Соус з грибами - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати грибний соус.

Грибний соус - загальні принципи і способи приготування

Гриби ситні, багаті на мінерали, вітаміни, і смачні, зрештою! А який у них аромат, особливо у сушених. Тому їх часто використовують у кулінарії - варять супи, смажать, додають у соуси. Грибні соуси дуже затребувані. Їхня популярність пояснюється специфічним, ні на що не схожим ароматом, пікантним смаком, доступністю і простотою приготування. Він здатний оживити і облагородити саму звичайну і пересічну страву. Макарони, картопля, рис, каші під грибним соусом перетворюються на страво-свято - яскраві, що запам'ятовуються і смачні, дуже смачні. Грибні соуси готують з додаванням вершків, сиру, сметани, помідорів. Загустителем найчастіше виступає борошно. Їх подають з рибою, м'ясом, овочами, картопляними котлетами, запіканками.

Грибний соус - підготовка продуктів

Для загустіння консистенції, в соус додають борошно. Щоб вона добре розчинялася в рідині, її необхідно попередньо проколювати, тобто підсмажити на сухій сковороді. Додатково обсмажене борошно привносить у соус приємний горіховий присмак, а не клейстеровий, як сира мука.

Соус з грибами - найкращі рецепти

Рецепт 1: Соус із сушених грибів

Зараз і взимку не проблема в магазині купити свіжі гриби. Але справжні грибники знають, що ніякі штучно вирощені шампіньйони або вішенки не зрівняються за ароматом і смаком зі справжніми, лісовими. Тому у них завжди лежить про запас в'язанка-інша ароматних лісових грибків, і вони без зусиль можуть в будь-який момент приготувати ситний, густий, з грибним смаком соус, з часником і сметанкою. Його можна навернути і з м'яском і з курочкою, та й простою відвареною картоплею.

Інгредієнти: 15-20г грибів сушених, грибний бульйон (відвар) - 0,2-0,4л, петрушка (зелень), борошно - 1 столів. л., сіль, перець, сметана - 100г, 1-2 зубочка часнику.

Спосіб приготування

Гриби промити, залити окропом. Залишити на ніч. Додати в каструльку, де замочувалися гриби ще води і там же відварити. Воду процедити, але не виливати, вона ще знадобиться.

Загострити сухе сковороду і насипати борошно, підсмажувати його, поки воно не почне змінювати колір, тобто стане злегка кремовим. Влити решту води (грибний відвар), інтенсивно перешкоджаючи, а то грудочки можуть всю красу зіпсувати, чи то пак однорідну консистенцію. Влити води склянку або дві, до бажаної густоти. Коли соус загустіє, додати гриби, сметану, сіль і перець. Проварити чотири-п'ять хвилин, зробивши тихий вогонь. В кінці додати подрібнені зелень і часник, дати настоятися пару хвилинок, і можна подавати.

Рецепт 2: Грибний соус з плавленим сирком

Цей соус просто фонтанує смаками - сирним, грибним, та ще пара ложок вина присутня. Якщо немає Хереса, підійде будь-яке біле кріплене. Ну, або зовсім без нього, хоча небажано. Дрібниця, а свою лепту в букет вносить. Краще, якщо знайдете плавлений сирок для супу, він швидше розчиняється і ніколи не згортається. А взагалі можна будь-який сирок узяти

. гриби (шампіньйони) - 0,6кг, плавлений сирок - 1 шт. (200г), молоко - 150 мл, 1 цибулинка, сіль, перець, 2 ст. ложки Хереса (вино).

Спосіб приготування

Цибулю нашинкувати напівкільцями, гриби довільними некрупними дольками, шматочками або ломтиками і обсмажити це все на олії. Влити молоко, додати плавлений сирок. Якщо він м'який, типу Бурштину, викласти ложкою, якщо твердий, потрібно дрібно натерти. Можна трохи підморозити, щоб легше було терти. Проварити близько п'яти хвилин. Сирок повинен розійтися без всяких грудочок. Додати сіль, перець і вино. Перемішати, довести до кипіння і вимкнути. Все, готово. Можна посипати зеленим лучком. Смачно і з м'ясом, і кашами і макаронами.

Приклади страв з грибним соусом

Рецепт 1: Тефтелі з грибним соусом

Начебто проста страва, але смачна. Його цілком можна приготувати на вечерю, по-швидкому. Ніжні тефтельки, пікантний грибний соус і вся сім'я сита і задоволена. Якщо зі спеціями не водите великої дружби, обмежтеся чорним перцем.

Інгредієнти: фарш м'ясний - 0,6-0,7кг, шампіньйони (вішенки) - 0,3кг, вершки - 0,3л, 3 цибулини, борошно - 1 ст, л., по щепотці майорана, кориці, білого перца

.

Щоб даремно не витрачати час, включити і нагріти духовку (200С).

Фарш посолити, змішати з травичками-спеціями, скатати тефтельки і обсмажити їх до корочки на великому вогні.

Цибулю і грибочки дрібно порубати і обсмажити до м'якості. Додати сіль, борошно, трохи прожарити, влити вершки і протушити до загустіння соусу.

Тефтелі викласти в будь-який вогнетривкий посуд, залити соусом і запікати 15 хвилин. Подавати з гарніром - пюре картопляним, макаронними виробами.

Рецепт 2: М'ясо з грибним соусом

М'ясо, та ще з грибним соусом. Це вже велика заявка на шедевральну страву. У рецепті обумовлюються сушені гриби (для більшого аромату), якщо їх немає, візьміть свіжі, грамів 300-400. Цей рецепт заслуговує того, щоб його хоч раз приготувати, щоб спробувати як це нереально смачно. Грибочки не ріжуться шматочками, а перекручуються на м'ясорубці. Якщо гриби свіжі, як варіант, можна крупно натерти. Свинину можна замінити курячими грудками, але зі свининкою смачніше.

Інгредієнти: свинина (м'якоть, вирізка) - 0,7-0,8кг, 2 яйця, сіль - чайна ложка, перець - 0,5 ч. л., панувальні сухарі. Соус: гриби сушені - 20г, склянка води, вершкове масло - 20г (1 ст.л.), борошно (1 ст.л.).

Спосіб приготування

М'яско нарізати довгими смужками, приблизно в довжину сантиметрів 10-15, шириною 4-5, товщиною - 1,5. Зрозуміло, що з лінійкою бігати не треба, це так, приблизні розміри для орієнтиру. Слега відбити, сильно розплющувати не потрібно. Якщо м'якоть ніжна, можна не відбивати.

У глибокому посуді змішати яйця з сіллю, перцем і четвертинкою склянки води (1/4). Викласти в цю суміш м'ясо, простеживши, щоб кожен шматочок був нею просочений. На години 2 залишити маринуватися.

У сковороду налити масло, щедро, не скупляючись. М'ясо має бути занурене в нього десь мінімум на третину. Кожен шматочок м'яска обваляти в сухарях і обсмажити до готовності. Щоб воно відмякло, його слід викласти в страву, закривши тарілкою або кришкою.

Гриби подрібнити на м'ясорубці, додати склянку води і варити хвилин десять. Влити яєчну рідину, де маринувалося м'ясо.
Борошно прокалити на сухій сковороді, поки вона не стане темно-золотистою. Змішати її з грибним соусом, не забуваючи інтенсивно заважати. Додати вершкове масло, сіль. Дати хвилину-дві покипіти. Подавати з м'ясом м'ясо. Гарнір - рис, картопля, макарони.

Соус з грибами - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб сметана не згорнулася в гарячому соусі, в неї додають трохи молока.

- При повторному розігріванні, соуси втрачають у смаку, тому готувати їх рекомендується на один раз.