Торт «Санчо Панчо» - ніжний бісквіт в оригінальному оформленні. Йдемо в гості з соковитим тортом «Санчо Панчо»!

Пропонована добірка бісквітних тортів відрізняється від типових рецептів особливою технологією формування і незвичайним нанесенням крему. Всі наведені нижче варіанти приготуються з використанням сметанного крему і горіхів, часто використовується підфарбовування коржів порошком какао і нанесення поверху шару шоколадної глазурі.

Торт «Санчо Панчо» - загальні принципи приготування та основні технологічні моменти

• «Санчо Панчо» відрізняється від інших тортів особливим способом складання, його формують у вигляді гірки. У приготуванні використовують бісквітні коржі, частину яких нарізають шматочками і опускають у крем, після чого викладають на бісквітну основу з цільного коржу.
• Бісквіти для коржів випікають самостійно або використовують вже готові. Нерідко фабричні заготовки замінюють печивом. Бісквітне тісто для торта «Санчо Панчо» приготують на яйцях, сметані або кефірі. Його залишають світлим або пофарбовують у темний колір порошком какао. Для контрастності, при виготовленні одного десерту використовують відразу і світлі і темні коржі.
• Традиційно для такого торта готують сметанний крем. Кисломолочний продукт змішують з цукром і збивають міксером до легкого загустіння. При з'єднанні з цукровим піском сметана має властивість розріджуватися, тому для крему краще взяти густий домашній продукт або купівельну сметану, з найбільшим відсотком жирності.
• Оформляють «Санчо Панчо» основним кремом, декорують глазур'ю, горіхами, подрібненим на тьорці шоколадом, фруктами, якими часто пересолоджують бісквітні шари.

Шоколадний торт «Санчо Панчо» під шоколадною глазур'ю

Інгредієнти:

• великі, свіжі яйця - 6 шт.;
• дві склянки пшеничного борошна;
• 20% сметана - 700 мл;
• 325 грамів цукру;
• 9% оцет - 1/2 ст. л.;
• третина ложечки соди;
• 100 грн густих домашніх вершків або масла;
• темний какао-порошок - 4 ст. л.;
• 80 мл молока;
• повна склянка ядришок фундука або волоського горіха;
• консервовані персики.

Спосіб приготування:

1. Відокремлені від жовтків білки зберіть в чисту миску і поставте в холодильник. Коли добре охолодяться, дістаньте і доведіть до пишності, збиваючи міксером. Потім, не припиняючи збивання, поступово введіть в білкову масу склянку цукру, а за ним яєчні жовтки.

2. Какао з'єднайте з борошном і обережно втрутіть в білкову масу, в кінці процесу додайте гашену в оцті соду, і ще раз перемішайте.

3. Дно чистої круглої форми застеліть пекарським папером і вилийте в нього приготоване тісто. Випекіть бісквіт, витримуючи нагрів на 180 градусах протягом 40 хвилин, потім акуратно витягніть з форми і остудіть.

4. З додаванням цукру збийте сметану. Не всипайте відразу весь, додавайте невеликими порціями, підсипаючи ложкою.

5. Остиглий бісквітний корж розріжте вздовж надвоє. Нижню частину покладіть на страву, вона стане основою торта, а верхню наріжте квадратами, з розміром ребра близько 3 см.

6. Злегка обсмажте горіхи, ананаси наріжте дрібними шматочками.

7. На основу майбутнього торта вилийте третину сметанного крему і акуратно розмажте його по всій поверхні коржу. Посипайте кремовий шар подрібненими ананасами, частиною прижарених горіхів і покладіть на нього третину бісквітних квадратів. Пласт зі шматочків полейте кремом і, так само як і основний корж, посипте горішками і ананасами. Сформуйте з решти шматочків тіста гірку, таким же чином переслоюючи кожен новий «поверх».

8. У гарячому молоці розведіть какао, розчините цукровий пісок. На повільному вогні, завадячи, проваріть глазур пару хвилин, поки не почне густіти. Введіть масло і відразу полийте глазур'ю торт.

Простий рецепт: Торт «Санчо Панчо» з чорносливом (на кефірі)

Інгредієнти:

• одне яйце;
• повна склянка борошна;
• 200 грн рафінованого бурякового цукру-піску;
• маленька ложка кристалічного ваніліну;
• половина чайної ложечки соди.

У крем:

• півсклянки дрібного цукру;
• 200 грн м'якого чорнослива без кісточок;
• високожирна сметана - 400 гр.;
• будь-які колоті горіхи.

Спосіб приготування:

1. Трохи прогрітий кефір змішайте з содою і відставте на деякий час убік.

2. В окремій мисці збийте яйце з цукром до утворення пишної білосніжної маси, додайте в неї кефір, ванільний цукор і, інтенсивно збиваючи, введіть борошно. Дайте постояти 20 хвилин.

3. Змащену олією форму присипте борошном і перелийте в нього кефірне тісто, помістіть в духовку і випекіть бісквіт. Остудіть і розріжте навпіл.

4. На десять хвилин залийте чорнослив окропом. Обсушіть ягоди, відкинувши на дуршлаг, і наріжте поперек на тоненькі смужки.

5. Збийте з цукром сметану, додайте в крем чорнослив, перемішайте.

6. Нижню частину бісквітного коржу залиште цілою, а верхню наріжте шматочками. Відлійте трохи менше третини крему в окремий посуд, а в залишився опустіть шматочки бісквіту і перемішайте.

7. Глибоку миску вистеліть зсередини харчовою плівкою і перекладіть в неї просочені кремом шматочки коржу. Зверху полийте відкладеним кремом, прикрийте цільним коржем і помістіть в холодильник.

8. Не раніше, ніж через чотири години, дістаньте, накрийте миску стравою і переверніть. Торт сам вислизне з «форми».

9. Прокатавши скалкою, розчавіть в крихту обсмажені в сухій сковорідці горіхи і посипте ними торт. Зверху на дрібній тірці натріть шоколад.

Двоколірний банановий торт «Санчо Панчо» (на сметані)

Інгредієнти

Світлий корж:

• 1,5 ложечки соди;
• два яйця;
• 200 грн бурякового цукру;
• ложка оцту столового;
• повна склянка високосортного борошна.

Темний корж:

• такі ж продукти, як і для світлого, плюс дві ложки темної какао-пудри.

Для крему:

• пів-літра 20% сметани;
• склянка цукру рафінованого;
• 100 грн колотих волоських горіхів.

Для оформлення:

• дві ложки густих вершків або масла;
• чотири великих, неперезрілих банана;
• 100 гр. 70% шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Забийте яйця зі сметаною, цукровим піском і борошном.

2. У невеличку чашку насипте соду, залийте її оцтом і перемішайте. Коли суміш перестане інтенсивно бульбашкатися, перелийте її в тісто і ще раз добре його збийте.

3. М'яким вершковим маслом змажте зсередини круглу форму, присипте поверху манкою, і витруште з неї, не прилиплу до масляного шару, крупу.

4. Вилийте приготоване сметанне тісто в форму і поставте в духовку. Випікайте бісквіт не менше півгодини, перш ніж дістати обов'язково перевірте готовність.

5. Звільніть корж від форми і помістіть на решітку.

6. За такою ж схемою приготуйте і темний корж. Какао додавайте на початку замісу, з'єднавши його з цукровим піском.

7. Приготуйте сметаний крем. Розмішайте цукровий пісок зі сметаною до повного розчинення крупинок.

8. Подрібніть у крихту горіхи, два банани наріжте тонкими кільцями.

9. Остиглий білий корж розріжте навпіл. Його верхівку і темний корж наріжте двосантиметровими кубиками. Змішайте бісквітну нарізку у великій мисці, додайте дві третини сметанного крему, перемішайте.

10. Нижню частину білого коржу покладіть на страву, промажте кремом і розкладіть по ньому шматочки бананів.

11. Руками перенесіть на основу половину змішаних з кремом шматочків тесту і сформуйте їх у гірку. Посипайте горіхами і закрийте залишилися шматочками бісквітів, злегка утрамбуйте, не порушуючи куполоподібної форми. Змажте гору торта залишками сметаного крему і посипте горіхами.

12. Розтопіть шоколад разом з олією, помістивши їх на водяну лазню, банани наріжте вздовж тонкими платівками. Приклейте банани за допомогою глазурі до поверхні торта, розташовуючи платівки вздовж. Полейте всю композицію глазур'ю, що залишилася.

Торт «Санчо Панчо», рецепт без випічки з зефіром

Інгредієнти:

• три готових бісквітних коржі;
• півсклянки цукрової пудри;
• невелика баночка консервованих шматочками ананасів;
• 100 грн обсмаженого, очищеного арахісу;
• три склянки жирної сметани;
• невелика плитка темного шоколаду;
• білий, не вологий зефір;
• півбанки згущення.

Спосіб приготування:

1. Як і в попередніх рецептах покладіть на страву один корж. Два інших розломіть шматочками в широку миску. Туди ж додайте нарізаний сантиметровими кубиками зефір, перемішайте.

2. Сцедіть з банки з ананасами сироп.

3. Збиваючи сметану зі згущеною і цукровою пудрою, приготуйте крем. Щоб кремова маса вийшла пишною, додавайте згущене молоко поступово, підливаючи по ложці.

4. Змажте основу з цільного коржу сметаним кремом, викладіть на неї половину ананасів і дрібнорубані горіхи.

5. У миску з зефіром і бісквітними ломтиками налийте дві третини крема, перемішайте, потім викладіть на змащену основу і обережно притисніть руками, щоб вийшов купол.

6. Рештою крему залийте весь торт зверху і приберіть для просочення на 6 годин в холод.

7. Після цього полийте десерт розтопленим шоколадом і помістіть торт до подачі назад в холод.

Як приготувати вівсяний торт «Санчо Панчо» з бананами

Інгредієнти:

• вівсяне борошно - 200 гр.;
• чотири дуже свіжих яйця;
• 250 грн цукру.

У крем:

• півтори ложки какао;
• 150 грн цукрового піску;
• середньожирна, негуста сметана - 450 мл.

Додатково:

• два невеликих банана.

Спосіб приготування:

1. Половину цукру, призначеного для коржу, розітріть з жовтками, а решту з'єднайте з білками і підійте до пишності. Перекласти пінну шапку з білків до жовтків і акуратно втрутіть, як при приготуванні бісквіту, спрямованими знизу вгору рухами. Всиньте вівсяне борошно і таким же чином обережно втрутіть і його.

2. Перекладіть тісто у вистлану пергаментом форму і випекіть у звичайному температурному режимі приблизно сорок хвилин, остудіть. Готовому вівсяному бісквіту бажано відлежатися пару діб, але можна використовувати і відразу.

3. Розріжте корж надвоє, верхню частину розламайте на шматочки.

4. Добре забийте сметану з цукром, крім повинен злегка загустіти. Наріжте банани сантиметровими кубиками.

5. Приблизно третю частину сметанного крему відлейте для оформлення торта.

6. Третину кремової маси розлийте по страві, і покладіть на нього нижню частину вівсяного бісквіту. Змажте його кремом, акуратно розкладіть подрібнені банани, половину фруктів. На банановий шар викладіть у вигляді гірки частину бісквітних ломтиків, добре зволожуючи кожен сметаним кремом. Знову викладіть шаром банани і закрийте їх змащеними кремом шматочками вівсяного тесту, ущільніть.

7. Візьміть півтори ложки відкладеного крему і розітріть його з какао.

8. Білим кремом, що залишився, акуратно змажте сформований торт. Темну кремову масу помістіть в кондитерський шприц і оформіть торт, продавлюючи через насадку з маленьким отвором.

9. Відставте вівсяний торт просочуватися на 12 годин.

Простий рецепт торта «Санчо Панчо» без випічки з крекерів

Інгредієнти:

• півкіло солодких некрупних крекерів;
• літр жирної, переважно домашньої, сметани;
• 250 грн цукру;
• 150 грн кураги з чорносливом;
• 76% шоколад - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Домашню сметану разом з цукром добре забийте, використовуючи міксер або вінчик.

2. Додайте до крему крекери, покладіть нарізані шматочками банани, перемішайте.

3. Перекладіть отриману масу в миску, дно і стінки якої попередньо вистеліть харчовою плівкою. Розрівняйте, наскільки це можливо, поверхню і помістіть на ніч у холодильник.

4. Після цього прикрасьте торт шоколадом. Розтопіть плитку шоколаду, попередньо розламавши на шматочки, і нанесіть отриману помадку на весь торт, після чого ще раз поставте в холод на дві години.

Торт «Санчо Панчо» - хитрощі приготування і корисні поради

• Горіхове або шоколадне посипання добре закріпиться, якщо наносити його на торт відразу після формування десерту. З охолодженого торта крихти скочуватимуться.
• Не поливайте торт занадто гарячою глазур'ю, дайте помадці трохи охолонути. В іншому випадку сметанний крем розплавиться і вона стече.
• Десерт, перш ніж завдавати глазур, рекомендується потримати деякий час у холодильнику, щоб верхній шар крему застиг.