнику;
• три ложки соусу соєвого;
• трохи прованських трав;
• перець червоний і чорний.

Приготування

1. З рецептурного лимона віджати сік. За бажанням можна зняти цедру. Подрібнити і також додати в майонез, аромат буде незрівнянним.

2. Додати рубані зубчики часнику і три ложечки соєвого соусу. Якщо він дуже солоний, можна налити трохи менше.

3. Видавити лимонний сік, висипати прованські трави або додати трохи іншої зелені.

4. Все добре розмішати, залишити хвилин на двадцять, щоб смаки соусу з'єдналися і можна заправляти салат.

Сирний соус для салату «Цезар» в домашніх умовах з каперсами і анчоусами

Варіант чудової заправки для цезаря, яку можна використовувати і для будь-яких інших салатів. Анчоуси потрібно буде подрібнювати в блендері, без нього приготувати соус не вийде.

Інгредієнти

• 10 філе анчоусів;
• 180 мл масла оливки;
• 90 г натертого сиру;
• 2 ст. л. каперсів;
• 3 дольки часнику;
• 2 ст. л. лимона (сік);
• 1 ч. л. гострої гірчиці;
• 1 ч. л. подрібненої цедри.

Приготування

1. Часник очистити, скласти дольки в прес, видавити і додати тріску солі, розмішати.

2. Додати до часнику порізане шматочками філе анчоусів, відразу засипати до них каперси, додати гірчицю. Суміш потрібно поперчити. Залити сік лимона і закласти чайну ложку цедри.

3. Все це подрібнити блендером до однорідної кашиці.

4. Заливаємо оливкову олію.

5. Натираємо сир або просто нарізаємо невеликими кубиками, відправляємо до інших інгредієнтів.

6. Збиваємо блендером ще дві хвилинки, поки суміш не стане повністю однорідною.

7. Робимо контрольну пробу, при необхідності додаємо в заправку ще спеції, сіль.

Сметанний соус для салату «Цезар» в домашніх умовах з корнішонами

Для приготування цього соусу знадобляться мариновані корнішони. Також дуже важливо використовувати густу і жирну сметану, яка в процесі наполягання, при додаванні інших інгредієнтів не потече.

Інгредієнти

• 180 г сметани;
• 60 г корнішонів;
• пара великих долок часнику;
• 0,2 ч. л. гострого перцю;
• 2 тріски сухих трав;
• 0,3 ч. л. меду.

Приготування

1. З'єднати сметану і подрібнені дольки часнику, додати до них сухі трави, засипати трохи гострого червоного перчика.

2. Заправку розмішати, відставити на п'ять хвилин.

3. Корнішони порубати дуже дрібно. Якщо соку в них багато, то попередньо злегка віджимаємо руками.

4. Перекладаємо корнішони в соус, розмішуємо.

5. Якщо соус не солоний, то виправляємо. За бажанням кладемо більше часнику. Перед заправкою цезаря даємо постояти півгодини.

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах з горіхами

Як основу для цього соусу використовується йогурт, але також можна взяти сметану, тільки не дуже кислу. Горішки підійдуть тільки волоські.

Інгредієнти

• 50 г горіхів;
• три дольки часнику;
• склянка сметани або йогурту;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• ложка лимона (сік).

Приготування

1. Відразу оскаржуємо горішки, так як перед додаванням в соус вони повинні встигнути охолонути. Просто висипаємо на сковорідку, підсушуємо дві хвилинки, нічого додавати до них не потрібно.

2. Подрібнений часник відправляємо до йогурту, туди ж додаємо сік з цитрусу і соєвий соус, за бажанням кладемо ще й гострий перчик. Розмішуємо.

3. Найгостіші горішки подрібнюємо, як більше подобається. Ви можете залишити видимі шматочки або перемолоти до стану борошна.

4. З'єднуємо соус з горішками, розмішуємо і готово!

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах з маслинами і жовтками

Цей варіант соусу відмінно підійде, якщо немає оливкової олії. Маслини краще використовувати без кісточок.

Інгредієнти

• 100 грамів сметани;
• 100 грамів майонезу;
• 2 варених жовтка;
• 1 ст. л. бальзам. оцту;
• 15 маслин;
• сіль і перчик.

Приготування

1. Розтерти відварені яєчні жовтки, додати до них бальзамічний оцет, розмішати.

2. Викласти в загальну масу майонез і слідом густу сметану.

3. Масу поперчити, посолити.

4. Маслини порізати дуже дрібними шматочками, немов рисове зернятко. Пересипати до соусу.

5. До смаку кидаємо часник, зелень, розмішуємо і залишаємо на кілька хвилин, щоб заправка для цезаря наполяглася.

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Соус буде смачніше, якщо часник порубати, залити олією, залишити хвилин на 20-30, щоб суміш настоялася.
• Якщо немає свіжого часнику, то можна використовувати сушений, скоротивши кількість в 3-4 рази. Продукт потрібно змішати з рідкими інгредієнтами, дати настоятися і розбухнути.
• Якщо потрібно отримати однорідну заправку для салату, що нагадує майонез або сметану, можна відразу всі інгредієнти скидати в чашу блендера, потім всі разом просто збити.
• Соус вийшов дуже рідким? Заправка в цьому випадку стікатиме з овочів, осідатиме на дні тарілки. Щоб цього не відбувалося, можна додати кілька варених жовтків або кілька ложок натертого твердого сиру.