Торт «Ведмедик на півночі» - спокусливий горіховий десерт! Класичні та вдосконалені рецепти торта «Ведмедик на півночі»

Тортик гарний і чудово смачний, складений з різнокольорових коржів і просочений ніжним кремом. Що їдять ведмеді? Від горіхів, мабуть, не відмовляться! Ну і ми присиплемо торт дрібною горіховою крихтою.

Торт «Ведмедик на півночі» - загальні принципи приготування

• Основа торта «Ведмедик на півночі» - темні і світлі коржі. Найчастіше вони готуються з крутого тіста на сметані, з маргарином або маслом, без яєць або з їх додаванням. Нерідко, для надання десерту особливого смаку, круте тісто замішують з медом, а рідкісне на згущенні.
• Темні коржі для торта готують з какао. Щоб порошок рівномірно розійшовся, його втручають у ще рідкісне тісто, розділивши його навпіл. До потрібної густоти доводять, додаючи борошно в вже пофарбовану масу.
• Для торта, як правило, випікають шість коржів - три світлих і стільки ж темних. Збирають заготовки в торт, промазуючи кремом і добре пересипаючи його шари подрібненими горіхами, причому укладати починають зі світлого коржу.
• Креми для просочення торта можна використовувати сметанні, білкові, вершкові або на вареній згущенці. Вони однаково добре просочують такі коржі.
• Поверхню торта після формування покривають основним кремом, який присипають горіхами або покривають спеціально звареною глазур'ю. Нерідко, для посипання кремових шарів і прикраси, готують карамелізовані горіхи, які перебивають в крихту блендером.

Рецепт домашнього торта «Ведмедик на півночі» без яєць зі сметаним кремом

Інгредієнти:

• три, повних доверху, склянки 20% сметани;
• дві ложки солодколивальної олії;
• 100 грн горіхових ядришок;
• дві склянки білого цукру;
• три ложечки порошкового какао;
• негашена сода - 1/2 ч. л.;
• високоякісне борошно - 3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть олію, додайте до неї цукор і добре перемішайте, ретельно розтираючи кристали цукру.

2. В окремій мисці трохи збийте сметану з негашеною содою і перелийте до масляної суміші.

3. Всиньте склянку пересіяного борошна і замісіть, злегка збиваючи вінчиком, рідке однорідне тісто. Розділіть його надвоє і втрутіть в будь-яку частину порошок какао. Пофарбоване тісто буде трохи гуще.

4. Поступово підсипаючи, додайте в обидві частини борошно. Після закінчення замісу має вийти м'яке і приємне на дотик, майже не липнуще тісто.

5. Кожен вид тесту (темний і світлий), розділіть на три частини і скатайте їх у комочки.

6. Дно круглої форми зволожте рослинною олією і викладіть в неї одну з грудочок, яку попередньо розімніть руками в ліпку. Після цього, постійно обманюючи кінчики пальців у борошно, розминайте покладений млинець, намагаючись розтягнути його по всьому дну.

7. На поверхні коржу зробіть кілька вилочних проколів і помістіть його для випічки в гарячу духовку на вісім хвилин. Таким же чином поступіть з усіма шматочками тесту. У результаті вийде шість коржів.

8. Якщо краї заготовок вийшли нерівними, підрівняйте їх ще теплими за допомогою тарілки такого ж розміру, як і форма. Обрізки трохи підсушіть в духовці, остудіть і розкрисьте.

9. Решту охолодженої сметани інтенсивно забийте до пишності, поступово підсипаючи до неї весь цукор. Обсмажте в сковороді горіхи і поштовхніть їх, але не мельчите.

10. Сформуйте торт, промазуючи по черзі укладені коржі сметаним кремом і присипаючи його горішками. Починайте зі світлого коржу, зверху повинна лежати темна заготовка.

11. Бока, і верхній корж торта теж змажте кремом. Змішайте крихту від коржів з подрібненими горішками і посипте нею торт з усіх боків.

Торт «Ведмедик на півночі» з білковим кремом під шоколадною глазур'ю

Інгредієнти:

• склянка цукру;
• 100 грн розвісного маргарину для випічки;
• жовтки від чотирьох яєць;
• склянка жирної, рідкої сметани;
• пшеничне, первосортне борошно - 3 ст.;
• 0,5 ложечки негашеної соди;
• десертна ложка столового оцту.

Для крему:

• чотири білки;
• трохи менше склянки цукру (180 гр.);
• повна склянка обсмаженого та очищеного арахісу.

У помадку:

• 130 грн цукру-піску;
• чотири ложки молока;
• 70 грн масла, солодколивального;
• дві ложки какао.

Спосіб приготування:

1. До пастоподібного стану розітріть олію ложкою. Додайте цукор і ретельно перетягніть його кристаліки. Потім введіть розбовтані до однорідності жовтки, перемішайте.

2. Викладіть у приготовану суміш сметану, додайте повністю погашену соду і ще раз ретельно перемішайте.

3. Посипайте половину борошна, і, збиваючи вінчиком, приготуйте рідкісне тісто. Розділіть його двома приблизно рівними половинами і в одну втрутіть какао.

4. Підсипаючи муку, що поступово залишилася, замісьте спочатку темне, а після світле тісто. Воно не повинно бути тугим і досить еластичним.

5. Розділіть кожне на три частини і, аналогічно попередньому рецепту, випекіть шість коржів.

6. Приготуйте крем. Обсмажений, очищений від лушпиння арахіс перебийте блендером в крихту. Охолоджені білки збийте міксером, починаючи з малих обертів і покроково збільшуючи швидкість, при цьому невеликими частинами підсипайте в білкову масу цукор. Крем буде готовий, коли знайде легкий глянцевий блиск, і не буде витікати з миски при нахилі. Змішайте білковий крем з подрібненим арахісом.

7. Приготованим кремом промажте коржі, чергуючи їх за кольором. Розрахуйте так, щоб верхнім ліг саме темний. Боковини і поверхню торта не змащуйте.

8. У теплому молоці розведіть какао, додайте цукровий пісок і поставте на повільний вогонь. Коли маса почне густіти, швидко введіть в неї масло і, не знімаючи з плити, добре втрутіть його. Потім зніміть глазур з нагріву і відразу залийте нею торт, акуратно підправляючи широким ножем, змоченим у воді.

9. Для оформлення поверхню глазурі до застивання посипте дрібнорубаним арахісом.

Торт «Ведмедик на півночі» зі згущенням (без цукру)

Інгредієнти:

• ГОСТівська, неварена згущенка - 1 банку;
• 300 грн слабожирної, 15% сметани;
• три яйця, великих;
• 300 грн білого хорошого борошна;
• чайна ложечка соди, харчової;
• 2 ст. л. свіжого порошкового какао.

У крем:

• 400-грамова банка вареною згущенки;
• чверть ложечки цукру ванільного або трохи менше порошку;
• пачка якісного вершкового масла.

В глазур:

• дві ложки жирної сметани;
• темний порошок какао - 4 ст. л.

Додатково:

• жменя обсмажених горіхів (фундук, грецький горіх, арахіс).

Спосіб приготування:

1. З'єднайте цільне згущене молоко з добре збитими яйцями. Потім додайте сметану, перемішайте і відразу присипте всю порцію борошна. Додайте соду і, підбиваючи вінчиком, доведіть рідкісне тісто до однорідності.

2. Після цього розлийте його в рівних частинах по двох мисках і підфарбуйте одну, втрутивши в неї какао.

3. У круглій, 24-сантиметровій, формі випекіть два високих коржі, які після остигання розріжте вздовж навпіл. Щоб коржі легко витягнулися, попередньо змажте ємність зсередини вершковим маслом і присипте, для білого коржу - манкою, а для темного - порошком какао.

4. Приготуйте крем. Перетягніть варену згущенку з маслом, після чого збийте міксером до пишності. В кінці всипайте ваніль і втрутіть її в крем, збиваючи міксером близько 30 секунд.

5. Дрібно порубите обсмажені горіхи.

6. На тарілку покладіть один зі світлих коржів, промажте його олійним кремом і посипте горіхами. Зверху покладіть темну заготовку і не промазуйте її.

7. Розітріть какао зі сметаною, помістіть миску на мінімальний вогонь і, не перестаючи розмішувати, уваріть глазур до легкого загустіння. Потім зніміть з вогню і залийте нею торт, зверху посипте дрібнорубані горіхи.

Торт, а-ля «Ведмедик на півночі» з ніжним медовим смаком

Інгредієнти:

• півсклянки рідкого меду;
• два цілих яйця, плюс білки ще від чотирьох яєць;
• склянка нерафінованого цукру;
• чайна ложка соди;
• дві ложки какао;
• цукрова пудра - склянка;
• 200 грн товченого мигдалю;
• три склянки борошна.

Спосіб приготування:

1. Половину склянки цукру змішайте з какао і перетріть з медом. Потім введіть одне яйце, заздалегідь розбовкнувши його виделкою. Додайте половину соди, гашеної в оцті, розсипте половину норми борошна і вимісіть тісто. Оберніть його поплотніше плівкою і приберіть в холодильник.

2. Таким же способом приготуйте біле тісто, до нього какао додавати не потрібно. Також оберніть його, щоб не обвітрилося, і приберіть в холод. Крутому медовому тесту потрібно вилежатися в холоді не менше восьми годин.

3. Після цього розділіть його на шість частин і випекіть коржі, розкатавши кожен тонким, напівсантиметрової товщини, кругом.

4. До отримання дуже щільної на вигляд піни збийте охолоджені білки, додавши до них цукрову пудру. Клацніть її до білків, що збільшуються під час збивання, невеликими порціями. У повітряну масу акуратно, щоб не осадити, втрутіть дрібнорубані горіхи.

5. Аналогічно до попередніх рецептів, чергуючи колір коржів і промазуючи їх білковим кремом, зберіть торт. Прикрасьте його за своїм бажанням і помістіть на ніч у холодильник.

Торт «Ведмедик на півночі» з вершковим кремом і праліні

Інгредієнти:

• шість різнокольорових сметанних коржів, випечених за першим рецептом.

Для горіхової пралини:

• 125 грн арахісу;
• білий цукор - 135 гр.

У крем:

• 250 грн вареної цільної згущеності;
• жирні, 33%, вершки - 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Протягом п'яти хвилин проколіть арахіс на сухій сковороді, потім добре остудіть горіхи і очистіть з них темне лушпиння.

2. На середньому вогні, до стану густої карамелі, прогріть пересипаний у товстостінний сотійник цукор. Коли опущена у воду крапля густого сиропу не буде розтікатися, додайте в карамельну масу очищений арахіс, добре розмішавши, з'єднайте його з карамеллю, після чого викладіть на пергамент і розрівняйте тонким шаром. Остудіть.

3. Остиглий пласт розламайте на шматки і перебийте блендером в крихту.

4. Викладіть варену згущенку в миску, влийте до неї охолоджені вершки і, ретельно збиваючи, доведіть масу до пишності. Можна вводити згущену в вже злегка збиті вершки, додаючи її по ложці в процесі взбивання, тоді крем вийде ніжнішим.

5. Збираючи торт, змащуйте коржі кремом і присипайте його шар горіховим праліні. Верх і боковини десерту промажте основним кремом, змішаним з праліні.

Ніжний домашній торт «Ведмедик на півночі» з вершковим кремом на основі збитих білків

Інгредієнти:

• коржі для торта, випечені за одним з вищеописаних рецептів.

У крем:

• чотири білки;
• 190 грн цукру;
• ніжний вершковий сир типу Моцарелла - 150 гр.;
• 190 грн жирної 82,5% олії.

Додатково:

• будь-які обсмажені горіхи;
• стограмова плитка чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Відокреміть від жовтків білки, зливаючи їх у чисту миску, додайте цукор і помістіть для прогрівання на гарячу водяну лазню. Постійно розмішуючи вінчиком, прогрівайте суміш, чекаючи повного розчинення цукрових крупинок. Після чого зніміть з плити і почніть збивати за допомогою міксера, при самій мінімальній швидкості.

2. Як тільки маса збільшиться в об'ємі і стане щільною, невеликими шматочками, не припиняючи збивати, введіть в неї м'яку олію.

3. Відразу крем трохи осяде, продовжуйте збивати хвилин п'ять на максимальній швидкості і він знову підніметься.

4. Тепер додайте в нього вершковий сир і добре розмішайте міксером, помістіть в холодильник і залиште в ньому на чверть години.

5. Формуючи торт, змащуйте коржі товстим шаром охолодженого крему і присипайте його шар дрібнорубаними горіхами. Оформіть поверхню десерту дрібнотертим шоколадом.

Торт «Ведмедик на півночі» - хитрощі приготування і корисні поради

• Обов "язково пересіюйте какао перед додаванням до тісто. Якщо в порошку будуть присутні навіть невеликі грудочки, воно не втрутиться рівномірно.
• Будь-які горіхи перед подрібненням бажано трохи прокалити на сухій сковороді, щоб вони повною мірою віддали свій аромат десерту.
• Проколюйте поверхню коржів, розкатаних з густого тіста, виделкою. Якщо цього не зробити, вони місцями здивуються і вийдуть нерівними, бугристими.
• Не шкодуйте горіхів - це родзинка торта. Якщо для оформлення використовуєте основний крем, обов'язково змішайте його з дрібнорубаними горіхами.