Суфле з куркою в духовці - ніжна дієтична страва! Доповніть овочами, сирою або картоплею суфле з курки в духовці

М'ясне суфле - одна з ніжних страв, яку в принципі можна з м'яса приготувати. Якщо ж у цій якості вибрати свіжу м'якоть птиці, тим більше курячу, то на повітряність результату можна розраховувати сміливо.

Суфле з курки в духовці - загальні принципи приготування

• Для приготування суфле в духовці знадобляться форми. Вони можуть бути як великими, так і маленькими. Невеликі ємності зручні тим, що в них страва відразу по приготуванню розділена на порції.
• Куряче суфле готують з відвареного м "яса або сирого продукту. Щоб повітряна страва вийшла більш ніжною, рекомендується вибирати біле м'ясо птиці.
• Суфле готується з подрібненого у фарш м'ясного продукту. Сире або відварене м'ясо птиці подрібнюють, перекручуючи на м'ясорубці, або перебивають блендером. При використанні м'ясорубки, курятину, особливо сиру, бажано перекрутити двічі, щоб домогтися більшої однорідності.
• З курки в духовці можна приготувати ніжну повітряну страву або більш щільну котлети. Для повітряності в суфлейну масу вводять збиті яєчні білки. Це роблять безпосередньо перед запіканням і притому дуже акуратно, щоб повітряна піна не осіла.
• Для додання страві особливого смаку м "ясну масу доповнюють іншими продуктами. У неї можна додати вершки, молоко, вершкове масло або овочі. Часто використовують заморожені суміші, що містять овочі різних контрастних кольорів.
• Форми заповнюють не до країв. У процесі випікання виділяється багато м'ясного соку, і його втрата призведе до того, що ніжна страва вийде сухою.

Ніжне суфле з курки в духовці (з відвареного м'яса)

Інгредієнти:

• півсклянки курячого бульйону;
• 400 грн курячої грудки;
• склянка молока;
• 40 грн солодколивальної олії;
• два яйця;
• сіль, пудра мускатного горіха і мелений перець;
• півтори столових ложки борошна.

Спосіб приготування:

1. Відваріть грудку до готовності в трохи присоленій воді і остудіть, не дістаючи з бульйону. Потім розберіть курятину на невеликі шматочки і перебийте блендером з додаванням курячого бульйону до пастоподібного стану.

2. На невеликому вогні в сотейнику, розпустіть вершкове масло, додайте борошно. Регулярно перемішуючи, обсмажте її приблизно дві хвилини, до отримання легкого кремового відтінку.

3. Інтенсивно розмішуючи вміст сотійника вінчиком, тонким струменем введіть молоко кімнатної температури. На невеликому вогні доведіть соус до загустіння. Щоб не пригорів, постійно перемішуйте.

4. Трохи підсоліть, додайте розтертий в ступці мускатний горіх і приперчите. Введіть розбовтані вінчиком жовтки, швидко розмішайте і відразу зніміть з вогню.

5. Змішайте приготований соус з подрібненою курятиною, спробуйте на смак і, при необхідності, досоліть. Остудіть.

6. У чистому, сухому посуді збийте охолоджені білки з невеликою кількістю солі до отримання щільної пінної маси. Починати збивання слід на середній швидкості міксера, плавно переходячи на максимальні оберти.

7. Обережно об'єднайте повітряну білкову масу з м'ясною. Не поспішайте, втручайте знизу вгору і ні в якому разі не збивайте. Щоб суфле добре піднялося не можна порушувати повітряності білків.

8. Розкладіть курячу суфлейну масу за змащеними рослинною олією формочками і поставте в розігріту духовку приблизно на 25 хвилин.

9. Час випікання може змінюватися залежно від розміру формочок. Орієнтуйтеся на суфлі: якщо його поверхня придбала золотистий відтінок, а «завитки» почали темніти - відразу діставайте.

Простий рецепт повітряного суфле з курки в духовці

Інгредієнти:

• охолоджена м'якоть курячого філе - 600 гр.;
• півсклянки 22% вершків;
• два яйця;
• ложка м'якого вершкового масла;
• дві гілочки свіжої зелені укропу;
• щепотка розтертого мускатного горіха;
• молитовний перець.

Спосіб приготування:

1. Промив у холодній воді філе, наріжте його шматочками і подрібніть блендером. Якщо для приготування фаршу будете використовувати м'ясорубку, перекрутіть двічі, пропустивши курятину через найменшу решітку.

2. У курячий фарш введіть жовтки, злегка приправте перцем, додайте мускатний горіх і, посоливши, перемішайте.

3. Влийте прогріте в теплі молоко, розтоплене масло, додайте дрібнорубаний кріп. Ретельно перемішуючи, введіть ложку пекарського борошна.

4. До пишності підійте білки і за всіма правилами втручайте білкову масу в курячий фарш.

5. Приготований фарш розкладіть по вже змащеним соняшниковою олією формочкам і поставте випікати приблизно на півгодини.

Як приготувати суфле з курки в духовці з картоплею

Інгредієнти:

• дві невеликі картоплини;
• 400 грн курячої, не мороженої грудки;
• шматочок білої несолодкої булочки або батона - 50 гр.;
• півсклянки нежирного молока;
• яйця - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Біле м'ясо курки ретельно промийте в холодній воді. Потім добре просушіть і подрібніть блендером, попередньо порізавши невеликими шматочками.

2. Відокреміть м'якіш від кірки, залийте його холодним молоком. Хліб повинен добре розмочитися, тому дайте постояти хвилин п'ятнадцять.

3. У курячий фарш на великій тірці потріть картоплю. Додайте віджатий руками м'якіш і жовтки. Трохи присоливши, перемішайте. Домігшись однорідності, акуратно втрутіть збиті в тугу піну білки.

4. Ніжну однорідну масу викладіть у промазані маслом формочки і поставте суфлі запікатися при нагріванні духовки 180 градусів.

Соковите суфле з курки з овочами - «Мозаїка»

Інгредієнти:

• три великих охолоджених філе курки;
• дві ложки вершкового масла;
• 400 грн замороженої овочевої суміші;
• будь-які не надто гострі приправи;
• 20% вершки - 200 мл;
• два яйця.

Спосіб приготування:

• Зачистіть куряче філе від сухожиль і плівок. Промийте м'ясо проточною водою, обсушіть. Наріжте шматочками і далі подрібніть у фарш будь-яким зручним способом.
• Відділіть від жовтків білки і помістіть їх у холод на півгодини.
• Нерозморожену овочеву суміш перекладіть у дуршлаг. Опустіть у злегка присолену гарячу воду на пару хвилин, після чого добре обсушіть і остудіть до кімнатної температури.
• У курячий фарш влийте вершки, додайте жовтки. Введіть заздалегідь розтоплену олію, додайте трохи спецій, добре вимісіть.
• З'єднайте м'ясну масу з овочевою і, перемішуючи ложкою, рівномірно розподіліть овочі по фаршу.
• Злегка підсоліть білки і збийте їх до отримання стійкої густої піни, після чого, не поспішаючи, введіть в суфлейну масу.
• На дно і стінки формочок нанесіть тонкий шар постної олії. Заповніть їх суфлейною масою, не доходячи на сантиметр до верху, змажте поверхню вершками і поставте випікати. Час приготування від півгодини до сорока хвилин.
• Вимкніть нагрів, а суфле залиште в духовці ще на 20 хвилин. За цей час воно ввібрає назад весь сік і стане соковитішим.

Рецепт смачного суфле з курки без яєць під сиром

Інгредієнти:

• кілограм домашнього курячого фаршу;
• дві великих цибулини;
• три ложки нежирної сметана;
• 100 мл коров'ячого молока;
• неповна столова ложка солі;
• молитовний перець;
• «Голландський» сир - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Двічі перекрутіть фарш на м'ясорубці. При повторному подрібненні, перекрутіть разом з м'ясом і цибулю. Можна просто нашинкувати лучок дуже дрібно.

2. Додайте сметану, влийте все молоко. Потім трохи присоліть, спробуйте на язик і за своїм смаком додайте мелений перець або улюблені спеції, перемішайте.

3. Приготованим фаршем наповніть формочки і помістіть їх, виставивши на противір. Не заповнюйте ємності до країв, інакше при випіканні буде виплачуватися жирний сік.

4. Після того як увімкнена духовка набере температуру 180 градусів, помістіть в неї формочки і випекіть протягом 20 хвилин.

5. Потім дістаньте, посипте готове суфле подрібненим на тірці сиром і поставте назад у духовку. Приблизно через 5 хвилин, коли сир розплавиться, дістаньте і подавайте.

Як приготувати дієтичне суфле з курки з кабачками і картоплею

Інгредієнти:

• півкіло філе курки;
• один невеликий молодий кабачок;
• голівка ріпчастої цибулі;
• три невеликі картоплини;
• неароматна олія соняшнику - 2 ст. л.;
• лаврушка;
• перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Промите філе розріжте поперек надвоє, залийте холодною водою. Додайте невеликий листок лаврушки, пару горошин чорного перцю, присоліть і поставте на інтенсивний вогонь. Коли бульйон вскипить, зніміть весь вар і відваріть курятину на середньому нагріві до повної готовності. Остудіть, не виймаючи м'ясо з бульйону.

2. Очистіть цибулю, кабачок і картоплю. Ополосніть овочі холодною водою, наріжте шматками і перекрутіть на м'ясорубці. Якщо ви використовуєте досить зрілий кабачок, обов'язково виберіть великі насіння з плоду.

3. На сковороді прогріть дві великі ложки масла і опустіть в нього подрібнені овочі. Регулярно перемішуючи, при малому нагріванні, обсмажте овочеву масу до появи ніжно-золотистого кольору.

4. Залишивши курятину, дістаньте з бульйону, розберіть по волокнах на шматки і подрібніть у фарш.

5. Змішайте овочеву масу з подрібненою курятиною, додайте трохи перцю, і, якщо потрібно, підсоліть. Потім добре перемішайте і викладіть у форму. Ви можете використовувати невеликий протвішок або маленькі ємності для випічки кексів.

6. Перемістіть суфле в прогріту духовку і витримайте при температурному режимі 180 градусів близько 20 хвилин. За цей час поверхня суфле повинна добре підрум'янитися і придбати ніжний золотистий відтінок.

Суфле з курки - хитрощі приготування і корисні поради

• Для рецепта «Мозаїка» краще вибирати кольорову овочеву суміш. Бажано, щоб вона складалася з морквини, зеленого горошка, кукурудзи, квасолі. Страва в розрізі буде виглядати оригінально, і нагадувати розсип конфетті.
• Для приготування суфле з курки в духовці краще брати тефлонові підставки для випічки кексів або формочки з силікону. Їх не потрібно змащувати маслом. Також можна скористатися нарізними формами для випічки печива. Ніжне суфле в них буде випікатися набагато швидше, оскільки у формочок відсутнє дно.