Суфле з гарбуза - ніжність у кожному шматочку. Кращі рецепти суфле з гарбуза з сиром, овочами, апельсинами, сиром

Суфле з гарбуза - це ніжна і дуже корисна страва, яка підійде як для дитячого, так і для дієтичного харчування. Та й приготувати його не складе особливої праці.

Суфле з гарбуза - основні принципи приготування

Починають приготування з підготовки основного продукту - гарбуза. Її миють і розрізають. Потім вичищають насіння з м'якотттю і зрізають шкірку. Овоч нарізають невеликими ломтиками і запікають у духовці, або відварюють до м'якості.

Крім гарбуза вам знадобиться яйця, молоко і цукор. Акуратно білки відокремлюють від жовтків і підносять їх у щільну піну.

Відварений гарбуз перебивають у блендері, або перетирають через сито. В отримане пюре, постійно завадячи, вводять цукор, молоко і яєчні жовтки. В останню чергу вводять збиті білки і обережно перемішують зверху вниз.

Для аромату в страву додають ваніль, мускатний горіх або сік цитрусових.

У отриману масу можна додати сухофрукти або ягоди.

Суфле з гарбуза готують не тільки в якості десерту, але і як закуску з овочами або м'ясом.

Повітряну масу розкладають за формочками, змастивши їх маслом і випікають при 200 С хвилин 20. Так само його можна приготувати на пару милі в мікрохвильовці.

Рецепт 1. Суфле з гарбуза

Інгредієнти

півкілограма гарбуза;

ванілін;

150 мл молока;

півтори столові ложки масла вершкового;

склянка цукру;

два яйця курячих;

30 г світлого ізюму.

Спосіб приготування

1. Гарбуз промийте, розріжте його гострим ножем навпіл і вийте м'якоть з насінням. Зручно це робити ложкою. Зріжте шкірку і ще раз помийте. Наріжте невеликими брухтами.

2. Викладіть нарізаний овоч на противагу і поставте на сорок хвилин у духовку. Випікайте при 200 С.

3. Викладіть запечений гарбуз в ємність блендера і подрібніть до стану пюре.

4. Відокреміть білки від жовтків і забирайте їх у міцну піну.

5. Ізюм промийте і залийте окропом. Замочуйте протягом десяти хвилин. Потім злийте настій, а родзинок підсушіть на серветці.

6. Введіть в охолоджене гарбузове пюре, постійно завадячи, яєчні жовтки, родзинки, цукор, ванілін і молоко. В кінці додайте збиті білки і акуратно перемішайте.

7. Отриману масу розкладіть по невеликих формочках, змастивши їх маслом. Формочки поставте на противір і влийте в нього трохи води. Відправте противень з формами в духовку і випікайте 20 хвилин при 200 С. Подавайте десерт, полив його шоколадом або сиропом.

Рецепт 2. Суфле з гарбуза з яблуками

Інгредієнти

400 г очищеного гарбуза;

50 мл очищеної води;

чотири яблука;

10 г желатину;

30 г масла вершкового;

200 мл густого натурального йогурту;

80 г цукрового піску;

3 г молотою кориці;

заморожена або свіжа журавлина для подачі.

Спосіб приготування

1. Для суфле візьміть солодкі, соковиті яблука з ніжним м'якоттям. Вимийте їх і очистіть від шкірки. Розріжте плоди навпіл і видаліть серцевину. Подрібніть м'якоть фрукту ломтиками.

2. Очищений від шкіряки, волокон і насіння гарбуз помийте і наріжте невеликими кубиками.

3. Розтопіть у сковорідці масло вершкове і викладіть в неї яблука. Гасіть на невеликому вогні, завадячи, хвилин п'ять, поки фрукти не віддадуть сік і не стануть м'якими. Тепер додайте корицю і цукор. Перемішайте.

4. Додайте до яблук гарбуз і гасіть на слабкому вогні, накривши кришкою, поки гарбуз не стане м'яким.

5. Тушковані яблука з гарбузом трохи остудіть і викладіть у блендер. Додайте трохи йогурту і перебийте до пюреподібного стану, потроху вливаючи йогурт.

6. Висипте желатин в керамічну піалу, влийте пару ложок очищеної води, перемішайте і залиште, поки він не набухне. Помістіть піалу на водяну лазню і готуйте, завадячи, поки желатин не розійдеться повністю.

7. Поступово додайте желатинову суміш в гарбузово-яблучне пюре, не припиняючи підносити в блендері. Готове суфле розлийте по креманках і поставте на дві години в холодильник. Подавайте, прикрасивши ягодами журавлини.

Рецепт 3. Суфле з гарбуза з апельсинами

Інгредієнти

морська сіль - щіпка;

400 г гарбуза;

два бутони гвоздики;

апельсин;

5 мл рідкого меду;

яйце;

150 мл молока;

шматочок кореня імбиря.

Спосіб приготування

1. Розігріваємо духовку до 180 С.

2. Чистимо від шкірки і насіння гарбуз. Моєм і нарізаємо невеликими брухтами. Викладаємо в каструльку і заливаємо водою. Ставимо на середній вогонь і варим хвилин 20. Потім відвар зливаємо, а гарбуз остужаємо.

3. Білки відділяємо від жовтків.

4. Гвоздику кладемо в ступку і ретельно розтираємо.

5. Апельсин ополаскуємо окропом, обтираємо серветкою і знімаємо найдрібнішою теркою цедру. Розрізаємо його навпіл і витискаємо сік за допомогою спеціального пристосування.

6. Корінь імбиря чистимо від шкірки і трьом на дрібній терці.

7. Варений гарбуз кладемо в чашу блендера, додаємо до неї жовток, цедру і сік апельсина, гвоздику, імбир, молоко і мед. Перебиваємо все до стану пюре.

8. Білок вибиваємо в щільну піну і вводимо його в гарбузове пюре. Акуратно перемішуємо і розливаємо пюре за формочками. Виставляємо їх у глибокий супротивник, заповнивши його на половину окропом. Випікаємо при 180 С протягом 25 хвилин.

Рецепт 4. Суфле з гарбуза з сиром у мультиварку

Інгредієнти

100 г гарбуза;

15 г масла вершкового;

160 г сиру;

4 перепелиних яйця;

30 г манної крупи.

Спосіб приготування

1. Для десерту беремо солодкий мускатний гарбуз. Чистимо її від шкірки і видаляємо насіння. Нарізаємо брухтами і поміщаємо в сотійник. Заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила овоч, і готуємо на середньому вогні до м'якості. Потім зливаємо відвар, а овоч охолоджуємо.

2. Викладаємо в чашу блендера сир. Додаємо до нього шматочки вареного гарбуза, м'яке масло вершкове, перепелині яйця і манку. Перебиваємо всі інгредієнти до однорідної маси.

3. У силіконові формочки для кексів викладаємо гарбузову масу, заповнюючи їх на дві третини всього обсягу. Поміщаємо формочки в ємність для варіння на пару. У чашу приладу вливаємо півлітра гарячої води. Встановлюємо в чашу ємність з формочками. Щільно закриваємо кришку і запускаємо програму «варіння на пару» на десять хвилин.

4. Відкриваємо кришку і злегка остужаємо суфле. Перекладаємо його на тарілки і подаємо, полив згущеним або варенням.

Рецепт 5. Пряне суфле з гарбуза з чилі і козячим сиром

Інгредієнти

5 г сухого майорана;

три яйця;

60 г масла вершкового;

30 г свіжого тимьяна;

20 г борошна;

1 г сухого перцю чилі;

5 г молотого перцю чорного;

80 г сухарів панувальних;

70 г м'якого козячого сиру;

250 мл молока;

500 г гарбуза;

30 мл олії оливкової.

Спосіб приготування

1. Приблизно за годину до початку приготування виймаємо з холодильника масло вершкове, яйця і молоко.

2. Гарбуз ретельно мій і обтираємо рушником. Нарізаємо її ломтями, товщиною в два сантиметри.

3. Викладаємо гарбуз на противагу, збризкуємо оливковою олією і приправляємо свіжими травами, сіллю і меленим перцем. Ставимо на сорок хвилин у духовку. Під час випікання перевертаємо ломтики на інший бік.

4. Перекладаємо злегка охолонені ломтики гарбуза на дошку і зрізаємо шкірку. М'якоть рубаємо дрібними шматочками.

5. Керамічні формочки рясно змащуємо олією і присипаємо сухарями панувальними. Струшуємо надлишки і відставляємо вбік.

6. Беремо сотійник об'ємом два літри і ставимо його на невеликий вогонь. Кладемо вершкове масло і чекаємо, поки воно розтане, а на його поверхні з'явиться піна.

7. Всинаємо в масло борошно і інтенсивно перемішуємо дерев'яною лопаткою. Пасеруємо пару хвилин, і вливаємо тепле молоко, збиваючи вінчиком. Повинна вийти гладка маса без грудок. Варимо ще три хвилини і додаємо в соус м'якоть гарбуза. Подрібнюємо все зануреним блендером.

8. Відокремлюємо жовтки від білків. У жовтки додаємо козячий сир і приправляємо все чорним перцем, чилі, сіллю і майораном. Добре вимішуємо і вливаємо в соус. При цьому постійно перемішуємо.

9. Білки підіймаємо окремо до крутої піни. Вводимо їх в гарбузову масу і акуратно перемішуємо вінчиком знизу вгору.

10. Наповнюємо отриманою масою формочки для суфле, заповнюючи їх на дві третини. Відправляємо в розігріту духовку і готуйте протягом 25 хвилин. Подаємо суфле гарячим з подрібненим зеленим луком і ложкою сметани.

Рецепт 6. Суфле з гарбуза з морквою

Інгредієнти

кориця;

м'якоть гарбуза - півкілограма;

сіль;

морква - 160 г;

панувальних сухарів - 40 г;

три яйця;

волоські горіхи - чотири ядра;

цукор - 100 г;

світлий ізюм - 30 м.

Спосіб приготування

1. Ізюм перебираємо, промиваємо і замочуємо в теплій воді.

2. Гарбуз чистимо і моїм, видаляємо серцевину з насінням. М'якоть подрібнюємо невеликими брухтами.

3. Очищену моркву моїм і нарізаємо не надто тонкими гуртками.

4. Овочі завадимо в каструлю з підсоленою водою, накриваємо кришкою і відварюємо протягом 20 хвилин. Шматочки повинні бути м'якими, але не розваритися. Зливаємо відвар. Овочі злегка охолоджуємо, поміщаємо в чашу блендера і перебиваємо до пюреподібного стану.

5. Яйця розділяємо на жовтки і білки. Поміщаємо їх у різний посуд. Білки підбиваємо в щільну піну, поступово підсипаючи цукор.

6. В овочеве пюре додаємо жовтки і корицю. Ретельно перемішуємо. Тепер вводимо білкову піну і акуратно втручаємо її в пюре рухами зверху вниз.

7. Формочки для суфле змащуємо маслом, присипаємо сухарями, на дно кладемо розпарений ізюм і заливаємо гарбузово-морквною масою. Випікаємо протягом півгодини при 180 С. Подаємо суфле, прикрасивши його подрібненими горіхами.

Суфле з гарбуза - поради і хитрощі

Суфле можете готувати не тільки в духовці, а й на пару.

Якщо гарбуз солодкий, можете не додавати цукор.

Яйця в суфлі можна замінити желатином.

Замість цукру в суфлі можна додати мед.

Щоб суфле не вийшло жорстким, виставіть формочки на противінь, і влийте в нього трохи гарячої води.