Творожна запіканка - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати творожну запіканку.

Творожна запіканка - загальні принципи і способи приготування

Знайдеться чимало людей, які при слові «запіканка» зморщать ніс. А між іншим, це одна з найкорисніших і найсмачніших страв для сніданку або вечері. Секрет її відмінного смаку і ніжної текстури криється в правильному приготуванні. Якщо її випікти за всіма правилами, навіть непримиренні противники сиру, покуштувавши шматочок, попросять добавки. Вона не повинна нагадувати мокре клейке тісто. Її текстура повинна бути пишною, повітряною і пропеченою. Если вас не устраивают встречающиеся крупинки творога, всего-то и надо, перед выпечкой перемешать тесто миксером или блендером. Запіканки бувають солодкими - з яблуками, гарбузом, морквою, цукатами, сухофруктами або несолодкими - з зеленню, оливками, картоплею, цвітною капустою. Найчастіше її подають у гострому вигляді.

Творожна запіканка - підготовка продуктів

Перед тим, як додати в тісто, сир рекомендується гарненько подрібнити - перекрутити на м'ясорубці або протерти крізь сито, а яйця взбити в міцну піну міксером. Це не тільки зробить масу більш однорідною, але і додасть готовій страві повітряність і пишність. Якщо в рецепті присутні сухофрукти або родзинки, їх необхідно замочити. Потім всі інгредієнти змішуються і викладаються для запікання в форму.

Рецепт 1: Творожна запіканка домашня

Ніжна, повітряна, смачна. Це все про неї, домашню запіканку з ізюмом. Для неї краще взяти домашній, сільський сир (який продають на ринках приватники) не менше кілограма, тоді вона вийде пишною і красивою. Ця запіканка просто свято для любителів сиру. Якщо немає сметани, цілком підійдуть інші кисломолочні продукти - кефір, простокваша. До ізюму можна додати інші фрукти, наприклад порізані кубиками банани.

Інгредієнти: кілограм сиру, крупа манна - упор стак., цукор - 2/3 стак., 3 яйця, сметана і молоко за пасок., жменька родзинки, щепотка ванільного цукру і солі, масло вершкове (для змащування форми).

Спосіб приготування

Манку залити молоком, родзинку замочити водою.

Яйця збити цукром - вінчиком або міксером. Додати сир, родзинки та всі інші інгредієнти.

Форму підготувати - змастити маслом і посипати манкою або борошном. Викласти отриману масу, поверхню розрівняти і змастити жовтком, сметаною або жовтком змішаним зі сметаною. При запіканні це додасть готовому виробу апетитного вигляду скоринку. Духовку розігріти (180С) і випікати близько години. Запіканку в теплому вигляді нарізати. Можна подавати, полив сметаною, киселем, варенням.

Рецепт 2: Творожно-гарбузова запіканка

Яскрава, соковита, сонячно-помаранчева запіканка. Без манки. Можна приготувати гарбузове пюре або порізати гарбуз кубиками і відварити 10 хвилин у молоці. І так і так смачно. Тільки з пюре консистенція буде більш однорідною, а колір яскравішим. Краще використовувати гарбуз солодких сортів, тоді можна обійтися взагалі без цукру або знизити його кількість. Верх викласти дольками яблук або змастити жовтком. Сир бажано взяти знежирений і сухуватий. Якщо використовується жирний творожок, тоді можна виключити з рецепта вершки.

Інгредієнти: знежирений сир - 0,5кг, гарбузове пюре - 1 склянка (шматочок сирої гарбуза), крохмаль - 2 ст.лож., 2 яйця, вершки (10%), - 100мл, цукор - єзстак., яблуко для прикраси, спеції (ваніль, кориця, кардамон, імбир).

Спосіб приготування

Приготувати гарбузове пюре. Нарізаний шматочками гарбуз запекти в духовці (в рукаві, пакеті для запікання) близько півгодини (180С). Або відварити у воді. Витолочь або змішати блендером. Чим буде яскравіше колір у самої гарбуза, тим красивіше і ошатніше буде виглядати запіканка.

Яйця збити з цукром, додати пюре з гарбуза та інші компоненти. Масу перемішати, викласти на сковорідку або в іншу форму. Яблуко нарізати дольками і викласти на творожну масу, присипавши цукром. Випікати приблизно 40 хвилин (180С). Подавати гостилої.

Рецепт 3: Творожна запіканка зі згущеним молоком

Ніжна консистенція, приємний смак, простота приготування і все це задоволення з трьох інгредієнтів. Якщо тісто вийде на ваш погляд рідкуватим, можна додати півсклянки борошна. За рецептом не передбачено, але за бажанням можна додати свіжі банани, цукати або інші сухофрукти. Хто не любить дуже солодке, зменшіть кількість згущеного молока.

Інгредієнти: сир - 0,5кг, 3-4 яйця, згущене молоко (з цукром) - 1 баночка.

Спосіб приготування

Яйця збити, додати протертий сир, перемішати, влити згущенку і випікати (180-200С) - 40 хвилин. Можна зробити трохи по-іншому. Відокремити білки, поставити їх в холод. Сир, жовтки і згущенку змішати. Білки збити міксером в піну, перемішати з рештою маси і викласти в підготовлену форму.

Наприкінці випікання перевірити запіканку на готовність, проткнувши її зубочисткою. Тісто не повинно липнути, паличка повинна бути сухою.

Рецепт 4: Творожна запіканка «Неженка»

Запіканка до того ніжна і повітряна, що більше схожа на пиріг. Готується дуже легко, а результат виходить шикарний, ніби не одну годину праць вкладено. Тісто можна приготувати ввечері, а спекти на сніданок.

Інгредієнти: будь-який сир - 0,5кг, стак., кефіру або сметани, 4 яйця, масло вершкове - півпачки (100г), манка - 2/3 склянки, цукровий пісок - єзстак., соди 2/3 ч.л., щепотка солі та ванілі.

Спосіб приготування

Масло вершкове растопити до рідкого стану, додати інші компоненти і добре перемішати, спочатку ложкою, потім міксером. Залишити не менш ніж на півгодини-годину, щоб набухла манна крупа. Вилити тісто в форму (попередньо змастити маслом) і помістити в абсолютно холодну духовку. Увімкнути вогонь, встановити температуру (180С) і випікати приблизно 35 хвилин. Вживати як душі завгодно - зі згущенням, варенням або просто так, з чаєм або кавою.

Рецепт 5: Творожна запіканка на грінках

Незвичайна подача здавалося б звичайної страви. Консистенція самої запіканки виходить повітряною, тісто добре пропікається, а внизу приємно похрустують із золотою корочкою грінки. Тісто має вийти рідким, що ллється. Якщо воно вийшло густувате, додайте ще одне яйце.

Інгредієнти: ломтики батона, булки або білого хліба, солодка творожна маса з ваніллю - 0,5кг (можна збити міксером звичайний сир з ванільним цукром і цукровим піском), манна крупа - 3 ч.л., масло вершкове - 50г для змащування дна форми.

Спосіб приготування

Яйця до однорідності перемішати з манкою і творожною масою. За бажанням можна додати подрібнені сухофрукти або родзинки.

На дно форми накрошити вершкове масло або густо змастити. Зверху укласти цілі ломтики батона. Отвори теж потрібно закласти хлібом, вирізавши їх потрібної форми, тобто. дно повністю має бути закрито хлібним шаром. Вилити на нього тісто і випікати (160-180С) 40 хвилин. При випіканні запіканка сильно підніметься, але потім, після остигання, опаде. Так що не переживайте, що страву не вдалося, так і повинно бути.

Рецепт 6: Творожно-рисова запіканка з апельсином

Пружні рисові зернятка чудово гармоніюють з ніжним і м'яким сиром. Солодкий смак запіканки доповнюється кислинкою ізюму і пікантністю апельсинових корочок. Апельсинові дольки дивним чином поєднують вершковий смак масла з цедрою, надаючи загальному смаку страви екзотичну нотку.

Інгредієнти: Верхній шар - апельсин тонкошкутий - 1-2 шт., 1/3 стак. цукру, масло вершкове - 30 м. Тісто: сир - 0,5кг, рис - 150г, цукровий пісок і борошно за адресою, 3 яйця, 100г родзинки.

Спосіб приготування

Відварити рис до готовності і остудити. Замочити добре промитий родзинок. Цукор з яйцями підіймати до міцної піни, додати сир з борошном. Потім покласти рис з родзинкою, перемішати.

Апельсин приголомшити кілька разів окропом, щоб зменшити гіркоту. Промити водою і нарізати тоненькими дольками-напівкружлями або гуртками.

Масло розтопити і вилити на дно форми. Оптимальний розмір якої 25-28см. Посипати цукром і викласти дольки апельсина. На них творожно-рисову масу. Розрівняти поверхню і запікати близько 45 хвилин (200-220С).

Остудити запіканку прямо у формі, потім провести ножем по бічній стінці, відокремлюючи вміст. Форму накрити великою тарілкою або стравою і перевернути. Якщо запіканка не вивалюється відразу, можна її злегка потрясти. Подавати, розрізавши на шматочки.

Рецепт 7: Запіканка по-мексиканськи або творожний флан

Дуже смачна запіканка. З ніжною і повітряною, немов зефір, консистенцією. Сир практично не відчувається. Неповторний і божественний смак надає поєднання таких компонентів як вершкова карамель, харчові ароматизатори (за бажанням - лікер Амаретто або есенція «Тіраміссу») і звичайно ж ваніль з цедрою лимона. Процес приготування донезмоги простий. Єдину примхливу нотку може внести карамель. Але все приходить з досвідом. Під час варіння карамелі головне простежити, щоб уся рідина не випаровувалася. Якщо це все ж сталося - потрібно знову підбавити кипляче молоко або воду. Мета - отримати не тверду цукерку карамель, а м'яку липкувату масу (типу м'якої іриски).

Інгредієнти: сир - 0,5кг, молоко згущене - 200г, 3 яйця, лимонний сік - столова ложка, крохмаль - з гіркою 1 чайн.лож., ароматизатори (есенція або лікер, цедра лимона, ванілін). Карамель: вершкове масло - 30г, 1/3 стак. цукру, 5 ст. лож. води або молока.

Спосіб приготування

Яйця підіймати міксером у міцну піну. Додати лимонний сік, сир, ароматизатори (якщо використовуються шматочки цедри, їх потрібно ввести після збивання маси), згущене молоко і крохмаль. Збити ще раз міксером. Маса повинна вийти абсолютно однорідною.

Приготувати карамель. У залізній або вогнетривкому посуді розтопити олію. Змастити форму. У каструльку, що залишилася, розтоплене масло всипати цукровий пісок, поставити на вогонь. Як тільки маса злегка змінить колір (почне темніти), каструльку підняти і тримати над вогнем, не ставлячи на конфорку. Влити молоко або воду і також, тримаючи над вогнем, проварити трохи карамельну масу, щоб розчинився цукор.

Форму, ту, яку змастили маслом, посипати злегка цукром, щоб він прилип до стінок і дна. Маса при випіканні сильно підніметься, тому необхідні високі бортики. У форму вилити карамель, зверху викласти творожну масу. Випікати в розігрітій духовці хвилин 40 або годину, залежно від розміру діаметра запіканки, при 170-190С.

Форму витягти, провести ножем по стінках і накрити великою стравою. Залишилося тільки її перевернути і подати запіканку.

Творожна запіканка - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб позбавити сир від зайвої рідини, його необхідно перекласти в дуршлаг, щоб вона скло. Або викласти творожну масу в марлю і віджати.