Бараняча нога, запечена в духовці в фользі

Інгредієнти:

Бараняча нога - 1 шт.

Петрушка - 1 пучок

Базилік - 1 пучок

Сіль дрібнокристалічна - 3 ч.л.

Олія рослинна - 3 ст.л.

Часник - 5 зубчиків

Перець - за смаком

За бажанням - копченості - 10 г

Калорійність: 216 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Перед тим як запекти баранину в духовці в фользі, давайте для початку розберемося, навіщо це взагалі робити. У сенсі, що дає нам цей спосіб, і в яких випадках йому слід віддавати перевагу перед відкритим запіканням.

Бараняча нога, запечена в духовці в фользі - страва, яку ви можете зробити, якщо хочете використовувати покриття баранини «» ковдрою «» з часнику, свіжих трав і сиру. Будь-який з цих трьох компонентів - пряма індикація для того, щоб запікати ногу саме в фользі, а не відкритим способом. Будь-який з них при відкритому способі перегорить.

Ще одна риса, по якій ви можете дізнатися, що вам краще запекти ногу саме в фользі - якщо ви бачите, що м'ясо - не дуже жирне. У таких шматків при відкритому запіканні більший ризик виявитися пересушеними. Зате, будучи запеченими в фользі, вони дають оптимальну якість м'яса для холодної баранини.

Мінус запікання в фользі - у м'яса не буде смачної засмаженої скоринки, яку особисто я біля баранини дуже ціную.

Розрахунок інгредієнтів наступний: на кожен повні 500 г баранини без кістки - 1 ч.л. дрібнокристалічної солі, 1 ст.л. рослинної олії та 1-2 зубчики часнику. Зелені повинно бути по солідному пучку. Я використовую ще кілька шматків копченої нарізки - чисто для аромату, це необов'язкова фішка.

Перед початком приготування м'яса ставимо духовку на розігрів до 250 С з циркуляцією повітря.

З баранини видаляємо кістку і зважуємо м'ясо для розрахунку кількості інших інгредієнтів.

Часник чистимо.

Подрібнюємо або перетираємо в кремисте пюре масло, сіль, трави і часник. Повинна вийти досить густа клейка кашиця.

Я вставляю на місце кістки трохи копченостей.

З усіх боків обмазуємо м'ясо зеленою кашицею.

Поміщаємо його в повністю закритий конверт з фольги клапаном вгору. Запікаємо його в попередньо прогрітій духовці на середньому рівні при температурі 250 градусів 20 хвилин, а потім при температурі 180 градусів - 10 хвилин на кожні 500 грн ваги, навіть неповних.

Коли ви відкриєте клапан, баранина ще повинна сочитися кров'ю. Знижуємо температуру до 160 і доводимо м'ясо до будь-якого завгодного вам ступеня готовності. Оскільки я збираюся частину шматка використовувати для холодної нарізки, мені потрібно рожеве м'ясо. Як бачите, воно у мене активно виділяє каламутний сік.

Звичайно ж, це м'ясо можна їсти і гарячим.

Як бачите, шар жиру у цієї ноги дуже тонкий. Коли бараняча нога, запечена в духовці в фользі, повністю охолоне і затвердіє, жир легко буде видалити прямо цілим пластом, і після цього баранину можна буде нарізати тонкими шматочками для бутербродів.