Бахш (зелений плов)

Інгредієнти:

Рис - 200 г

Вода - 600 мл (200 мл для яловичини + 400 мл для рису)

Яловичина - 300 г

Шпинат - 20 г (пучок)

Черемша - 20 г (0,5 пучка)

Цибуля зелена - 2-3 стебля (15 г)

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Смалець свинячий - 1,5 ст.л.

Петрушка і кріп - 40 г

Сіль і перець - до смаку

Лавровий лист - 2 шт.

Часник - 1-2 зубчики

Калорійність: 143 ККал

Загальний час приготування: 50 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Зелений плов Бахш не настільки популярний, як звичайний узбецький плов, але не менш смачний і корисний. Таку ситну і поживну страву створюють ранньою весною і влітку в сезон збору соковитої ароматної зелені, яка і надає йому колір. В основному, за окрас плова «» відповідає «» шпинат, тому його постарайтеся придбати в першу чергу. Потім за списком традиційно йдуть петрушка і кріп, зелена цибуля, якщо є - черемша. До речі, останню можна додати трохи більше зазначеної норми: якщо ви любите пікантний смак у страві - вона замінить часник. Хоча я раджу все ж додати пару зубчиків для аромату.

Не забувайте, що яловичину потрібно попередньо загасити близько 20-30 хвилин, потім протомити з рисом і зеленню ще 25 хвилин, щоб вона стала м'якою. У жодному разі не викладайте всі продукти разом у казан - рис розвариться, а м'ясо залишиться жорстким після приготування. Морква в списку продуктів не бере участі - цього разу плов готується без неї. Якщо у вас немає в наявності смальцю або курдючного жиру, замініть їх рослинною олією.

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!

Промийте яловичину і наріжте її порційними шматочками середнього розміру. Прогріть казан на плиті, увімкнувши середній нагрів. Викладіть у ємність смалець і розтопіть його. Викладіть шматочки м'яса і перемішайте, щоб кожен з них відразу ж «» запечатався «», зберігаючи сік всередині. Обсмажте близько 10 хвилин до рум'яної скоринки. Потім влийте 200 мл гарячої води і гасіть на середньому нагріванні ще 10-15 хвилин.

У цей час ретельно промийте рис будь-якого сорту, вимиваючи з нього крохмаль. Для цього змініть кілька разів воду, поки вона не залишиться прозорою.

Промийте очищений ріпчастий лук і численну зелень. Наріжте цибулю дрібними кубиками, а зелень подрібніть.

Коли яловичина протомиться, викладіть в ємність нарізку зелені і ріпчастої цибулі.

Очистіть пару зубчиків часнику і додайте туди ж. Викладіть промитий рис, посоліть і поперчите.

Влийте гарячу воду, викладіть лаврове листя і накрийте ємність кришкою. Намагайтеся не доливати воду до країв, щоб було місце для кипіння, інакше піна виллється на плиту. Зменште нагрів до мінімальної і томіть страву на плиті близько 20-25 хвилин з моменту закипання.

Потім вимкніть нагрів, перемішайте вміст казана, накрийте кришкою і залиште для пропарювання на 10-15 хвилин.

Викладіть зелений плов Бахш на тарілки і прикрасьте до смаку, подайте до столу гарячим.

Приємного вам!