Вершкове суфле - королівська ласощі! Перевірені рецепти вершкового суфле для легких десертів і торта

Вершкове суфле, це власне і є суфле. Те, що ми звикли так називати. Приготування його - процес нешвидкий і досить складний, але результат, як і з усіма іншими варіаціями на «суфлейну» тему - приголомшливий. У найпростішому вигляді у вас вийде чудова начинка для торта або цукерок, а якщо вже постаратися щосили, то солодкоїжки будуть в захваті від комбінацій суфле з фруктами.

Вершкове суфле - загальні принципи приготування

• Ніжне вершкове суфле - це не тільки холодний десерт. З ним часто формують торти, використовуючи суфле як додатковий прошарок. У приготуванні не використовується термічна обробка, тому продукти бажано брати першої свіжості.
• Вершкове масло і власне вершки - основні компоненти такої страви. Молочні продукти повинні бути не тільки свіжими, але і з високим вмістом натуральних жирів. Щоб суфлі вийшло повітряним, молочні продукти вимагають попередньої підготовки. Вершкове масло приблизно за дві години до приготування викладають з холодильника, щоб розм'якшити, а вершки, якщо їх не потрібно прогрівати за рецептом, навпаки, охолоджують. Якщо рецептура передбачає використання яєчних білків, їх, так само як і вершки, поміщають на деякий час у холодильник.
• Щоб вершкове суфле добре застигло до нього додають загусники. Це може бути желатин, агар-агар або спеціальний загусник вершків.
• Ще одне важливе правило - чистий, сухий посуд. Якщо на ній буде волога або інші домішки, суфле просто не підніметься. Для зливання вершків, бажано використовувати охолоджений посуд.
• Якщо суфле готують як десерт, його розливають по невеликих формочках або креманках, після чого охолоджують у холодильнику. У такі страви часто додають свіжі фрукти або ягоди, прикрашають шоколадною стружкою, дрібнорубаними горіхами або посипають какао-порошком.
• Торт формують у роз'ємних формах, використовуючи один, максимум два тестових коржі, переважно бісквітного типу. Один кладуть на дно форми, після чого на нього викладають суфле і прибирають у холодильник. Приблизно через дві години, коли суфлейний шар добре застигне, на нього укладають другий корж. Якщо торт складається з одного коржу, суфлейний шар покривають топлиним шоколадом або спеціально приготованою глазур'ю. Яскравий приклад тому, всім добре знайомий торт під назвою «Пташине молоко».

Ніжне вершкове суфле на основі згущеного молока і вершкового сиру

Інгредієнти:

• цільне згущене молоко - 200 мл;
• півсклянки пастеризованого молока;
• творожний «Вершковий» сир - 140 гр.;
• пачка загустителя для вершків;
• 200 мл високожирних, 33% вершків;
• 15 гр. «швидкого» желатину;
• темний порошок какао, без цукру.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте холодним коров'ячим молоком і відставте вбік для набухання.

2. Вершки змішайте зі згущеним молоком, поставте на нагрів середнього рівня. Лише тільки суміш почне закипати, знизьте рівень нагріву до мінімуму і проваріть ще хвилину. Потім зніміть з вогню і відразу влийте до розбухлого в молоці желатину. Інтенсивно розмішайте до повного розчинення желатину, і залиште охолоджуватися.

3. У стиглу до кімнатної температури масу викладіть вершковий сир, загуститель і почніть збивати міксером на найвищій швидкості.

4. Приблизно через десять хвилин вийде повітряний крем. Перекладіть його у вистлану харчовою плівкою форму і помістіть на дві години в «теплу» камеру холодильника.

5. Застигле вершкове суфле акуратно звільніть від форми і посипте какао, пересіваючи порошок через сито. Перед подачею наріжте десерт невеликими шматочками.

Як приготувати шоколадне вершкове суфле з какао

Інгредієнти:

• чотири яйця (жовтки);
• 300 мл жирних, в ідеалі домашніх, вершків;
• 75 грн цукру;
• ложечка темного какао, без цукру;
• 150 мл маложирного молока;
• швидкорозчинний желатин - 12 гр.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте какао з цукровим піском, додайте сирі яйця і ретельно перетріть.

2. Молоко перелийте в миску і поставте прогріватися на водяну лазню. Як тільки почне тепліти, поступово введіть в нього розтерті з цукром жовтки і, перемішуючи, доведіть суміш до загустіння, остудіть.

3. Пластівці желатину залийте малою кількістю води і залиште. Як тільки добре розбухне, приблизно через 20 хвилин, введіть його в злегка охоплену молочну суміш.

4. Збиті в окремій ємності вершки так само перелийте в найгостішу масу і добре збийте все міксером або вінчиком.

5. Приготований крем розкладіть по формах і поставте охолоджуватися в холодильник. Коли суфле добре застигне, дістаньте його з форми і посипте зверху дрібно натертим шоколадом.

Рецепт простого десерту з вершкового суфле з полуницею

Інгредієнти:

• чайна ложечка «миттєвого» желатину;
• 100 мл питної води:
• цукрова пудра - повна столова ложка;
• 200 мл рідких вершків 30% жирності;
• 150 грн свіжої полуниці або замороженої.

Спосіб приготування:

1. Хвилин на 30 залийте желатин холодною питною водою. Потім трохи прогріть його за допомогою СВЧ-пічки або водяної лазні, але не кип'ятіть, інакше суфле не застигне. Остудіть.

2. До стійких м'яких піків збийте з цукровою пудрою вершки. Вибивайте міксер на максимальній швидкості. Уважно стежте за процесом, жирні вершки при тривалому збиванні можуть перетворитися на масло.

3. Відкладіть пару ложок приготованої вершкової маси в окремий посуд, влийте тонкою струменею охолотин, розмішайте.

4. Змішані з желатином вершки з'єднайте з основною масою збитих вершків і злегка збийте.

5. На дно креманок викладіть приблизно по дві ложки вершкової маси, розрівняйте. Зверху акуратно покладіть нарізану дольками полуницю і знову покладіть вершковий крем. Чергуйте шари, поки не підуть всі вершки.

6. Прикрасьте поверхню десерту полуницею і помістіть в холод на півгодини. При подачі, десерт можна додатково посипати дрібною шоколадною стружкою або какао.

Класика - вершкове суфле на натуральному маслі

Інгредієнти:

• 250 мл цільної якісної згущенки;
• повна склянка білого цукру;
• 200-грамова пачка натуральної, 82% олії;
• чотири яйця (білки);
• чверть чайної ложки кристалів ваніліну;
• лимон середнього розміру;
• 15 грн пакетик «швидкого» желатину.

Спосіб приготування:

1. Для рецепта потрібне м'яке вершкове масло, тому завчасно викладіть його на тарілку, звільнивши від упаковки, і залиште в теплі.

2. Желатин на сорок хвилин залийте 200 мл холодної води, бажано кип'яченої. Після того як він добре набухне, сцедіть зайву воду, а желатин змішайте з цукром і помістіть в тій же ємності на прогрів у водяну лазню. Перемішуючи, прогрійте желатинову суміш до повного розчинення цукрових крупинок і загусника, остудіть. Уважно стежте, щоб маса не закипіла.

3. Відокремлені від жовтків білки збийте вінчиком або за допомогою міксера в щільну піну.

4. В окремій ємності почніть збивати вершкове масло. Приблизно через хвилину, не припиняючи збивання, введіть в нього згущене молоко. В результаті повинна вийти однорідна кремова маса.

5. Білкову піну введіть в залишену желатинову суміш і ще раз збийте. Додайте масляний крем, ванільний порошок, влийте чайну ложку свіжовіджатого соку лимона і повторіть збивання. Робіть це обережно, якщо використовуєте міксер або блендер - увімкніть мінімальну швидкість.

6. Розкладіть приготовану суфлейну масу за формами, виготовленими з силікону, і помістіть для повного застивання в холодильник.

7. Готовий десерт звільніть від форм, і прикрасьте його поверхню свіжими ягодами або фруктами.

Вершкове суфле на агар-агарі за фірмовим рецептом - «Пташине молоко»

Інгредієнти:

• сім яєць (білки);
• 250 грн цукру;
• дві чайні ложки агар-агара;
• 170 грн вершкового «Селянського» масла;
• кристалічна «лимонка» - 1/2 ч. л.;
• 250-грамова, стандартна банку згущеного, натурального молока.

Спосіб приготування:

1. Розділіть жовтки та білки і помістіть обидва продукти на півгодини в холодильник.

2. Залийте до агар-агара рівно 100 мл води кімнатної температури, залиште на чверть години даючи набухнути.

3. У розбухлу масу всипте цукор (240 гр.), перемішайте і встановіть ємність на парову лазню. Перемішуючи, прогріть суміш до повного розчинення компонентів, після чого зніміть з вогню.

4. Сім охолоджених білків, при високих обертах міксера, забирайте в піну. Не припиняючи процесу, влийте гарячий агар-агар самої, наскільки можливо тонкою струменею. Вибивайте, поки не отримаєте щільну піну.

5. Знизіть оберти приладу, додайте «лимонку», поступово введіть заздалегідь розм'якшену олію і, так само не поспішаючи, влийте згущену. Можна з обох компонентів заздалегідь приготувати масляний крем і вводити в білкову масу його.

6. Після цього вершкове суфле можна викладати на бісквітний корж. Для застивання потрібно не менше трьох годин.

Легке вершкове суфле з йогуртом для бісквітного торта

Інгредієнти:

• 400 мл питного ванільного йогурту (можна фруктового);
• пів-літра 30-% вершків;
• дві ложки дрібного цукрового піску;
• желатин - 25 гр.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин холодною питною водою у співвідношенні за масою 1:1, відставте вбік. Приблизно через півгодини, коли добре набухне, помістіть, не міняючи ємність, на водяну лазню і, неспішно перешкоджаючи, прогрійте. Желатін повинен повністю розійтися.

2. Інтенсивно збиваючи йогурт, не кваплячись, вливаючи тонким струменем, введіть загуститель.

3. При середніх обертах міксера почніть збивати вершки. Довівши до пишності, присипте цукровий пісок і продовжуйте збивання, поки кристали не розчиняться. Не перестарайтеся, жирний продукт може перетворитися на олію.

4. У пишну вершкову масу, влийте йогурт, змішаний з желатином, і піднесіть вершкове суфле до однорідності. На даному етапі це краще робити вінчиком.

Вершкове суфле - хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб вершки краще і швидше збилися, візьміть охолоджену ємність. Подбайте про це заздалегідь, поставте посуд на десять хвилин у морозильну камеру.
• Коли ви використовуєте вершкове масло, заздалегідь викладіть його з упаковки і залиште в теплі, щоб розм "якшити.
• З вершкового суфле можна приготувати цукерки «Пташине молоко». Викладіть суфлейну основу в прямокутну форму, шар від півтора до 2-х сантиметрів і помістіть її на дві години в холодильник. Потім наріжте пласт на прямокутники потрібного розміру, викладіть їх на решітку і полийте розтопленим шоколадом. Після того як шоколадний шар добре застигне, переверніть і пензликом нанесіть розтоплений шоколад на зворотний бік цукерок.