Торт Тірамісу: рецепти в домашніх умовах. Як приготувати знаменитий торт Тірамісу, рецепти в домашніх умовах, хитрощі

Тирамісу - популярний десерт, що має сотню варіацій. Одна з них - торт. Нехай він не відрізняється шикарним оформленням і скромно посипаний какао, говорити про чарівний смак зайве. Зробимо шикарний десерт в домашніх умовах?

Торт Тірамісу в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Торт готується шарами з коржів і крему, але відрізняється особливим поєднанням смаків. Щоб його досягти, важливо знати основні правила і точно дотримуватися пропорції інгредієнтів.

Загальні принципи приготування Тірамісу:

• Коржі. Зазвичай вони бісквітні. Домашні коржі випікаються тонкими шарами, зазвичай тісто розмазують на великий супротивник, потім нарізають шматки потрібного розміру. Можна спекти бісквіт в круглій формі і порізати на кілька пластів, але відсутність скоринки на пластах буде помітно. Допускається використання покупних тонких бісквітів.
• Крем. У класичному рецепті прошарок готують з маскарпоне з вершками. Але це необов'язково. Є маса не менш смачних варіантів з сиром, згущенкою, білками, шоколадом.
• Перепитка. Зазвичай використовується варена кава, але можна взяти і розчинну. У їжу додають цукор, коньяк, корицю, або використовують просто напій у чистому вигляді. Важливо його остудити перед використанням.
• Верх. Тирамісу ніколи не прикрашають квітами з крему і не покривають глазур'ю. Верх десерту змащують тим же кремом, що і шари, потім посипають порошком темного какао.

Готовий десерт залишають для просочення, але довго тримати його не варто. Тирамісу смачніше, поки свіжий. Тому не варто його готувати за кілька днів до заходу.

Торт Тірамісу: рецепт у домашніх умовах з маскарпоні

Знаменитий у всьому світі варіант торта Тірамісу. Рецепт десерту в домашніх умовах з вершковим сиром маскарпоне і кавовим бісквітом.

Інгредієнти

• 115 г борошна;
• 30 мл кави вареної;
• п'ять яєць;
• 115 г цукру;
• 10 г кави.

Вершковий крем:

• 45 г вареної кави;
• 3 жовтка;
• 380 г маскарпоне;
• 190 мл вершків;
• 130 г пудри.

Для просочення бісквіту: 0,5 ст. кави, 2 л. цукру, 0,5 л. коньяку. Ложка какао для посипання торта.

Приготування

1. У гарячу каву для тіста кидаємо ложку розчинної, розмішуємо, залишаємо до остивання. Готуємо звичайне тісто для бісквіту: до пишної піни збиваємо яйця, кидаємо порціями цукор, продовжуємо піднесення на великій швидкості. Наприкінці вводимо борошно і відразу виливаємо каву, яка вже мала охолонути. Виливаємо на противагу, застелену пергаментом, розмазуємо шар близько половини сантиметра, відправляємо на випічку. Тонкому бісквіту потрібно 10 хвилин при середній температурі. Остужаємо.

2. Для крему сирі жовтки з'єднуємо з цукром, додаємо кави і ставимо на плиту, варім. Завадимо постійно, відходити від крему не слід. Як тільки маса загустіє, знімаємо, остужаємо.

3. Збиваємо вершки в піну, додаємо крем і вершковий сир, готово!

4. Для їжі змішуємо цукор з кавою і коньяком.

5. Остиглий бісквіт нарізає на коржі, щоб укласти шматочки один на одного.

6. Просочуємо кавовим сиропом корж, змащуємо кремом, накладаємо другий бісквіт і так далі.

7. Верх змащуємо кремом, який залишився, присипаємо какао.

Торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах з сиром

Маскарпоне можна купити не скрізь, та й ціна вершкового сиру іноді приголомшлива, великий десерт виходить досить дорогим. Саме поетом дуже часто для крему використовують сир. Потрібно вибирати жирний, м'який продукт високої якості.

Інгредієнти

• 0,5 кг сиру;
• 4 яйця;
• 200 мл вершків;
• 70 мл молока;
• 1 склянка пудри;
• 180 г цукру в тісто плюс 3 ложки в просочування;
• склянка борошна;
• 2 ч. л. кави;
• трошки какао.

Приготування

1. Бісквіт класичний. Занурюємо в миску від міксера чотири яйця, насипаємо цукор, включаємо максимальні обороти і збиваємо десять хвилин. Вводимо борошно. Якщо тісто слабке і погано збилося, додаємо трохи розпушувача.

2. Беремо великий противник, розкладаємо пергамент, змащуємо і виливаємо тісто, розмазуємо шар. Печем до пшеничного кольору в духовці при температурі 200. Остужаємо.

3. Сир збиваємо з половиною пудри і молоком. Краще використовувати блендер, щоб маса вийшла однорідна.

4. Вершки збиваємо окремо, частинами вводимо решту пудри. З'єднуємо з сиром. Якщо солодощів недостатньо, додавайте ще пудру, робіть на свій смак.

5. Заливаємо окропом кави, кладемо три ложки цукру, остужаємо.

6. Просочуємо коржі холодною кавою, промазуємо творожним кремом з вершками. Обсипаємо торт какао.

Торт Тірамісу: рецепт у домашніх умовах з бананом і карамельним соусом

Для торта можна використовувати будь-який бісквіт, в тому числі і покупні коржі для тортів. Або приготуйте основу самостійно, вище є рецепти, можна взяти будь-який за основу.

Інгредієнти

• 350 г бісквіту;
• 200 мл води;
• 0,33 кг маскарпоне;
• 2 банани;
• 2 яйця (тільки білки);
• 5 ложок пудри;
• 40 мл карамельного соусу;
• 1,5 ч. л. кави

Приготування

1. Варимо чашку кави з рецептурної води. За смаком цукор, можна додати в напій мелену корицю. Остужаємо.

2. Білки відділяємо, вони повинні бути охолоджені. Вибиваємо в піну, вводимо пудру, готуємо густу суміш, як для безе.

3. З'єднуємо маскарпоне з білками, розмішуємо акуратно.

4. Знімаємо шкірку з бананів, нарізаємо м'якоть тонкими гуртками.

5. Поливаємо тонкі бісквітні коржі кави, змащуємо кремом і зверху розкладаємо банани.

6. Подібно збираємо наступні шари, використовуємо всі інгредієнти до кінця.

7. Верх змащуємо, посипаємо какао, потім поливаємо карамельним соусом. Залишаємо тирамісу в холоді для просочування.

Шоколадний торт Тірамісу: рецепт у домашніх умовах

Дивовижний варіант торта Тірамісу, рецепт в домашніх умовах з докладним приготуванням і всіма тонкощами.

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 120 г цукру;
• 100 г борошна;
• 20 г какао;
• щепотка розпушувача.

Крем:

• 200 мл вершків;
• 8 ложок пудри;
• 300 г сиру.

Для просочення чашка солодкої вареної кави. Можна доповнити напій коньяком.

Приготування

1. Відокремлюємо жовтки, збиваємо з половиною цукру. Потім збиваємо до крутої піни білки з другою частиною піску. Об'єднуємо, насипаємо борошно з какао, розмішуємо лопаткою. Перекладаємо в противінь, розмазуємо шар, печемо до готовності.

2. Збиваємо вершки, вводимо пудру. Розминаємо сир, об'єднуємо всі інгредієнти крему.

3. Корж остужаємо. Потім його потрібно розкроїти шматки, бажано робити не менше чотирьох шарів.

4. Кава остужає. Якщо не любите дуже солодкі десерти, можна залишити його гірким.

5. Поливаємо коржі кави, промазуємо пишним вершковим кремом і укладаємо по черзі один на одного.

6. Верх за класичною схемою посипаємо какао. Ставимо на кілька годин просочуватися, після цього нарізаємо десерт порційними шматочками.

Торт Тірамісу: рецепт у домашніх умовах з вершками

Для цього чудового торта знадобиться 3 бісквітних коржі, які можна купити в будь-якому магазині. Крем вершковий, досить простий швидкий у приготуванні.

Інгредієнти

• 3 коржі;
• 600 мл вершків;
• 1,5 ст. пудри;
• 50 г цукру;
• 2 ч. л. кави;
• 250 мл води;
• какао, ваніль.

Приготування

1. Відразу варимо каву, в гарячий напій кладемо цукор, робимо його приторним, оскільки купівельний бісквіт зазвичай не дуже насичений. Охолоджуємо.

2. Збиваємо вершки до піни, потім потроху додаємо пудру. Крем готовий! Він вийде густий, повітряний, його буде досить багато.

3. Кладемо корж на страву, поливаємо каву, змащуємо товстим шаром вершків.

4. Продовжуємо збирати торт, просочення не шкодуємо, десерт повинен вийти соковитим.

5. Верх теж змащуємо вершками. Якщо крем залишається, можна викласти його в кондитерський мішок і виконати бордюри по краю або прикрасити бока торта, але верх краще залишити рівним.

6. Беремо какао і ситечко, прикрашаємо верх торта.

Торт Тірамісу: рецепт у домашніх умовах з апельсинами і темним шоколадом

Ще один приголомшливий рецепт торта Тирамісу в домашніх умовах. Начинка готується з суміші маскарпоне і сиру, виходить надзвичайно ніжною, смачною. Особливий аромат надають цитруси.

Інгредієнти

• 500 г сиру;
• 250 г маскарпоне;
• 200 г цукру;
• 100 г борошна;
• 150 г шоколаду;
• 50 г олії;
• 3 апельсини;
• два яйця;
• 6 аркушів желатину;
• ваніль, кориця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• какао.

Приготування

1. Розтопити шоколад. Відставаємо, нехай остигає.

2. Збиваємо розм'якшену олію, яйця і цукор, відразу кладемо до них ваніль. Вводимо шоколад, який розтопили. Розмішуємо. Додаємо борошно і розпушувач, розмішуємо ще раз. Тісто готове. До смаку в нього можна додати корицю, цедру, але вона повинна бути добре подрібненою.

3. Переливаємо в роз'ємну форму, яку перед цим обов'язково змащуємо і обсипаємо борошном. Печемо при 175 градусах.

4. Корж остужаємо, але виймати з форми його не потрібно.

5. Листовий желатин замочити.

6. Вичавлюємо сік з усіх апельсинів, змішуємо з цукром, після розчинення об'єднуємо з сиром і маскарпоне. Збиваємо.

7. Відтискаємо набухлий желатин, розтоплюємо і додаємо в творожний крем.

8. Виливаємо масу поверх коржу у формі, ставимо застигати. За бажанням можна додати очищені дільки апельсинів у творожний шар.

9. Як тільки крем застигне, видаляємо форму. Верх посипаємо порошком какао.

Торт Тирамісу в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Бісквіт для торта можна спекти заздалегідь, в сухому вигляді він зберігається в холодильнику до 5 днів, в морозилці відмінно лежить до півроку, тільки потрібно герметично спакувати коржі, так як вони добре вбирають сторонні запахи.
• Якщо вершки не хочуть взбиватися і залишаються рідкі, можна скористатися спеціальними загустителями для кремів.
• Присипання какао на десерті буде виглядати оригінальніше, якщо використовувати в процесі нанесення шаблон.