Тушкована капуста - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тушковану капусту.

Тушкована капуста - загальні принципи і способи приготування

З такого начебто простого і недорогого овочу можна готувати воістину королівські страви. Тушкована капуста - одне з них. Варіюючи спеціями і додатковими інгредієнтами, часом виходять справжні кулінарні шедеври - смачні, ситні, ароматні. Загасити капусту можна скромно на воді, з невеликим додаванням олії, а можна покласти м'ясо, гриби, родзинок, чорнослив, томатну пасту, квасолю та інші овочі. У будь-якому випадку вийде смачно. Пробуйте і вибирайте найбільш вподобаний рецепт.

Тушкована капуста - підготовка продуктів

Гасити можна як свіжу капусту, так і квашену. Свіжу необхідно промити під водою, очистити від верхнього жорсткого листя, зазвичай вони мають зеленуватий колір. Потім, якщо це цілий качан, його потрібно розрізати на четвертинки і потім дрібно нашинкувати соломкою. Кочерижку необхідно видалити.

Якщо капуста квашена, її перебирають, великі шматки дрібно шинкують. Якщо вона сильно кисла, можна її промити у воді. Але разом з водою з капусти піде велика кількість вітаміну С. Тому все-таки краще брати капусту оптимальної кислості, щоб її не довелося вимочувати і промивати. Збалансувати рівень кислоти допоможе чайна ложка цукрового піску, додана в каструлю, де готується страва.

Тушкована капуста - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тушкована капуста

Дуже простий рецепт, його можуть приготувати навіть початківці. Кількість капусти слід брати, виходячи з обсягу казана, де вона буде гаситися і кількості їдців. В середньому можна взяти один невеликий качан або половинку великого, за вагою це виходить 1-1,5кг. Навіть якщо здається, що нарізаної капусти занадто багато, під час гасіння вона пустить сік і осяде, тобто зменшиться в обсязі. Капусту краще брати пізніх сортів, тобто осіннього врожаю. Крім солі і перцю можна покласти до смаку сушений кріп, петрушку і лавровий лист. Деякі люблять більш прісну капусту, тоді гасити її слід без додавання томатної пасти.

Інгредієнти: качан капусти, 2-3 середніх цибулини, 50-70г пасти томатної, олія для смаження, перець і сіль.

Спосіб приготування

Капусту нашинкувати некрупною соломкою, цибулю - напівкільцями. У казані з розпеченим маслом обсмажити цибулю, потім томатну пасту і додати капусту. Трохи обсмажити її, перемішуючи з томатом і цибулею, додати півтори склянки гарячої води. Коли маса закипить, знизити вогонь і гасити капусту до м'якості. Це займе 30-40 хвилин. За хвилин десять до кінця гасіння капусту поперчити і посолити.

Рецепт 2: Тушкована капуста з ковбасою

Не завжди під рукою є м'ясо, а ось шматочок вареної ковбаски або пару сосисок-сарделек в холодильнику відшукається. Їх можна з'єднати з капустою і по-швидкому приготувати недорогою, але смачною і ситною вечерею.

Інгредієнти: капуста, 2 великі цибулини, 1 морква, 100г томатної пасти, варена ковбаса (сосиски, сардельки) - 300г, перец- сіль, лавровий лист, олія рослинна.

Спосіб приготування

Нашинковані півкільцями цибулини обсмажити в казанці, додати натерту моркву, а через хвилини дві тонко нарізану капусту. Перемішати інгредієнти і гасити до м'якості, додавши склянку окропу. Овочі гасяться на маленькому вогні при закритій кришці.

Ковбасу або сардельки нарізати довільно, обсмажити до корочки і додати в казан з капустою. На тій олії, де смажилася ковбаса, прожарити томатну пасту протягом хвилини і додати до овочів. Покласти всі спеції і сіль, перемішати і загасити все разом ще п'ять-сім хвилин.

Другий спосіб гасіння капусти з сосисками більш дієтичний і швидкий у приготуванні. Знадобляться: все та ж капуста, 2 невеликі моркви, сосиски, 3 столові ложки оливкової олії (саме оливкова), зелень і сіль.

У сковороду або чавунний казанок влити масло, висипати натерту моркву і нашинковану дрібною соломкою капусту. Накрити кришкою і на великому вогні смажити. Необхідно стежити, щоб овочі не пригорали, для цього їх періодично перемішують. Коли капуста підрум'яниться, вогонь зменшити, влити половину склянки окропу, порізані сосиски, посолити і гасити десять хвилин. Готову капусту посипати свіжою зеленню - кріп, петрушка тощо.

Рецепт 3: Тушкована капуста з куркою

Страва готується досить швидко, тому її цілком можна встигнути приготувати до приходу чоловіка з роботи. Капусточка виходить дуже соковита і ніжна, а вже в поєднанні з курячим м'ясом виходить взагалі ідеально. Цей рецепт без додавання ріпчастої цибулі, але тим, хто не представляє приготування м'яса і капусти без лучка, можуть звичайно ж його додати. У цьому випадку попередньо його оскаржують перед тим, як додати м'ясо. Якщо захочеться покласти цільні шматки курки, перед тим, як додати капусту, їх необхідно довести до напівготовності - добре обсмажити або загасити.

Інгредієнти: капуста 1-1,5 кг, 0,5 кг курки (грудка, філе або пару окорочків), пару ложок пасти томатної, сіль, перець, рослинне масло.

Спосіб приготування

М'ясо порізати великими шматочками. Якщо це окорочок, то з нього м'ясо необхідно зрізати, відокремлюючи від кісток. Для готування можна взяти сковороду, казан або товстостінний посуд. Покласти в неї м'ясо і обсмажити близько чотирьох хвилин, щоб воно з усіх боків побіліло.

Додати нарізану тоненькою соломкою капусту, перемішати і смажити під кришкою 20 хвилин. Якщо капуста буде пригорати, можна підливати потроху води з чайника. Поперчити, посолити, додати томатпасту і перемішати. Залишити гасити ще на 20 хвилин, щоб капуста стала дуже м'якою. З такою капусточкою добре поєднується картопляне пюре або просто відварена картопля.

Рецепт 4: Тушкована капуста з чорносливом

Смачна тушкована капуста з ароматом димка. Пікантний смак страві надає чорнослив. Якщо він суховат, його слід на 10 хвилин запарити, тобто залити окропом. Щоб смак був більш пікантний, а аромат насиченіший, потрібно купити копчений чорнослив. Якщо хочете, щоб страва вийшла пісною, м'ясо з рецепта можна виключити.

Інгредієнти: капуста - 1-1,5кг, 200-300г курячої грудки або філе, по одній морквині, цибулині, 150г копченого чорнослива без кісточок (неповна склянка), пасти томатної 2-3 столові ложки, сіль-перець за смаком, пару листочок лавки і олія рослинна.

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо шматочками-кубиками і обсмажити його. Потім додавати по черзі, потроху обсмажуючи, цибулю напівкільцями, натерту моркву, нарізану дрібною соломкою капусту. Влити біля склянки окропу і при середньому вогні гасити 15 хвилин. Відкрити кришку і додати томатну пасту і чорнослив. Влити ще біля склянки окропу, перемішати, покласти лаврові листики, сіль і перець. Кришку закрити і гасити 15 хвилин до готовності.

Рецепт 5: Тушкована квашена капуста

Кислуватий смак квашеної тушкованої капусти чудово гармоніює з будь-яким м'ясом, тому вона вважається традиційним гарніром до багатьох м'ясних стравах. Цей рецепт запозичений з латиської кухні. Капуста виходить ну дуже смачною. А секрет простий - потрібно багато-багато морквини. І третя вона обов'язково на дрібній терці. Можна, звичайно, і крупно натерти, але в оригіналі саме дрібно.

Інгредієнти: 1 кілограм капусти квашеної, 0,6кг моркви, 3 цибулини, олія або жир (будь-який - свинячий, курячий), одну-дві чайної ложки тміну.

Спосіб приготування

Цибулю порізати дрібно і злегка обсмажити, додати терту моркву і потомити їх трохи разом. Потім покласти квашену капусту і залити водою - приблизно за рівнем шару капусти. Залишити гаситися до готовності.

Приблизно через півгодини додати тмін і продовжувати далі гасити до м'якості. Особливо смачна капуста виходить, приготована на свинячому жиру.

Рецепт 6: Тушкована капуста з грибами

Капуста з грибами має приголомшливий смак. Готується вона в духовці, але перед цим овочі оскаржують на плитці в сковороді. Процес гасіння займає від 40 хвилин до однієї години. Час залежить від твердості капусти і температури в духовці. На виході капусточка набуває красивого світло-коричневого відтінку і просто тане в роті.

Інгредієнти: 1,5кг свіжої капусти, 0,5кг моркви, 4 великі цибулини, півкілограма будь-яких свіжих грибів, томатна паста - 100 г, за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування:

Качан капусти розрізати на четвертинки і нашинкувати тонкою соломкою. Влити на сковороду кілька ложок масла, розігріти його і обсмажити капусту. Вся капуста навряд чи поміститься. Тому смажити потрібно партіями і перекладати в казанок. Обсмажувати, поки вона не обмякне і не зменшиться в обсязі. Багато масла лити не потрібно, так, щоб капуста тільки злегка була їм змочена.

Цибулю нарізати напівкільцями або дрібними кубиками і обсмажити. Додати моркву і загасити до м'якості - можна налити трохи води. Перекласти в казан.

Гриби довільно нарізати і покласти на майже суху сковороду. Як вони пустять сік, його необхідно злити в казан, а на сковорідку до грибів підлити масло і обсмажити. Їх теж перекласти в казанок. Вміст казана необхідно посолити, перемішати, додати томатної пасти (можна її трохи розвести водою), пару склянок окропу і помістити в духовку (180-200С). Гасити при відкритій кришці до готовності.

Періодично в казанок слід заглядати і цікавитися станом капусти. Якщо вода буде викіпати, можна її потроху підливати. За 15 хвилин до завершення гасіння додати кілька лаврових листків і посолити.

Тушкована капуста - корисні поради досвідчених кулінарів

Густоту і своєрідний смак тушкованій капусті додасть столова ложка звичайного пшеничного борошна. Її необхідно на сухій сковороді просушити до кремового кольору і за п'ять хвилин до готовності додати в казанок.

Любителі кисло-солодкого смаку, можуть додати в капусту за п'ять-десять хвилин до закінчення її гасіння, ложку оцту і цукру.

Якщо ви любите капусту, але не виносите її специфічного запаху при готуванні, покладіть в каструлю ломтик черствого хліба. Після закінчення варіння розтяглий хліб видаліть кумівкою.