Архангельські Козулі (пряники)

Інгредієнти:

Борошно - 1 кг (+/-)

Цукор - 400 г

Вершкове масло - 200 г

Вода - 125 мл

Яйце - 3 шт.

Яєчні жовтки - 2 шт.

Сіль - 1/2 ч. л.

Сода - 1 ч. л.

Кориця - 2 ч. л.

Мускатний горіх - 1 ч. л.

Сушений імбир - 1 ч. л.

Кардамон - 1 ч. л.

Яєчний білок - 1 шт.

Цукрова пудра - 150 г

Сік лимона - пара крапель

Калорійність: 353 ККал

Загальний час приготування: 49 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуємо тісто для архангельських козуль.

Для початку приготувати «» жженку «». Всипати половину цукрового піску в товстостінну сковороду і поставити на вогонь. Цукор не потрібно перемішувати, просто почекати, коли він повністю розтопиться.

Цукор повинен повністю розтопитися і придбати красивий карамельний колір. Довести цукор до темного кольору, але не спалити, інакше пряники будуть гірчити.

Влити в карамель крутий окріп! Робити це дуже акуратно, оскільки карамель почне вирувати.

Акуратно перемішати, тут головне - щоб температура води і карамелі була однаковою, і тоді карамель не стане цукровою кіркою!

Зсипати цукор і перемішати.

Як тільки цукор повністю розчиниться, додати вершкове масло. Акуратно перешкоджати.

Олія повинна повністю з'єднатися з карамеллю. Всипати сухі спеції і соду.

Перемішати і зняти з вогню, злегка остудити.

У глибокій мисці з'єднати яйця і жовтки.

Вінчиком підіймати яйця до однорідного стану.

Карамельно-масляну масу перелити в миску для замішування тесту.

Влити збиті яйця.

Перемішати масу вінчиком до однорідного стану.

Додавати невеликими порціями просіяне борошно.

Перемішувати спочатку вінчиком, а потім тісто почне збиратися в кому. Перекласти його на силіконовий килимок або на стіл.

Припилюючи борошном, добре вимісити тісто, приблизно 10-15 хвилин. Тісто стане рівним і гладким, тягучим і злегка буде липнути. Не забивайте тісто борошном, інакше козулі будуть жорсткими!

Готове тісто помістити в пакет і прибрати в холодильник на добу.

Формувати архангельські козулі краще їх холодного тесту! Відрізаємо шматок тесту, а решту прибираємо в холодильник. Тонко розкатати тісто скалкою і вирізати фігурки за допомогою вирубки для козуль.

Козулі перекласти на противір, застелений пергаментом або тефлоновим килимком.

Випікати Архангельські козулі в розігрітій духовці при 200 градусах приблизно 5-7 хвилин, до легкого золотистого кольору. Готові пряники злегка остудити на килимку, а потім перекласти на дошку і повністю остудити.

Приготувати глазур. Охолоджений яєчний білок неспішно підіймати міксером у пишну піну, потім невеликими порціями всипати цукрову пудру, продовжуючи підносити. Краще збивати глазур на низькій швидкості міксера, але довше за часом. Коли глазур стане однорідною, і буде тримати рельєф від вінчиків, додати лимонний сік і збивати ще близько 30 секунд.

Наповнити кулінарний мішок глазур'ю і нанести малюнок поверх козуль. Залишити сушитися на добу.

Ось такі красиві, ароматні і традиційні Архангельські козулі виходять.

Приємного апетиту!