Багрір

Інгредієнти:

Борошно - 180 г

Манка - 200 г

Вода - 550 мл

Цукор - 1 ст.л.

Сіль - 1 ч. л.

Дріжджі сухі - 1 ст.л.

Калорійність: 147 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 15 хв.

Спосіб приготування:

Багрір або бегрир - страва, що нагадує одночасно млинці, оладки і пелюшки. Поширене воно на території Марокко і Алжиру. Насправді кочівники-бербери просто безжально тягають рецепти з однієї країни в іншу на своїх невтомних верблюдах, викликаючи деяку плутанину щодо національної приналежності.

Характерні особливості багрира: він завжди робиться з двох видів борошна - або різних злаків, або різного калібру помолу. Можливе поєднання спельти з пшеничним борошном або манки з пшеничною в різних співвідношеннях. Кількість рідини приблизно відповідає за обсягом кількості борошна. Як рідина може виступати як вода, так і молоко. Бербери - кочівники, у них, самі розумієте, дуже гнучкі уявлення, якою повинна бути рідина для приготування повсякденних страв, інакше не виживеш. Ще для приготування багрира необхідні дріжджі. У наші дні простіше використовувати сухі, хоча історично це, звичайно ж, були різного роду закваски.

Ну, а тепер давайте подивимося, як приготувати марокканські млинці багрир (і чи здатна впоратися з цим процесом людина сучасна, цивілізована і не кочує між Марокко і Алжиром).

Загалом такої кількості тесту вистачає десь на 10 супних кухарів (і десять пелюшок, відповідно).

Виделкою розмішуємо тісто з миски борошна, миски манної крупи, двох мисок води, столової ложки цукру, чайної ложки солі та столової ложки сухих дріжджів (або іншої кількості дріжджів, яка покладена на відповідну кількість борошна, згідно з вказівками на вашій упаковці).

Даємо тесту підійти 1 годину.

На не дуже гарячій плоскій сковороді (чавун або антипригарне покриття) без олії починаємо випікати багрир. На один корж - 1 кухар тесту. Тісто перемішувати не потрібно.

Багрір готовий, коли він пропекся знизу вгору. Його не перевертають. Через пористу поверхню його ще іноді називають пелюшками-сотами.

Але чисто для того, щоб продемонструвати, який колір нижньої поверхні, я тут переверну одну пелюшку. Повторюю, насправді багрир не печеться з другого боку, цим він і відрізняється від інших видів аналогічної випічки.

А чому ж у мене на фотографії поверхня багрира все-таки золотиста? Та тому, що я перетасувала пелюшки. Нижню пелюшку пофарбовує зверху коричневате дно верхньої пелюшки. Найбільш верхня зазвичай залишається блідою, але всі інші, якщо вони лежали стосом, забарвлення матимуть.