Як зробити домашні вершки з молока - три кращих способи. Вершки з молока в домашніх умовах і рецепти з ними
Звичайно, вершки зараз можна купити в будь-якому магазині, але хочеться бути впевненою в якості продукту. Насправді зробити вершки з молока в домашніх умовах отримати досить просто. Ми поділимося з вами трьома способами як зробити вершки з молока в домашніх умовах.
- Як зробити домашні вершки з молока - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Як зробити домашні вершки з молока вручну
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Соус «дор блю» з вершками
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Цукерки «Помадка вершкова»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Фетучіні з морепродуктами в вершковому соусі
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані в вершках
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 9. Грибний суп з вершками
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Як зробити вершки з молока в домашніх умовах - поради і хитрощі
Як зробити домашні вершки з молока - основні принципи приготування
Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно з цільного молока.
Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять з молока і вершкового масла.
Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються вгору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або половником.
У другому випадку вам знадобитися сепаратор. Його встановлюють строго вертикально. Молоко бажано злегка підігріти і процедити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.
Третій спосіб передбачає приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему або іншого десерту.
Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а ні в якому разі не магазинне.
Рецепт 1. Як зробити домашні вершки з молока вручну
Інгредієнти
цільне коров'яче молоко.
Спосіб приготування
1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процедите. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
2. Поставте піалу з молоком на добу в холодильник.
3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або половником.
4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте в холодильнику, інакше вони зіпсуються. Таким чином ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.
Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора
Інгредієнти
цільне коров'яче молоко.
Спосіб приготування
1. Сепаратор встановлюємо на край столу і закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв строго вертикально.
2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціжуємо.
3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки прилад подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
4. Вершки будуть надходити в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації, пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.
Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах
Інгредієнти
пачка вершкового масла;
200 мл молока.
Спосіб приготування
1. Влийте молоко в невеликий сотійник. Сюди ж відправте пачку вершкового масла.
2. Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, поки олія не розійдеться повністю. Кип'ятити не потрібно!
3. Перелийте отриману суміш в чашу блендера і збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш з досить щільною пінкою.
4. Вершки перелийте в відповідний посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.
Рецепт 4. Соус «дор блю» з вершками
Інгредієнти
100 г сиру дор блю;
кухарна сіль;
200 мл домашніх вершків;
прованські трави.
Спосіб приготування
1. Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть у сотійник. Поставте його на повільний вогонь.
2. Влийте в сотійник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, поки не вийде однорідна маса без грудок.
3. Поступово вливайте вершки, не припиняючи перешкоджати, щоб вони не згорнулися. Масу прогріть до повного розчинення сиру, але не кип'ятіть! В кінці додайте прованські трави і сіль. Перелийте готовий соус у спеціальну форму і подавайте до м'ясних або рибних стравів.
Рецепт 5. Цукерки «Помадка вершкова»
Інгредієнти
склянка домашніх вершків;
ізюм;
третина склянки сухого молока;
пакетик ваніліну;
150 г цукру;
200 мл сметани;
150 г вершкового масла.
Спосіб приготування
1. У сотійник викладіть вершкове масло і поставте його на самий повільний вогонь. Додайте білий або ванільний цукор і чекайте, поки олія розтопиться повністю.
2. Влийте в сотійник вершки і додайте сметану. Перемішайте. Як тільки суміш почне кипіти, варите ще чверть години, постійно перешкоджаючи.
3. Введіть сухе молоко і тримайте масу на вогні, поки вона не загустіє.
4. Ізюм промийте, залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Потім злийте настій, а ізюм додайте до отриманої маси. Перемішайте.
5. Глибокий лоток застеліть харчовою плівкою і викладіть в нього вершкову масу. Розрівняйте і поставте на три години в холодильник. Потім вийте масу з форми, потягнувши за краї плівки, і наріжте її невеликими прямокутниками.
Рецепт 6. Фетучіні з морепродуктами в вершковому соусі
Інгредієнти
400 г фетучіні;
паприка;
450 г креветок;
свіжа зелень;
5 мл рослинної олії;
чорний перець;
цибулина;
кухарна сіль;
10 г масла вершкового;
50 г сиру;
зубок часнику;
дві склянки домашніх вершків;
100 мл білого вина сухого.
Спосіб приготування
1. Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є необхідність, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.
2. Обсмажуємо креветки з обох сторін на сковороді з мінімальною кількістю пісного масла.
3. Перекладаємо, креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин, і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою і тримаємо на сильному вогні три хвилини.
4. Тепер вливаємо в сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо тріску паприки. Перемішуємо.
5. У соус викладаємо фетучіні і креветки. Обережно перемішуємо і тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши тріску дрібно нарізаною свіжою зеленню.
Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані в вершках
Інгредієнти
700 г курячі шлунки;
суміш перців;
150 мл домашніх вершків;
сіль;
дві цибулини;
зубок часнику;
морквина;
50 мл олії рослинної;
лавровий лист;
30 г борошна;
дві горошини перцю.
Спосіб приготування
1. Шлунки курячі промиваємо і відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши в неї горошини перцю і лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.
2. Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.
3. Очищену цибулю шинкуємо напівкільцями і обсмажуємо її до прозорості.
4. Морквину чистимо і крупно трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще пару хвилин.
5. Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки і додаємо борошно. Перемішуємо і приправляємо сіль і спеції. Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин. За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарубаний часник.
Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом
Інгредієнти
півкілограма філе тріски;
чорний перець;
200 мл домашніх вершків;
сіль;
чотири зубки часнику;
200 г борошна;
30 г масла вершкового.
Спосіб приготування
1. Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, довжиною у вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.
2. У сковорідку вливаємо пісне масло. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.
3. Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох сторін до золотистого кольору.
4. Решту часник подрібнюємо разом з промитою зеленню. Розігріваємо в сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо і доводимо суміш до вскипання.
5. Готову тріску викладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.
Рецепт 9. Грибний суп з вершками
Інгредієнти
200 г заморожених лісових грибів;
сухарики;
1 л 200 мл курячого бульйону;
зелень;
200 г картоплі;
олія;
цибулина;
100 мл домашніх вершків;
морквина;
часник - два зубчики.
Спосіб приготування
1. Овочі почистіть і вимийте. Цибулю дрібно покинуйте, морквину дрібно натріть. Часник дрібно порубите. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітим маслом і пасеруйте до м'якості.
2. Гриби розморозьте і обсмажте окремо, поки не випарується рідина.
3. Одну картоплю дрібно натріть, а решту покрошіть невеликими кубиками.
4. У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю і відваріть до м'якості. Потім додайте овочеве підсмажування і шматочки вареного курячого м'яса. Посоліть.
5. У киплячий суп влийте вершки і зніміть з вогню. Подавайте, розливши по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.
Як зробити вершки з молока в домашніх умовах - поради і хитрощі
Робіть вершки тільки з домашнього цільного молока.
Вершки збивайте тільки охолодженими.
Перед тим як переганяти молоко через сепаратор, злегка підігріть його.
Готові вершки зберігайте в чистому посуді в холодильнику.