Торт «Золотий ключик» - ніжний вершковий смак! Виготовлення торта «Золотий ключик» у домашніх умовах

Про цей торт легенд ходить куди більше, ніж існує рецептів. Те кажуть, що готується він неймовірно складно, то, за чутками, продуктів не дістати, або коштують вони позамежних грошей. А насправді і торт не такий складний, і продукти цілком доступні, у всіх відношеннях.

Торт «Золотий ключик» - загальні принципи приготування

• Обов'язковий компонент торта - варене згущене молоко. Саме воно надає десерту ніжний вершковий смак з характерним присмаком радянських ірисок, за який десерт і отримав назву. Різновидів торта «Золотий ключик», виготовлених у домашніх умовах, безліч і майже кожна господиня зберігає секретний рецепт. Такі торти можна приготувати з випічкою і без неї.
• Найчастіше для десерту випікають бісквітні або медові коржі, які потім промазують кремом. «Ледачий», швидкий варіант торта «Золотий ключик» готується за лічені хвилини і в приготуванні використовується печиво. Варене згущене молоко може додаватися не тільки в крем, але і в саме тісто.
• Доповнюють торт горіхами. З дрібною горіховою крихтою випікають коржі або змішують її з кремом. Якщо не хочеться довго возитися з оформленням, верх десерту також прикрашають дрібнорубаними горіхами або їх половинками.

Медовий торт «Золотий ключик» з олійним кремом і горіхами

Інгредієнти:

• сім яєць;
• півтори склянки цукру;
• дві ложки, з невеликою гіркою, меду;
• темне какао натуральне (пудра, без додавання цукру) - 3 ст. л.;
• дві ложки питної води;
• ложечка соди;
• борошно дуже хорошої якості - 2,5 склянки;
• їдальний 9% оцет;
• серцевинки з волоських горіхів - повна склянка.

У крем:

• банку карамелізованої згущенки;
• склянка товчених волоських горіхів;
• пакетик ванільного цукру;
• пачка «Селянської» олії.

Спосіб приготування:

1. Яйця трохи розітріть і збийте з цукром добіла. Розведіть мід двома ложками гарячої води і перелийте до яйць. Додайте соду, підійте.

2. Поступово підсипаючи перемішане з какао борошно, приготуйте негусте, рідкувате тісто. Всипайте горіхи, перемішайте.

3. Дно невеликої жаровні, розміром 25 ст.1 35 см, вистеліть пергаментом. Налийте в неї третину тесту і акуратно розрівняйте ложкою.

4. Помістіть противник на решітку в гарячу духовку (180 градусів) і випекіть корж протягом півгодини. Спекіть ще два таких коржі і добре остудіть їх, помістивши на ґрати.

5. Трохи розм'якшену в теплі олію наріжте великими шматками, додайте ванільний цукор і почніть збивати на малих обертах міксером. Коли в маслянистій масі стануть непомітні кристали ваніліну, перемкніть міксер на середню швидкість і поступово введіть карамелізовану згущенку. Збивайте до абсолютної однорідності.

6. При формуванні торта кожен корж не тільки промазуйте кремом, а й присипайте дрібнорубаними горіхами. Вирівняйте кремом бока торта, а залишками покрийте верхній корж.

7. Прикрасьте торт рештою подрібнених горіхів і дайте кілька годин постояти, щоб просочився.

Торт «Золотий ключик» з вершковим кремом і коньячною просоченням

Інгредієнти:

• питний йогурт або кефір - 250 мл;
• 125 мл рафінованої олії;
• варене згущене молоко - 250 гр.;
• 375 грн пшеничного борошна;
• склянка молока;
• два невеликі пакетики кристалічного ваніліну;
• чайна ложка сухого свіжого крохмалю;
• натуральний какао-порошок, без добавок - 2 ст. л.;
• три чайні ложки розпушувача;
• пів-ложечки «лимонки».

У крем:

• вершки, найвищої жирності - склянка;
• столова ложка цукрової пудри;
• 200 грн вареної цільної згущеності.

Для просочування:

• дві ложки коньяку;
• цільна звичайна згущенка - 3 ст. л.;
• чотири ложки води.

Для оформлення:

• 50 грн грецьких, очищених, горіхів;
• столова ложка какао без цукру;
• 100 мл натуральної ГОСТівської згущенки;
• півпачки вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Йогурт (кефір), рослинне масло, варену згущенку з'єднайте в одній мисці і забийте, до отримання однорідної пеністої маси.

2. Додайте борошно з розпилювачем, розсипте ванільний цукор з крохмалом, приготуйте густе тісто. Долийте молока і, розмішуючи ложкою, доведіть до однорідності, після чого забийте.

3. Готове рідке тісто розділіть надвоє, порівну. Частину залиште білою, а іншу фарбуйте в темний колір, змішавши з какао.

4. На внутрішню поверхню круглої форми нанесіть вершкове масло. Присипте масляний шар манкою, витруште її надлишки і залийте в ємність тісто. Зручно взяти дві однакових форми і випік обидва бісквіти одночасно. Але якщо це неможливо, спекайте спочатку світлий, а за ним і темний корж. Випікайте при температурі рівно 180 градусів близько півгодини, готовність перевіряйте дерев'яною паличкою.

5. У заздалегідь охолоджену миску влийте холодні вершки, додайте, кількома маленькими порціями цукрову пудру і забийте. Потім, продовжуючи вибивати, за ложкою введіть холодну згущенку. Крем буде готовий, коли не будуть зникати сліди від вінчика.

6. Для їжі коржів розмішайте цільне згущене молоко з холодною кип'яченою водою і коньяком.

7. Розріжте гостилі бісквіти на дві частини, розкладіть коржі по столу і просочіть їх приготованою просоченням. Потім на кожен покладіть по три ложки з гіркою крему і сформуйте торт, рівномірно розмазуючи кремову масу при формуванні. Акуратно вирівняйте бока кремом і акуратно розрівняйте його силіконовою лопаткою.

8. У кавомолці або блендером подрібніть горіхи. Покрийте горіховою крихтою бока торта.

9. Забийте вершкове масло зі згущенням. Розділіть кремову масу навпіл і забарвіть одну частину додаванням какао. Білим кремом нанесіть на поверхню торта тонку рідкісну сіточку, а темним зробіть ажурні бортики по краях.

Простий рецепт торта «Золотий ключик» з бісквітних коржів на яйцях з олійним кремом

Інгредієнти:

• шість яєць;
• 80 грн загустілих домашніх вершків, або масла;
• пшеничне борошно - 115 гр.;
• столова ложка темного какао;
• 190 грн дрібного цукру.

У крем:

• стандартна банку цільного згущеного молока;
• столова ложка коньяку;
• пакетик кристалічного ваніліну;
• пудра з натурального какао - 1/2 ст. л.;
• пачка вершкового, високоякісного масла.

Для просочування:

• 130 грн цукру;
• ложка коньяку;
• 120 мл питної води.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто для білого бісквіту. Розбийте в миску три яйця, додайте 90 грн цукру, опустіть в ємність водяної лазні і підіймайте, одночасно прогріваючи, до збільшення в обсязі. Коли пишна маса підніметься, збільшившись приблизно втричі, зніміть з вогню.

2. Акуратно перемішуючи, поступово введіть 40 грн розтопленого масла і борошно - 90 грн. Не збивайте, не втручайте круговими рухами, а тільки рухами спрямованими знизу вгору, інакше порушиться пишність.

3. Дно форми застеліть пергаментом і вилийте в неї біле тісто, помістіть в духовку і поставте випікати при нагріванні в 180 градусів. У середньому на приготування бісквітного коржу йде не більше півгодини, але краще перевірити готовність вже через 25 хвилин. Відомий спосіб - проколоти бісквіт зубочисткою. Якщо її поверхня залишиться сухою, це означає, що корж готовий.

4. Таким же способом приготуйте темний бісквіт. За рахунок додавання в тісто какао, зменшіть кількість борошна до 50 грамів. Какао-порошок змішуйте з цукром.

5. Готові коржі розмістіть на решітці і залиште для дозрівання на вісім годин. Можна використовувати відразу, але після повного охолодження.

6. Приготуйте їжу. З цукру і води приготуйте сироп, потім добре його остудіть, і введіть коньяк.

7. Бісквіти розріжте вздовж, навпіл, вийде чотири коржі. Розкладіть їх по столу, зрізами вгору і просочіть коньячним сиропом.

8. Розм'якшене в теплому приміщенні масло підбиванням доведіть до однорідності. Після цього, не припиняючи збивати, додайте до нього згущення. Крем зіб'ється краще і буде пишніше, якщо молоко вводити поступово, підливаючи по парі ложок. В кінці додайте ваніль і коньяк.

9. Готову кремову масу розділіть порівну на дві частини і одну фарбуйте какао-порошком у темний колір. Наповнювач бажано пересіяти в крем через ситечко, тоді його буде легше розмішати.

10. На пласку страву покладіть нижній корж бісквіту темного кольору і змажте його світлим кремом. Зверху покладіть верхній темний бісквіт і знову промажте його світлим кремом. Таким же чином викладіть світлі коржі. Бока торта потрібно вирівнювати темним кремом.

11. На верхній світлий корж нанесіть, витискаючи з кондитерського шприца, тонку сіточку з білої кремової маси. Прикрасьте її темним кремом, продавлюючи його через насадку більш великого діаметру з зубцями.

12. Помістіть готовий торт для просочення в холод на дві години.

Сметанний торт «Золотий ключик» з вареною згущеною

Інгредієнти:

• дві склянки цукру;
• дві стандартні металеві банки вареною згущенки;
• дві ложечки соди;
• 470 мл жирних вершків;
• півтори ложки порошку какао, без цукру;
• три склянки пшеничного борошна;
• чотири яйця;
• 400 мл рідкісної 15% сметани;
• столовий оцет;
• простий сироп з цукру і води для просочення;
• гіркий шоколад - 100-грамова плитка.

Спосіб приготування:

1. Інтенсивно збийте яйця з додаванням цукру, покладіть сметану, змішану з вареною згущенкою, борошно, і знову збийте. В кінці додайте гашену оцтом соду, перемішайте. Відлійте половину тесту в окрему миску, змішайте його з какао.

2. Випекіть два бісквітних коржі: темний і світлий. Перш ніж заповнювати тістом форму, натріть її вершковим маслом і добре припорошіть борошном. Випікайте строго на 180 градусах, протягом 40 хвилин.

3. Готові коржі остудіть, і розріжте навпіл. Щоб ніз не відсирів, охолоджуйте заготовки тільки на решітці.

4. Перед пишністю підійте вершки і, не перестаючи підносити, за ложкою введіть у вершкову масу згущеня.

5. Розрізані коржі просочуйте цукровим сиропом і швидко, але акуратно зберіть торт, добре промазуючи заготовки вершковим кремом. Можна додатково злегка присипати кремовий шар тертим шоколадом.

6. Після того як вирівняєте бока і нанесете на верх торта тонким шаром крем, потріть на нього через дрібну тірку шоколад.

Найпростіший медовий торт «Золотий ключик» з горішками і коньяком

Інгредієнти:

• столова ложка коньяку;
• цукор буряковий - 1 склянка;
• дві ложки меду, рідкого;
• дві повні склянки борошна;
• волоські горіхи - 150 гр.;
• п'ять яєць;
• стандартний пакетик розпушувача тесту

Для крему:

• ложка коньяку;
• банку згущеного карамелізованого молока;
• вершкове, бажано 82%, масло.

Додатково:

• 100 грн мигдальної стружки.

Спосіб приготування:

1. Дуже дрібно, за допомогою важкого ножа порубите горіхи. Не варто подрібнювати кавомолкою або блендером, надмірно дрібна крихта загустить тісто. Окремо викладіть на тарілку масло і залиште, щоб розм'якшилася.

2. Забийте яйця зі звичайним і ванільним цукром. Не розтирайте, а саме збийте, оскільки потрібна повітряна біла піна. Додайте горіхи і обережно перемішайте ложкою. Влийте рідкий мід з коньяком і знову акуратно перемішайте.

3. Муку пару разів пересійте з розпушувачем і, обережно перемішуючи, введіть її частинами в медову суміш.

4. На противагу покладіть аркуш пергаменту, змажте його рослинною олією і налийте третину приготованого кремоподібного тесту. Рівномірно розподіліть його прямокутним шаром, товщиною трохи менше сантиметра, і поставте випікати. Медовому коржу вистачить чверті години при виставлених 180 градусах.

5. Перетягніть випечену заготовку за пергамент на стіл і залиште її. Випекіть ще два коржі. Після того як спечете останню заготовку, проколіть, не вимикаючи духовки, мигдальну стружку до світло-золотистого кольору, остудіть.

6. З розм'якшеної олії і вареної згущеності приготуйте крем. В кінці влийте коньяк, перемішайте або пару разів пройдіться міксером.

7. Укладаючи в торт коржі, добре промажте їх кремом і покройте його залишками верх і бока виробу. Посипайте поверхню десерту обсмаженою стружкою і залиште в теплі на півтори години для просочення.

Лінивий торт «Золотий ключик» з печива з горіхами під шоколадною глазур'ю

Інгредієнти:

• вершкове натуральне масло - одна пачка;
• банку ГОСТівської згущенки;
• 300 грн очищених ядер волоського горіха;
• будь-яке нерозсипчасте печиво - 800 гр.

В глазур:

• цукор, рафінований - 50 гр.;
• склянка маложирної сметани;
• чотири ложки темного порошкового какао;
• масло «Фермерське» - 50 гр.

Додатково:

• половинки волоського горіха - жменя.

Спосіб приготування:

1. На середньому вогні прогріть суху сковороду. Викладіть волоські горіхи і обсмажте, перемішуючи, протягом трьох хвилин, остудіть.

2. З печива приготуйте дрібну крихту: поламайте його руками або прокатайте скалкою, склавши в пакет.

3. До однорідності розмішайте м'яке масло міксером і поступово втрутіть, не перестаючи збивати, варену згущенку. Потім додайте розкришене печиво і змішайте, цього разу, ложкою.

4. Перекладіть масляну основу на страву, надайте форму торта і викладіть зверху обсмажені ядра волоського горіха.

5. Змішайте цукор, сметану і порошок какао, і поставте на повільний вогонь. Енергійно розмішуючи, доведіть до початку закипання негайно знизьте нагрів і варите, поки помітно не загустіє.

6. Полейте торт гарячою глазур'ю, охолодіть і поставте на дві години в холод.

Торт «Золотий ключик» - хитрощі приготування і корисні поради

• Готуючи тісто для темних коржів, змішуйте какао з цукровим піском або борошном. Воно не збиратиметься грудками.
• При варінні глазурі, додавайте какао-порошок до основної маси, пересіваючи через сито, або попередньо розчавіть його грудочки, якщо такі є, виделкою.
• Для кремів беріть тільки якісну варену згущенку. Якщо продукт буде містити рослинні жири та інші неприродні доповнення, кремова маса погано зіб'ється.
• Згущену можна зварити самим. Помістіть бляшану баночку з цільним згущеним молоком у велику каструлю, наповнену майже доверху водою. На інтенсивному вогні доведіть воду в каструлі до початку закипання, різко знизьте нагрів і продовжуйте варити години дві. Не забувайте регулярно подивлятися за водою, вона не повинна викіпіти, інакше банка «вибухне». У міру необхідності воду підливайте. Зварену згущенку охолоджуйте спочатку в тій воді і каструлі, де вона варилася, а потім підставивши під струмінь холодної води.