Пельмені: поради щодо приготування та незвичайні рецепти

Пельмені - знайома всім і, здавалося б, проста страва. Для кого процес готування - виснажливе і довге заняття. А для когось - спосіб порадувати сім'ю смачною стравою. Наші поради і рецепти допоможуть вам зробити улюблену страву ще смачнішою і оригінальнішою.

Вважається. що спочатку пельмені з'явилися на Уралі і в Сибіру

Поради щодо приготування

Єдиного вірного рецепту пельменів не існує - у кожної господині найчастіше є своя версія, перевірена часом. Найчастіше складові та їх можливі пропорції такі: на 500 грамів борошна беруть 200 мл води кімнатної температури і половину чайної ложки солі. Можна додати в тісто два яйця.

Борошно змішують з холодною водою, в якій розчинена сіль, і вимішують масу. Коли тісто стане податливим і буде легко розкочуватися, ліплять пельмені. Якщо дозволяє час, дайте тесту постояти півгодини до ліплення. У цьому випадку консистенція тесту буде більш однорідною.

Досвідчені кулінари знають деякі хитрощі:

• Якщо для начинки берете фарш з курячої грудки, краще змішати її з іншим більш жирним видом м'яса - фаршем з курячих стегон або свининою.
• Для поліпшення смаку у фарш додають різні спеції та інші складові: цибуля, часник, мелений перець, паприку, зіру або коріандр. Цибулю попередньо можна обсмажити з олією.
• Швидко вимісити тісто до однорідного стану можна в хлібопічці.
• Щоб тісто не прилипало до рук, поки ви його замішуєте, змажте руки рослинною олією.
• Щоб тісто не обвітрилося і не засохло в очікуванні ліплення, його накривають рушником або прибирають у пакет.

Борошно перед замісом тіста бажано просіяти, щоб вона наситилася киснем

• Щоб пельмені були одного розміру, для ліплення використовують склянку, якою роблять кола на тесті. Якщо наліпити потрібно швидко, можна використовувати пельменницю або ножем порізати тісто на смужки і квадрати і сформувати пельмені з них.
• Пельмені кидають у гарячу воду і відразу перемішують. Після того як пельмені спливуть, вогонь зменшують і варять ще п'ять хвилин.
• У воду, в якій варяться пельмені, можна кинути лавровий лист і приправи, тоді у вас вийде ще й смачний бульйон. У цьому ж бульйоні можна подати пельмені і їсти їх як суп зі сметаною і зеленню.

Пельмені з рибою

Незвичайна версія звичної страви - пельмені з рибою. Для пельменного фаршу підійдуть жирні сорти риби: сьомга, горбуша, сом, форель. Якщо ви хочете зробити фарш із судака, кети або щуки, додайте у фарш трохи сала або цибулі, обсмаженої на маслі.

Для рибних пельменів можна готувати місце без олії та яєць - достатньо склянки води, півкіло борошна та чайної ложки солі. Рибу для начинки подрібнюють у м'ясорубці або дрібно ріжуть ножем. Готову страву подають зі сметанним соусом.

Пельмені з буряком

Такою стравою ви можете здивувати сім'ю - пельмені виходять кольоровими через буряковий сок. Для начинки 200 грам сирого буряка пропускають через м'ясорубку, віджимають сік і змішують зі 100 грамів будь-якого м'ясного фаршу. Можна додати до начинки подрібнену цибулину.

Для тесту потрібно приблизно 300 грамів борошна, півсклянки бурякового соку і половина чайної ложки солі. Перед ліпленням пельменів дайте тесту полежати півгодини.

З морквою, шпинатом і буряком можна зробити кольорові пельмені

Пельмені з сиром

Прості пельмені з нестандартною начинкою. Тісто замішується майже звичне: 300 грам борошна, 1 яйце, столова ложка рослинної олії, 150 мл води та 0,5 чайної ложки солі. Для начинки візьміть 100 грам твердого сиру і відварене яйце, подрібніть, додайте сіль і перець. Можна додати зелень до начинки.

Пельмені із заварного тіста

Заварне тісто отримало свою назву завдяки способу приготування. У звичайне тісто для пельменів додають холодну воду. Для заварного тесту використовується гаряча вода, а часом навіть - кипляча. Таке тісто м'яке, легко заміситься і не розварюється.

Розмішувати заварне тісто починають ложкою, а не руками. Тісто місять близько 20 хвилин, за цей час воно остигає. Далі вже можна продовжувати вимішувати руками.

Пельмені традиційно подають у великому посуді

Пельмені з грибами

Тісто для пельменів з грибною начинкою складається з 0,5 кг борошна, склянки води, 8 столових ложок рослинної олії і 0,5 чайної ложки солі.

Для начинки потрібно дрібно нарізана цибулина, 160 грам сухих білих грибів, 8 столових ложок гречки, 4 яйця, зелень, перець і 2 столових ложки рослинної олії. Цибулю оскаржуємо з грибами, потім додаємо решту начинки. Далі ліпимо пельмені традиційним способом. Грибні пельмені краще спочатку злегка запекти, а потім відварити в грибному бульйоні.

Пельмені з волоським горіхом

Ще один оригінальний варіант начинки для пельменів - волоські горіхи. Потрібно 500 грамів горіхів, три головки ріпчастої цибулі, 4 зубчики часнику і сіль до смаку. Цибуля, часник і горіхи подрібнюємо в блендері, додаємо сіль і ліпимо пельмені як зазвичай. Варити пельмені з волоським горіхом краще з додаванням солі.

Підписуйтеся на наші групи в соцмережах, щоб отримувати повідомлення про нові статті на сайті!

"