Тісто для пельменів - найкращі рецепти. Як правильно приготувати тісто для пельменів.

Пельмені - не тільки популярна і багатьма улюблена страва, а й дуже практична. Зручно постійно мати в морозильнику пакетик з пельменями.

Вони виручать, якщо несподівано з'явиться гість на порозі або на вечерю немає часу. Всього-то і потрібно - вскип'ятити воду, і через п'ять хвилин смачна, ситна і гаряча страва готова.

Найпростіше і звичайне тісто для пельменів складається з води, яєць і борошна. Хоч воно і вважається пельменним, його можна використовувати не тільки для виготовлення пельменів. З такого прісного тіста можна зробити вареники, пиріжки або чебуреки. Якщо після ліплення залишається зайвий фарш, його можна заморозити, натиснути котлет або зробити тефтелі. А куди використовувати зайве тісто? Виявляється, варіантів його застосування предостатньо. Його можна пустити на домашню локшину, клецки для супу, ледачі вареники, корж для піци. Або скатати рулетики-рогалики, поклавши замість начинки картопляне пюре, цукор або фарш, і обсмажити в олії. Можна просто посмажити пелюшки, без всякої начинки, попередньо розкатавши тісто.

Тісто для пельменів - загальні принципи та способи приготування

Тісто для пельменів має більше десятка варіантів приготування. Його роблять з водою, молоком, кефіром, додають вершкове масло, навіть заварюють окропом. У кожної господині свій рецепт. Хтось кладе продукти на око, а хто ретельно відміряє кількість, вважаючи, що тільки точні пропорції борошна, води і яєць зможуть надати тесту пружність, еластичність, а готовим пельменям особливий смак. Одні господині не уявляють, як можна замісити тісто без яєць, інші ж стверджують, що саме тісто без яєць робить його по-справжньому пельменним. Який варіант припаде до смаку саме вам, невідомо. Знайомтеся з рецептами, вибирайте, пробуйте.

Рецепт 1: Заварне тісто для пельменів

Цей рецепт хороший тим, що тісто виходить еластичним, м'яким, легко розкочується. З ним працювати суцільне задоволення - воно не рветься і не липне. А ще може два-три дні зберігатися в холодильнику в пакеті. З нього також можна зліпити вареники, пиріжки, чебуреки. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію пельменів.

Інгредієнти: півтори склянки води, яйця - 2, борошно - 6 склянок, сіль - 1 ложка чайна.

Спосіб приготування

Частина борошна (2 склянки), заварити половинкою склянки крутого окропу. Тобто. просто вилити киплячу воду в борошно і заважати ложкою. Після того, як борошно з водою змішаються в однорідну масу, додати інші продукти - склянку води, яйця, сіль і потім решту 4 склянки борошна. Вимішати добре руками і залишити на деякий час (хвилин 20-30) при кімнатній температурі. Щоб тісто не заветрилося, загорнути його в плівку, або покласти в миску, накривши кришкою або тарілкою.

Рецепт 2: Тісто для пельменів на кефірі

Дуже простий рецепт. Всього два компоненти - кефір і борошно. Підходить для пельменів, вареників, чебуреків. Із залишків тіста можна посмажити або спекти пелюшки. Його сильно тонко не розкатаєш, але зате воно не рветься при варінні, смачне, м'яке, майже пухнасте. Це тісто можна заморозити, а коли воно відтане, додати трохи борошна, тому що воно стає вологим і липким, і можна приступати до ліплення.

Інгредієнти: склянка кефіру (250мл), 350-400г борошна.

Спосіб приготування

Кефір вилити в миску, додати приблизно половину порції борошна і перемішати ложкою до однорідності. Потім потроху, малими порціями ввести залишилося борошно, вимішуючи тісто руками. Дати йому відлежатися в холодильнику хвилин 40, можна більше, і ліпити пельмені.

Рецепт 3: Класичне тестування для пельменів

Сказати, що це найправильніше тісто для пельменів, не можна. Як напевно взагалі немає єдиного вірного рецепта, щоб на нього орієнтувалися, як на еталон. Але це найбільш традиційний і поширений варіант приготування. Тісто необхідно розкатати якомога тонше, але без фанатизму, в папіросний папір розтягувати не треба. Щоб отримати дуже холодну воду, необхідно склянку з рідиною поставити в морозилку, поки не почне на поверхні утворювати тонка корочка льоду.

Інгредієнти: холодна вода - склянки, 2 великих яйця, чайна ложка солі, борошно - 2 склянки.

Спосіб приготування

Тісто можна замішувати на столі, розділовій дошці великого розміру або в мисці. Перемішати борошно і сіль, спорудити гірку. У центрі гірки зробити невелику ямку і вбити спочатку одне яйце, перемішуючи виделкою, потім друге. Потім почати потихеньку вливати порціями холодну воду і замішувати масу руками. Зліпити кульку і м'яти її. Заняття це непросте, оскільки тісто туговате, зате консистенція готового тесту дозволить розкатати його в досить тонкий пласт. Якщо тісто буде суховате, додати трохи води, а, якщо навпаки, занадто м'яке і липке, підсипати ще муки. Через десять-п'ятнадцять хвилин, після ретельного вимішування, дати тесту відпочити не менше години. На цей час його залишають на столі. Зверху прикрити (перевернутою мискою, серветкою, рушником), щоб не заветрилося.

Рецепт 4: Тісто для пельменів на молоці

З цього тіста пельмені виходять ніжними, м'якими і смачними. Готується воно досить просто, хоча і не зовсім зазвичай. Інгредієнти вказані на велику кількість пельменів. Можна відразу наліпити велику партію і зберігати в морозилці.

Інгредієнти: кілограм борошна, 0,5л молока, неповна чайна ложка солі, 2 яйця.

Спосіб приготування

У каструльці змішати яйця, сіль, молоко. Додати стільки борошна, щоб вийшло тісто жиденьке, як на млинці. Поставити на вогонь. Тільки не на сильний, вогонь потрібно зробити маленький. У міру нагрівання, маса буде густіти і набухати. Її обов'язково потрібно заважати, щоб вона не пригоріла і була однорідна, без грудок. Як тільки маса загустіє, зняти її з вогню. До кипіння доводити НЕ потрібно, щоб білок яєць не згорнувся. Додати решту борошна і добре вимісити. Воно повинно вийти не липким, щільним і еластичним. Дати йому близько півгодини відлежатися і почати розділяти.

Рецепт 5. Тісто для пельменів на мінеральній воді

Інгредієнти

склянка води мінеральної;

три склянки борошна;

5 г солі;

60 мл соняшникової олії;

яйце;

20 г цукру;

Спосіб приготування

Розбийте яйце в миску і злегка збийте його з цукром і сіллю. Потім додайте соняшникову олію і перемішайте. Муку обов'язково просійте, щоб вона наситилася киснем, і в процесі замішування не утворювалися грудки. Замішуйте тісто міксером, потроху розсипаючи просіяне борошно. Потім вимісіть тісто руками, поки воно не стане гладким і однорідним. Накрийте його мискою і залиште відпочивати на 20 хвилин. Після чого приступайте до приготування вареників або пельменів.

Рецепт 6. Пельменне тісто на молочній сироватці

Інгредієнти

молочна сироватка - 250 мл;

два жовтки;

півкілограма борошна;

сіль;

олія;

лід - шматочок.

Спосіб приготування

Просійте на стіл борошно гіркою. У середині зробіть поглиблення. Шматок льоду натріть на терці і викладіть його в сироватку. Робити це необхідно швидко, щоб лід не встиг розтанути. Також у сироватку додайте жовтки, сіль і масло. Все добре перемішайте. Отриману суміш поступово влийте в поглиблення в борошні і починайте вимішувати тісто, поки воно не припинить липнути до рук, і не стане еластичним. Візьміть металеву миску, обдайте її окропом, витріть насухо чистим рушником, і накрийте нею тісто. Залиште його доходити на півгодини.

Рецепт 7. Тісто для пельменів на сметані

Інгредієнти

50 г сметани;

80 мл води;

по щепотці харчової соди та солі;

борошно - 300 г.

Спосіб приготування

З'єднайте борошно з сіллю і просійте. У сметану додайте соду. У сметану всипте борошно і перемішайте. Потім, постійно перешкоджаючи, тонким струменем влийте воду і вимісіть досить круте тісто. Але слідкуйте, щоб воно було не забитим. Тому, як тільки тісто буде відставати від рук, загорніть його в поліетиленовий пакет, і залиште його відпочивати хвилин на 20. Через цей час, тісто стане гладким і еластичним. Можете приступати до приготування.

Рецепт 8. Різнобарвне тісто для пельменів

Інгредієнти

120 мл олії рослинної;

дві склянки води;

сіль;

великий буряк;

пучок зелені;

борошно.

Спосіб приготування

Очищаємо буряк і натираємо на дрібною стружкою. Викладаємо в марлю, видавлюємо сік і переливаємо його в гуртку. Зелень ополаскуємо, дрібно крихітним ножем, викладаємо в сотейнику і заливаємо склянкою холодної води. Варім зелень на слабкому вогні 15 хв. Потім проціжуємо через марлю. Замішуємо тісто трьох кольорів:

1. Сік буряка змішуємо з 80 мл масла і солім. Поступово додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто, поки воно не стане м'яким, і не перестане прилипати до рук.

2. У відвар зелені вливаємо 20 мл соняшникової олії і солім. В отриману суміш всинаємо борошно і замішуємо круте тісто.

3. У холодну воду вливаємо 20 мл соняшникової олії, солимо і вимішуємо м'яке тісто.

Накриєте тісто чистим рушником і залиште його відпочивати на півгодини.

Рецепт 9. Пісне тісто для пельменів без яєць

Інгредієнти

три ст. борошна;

75 мл олії соняшникової;

півтора склянки окропу.

Спосіб приготування

З'єднуємо борошно з сіллю і соняшниковою олією. Все добре перемішуємо і тонким струменем вливаємо окріп. При цьому необхідно ложкою постійно вимішувати, щоб не утворилися грудочки. Стіл посипаємо борошном і викладаємо на нього тісто. Вимішувати руками до еластичності. Обертаємо тісто плівкою харчовою, і залишаємо відпочивати на півгодини. Тепер можемо з нього ліпити пельмені або вареники.

Рецепт 10. Тісто для пельменів у хлібопічці

Інгредієнти

200 мл води;

яйце;

450 г борошна;

щепітка солі.

Спосіб приготування

Вливаємо в чашу хлібопічки рідкі інгредієнти, розбиваємо яйце і закладаємо сіль і борошно. Вибираємо програму «Тісто» і включаємо прилад. Після звукового сигналу тісто можна залишити ще на годину в хлібопічці, або перекладаємо в миску, накриваємо чистим рушником і залишаємо відпочивати. Таке тісто можна використовувати не тільки для ліплення пельменів або вареників, а й для смаження чебуреків.

Рецепт 11. Тісто для пельменів з горілкою

Інгредієнти

160 мл рослинної олії;

250 мл води;

5 г цукру;

чотири склянки борошна;

10 мл горілки;

дві щіпки солі кухонної.

Спосіб приготування

У воді розчиняємо цукор і сіль. Муку просіюємо, щоб вона наситилася киснем. Це необхідно для того, щоб тісто вийшло повітряним. Висипаємо борошно в миску гіркою, робимо в ній заглиблення, і вливаємо в нього солодко-солону воду і олію. Добре вимішуємо тісто, щоб воно не чіплялося до рук. Кладемо готове тісто в пакет, загортаємо і залишаємо відпочивати на півгодини. Потім дістаємо його, і ще раз добре вимішуємо. Цю процедуру повторюємо три рази. Після цього можете приступати до приготування пельменів або вареників.

Рецепт 12. Тісто для пельменів з крохмалом

Інгредієнти

вода - 300 мл;

півкілограма борошна;

сіль - дві тріски;

три ст. ложки крохмалю картопляної.

Спосіб приготування

Борошно з'єднуємо з сіллю і крохмалом, просіюємо всі разом на стіл гіркою. Зверху робимо поглиблення. Воду змішуємо з соняшниковою олією. Отриману суміш вливаємо в поглиблення, і вимішуємо тісто, поки воно не набуде еластичності, і не буде липнути до рук. Загортаємо тісто в харчову плівку і відправляємо ненадовго в холодильник. За цей час борошно віддасть клейковину. Завдяки крохмалю, тісто виходить дуже пластичним. Можете його розкочувати або розтягувати до дуже тонкого стану, воно не порветься!

Тісто для пельменів - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб пельмені вийшли більш смачними, тісто необхідно розкочувати тонко, до 1-2 мм товщини.

- Щоб пельмені не злипалися, їх відварюють у широкому невисокому посуді у великій кількості води.

- Щоб отримати різнокольорові пельмені, тісто можна підфарбувати натуральними барвниками. Для жовтого кольору необхідно додати тріску куркуми, 1 г шафрану або замість цілого яйця покласти 2-3 жовтка яскравого забарвлення. Зелений колір дасть пюре зі шпинату - на 2 частині борошна взяти 1 частину пюре. Червоне забарвлення дасть томат-паста - 1 столова ложка, додана на одне яйце, що входить в рецепт.

- Пельмені не тільки відварюють, їх можна також посмажити, використовуючи жир або рослинну олію. Вершкове брати не рекомендується, тому що воно буде горіти і чадити.