Все, що треба для щастя - пікнік на природі і крильця гриль! Смачні маринади для крильців гриль з вином, цитрусами, кефіром, ягодами

Відпочинок на природі з шашликом - одне з найулюбленіших занять городян. Можна приготувати гриль і в квартирі, використовуючи сучасні електроприлади, але ніяке смажене м'ясо не зрівняється з тим, що пахне димом справжнього багаття і свіжим повітрям.

Скільки варіантів маринада не пропонували б виробники, кращий з них - тільки власний маринад, за класичними рецептами і найбільш незвичайним. До того ж, коли є впевненість у тому, що власноруч замариноване м'ясо буде найсвіжішим, смачним і корисним, з'являється впевненість, що відпочинок піде на користь.

Наприклад, для маринування і смаження на грилі виберемо самий бюджетний варіант - курячі крильця. Він же - найлегший. Збираємо сумку для пікніка, але перед тим, як відправитися за місто, прочитайте, який маринад підходить для курячого м'яса, як його приготувати.

Крильця гриль - особливості приготування маринаду

Ніколи не завадить переконатися в правильності своїх знань і уявлень з будь-якого питання. Тим більше, коли мова йде про здорове харчування, отримання тільки позитивних емоцій під час «дикого» відпочинку, до якого треба готуватися заздалегідь.

Вибираємо крильця. Користь і задоволення від їжі - основа кулінарії, але справжній кухар починає свою роботу з правильного вибору інгредієнтів.

М "ясо, яке піддавалося заморозці, намагайтеся обійти стороною. Це - в кращому випадку, звичайна біомаса, без смаку і запаху. Не дарма ж, його вартість нижча, ніж у свіжого м'яса: продавець - собі не ворог. «Оживити» таке м'ясо можна, додавши багато-багато спецій, прянощів, оцту або вина, або соку, але навіщо? Завжди враховуйте, що продавець вже зробив все можливе, щоб забезпечити продукту кращий товарний вигляд.

Куряче м'ясо, яке не піддавалося заморожуванню, має приємний рожеватий відтінок, шкіряка - не липка, запах - характерний для курячого м'яса, без натяків на гниття або ін'єкції для продовження термінів зберігання.

Домашніх курей вирощують частіше в умовах вільного вигулу, тому їх м'ясо смачніше, має жировий прошарок, який при смаженні на відкритому вогні витоплюється, стікає на розпечені вугілля і дає той самий неповторний аромат гриля, з димком. Вдома, на електро-шашличниці або грилі такого ефекту досягти неможливо, враховуючи правила протипожежної безпеки.

М'ясо вибрано - переходимо до приготування маринада. Тут теж є свої тонкощі.

Маринад здавна використовується для продовження термінів зберігання м'яса. Значить, він необхідний, щоб довезти м'ясо за місто, без холодильника, і встигнути розвести вогонь. Оцтова або лимонна кислота не дозволяє розмножуватися гнилим та іншим шкідливим бактеріям. Вона ж додає смак. Запам "ятаймо, що ці кислоти містяться в багатьох фруктах та овочах. Враховуючи, що для приготування маринаду достатньо концентрації розчину 3-15%, діапазон кислих інгредієнтів істотно розширюється за рахунок звичайних фруктових соків. Вибираємо улюблений смак, який ідеально поєднується з курячим м'ясом. Це може бути сік цитрусів, яблук, айви, груш, дині, лісових ягід, томатів. Не бійтеся ламати стереотипи, тому що саме так з'являються нові знамениті рецепти.

Можна використовувати для маринаду коньяк, сухе вино, винний оцет, пиво. Алкогольні напої дозволяють швидко замаринувати м'ясо, надаючи йому особливий відтінок смаку. Можна замаринувати крильця в молочній кислоті, використовуючи йогурт, кефір або сметану, але враховуйте, що кисломолочні бактерії не допоможуть врятувати м'ясо в спекотну погоду, тому доведеться до такого маринаду додати лимонну кислоту. Зате молочні продукти відмінно підсилюють аромат спецій, і якщо треба підкреслити запах кропу, петрушки, кінзи, м'яти, то молочна сироватка доведеться до речі.

Окремо, кілька слів про маринаду з майонезу: це - соус для холодних страв. В принципі, якщо подобається, то додавайте. У ньому є оцет, масло, гірчиця, але процентне співвідношення оцту не настільки велике, щоб сприяти збереженню м'яса.

До складу маринаду для крильців гриль бажано включити олію. Воно чудово вбирає запах пряних трав і спецій, оберігає м'ясо від пересихання при смаженні, утримуючи м'ясний сік. Вибирайте масло з нейтральним смаком і запахом, щоб воно не заглушало запах інших компонентів марінаду. Масло з більш інтенсивним ароматом можна використовувати для надання особливого смакового акценту.

При додаванні спецій до курячого м'яса легко створити будь-який відтінок смаку. Завдяки кавказькій приправі, можна отримати крильця гриль по-кавказьки, середземноморські трави додадуть м'ясу характер Балканської кухні, азіатські спеції дадуть можливість насолодитися східною кухнею.

Залишається збалансувати смак м'яса цукром і сіллю. Цукор при смаженні зв'яже м'ясний сік, а ось з додаванням солі не поспішайте. Якщо додати її в маринад відразу, то вона висушить м'ясо. Тому додайте її в суміш сухих спецій, якими треба натерти поверхню м'яса після маринування, безпосередньо перед спекотною. Щоб суха пряна суміш не обсипалася у вогонь завчасно, м'ясо бажано покрити спеціальним розчином, який буде утримувати собою суху пряну суміш з сіллю, швидко створить рум'яну скоринку при смаженні, запечатавши сік всередині. Це - суміш сиропу і гірчиці. Сироп, звичайно, можна замінити медом. Консистенцію вибирайте в діапазоні між рідкою і середньою, щоб можна було покрити цим медово-гірчичним сиропом м'ясо під час смаження, тим самим посилити ефект рум'яної скоринки.

Переходимо до рецептів маринада.

1. Маринад для крильців гриль з домашнього фруктового вина з мускатом і розмарином

Інгредієнти на 1 кг криличок:

Вино, домашнє яблучне (сухе) 200 мл

Часник

Рослинний жир

Для моп-соусу:

Мед, рідкий або сироп 50 г

Гірчиця, суха

Вино 100 мл

Суміш суха, для натирання:

Сіль

Розмарін

Суміш перців

Мускат

Приготування:

Крильця осмоліть. Після цього зріжте крайні фаланги, промийте і промокніть серветкою. Складіть у підготовлений пластиковий пакет. Вино добре змішайте з маслом і вилийте в пакет. Туди ж покладіть 2-3 зубки подрібненого часнику. Щільно закрийте пакет, струсіть, щоб маринад покрив все. Покладіть у холодильник на 2-3 години.

Після маринування видаліть надлишки вологи серветкою. Перед жаркою за допомогою силіконової пензля нанесіть невеликий шар суміші з меду і гірчиці на поверхню крильців. Посипайте або обваляйте їх у сухій пряній суміші.

Подрібніть ямайський перець і мускат, додайте в суміш велику кухонну сіль, молоту паприку і чилі, розмарин.

2. Крильця гриль у цитрусовому маринаді

Склад на 1 кг курячого м'яса:

Апельсиновий фреш 200 мл

Лимон - шт.

Кориця

Гострий перець

Часник 20 г

Петрушка, свіжа 100 г

Кунжутна олія 70 мл

Моп-соус:

Конфітюр або сироп апельсиновий 100 г

Сіль

Коньяк 50 мл

Куркума

Перець

Приготування:

Приготуйте сік зі свіжих цитрусів. Для посилення аромату використовуйте цедру: її зручніше зняти з цитрусів до вилучення соку. Додайте до соку корицю та перець за смаком. Подрібніть часник і петрушку, додавши масло. Всі компоненти маринада з'єднайте, і добре натріть їм підготовлені крильця. Складіть їх у пакет, герметично закрийте, додавши в нього залишки маринада, струсніть. Через пару годин приберіть з крильців зайву вологу, промокнувши серветкою. Змажте приготованим соусом, і починайте смажити. Для приготування соусу з'єднайте всі інгредієнти, щоб отримати суміш середньої консистенції (вона не повинна стікати з поверхні м'яса). Добре перемішайте соус і змажте крильця.

3. Крильця гриль у маринаді в японському стилі

Інгредієнти:

Курячі крильця 1,0 кг

Соєвий соус 400 мл

Імбир, мелений 70 г (свіжий)

Мед 100 г

Олія, кунжутна 120 мл

Оцус, винний 150 мл

Каррі 30 г

Гострий зелений перець 50 г

Насіння кунжуту 100 г

Зелень

Сіль

Борошно

Приготування:

Змішайте соєвий соус з медом, маслом і оцтом, і додайте до цих компонентів всі спеції, крім солі і кунжутного насіння. Натріть крильця, складіть в пакет на годину або півтори. Після оскаржуйте з двох сторін. Четверту частину соусу-маринада з'єднайте з сіллю, кунжутом, додайте для густоти трохи борошна. Перемішайте і змажте майже готові крильця, по черзі, з кожного боку, для надання хрусткої корочки.

4. Крильця гриль у маринаді мексиканською

Інгредієнти:

Томатне пюре 300 мл

Паприка свіжа 150 г (нетто)

Пекучий перець

Цибуля 200 г

Оливкова олія 120 мл

Коріандр мелений

Для моп-соусу:

Петрушка

Кінза

Сіль

Часник

Біле сухе вино

Кленовий сироп

Приготування:

Очищений цибуля і паприку подрібніть за допомогою блендера, додайте томатну пюре, олію, гострий перець і мелений коріандр. Проваріть маринад 10 хвилин на слабкому вогні, охолодіть і влийте сухе вино. Частину маринаду використовуйте для замочення м'яса, а розчин, що залишився, з'єднайте і великою кількістю рубаної кінзи і петрушки, часником, сіллю і кленовим сиропом, варите до загустіння.

Через 2 години після витримки курячого м'яса в маринаді, промокніть серветкою і обсмажуйте. Густий соус подайте до готового м'яса.

5. Крильця гриль у кисломолочному маринаді

Склад:

Кефір (натуральний йогурт) 2 склянки

Лимон, середній 1 шт.

Куркума

Перець, мелений (червоний і чорний)

Паприка, солодка сушена

М'ята, свіжа

Кінза

Часник

Для хрусткої корочки: суміш меду і гірчиці

Приготування:

Підготоване м'ясо покладіть в об'ємний посуд, і залийте кисломолочним маринадом. Для його приготування вилийте кефір в миску, додайте цедру і сік лимона. Куркума додасть м'ясу курки красивий золотистий колір. Якщо хочете отримати більш виражений східний смак, то куркуму можна замінити приправою каррі. Всі спеції додавайте до смаку, але слідкуйте, щоб все було збалансовано. Залийте м'ясо маринадом і поставте на ніч в холодильник, обов'язково накривши плівкою.

Перед спекотною дістаньте м'ясо, просушіть серветкою і змажте сумішшю з гірчиці, солі та меду.

6. Крильця гриль у ягідному маринаді

Інгредієнти:

Вишня, крижівник, смородина (в асортименті) 0,5 кг

Петрушка

М'ята

Кінза

Лавровий аркуш

Суміш перців

Часник

Цукровий сироп

Сіль

Приготування:

Ягоди, часник і пряну зелень подрібнюйте до пюреподібної консистенції. Додайте спеції. Спробуйте маринад на смак. Обробіть підготовлене м'ясо, ретельно натираючи його приготованою сумішшю.

Цей рецепт маринада дуже добре підійде також до м'яса качки, дичини, індички, переспілок, свинини, баранини та яловичини. Тільки курячі крильця досить потримати в ньому пару годин, а качку, дичину, індичку та інші сорти м'яса треба тримати в два рази довше, і для більш жорсткого м'яса бажано додати в маринад 100 мл горілки або 50 мл спирту. Можна використовувати ром, коньяк, бренді, звертаючи увагу на фортецю напою (не нижче 40%).

Як зазвичай, перед спекотною м'ясо витягують з маринада, просушують і натирають моп-соусом, для надання підсмаженої скоринки. При використанні цього маринаду можна частину його з'єднати з цукровим сиропом або медом, і змастити порції м'яса перед спекотною.

 

Крильця гриль - корисні поради

Не обов'язково занурювати м'ясо у великий посуд, наповнений маринадом. Це - незручно і не економно. Достатньо скласти м'ясо в пластиковий пакет з герметичною застібкою, покласти туди необхідні інгредієнти, налити невелику кількість маринада, щільно закрити і прибрати в холодильник. Для якісного маринування продукту цілком достатньо 20% маринада по відношенню до м'яса.

Дрібні частини курячого м'яса маринуються досить швидко. Їх можна залити маринадом за пару годин до смаження.

Стару курку потрібно маринувати довше. Щоб м'ясо старого птаха швидше прожарилося, і не було жорстким, включіть до складу маринаду натуральний сік ананасів, міцне вино або коньяк.

Відомо, що м'ясо має смажитися на розпечених вугіллях, а не над відкритим полум'ям. Але іноді вогонь проривається сам по собі - керувати ним дуже складно. Щоб у процесі смаження було легко збивати язики полум'я, приготуйте заздалегідь свіже зелене листя вишні, яблуні, пряних трав. Можна підкидати у вогонь свіжі кірки цитрусів. Зелена маса при цьому почне диміти, знижуючи температуру багаття і не даючи полум'я перетворити страву на вугілля. Друга користь - пряний аромат листя і цитрусових корочок буде обволікати м'ясо у вигляді диму. Це - запаморочливо!