Соус «Унаги» - він не тільки для японських страв! Домашні рецепти соусу «Унаги» з вином, рисовою горілкою, овочами, вугрем, медом

Соус «Унаги» - традиційна японська заправка до копченого угрю. Але так було раніше. Зараз його подають до самих різних стравах, наприклад, до рол або морепродуктів. Різній рибі і навіть до рису. Ароматний соус з кольором дружини карамелі і приємним післясмаком також радує любителів м'яса. Зараз заправка стає дуже популярною і у нас, чому б не навчитися готувати її вдома? Тут маса цікавих, але простих рецептів.

Соус «Унаги» - загальні принципи приготування

• Соєвий соус. Один з основних інгредієнтів японського «Унаги». Він додається у великих кількостях, надає красивий колір, насичений смак, прекрасно облагороджує і позбавляє необхідності збирати різні інгредієнти окремо. Соєвий соус зазвичай проварюється з іншими компонентами рецепта.
• Вино. Це може бути просте біле вино або японський сорт «Мірін». Часто в соус додають кілька видів алкоголю. Може бути навіть саке. Алкоголь завжди піддається тепловій обробці, проварюється з соєвим соусом та іншими інгредієнтами.
• Цукор, мед. Незважаючи на їх наявність у вині, виражений смак соєвого соусу, цукор і мед практично завжди додаються в процесі приготування. Якщо не потрібна надто приторна заправка, то можна кількість скоротити.
• Інші добавки. В унаги часто кладуть овочі. Імбир, для густоти додається картопляний або кукурудзяний крохмаль. Класичний соус солодко-солоний. Але при необхідності можна додати в нього гостроти, використовуючи перець або трохи кислоти, для цього стане в нагоді лимонний сік.
• Особливості приготування. Унаги зручно варити на плиті в каструльці. Класичний соус готується довго, маса уварюється. Може пригоріти. Саме тому зараз дуже популярні рецепти з крохмалом, що дозволяє швидко загустити масу на будь-якому етапі.

Соус «Унаги» з білим і рисовим вином

Дуже цікавий рецепт соусу «Унаги» для якого найкраще використовувати напівсухе вино. Але якщо такого немає, то піде і сухий напій. Додатково знадобиться рисове вино, а також сухий концентрований рибний бульйон, який часто зустрічається в японській кухні.

Інгредієнти

• 160 мл соєвого соусу;
• 200 мл вина;
• 2 ст. л. цукру;
• 200 мл рисового вина «Мирин»;
• 1 ч. л. сухого рибного бульйону (хондаші).

Приготування

1. З'єднуємо обидва види вина в каструльці, розбавляємо соєвим соусом. Ставимо на плиту.

2. Як тільки суміш закипить, виставляємо вогонь на мінімум, випарюємо при дуже слабкому кипінні половину рідини.

3. Через 15-20 хвилин додаємо сухий рибний бульйон, розмішуємо, щоб він розчинився. Якщо спеціальний бульйон не вдасться знайти, то можна спробувати додати третину концентрованого кубика.

4. Як тільки соус увариться, на це буде потрібно близько однієї години, знімаємо каструльку з вогню. Маса повинна стати гущем, отримати темний карамельний аромат.

5. У гарячий соус вводимо цукровий пісок і знову перемішуємо.

6. За бажанням заправляємо соус «Унаги» гострим кайєнським перцем.

Масляний соус «Унаги» з медом та імбірем

Простий варіант популярного соусу «Унаги» зі свіжим імбірем і медом. Він чудово підходить для угря, але можна поєднувати і з іншими видами риби, морепродуктів. Додатково для згущення маси знадобиться трохи кукурудзяного крохмалю. При необхідності можна замінити його картопляним продуктом.

Інгредієнти

• 50 мл соусу соєвого;
• 3 грами крохмалю;
• 10 грамів меду;
• 5 грам свіжого кореня імбиря;
• 50 мл масла оливки.

Приготування

1. З'єднати оливкову олію і мед, вилити їх у невелику каструльку, поставити на плиту. Нехай поки нагріваються.

2. Крохмаль змішати з соєвим соусом, вилити до масла.

3. Натерти очищений корінець імбиря. Але можна просто дуже дрібно порубати. Додаємо до інших інгредієнтів соусу.

4. Варимо на дуже маленькому вогні кілька хвилин. Ні в якому разі не даємо масі закипати, щоб не зіпсувати смак.

5. Знімаємо з вогню.

6. Остужаємо ароматний соус, поливаємо рибу або подаємо до будь-яких інших стравів.

Соус «Унаги» з копченим вугрем

Для цього варіанту соусу «Унагі» знадобиться зовсім трохи копченого угря, але саме ця добавка зробить його особливим, неймовірно ароматним і апетитним.

Інгредієнти

• 200 грамів хорошого соєвого соусу;
• 2/3 склянки очищеної води;
• 15 грамів крохмалю;
• 240 грамів вина «Мирин»;
• 120 грамів цукрового піску;
• 60 грамів копченого угря.

Приготування

1. З'єднати вино, половину рецептурної води і соєвий соус. Добре розмішати, поставити на плиту.

2. При закипанні вогонь прибираємо, проварюємо хвилини три.

3. Додаємо цукровий пісок. Якщо соєвий соус слабосолений, то можна взяти цукрового піску трохи менше зазначеної норми. Продовжуємо варити соус.

4. Нарізаємо дуже дрібними шматочками угря, пересипаємо через пару хвилин в каструлю до соусу. Доводимо до кипіння.

5. У воді, що залишилася, розчиняємо рецептурний крохмаль. Рідину беремо холодну, щоб не утворювалися грудочки.

6. Заливаємо крохмаль у каструлю. Не поспішаємо, другою рукою добре розмішуємо.

7. Продовжуємо прогрівати масу, поки вона не стане густа і прозора. Біла муть від крохмалю повинна зникнути.

8. Знімаємо з вогню. Даємо соусу з вугрем наполягти, щоб він розкрив свій смак.

Соус «Унаги» з саке і овочами

Цікавий рецепт соусу «Унаги» для тих, у кого є на кухні трохи рисової горілки. Додатково знадобиться біле сухе вино.

Інгредієнти

• 100 г меду;
• 0,2 ст. саке;
• 180 мл білого вина;
• морква;
• цибулина;
• дві дольки часнику;
• склянка соусу соєвого;
• 180 мл води;
• 15 г крохмалю.

Приготування

1. Воду з'єднуємо з медом, додаємо соєвий соус. Ставимо цю суміш на плиту. Доводимо практично до кипіння.

2. Ріжемо дольки часнику, очищену голівку цибулі та морквину дрібними шматочками, можна платівками або кубиками.

3. Додаємо овочі до закипілої суміші з соєвого соусу з водою. Томимо на маленькому вогні приблизно чверть години.

4. Проціжуємо відвар. Овочі викидаємо, вони нам не знадобляться, але перед цим добре віджимаємо, щоб витягти смак. Рідину повертаємо в каструльку.

5. Тепер додаємо вино і вливаємо саке, розмішуємо, ставимо соус повторно варитися.

6. Відміряємо 50 мл води, розчиняємо рецептурний крохмаль.

7. Заправляємо соус крохмалом. Проварюємо масу, поки вона не знайде консистенцію киселю.

8. Знімаємо з вогню, остужаємо.

Рецепт ролів з соусом «Унаги», вугрем і кунжутом

Відомий варіант ролів з соусом «Унаги». Для приготування знадобиться зварений рис для суші. Його можна приготувати за будь-яким з доступних рецептів.

Інгредієнти

• 100 г філе угря;
• рис для суші (готовий);
• огірок;
• насіння для суші;
• соус унаги;
• лист норі;
• 2 ложки соусу спайсі.

Приготування

1. Обсмажити насіння кунжуту просто на сухій сковорідці. Підруменювати їх не потрібно, просто злегка підсушуємо до появи приємного аромату.

2. На аркуш норії кладемо рис, але не повністю. Верхню частину залишаємо вільною. Посипаємо рис насінням кунжуту, притискаємо, акуратно перевертаємо.

3. Змащуємо соусом спайсі, розкладаємо смужки огірка і шматочки угря. На них також наносимо трохи соусу, щоб роли вийшли соковиті.

4. Скручуємо рулет. Залишаємо хвилин на п'ять.

5. Гострим ножем розрізаємо рол на вісім частин. Укладаємо на сервірувальну тарілку.

6. Поруч ставимо соус унаги, подаємо страву разом з ним, доповнюємо маринованим імбірем.

Швидкий соус «Унаги» з часником

Варіант дуже простого соусу «Унаги» з легким смаком часнику. Готується він дійсно швидко і просто.

Інгредієнти

• склянка соусу соєвого;
• три дольки часнику;
• 0,5 склянки білого вина;
• 0,3 склянки води;
• 30 г цукру;
• 1 ч. л. тертого імбиря;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 1 ч. л. масла оливки.

Приготування

1. Подрібнюємо часник та імбир. Додаємо до них цукровий пісок, поєднаний з крохмалом.

2. Розбавляємо все це рідкими інгредієнтами. Наливаємо вино з водою і соєвим соусом у будь-якій послідовності, головне збовтати все добре, щоб не зраділи грудочки.

3. Ставимо на плиту, доводимо до закипання. Як тільки соус стане густіти, вливаємо кілька крапель масла і можна зняти каструльку з вогню.

4. Відразу, поки маса не охолола, проціжуємо унаги через сито, щоб позбутися залишків часнику та імбиря.

5. Остужаємо, використовуємо для приготування японських страв!

Курка з соусом «Унаги»

Рибу часто подають зі унаги, його додають у рис і суші, але мало хто знає про прекрасне поєднання соусу з куркою. Рецепт дуже простої, але смачної і швидкої страви з курячого філе.

Інгредієнти

• 500 г курячого філе;
• 1 ч. л. приправи каррі;
• долька часнику;
• 50 г унаги;
• кунжут, масло;
• 50 г томатного кетчупу.

Приготування

1. Промиваємо куряче філе, ріжемо дрібними кубиками.

2. Розігріваємо на сковорідці трохи масло. Якщо поверхня антипригарна, то достатньо однієї ложки. Викладаємо філе, обсмажуємо пару хвилин на сильному вогні.

3. Подрібнюємо часник. З'єднуємо з приправою каррі і томатним кетчупом, додаємо 30 мл води. Розмішуємо.

4. Викладаємо томатний соус до курячого філе, зменшуємо вогонь, готуємо дві хвилинки.

5. Тепер додаємо до курки унаги. Накриваємо сковороду, томимо філе її пару хвилин.

6. Відкриваємо, обсмажуємо, поки весь соус не ввібрається у філе, але постійно завадимо, щоб нічого не пригоріло.

7. Перекладаємо курку на тарілки, посипаємо насінням кунжуту.

Соус «Унаги» - корисні поради і хитрощі

• Не всі соєві соуси однакові. У наших магазинах вибір не дуже великий, але варто подбати про пошук справжнього продукту, а не підсоленої підфарбованої водички. Тільки в цьому випадку унаги вийде такою, як потрібно.
• Немає свіжого імбиря? Можна в страву додати трохи сушеного, тільки кількість скоротіть мінімум в два рази.
• Якщо в унаги додати багато часнику та імбиря, то вийде не менш знаменитий соус Терияки.