Бадамбура

Інгредієнти:

Борошно - 2,5-3 склянки

Вода або молоко - 100 мл

Вершкове масло - 80 г

Сметана - 2 ст.л.

Жовтки яєць - 2 шт.

Дріжджі сухі - 1 ч. л.

Цукор - 1 ч. л.

Сіль - 1 тріска

Горіхи - 100 г

Цукор - 2-2,5 ст.л.

Кардамон мелений - 0,5 ч. л.

Ваніль або ванільний цукор - за смаком

Яєчний білок - за бажанням

Вершкове масло для змащування тесту - близько 50 г

Калорійність: 376 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Бадамбура - солодкі своєрідні пиріжки азербайджанської кухні, хрусткі зовні і м'які всередині. Варіанти начинки зазвичай на основі горіхів - мигдаль або грецькі, додатково до них додають цукор, прянощі, а також збиті білки. Варіанти тесту відрізняються один від одного кількістю і видом молочних продуктів, головна вимога - дріжджова, тонко розкочувана.

Завдяки оригінальному формуванню тесту, випічка виходить ефектною і навіть ошатною на вигляд, що дуже привабливо навіть для святкового чаювання, а вже в самий звичайний день домочадці особливо будуть раді такому десерту!

Для приготування азербайджанської бадамбури підготуйте інгредієнти за списком.

Тісто може бути приготовлене як вручну, так і за допомогою кухонної техніки. Врахуйте, які у вас сухі дріжджі: для розчинення або для змішування з сухими інгредієнтами.

У моєму варіанті дріжджі - для перемішування з борошном, тому я спочатку з'єдную молоко, сметану, розтоплене вершкове масло, цукор, тріску солі і жовтки, причому в чаші хлібопічки. Потім додаю борошно, перемішане з дріжджами. На підйом тесту на швидких активних дріжджах досить близько півгодини.

Для начинки потрібно подрібнити/порубати горіхи і перемішати їх з цукром і прянощами (тут ванільний цукор і мелений кардамон).

Готове пишне, м'яке та еластичне тісто для бадамбури розділіть на 8-10 однакових шматочків.

Кожен шматок тесту дуже тонко розкатайте і, змащуючи розтопленим вершковим маслом отримані аркуші, покладіть їх один на одного.

Потім всю стопку потрібно згорнути в щільний рулет. Простіше це зробити, якщо спочатку розділити стосок на дві половини і скрутити кожну окремо.

Отриманий рулет розріжте поперек на заготовки близько 2-х см шириною.

Для формування кожну заготовку покладіть зрізом на робочу поверхню. Зробіть в центрі поглиблення і наповніть його горіховою начинкою в кількості приблизно 1-1,5 ч. л. Потім захистіть за типом звичайного пиріжка.

Покладіть "пиріжки" "кіпами вниз, тобто на змащений противень, і запікайте в розігрітій духовці при 160-170 градусах близько 25 хвилин.

В ідеалі, бадамбура повинна пропечися, але не зарумянитися... Для моєї потужної духовки, мабуть, треба було виставляти температуру навіть менше 160 градусів.

Остиглу бадамбуру посипте цукровою пудрою.

Приємного чаювання!