Суфле з курячої печінки - дієтична страва? Парове і випечене в духовці суфле з курячої печінки

Печінка, особливо пташина, і так ніжний продукт, ну а в такому рецепті, як суфле, їй немає рівних. Ніжна, калорійна страва за смаком малюкам, та й батьки рідко відмовляються від такого частування. Звичайно, клопоту дещо більше, ніж просто посмажити печінку шматочками, але суфле того варто, можете не сумніватися!

Суфле з курячої печінки - загальні принципи приготування

• Суфле з курячої печінки готують двома способами: на пару або випікають у духовці. В обох випадках будуть потрібні форми: для парового суфле краще підійдуть невеликі гнучкі формочки для випічки кексів, виготовлені з силікону. Вони не вимагають змащування маслом, що дуже позитивно позначається на дієтичних стравах. Крім того, витягти ніжне парове суфле, не порушуючи його цілісності, з таких форм не складе труднощів.
• Випікати в духовці печінкове суфле можна в будь-яких вогнетривких ємностях. Їх стінки обов'язково змащують жиром і злегка присипають борошном, манкою або білими сухарями дрібного помолу.
• Щоб вийшло смачне суфле з курячої печінки, необхідно особливу увагу приділити якості основного продукту. Печінку перед використанням обов'язково перевіряють на наявність жовчного міхура. Якщо його випадково розчавити або залишити, страва буде зіпсована. Промиту курячу печінку перекручують через м'ясорубку або перебивають блендером в однорідний фарш, після чого змішують з іншими продуктами.
• Обов'язковий компонент будь-якого суфле - яйця. Їх ніколи не додають цілком. Суфлейну основу, у вигляді рідкого печінкового фаршу, спочатку з'єднують з жовтками, а вже потім в нього акуратно втручають збиті білки. Саме білкова піна надає печінковому суфлі особливу ніжність.
• Щоб відтіняти смак курячої печінки і додати страві оригінальності, суфле можна приготувати з овочами або грибами. Щоб отримати більш розсипчасту страву, в суфлейну масу додають відварений рис, який іноді замінюють гречкою.
• Парове суфле з курячої печінки подають теплим. Випечена в духовці страва, бажано вживати трохи остиглим.
• Як гарнір до страви можна подати свіжі овочі, розсипчасті каші або макаронні вироби. Нарізане тонкими ломтиками, випечене в духовці суфле, кладуть на бутерброди.

Простий рецепт - суфле з курячої печінки для духовки

Інгредієнти:

• півкіло курячої печінки;
• два яйця;
• середньорозмірна морквина;
• молитовний перець;
• п'ять столових ложок пекарського борошна;
• дві невеликі цибулини;
• молоко або нежирні рідкі вершки - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Оброблену печінку ретельно промийте у великому обсязі холодної води. Очистіть овочі, омийте їх і наріжте великими шматочками.

2. На м'ясорубку встановіть дрібну решітку і пропустіть через неї всі підготовлені продукти: цибуля, морквина і печінка, отриманий фарш перемішайте.

3. Додайте вершки з сіллю яйця, трохи приперчите, додайте солі. Всиньте все борошно і, ретельно розбиваючи її грудочки, перемішайте вінчиком. Суфлейна маса за густотою повинна бути схожа на тісто для оладій.

4. Формочку, об'ємом від одного до двох літрів, покрийте зсередини вершковим або рослинним маслом і перекладіть в неї печінкову масу. Якщо ємність виготовлена з силікону, змащувати не потрібно.

5. Поставте печінкове суфле в духовку і випечіть при 180 градусах протягом 40 хвилин.

Суфле з курячої печінки та овочів - «Мозаїка»

Інгредієнти:

• охолоджена куряча печінка - 380 гр.;
• три ложки манки;
• третина ложечки дрібної солі;
• один солодкий перець;
• дві ложки сметани;
• середнього розміру цибулина;
• одне яйце;
• невелика голівка цибулі;
• соняшникова, високоочищена олія.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нашинкуйте цибулю, болгарський перець очистіть від насіння, ополосніть водою і наріжте некрупними ломтиками. На великій тірці подрібніть морквину.

2. Оброблену і промиту печінку складіть в чашу блендера. Додайте сметану, присипте манку, влийте яйце і перебийте до пастоподібного стану.

3. За своїм смаком приперчите, додайте трохи солі, тимчасово відставте вбік.

4. Подрібнені овочі обсмажте, додавши трохи постної олії, але не надто сильно. При середньому вогні доведіть шматочки овочів лише до розм'якшення.

5. У печінкову масу перекладіть трохи охолонуті овочі. Розмішайте і перелийте в підготовлену форму.

6. Перемістіть її на противагу і поставте випікатися на півгодини, виставивши температуру духовки на 180 градусів.

Рецепт повітряного суфле з курячої печінки для мультиварки

Інгредієнти:

• 700 грн свіжої курячої печінки;
• одна велика цибулина;
• чайна ложечка фабричного розпушувача;
• 200 мл пастеризованого, маложирного молока;
• за чайною ложкою солі та молотого перцю;
• манка - 3 ст. л.;
• чотири яйця;
• половина ложечки розтертого мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулину розріжте на шматочки і перекрутіть на м'ясорубці. Потім додайте до цибулі, подрібненої таким же способом печінку, перемішайте.

2. Приправте все молотим перцем, присипте мускатний горіх з манкою і злегка присоліть. Влийте холодне молоко, розмішайте і відставте на двадцять хвилин убік. Манка повинна добре розбухнути.

3. Після цього розбийте в печінкову масу яйце, додайте розпушувач і збийте. Яйце краще попередньо розбовтати виделкою або вінчиком.

4. Внутрішню поверхню варочної чаші злегка зволожіть пісним маслом і перелийте в неї печінкову суміш.

5. Встановіть таймер на одну годину і запустіть програму випічки.

6. Дістаньте з корпусу чашу з готовим суфле, помістіть на підставку і залиште на деякий час. Коли страва охолоне, акуратно витягніть і наріжте порційними шматками.

Як приготувати парове суфле з курячої печінки для малюка

Інгредієнти:

• одне яйце;
• 350 грн курячої печінки, бажано не замороженої;
• чверть склянки молока;
• невеликий ломтик батона, приблизно 40 гр.;
• трохи солі;
• спеції не додаємо!

Спосіб приготування:

1. Обробте курячу печінку: вилучіть залишки жиру, плівки і жовчні бульбашки, якщо є. Потім промийте печінку холодною водою, перекладіть, відряхнувши вологу, в чашу блендера.

2. З батона зріжте всі кірки, розламайте м'якіш на шматочки і додайте до печінки. Можна хліб замінити столовою ложкою манки.

3. Розбиваючи яйце, відокреміть білок від жовтка. Білок злийте в чисту миску, а жовток розбовтайте і перелийте в чашу до інших продуктів. Перебийте вміст чаші блендером у турборежимі протягом приблизно двох хвилин.

4. Білок забийте у стійку піну, додайте її до печінкової маси. Ложкою, обережними рухами знизу вгору, підмішайте білок. Робіть це гранично обережно, щоб не порушити повітряності білкової маси.

5. Розлийте печінкову суміш за кексовими формочками з силікону і розмістіть їх у кошику пароварки.

6. Готуйте печінкове суфле на пару півгодини, після чого витягніть з формочок і подавайте.

Ніжне суфле з курячої печінки зі шматочками шампіньйонів (у духовці)

Інгредієнти:

• печінка свіжа куряча - 450 гр.;
• велика ложка борошна;
• склянка жирних вершків;
• свіжі, некрупні шампіньйони - 6 штук;
• невелика тріска пудри мускатного горіха;
• два яйця;
• вершкове, 82% масло - 25 гр.;
• панувальні сухарі, білі, дрібного помолу;
• пара ложок постного масла для обсмаження.

Спосіб приготування:

1. Промийте шампіньйони, наріжте великими шматочками. У сковороді на інтенсивному вогні прогріть пару ложок масла і опустіть в нього шматочки грибів. Як тільки вода піде, забавте нагрів до середнього і продовжуйте смажити ще 10 хвилин, зрідка перемішуючи,

2. Уважно огляньте печінку на наявність жовчних бульбашок, якщо є - обережно видаліть. Так само вчините з залишками жиру і плівки, промийте, обсушіть і подрібніть. Можна печінку перебити блендером або розмолоти м'ясорубкою.

3. Обережно розбиваючи, розділіть яйця на жовтки і білки. Прослідкуйте, щоб у білках не було залишків жовтка.

4. У печінковий фарш додайте мускатний горіх, трохи молотого перцю і пару трісок дрібної солі. Сюди ж викладіть м'яке вершкове масло, забирайте. Зсипайте борошно і повторіть збивання.

5. Вершки збийте окремо, до збільшення в обсязі майже вдвічі, білки до отримання тугої піни.

6. Акуратно введіть в печінкову суміш спочатку вершки, потім обережно підмішайте туди ж білкову піну.

7. Форму покрийте зсередини тонким шаром олії. Присипте манкою або сухарями і залийте печінкову масу. Врахуйте, що суфле підніметься на кілька сантиметрів, тому не заповнюйте ємність до верху.

8. У довільному порядку викладіть на поверхні суфле обсмажені гриби і, притискаючи пальцями, занурите шматочки в печінкову масу.

9. Помістіть форму з суфле на противінь з високими бортами, накрийте її фольгою. Влийте в противінь води стільки, щоб вона до половини прикривала форму, і акуратно перемістіть жаровню в духовку. Готуйте суфле 45 хвилин.

10. Далі викладіть по поверхні невеликі шматочки олії і помістіть назад у духовку на п'ять хвилин, але вже без фольги і води. Як тільки верх злегка підрум'яниться, страва готова.

Як приготувати розсипчасте суфле з курячої печінки (з рисом)

Інгредієнти:

• свіжа куряча печінка - 600 гр.;
• третина склянки рису;
• два яйця;
• три ложки з гіркою борошна;
• голівка гіркого лука;
• до смаку - часник і спеції;
• ложка рослинної або солодколивальної олії.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з печінки зайве, обмийте її в холодній воді, обсушіть.

2. Очищену цибулину розріжте на дольки і, разом з печінкою, перекрутіть на м'ясорубці або перебийте блендером. З більш однорідної маси, печінкове суфле вийде ніжніше.

3. Промийте рис до чистої води і відваріть крупу в злегка підсоленій воді до напівготовності. Потім складіть у дуршлаг, промийте струменем проточної води, обсушіть.

4. Відокремлені від жовтків білки на чверть години помістіть в загальну камеру холодильника. Жовтки і обсушений рис втрутіть у печінковий фарш. Додайте молоко, приправте спеціями. Злегка підсоліть печінкову масу, присипте все борошно і перемішайте, приділяючи особливу увагу борошняним грудкам - їх не повинно бути.

5. Охолоджені білки збийте до отримання щільної піни і обережно втрутіть її в суфлейну масу. Не збивайте, інакше повітряність білків порушиться, і печінкове суфле не буде пишним.

6. Дно форми покрийте пергаментним папером, на стінки нанесіть рослинне або вершкове масло. Обережно перелийте в підготовлену ємність печінкову масу і поставте на півгодини в духовку.

7. Подавайте страву охолодженою, нарізавши порційними шматками.

Суфле з курячої печінки - хитрощі приготування і корисні поради

• Використовувана куряча печінка не повинна бути світло жовтого або темного кольору. Наявність кров'яних згустків і порушення щільної структури тканини теж не вітається. Такий субпродукт може бути перемороженим або несвіжим.
• Під час подрібнення курячої печінки м "ясорубкою використовуйте найменшу решітку. Чим однорідніше приготуєте печінкову основу, тим ніжніше вийде суфле.
• Білки краще збивати охолодженими і з невеликою кількістю солі. Це прискорить процес.
• Білкову піну в печінкову масу втручайте дуже акуратно. Якщо порушити повітряність білків, суфле майже не підніметься і не вийде ніжним.
• Заповнюючи форми, обов'язково врахуйте, що суфле, особливо при випіканні, піднімається на пару сантиметрів. При остиганні страва, як правило, трохи осідає.